第四章蛋白質(zhì)的營養(yǎng)

第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝第三節(jié)飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定第四節(jié)影響飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的因素思考題第一節(jié)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用一、蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)作用二、蛋白質(zhì)不足和過多的后果下節(jié)2.是動物生命活動所必需的活性物質(zhì)的組成成分和原料：3.是機體維持血液膠體滲透壓的基礎。4.是動物體組織生長、更新、修補的必需物質(zhì)：

經(jīng)6～7個月，動物體全部蛋白質(zhì)的一半被更換。5.可提供機體活動所需要的能量或轉(zhuǎn)化為糖、脂肪以及體內(nèi)其他物質(zhì)：1.是構(gòu)成動物體各組織器官的基本組成成分：二、蛋白質(zhì)不足和過多的后果(一)蛋白質(zhì)供給不足的后果

1.明顯影響動物的生產(chǎn)性能：

2.嚴重不足則會影響動物健康：(二)蛋白質(zhì)過多的后果

1.造成蛋白質(zhì)飼料的浪費:2.影響動物健康:3.排泄氮增加會污染環(huán)境。下節(jié)2.蛋白質(zhì)嚴重不足會影響動物健康：(1)動物消瘦，體重下降；(2)長期缺乏，動物出現(xiàn)水腫，貧血，抗病力下降,發(fā)病率增加等。返二下節(jié)第二節(jié)蛋白質(zhì)的消化、吸收和代謝一、單胃動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點本章目錄下節(jié)一、單胃動物對飼料蛋白質(zhì)

的消化利用特點(一)主要消化過程：

見圖(二)消化、利用特點：二蛋白質(zhì)非蛋白氮含氮物蛋白質(zhì)非蛋白氮肽

AA胃和小腸蛋白質(zhì)非蛋白氮肽

AA

菌體蛋白氨大腸未消化蛋白代謝糞氮糞尿素氨AA組織代謝

尿素內(nèi)源尿氮豬體內(nèi)蛋白質(zhì)消化代謝簡圖蛋白質(zhì)非蛋白氮含氮物蛋白質(zhì)非蛋白氮肽

AA胃和小腸蛋白質(zhì)非蛋白氮肽

AA

菌體蛋白氨大腸未消化蛋白代謝糞氮糞

尿素氨

AA組織代謝

尿素內(nèi)源尿氮豬體內(nèi)蛋白質(zhì)消化代謝示意圖肝臟體組織尿氨化物(二)消化、利用特點：1.主要消化吸收：在胃酸、胃蛋白酶和小腸中各種蛋白酶、肽酶的共同作用下逐步降解為氨基酸和少量短肽,被小腸吸收。2.兔：因食軟便,能部分利用盲腸內(nèi)的菌體蛋白質(zhì)。一般軟便含蛋白質(zhì)28-30%(干物質(zhì)基礎)。3.幼齡哺乳動物：主要對乳蛋白有較高的消化能力,對其他天然蛋白質(zhì)消化率低；新生哺乳動物在出生后24-36小時內(nèi),能直接吸收免疫球蛋白以獲取抗體。4.氨基酸代謝特點：合成體蛋白質(zhì)或畜產(chǎn)品蛋白質(zhì)(肉、蛋、乳、毛等)；部分氨基酸經(jīng)脫氨基作用,氧化供能或轉(zhuǎn)化為其他物質(zhì)。包括參與非必需氨基酸的合成。未被利用的氨基在肝臟中形成尿素、尿酸,隨尿排出體外。二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的

消化利用特點二、反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的

消化利用特點(一)主要消化過程:見圖P42.(二)瘤胃中的氮素循環(huán)：(三)瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)：(四)反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化利用特點：反芻動物CP消化代謝示意圖飼料CP蛋白質(zhì)非蛋白氮尿素唾液蛋白質(zhì)非蛋白氮

肽氨基酸微生物蛋白氨蛋白質(zhì)肽氨基酸氨

未消化飼料氮糞中代氮真胃與腸糞尿素氨氨基酸肝臟尿體組織蛋白質(zhì)肽氨基酸微生物蛋白氨大腸瘤胃尿素內(nèi)源氮組織代謝(二)瘤胃中的氮素循環(huán)：見圖飼料的含氮化合物,在瘤胃微生物作用下,被降解、轉(zhuǎn)化為肽、氨基酸和氨。微生物利用這些產(chǎn)物合成菌體蛋白。未被微生物利用的氨被瘤胃壁吸收,經(jīng)血液循環(huán)到肝臟合成尿素。尿素中的一部分進入腎臟隨尿排出體外,另一部分隨唾液、血液返回瘤胃再被微生物降解、利用。這種氨和尿素的不斷循環(huán)稱作瘤胃中的氮素循環(huán)。(三)瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)：

1.概念：在瘤胃中被瘤胃微生物降解為非蛋白質(zhì)含氮化合物的飼料蛋白質(zhì)稱為“瘤胃降解蛋白質(zhì)”。經(jīng)過瘤胃未被微生物降解,而進入真胃、小腸直接被動物自身利用的飼料蛋白質(zhì)稱為“過瘤胃蛋白質(zhì)”，亦稱作"未降解蛋白質(zhì)"。2.瘤胃降解蛋白質(zhì)和過瘤胃蛋白質(zhì)在反芻動

物蛋白質(zhì)營養(yǎng)上的意義：飼料蛋白質(zhì)經(jīng)過瘤胃微生物的“降解－合成”過程，可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)的品質(zhì)，降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)。(四)反芻動物對飼料蛋白質(zhì)的消化

利用特點：幼齡反芻動物:

消化吸收和利用與幼齡單胃動物相同。成年反芻動物:成年反芻動物主要是瘤胃微生物消化；瘤胃微生物能利用非蛋白質(zhì)含氮化合物合成體蛋白質(zhì)在真胃、小腸中被動物自身消化、吸收和利用。經(jīng)過瘤胃微生物的“降解-合成”作用,可提高劣質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì),降低優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)品質(zhì)。真胃和腸中蛋白質(zhì)的消化吸收、體內(nèi)氨基酸的利用除氮素循環(huán)外，其他與單胃動物基本相同。三節(jié)本章目錄第三節(jié)飼料蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評定常用的評定指標有：飼料粗蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)消化率，生物學價值，蛋白質(zhì)的凈利用率，蛋白質(zhì)的效率比，AA指標，反芻動物飼料蛋白質(zhì)在瘤胃中的降解率等。一、飼料蛋白質(zhì)的消化率（掌握）二、蛋白質(zhì)的生物學價值（掌握）三、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)（掌握）四、蛋白質(zhì)效率比(PER)五、氨基酸與蛋白質(zhì)的質(zhì)量（掌握）

六、飼料蛋白質(zhì)中各種氨基酸的有效性七、反芻動物蛋白質(zhì)降解率本章目錄一、飼料蛋白質(zhì)的消化率

食入氮－糞氮───────×100%

食入氮

食入氮-(糞氮-代謝糞氮)────────────×100%

食入氮

蛋白質(zhì)的消化率--即粗蛋白質(zhì)的消化率。分為表觀消化率與真實消化率,表達式如下:表觀消化率＝真實消化率＝代謝糞氮：是指動物在采食無氮日糧時,由糞中排出的氮。主要包括消化道脫落物、消化液殘余物以及消化道中原來就存在的微生物所含的氮。本節(jié)目錄二二、蛋白質(zhì)的生物學價值(BV)蛋白質(zhì)的生物學價值(Biologicalvalue，BV)

是指，動物體內(nèi)存留的氮量占吸收氮量的比價值。即:

存留氮生物學價值(BV)＝────×100%

吸收氮

即下表為常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學價值

食入氮-(糞氮+尿氮)──────────×100%吸收氮生物學價值(BV)＝常用豬飼料蛋白質(zhì)的生物學價值(%)━━━━━━┯━━━━┯━━━━━┯━━━━━

飼料種類│BV│飼料種類│BV──────┼────┼─────┼─────

大麥│46│大豆粕│86

小麥│43│菜籽粕

│63

燕麥│59│棉籽粕│60

玉米│50│葵花籽粕│60

高粱│34│椰籽粕│43

優(yōu)質(zhì)小麥麩│59│馬鈴薯(熟)│67

大米糠│31│苜蓿草粉和│

蠶豆│53│三葉草粉│79-81

羽扇豆│55│肉骨粉│60━━━━━━┷━━━━┷━━━━━┷━━━━━三本節(jié)目錄三、蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)

存留氮────×100%

食入氮蛋白質(zhì)凈利用率：指沉積于動物體的蛋白質(zhì)占食入蛋白質(zhì)的比價值。通常以存留氮占食入氮的百分比表示。即:或蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)＝

食入氮-(糞氮+尿氮)──────────×100%

食入氮

也可用蛋白質(zhì)的消化率乘以生物學價值求得。

常用于禽。蛋白質(zhì)表觀凈利用率＝作業(yè)某試驗測得試驗期動物食入總氮量340克,由糞中排出氮71克,由尿中排出氮69克。該被測飼料蛋白質(zhì)的生物學價值是多少？蛋白質(zhì)的凈利用率是多少？

四、蛋白質(zhì)效率比(PER)了解是指食入每單位質(zhì)量蛋白質(zhì)的動物增重。即:

動物體增重(g)

蛋白質(zhì)效率比(PER)＝─────────

食入蛋白質(zhì)量(g)五、氨基酸與蛋白質(zhì)的質(zhì)量(一)AA分類：

1.按照其性質(zhì)，可分為：

2.按動物體的合成能力，可分為：必需氨基酸和非必需氨基酸

(1)必需氨基酸和非必需氨基酸的定義:

(2)必需氨基酸的種類:P47.(二)氨基酸與蛋白質(zhì)的品質(zhì):1.必需氨基酸的“木桶模式”:2.氨基酸與蛋白質(zhì)品質(zhì)的關系(1)飼料蛋白質(zhì)的品質(zhì)取決于所含氨基酸，特別是必需氨基酸的種類、數(shù)量和氨基酸的組成比例。

(2)決定于第一限制性氨基酸對動物的滿足程度。限制性氨基酸概念：即限制性必需氨基酸,

指飼料或日糧中不能滿足動物需要的那些必需氨基酸，由于這些氨基酸的不足會限制日糧中其他氨基酸在動物體內(nèi)的利用,降低整個蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。常用飼料中的限制性氨基酸：見下表表部分常用豬飼料中的限制性氨基酸━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━┯━━━━

飼料│第一限制│第二限制│第三限制│第四限制│第五限制

│性氨基酸│性氨基酸│性氨基酸│性氨基酸│性氨基酸────┼────┼────┼────┼────┼────

豆餅│蛋氨酸│蘇氨酸│纈氨酸│賴氨酸│異亮氨酸肉骨粉│色氨酸│蛋氨酸│異亮氨酸│蘇氨酸│組氨酸玉米│賴氨酸│色氨酸│異亮氨酸│蘇氨酸│纈氨酸高粱│賴氨酸│蘇氨酸│蛋氨酸│異亮氨酸│色氨酸小麥│賴氨酸│蘇氨酸│蛋氨酸│纈氨酸│異亮氨酸大麥│賴氨酸│蘇氨酸│蛋氨酸│異亮氨酸│纈氨酸玉米-豆餅

│賴氨酸│蛋氨酸

│蘇氨酸│異亮氨酸│色氨酸━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━┷━━━━表部分肉用仔雞飼料中的限制性氨基酸━━━━┯━━━┯━━━━━━━━━━━┯━━━━━

飼料│蛋白質(zhì)│第一限制性│第二限制性│第三限制性

│(%)│氨基酸│氨基酸│氨基酸────┼───┼─────┼─────┼─────

玉米

│9.0│賴氨酸│色氨酸│精氨酸高粱│9.5│賴氨酸│精氨酸│蛋氨酸小麥│12.6│賴氨酸│蘇氨酸│精氨酸大豆餅│46.2│蛋氨酸│蘇氨酸│色氨酸菜籽餅│35.3│亮氨酸│賴氨酸│精氨酸棉籽餅│36.1│賴氨酸│亮氨酸│蛋氨酸椰子餅│21.2│賴氨酸│亮氨酸│蛋氨酸棕櫚核粕│12.9│賴氨酸│組氨酸│色氨酸魚粉│60.8│精氨酸│__

│__

肉粉│70.7│蛋氨酸│__

│__

肉骨粉│48.6│色氨酸│蛋氨酸

│異亮氨酸━━━━┷━━━┷━━━━━┷━━━━━┷━━━━━下點3.日糧氨基酸的平衡(1)氨基酸平衡：是指飼料或日糧中氨基酸的種類、數(shù)量、和相互間的比例與動物的需要相符合。當飼料或日糧中氨基酸平衡時,氨基酸和蛋白質(zhì)的利用率最高。(2)氨基酸的拮抗：某些氨基酸過量,會干擾其他氨基酸的代謝,引起其他氨基酸需要量增加的現(xiàn)象。如賴氨酸←→精氨酸。(3)氨基酸中毒：某些單體氨基酸過量會引起動物中毒。蛋氨酸毒性最強(4)理想蛋白質(zhì)：指各種必需氨基酸之間,以及供給合成非必需氨基酸的氮源之間具有最佳平衡的蛋白質(zhì)。(5)必需氨基酸指數(shù)與飼料蛋白質(zhì)品質(zhì):了解必需氨基酸指數(shù)(Essentialaminoacidindex--EAAI)：飼料蛋白質(zhì)中必需氨基酸與雞卵蛋白質(zhì)中相應氨基酸之比的幾何平均值。其計算公式：P50.EAAI↑，表示飼料蛋白質(zhì)中氨基酸越平衡，則營養(yǎng)價值越高。(6)日糧氨基酸的平衡方法:掌握①利用氨基酸的互補:②添加限制性氨基酸:按限制性氨基酸的順序添加。表玉米－芝麻餅型日糧添加賴氨酸的效果━━━━━━━┯━━━━━━━┯━━━━━━━━━━

│成分含量(%)│成績飼料

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