201624、完善質(zhì)量體系5、創(chuàng)立名牌產(chǎn)品28一、適用范圍japonica1、商品名稱FreshorChilledEelsFrozenEels、烤PrearedorPreservedEels。2最低年份年產(chǎn)量?jī)H72013-14全球鰻鱺產(chǎn)量有所回升。其中中國(guó)大陸為11年產(chǎn)量約2表１20102011201220132014中國(guó)大陸臺(tái)灣地區(qū)3表２42011～201520.3表 我國(guó)近年鰻鱺出口情20112012201320142015 表 各省烤鰻出口數(shù)量、金 2015全 5表 2015年鰻鱺出口國(guó)家（地區(qū) 650～60%以上；4～50.20.8～1），75～83%，在日本進(jìn)口烤鰻市場(chǎng)的95%以上。表 日本進(jìn)口烤鰻比 720002000進(jìn)行檢查與限制；二是鰻苗資源趨向匱缺。2011－201541.722006－201080.490%以上。由于長(zhǎng)期依賴單一市場(chǎng)，受制于人的現(xiàn)812（9.5～10.5）；受鰻苗資源減少以及日本經(jīng)濟(jì)不5000--60005000～6000場(chǎng)也是我鰻魚(yú)產(chǎn)品的傳統(tǒng)市場(chǎng)之一。200027%甚至表 各國(guó)鰻魚(yú)消費(fèi)情 （噸 （克/條 300～400（烤鰻 250～300（活鰻300～500（烤鰻200～500（烤鰻 231112）、日本及歐盟對(duì)不不允許使用未經(jīng)主管部門認(rèn)可的任何藥品，但我國(guó)沒(méi)有這方面的規(guī)定。4)、歐盟規(guī)定了二噁英類污染物限量，但在我國(guó)并未規(guī)定；0.01ppm,但中國(guó)沒(méi)有具體規(guī)定，導(dǎo)致我國(guó)烤鰻多次被日2003～20040.3ppm3超標(biāo)；7）500ppb，國(guó)家質(zhì)檢總局300ppb400ppb500ppb,令養(yǎng)殖者0.1ppb、0.3ppb0.03ppb，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不得檢出，按照方尼考規(guī)定為200ppb,美國(guó)和歐盟的規(guī)定為不得檢出氟苯尼考代謝物氟苯尼考胺（1ppb）。10）262760《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》、GB2762《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》、GB2763《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品235GB10133《水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB29921表 主要國(guó)家對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生要氯霉素（0.1ppb）委HACCP（fluoroquinolones）（glycopeptides），（100ppm）。氟苯尼考胺國(guó)FDA0.3ppm（0.1ppm（ND麻痹性貝毒（80ug/100g）硫（30ppm）、一氧化碳（20ppb）虎紅（1、日本——日本對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量安全衛(wèi)生管理有比較健全的機(jī)《JAS0.01mg/kg。即對(duì)于已建表9ALDRINandCARFENTRAZONE-2,4-DELTAMETHRINandDIPROPYLEMAMECTINHYDROGENOXOLINICTRENBOLONE①如使用藥物應(yīng)該做好記錄，②使用藥物時(shí)必須遵守其適用魚(yú)種、用法、用量、休藥期的基礎(chǔ)上，使用經(jīng)認(rèn)可的藥物；③工業(yè)用、20038月起養(yǎng)殖7表 日本鰻魚(yú)用藥指噁喹酸或其納鹽噁喹酸噁喹酸5g/t50mg(價(jià)30mg(價(jià)0.2g/t20002、美國(guó)——水產(chǎn)養(yǎng)殖用藥由美國(guó)食品醫(yī)藥管理局（FDA）0.3％～0.4％。少數(shù)科學(xué)文獻(xiàn)認(rèn)為美國(guó)國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)使EPA（CopperFDA令(21U.S.C.331)301行動(dòng)。在法令(21U.S.C.332)302(21U.S.C.333)303規(guī)定下,可在聯(lián)邦法庭對(duì)犯有違法罪的人提出公訴;在生物恐怖法305aFDA 糖肽122,4-滴（2,4-二氯苯氧基乙酸2,4-阿維菌素B1及其delta-8,9AvermectinB1anddelta-8,9-艾氏劑和狄氏劑（總量Aldrinanddieldrin(as0.3Carfentrazone-0.3敵草快（雙快、殺草快七氯（0.3heptachlorHydrogen（可忽略的殘留限量2.0二甲硝咪唑（硝唑 0.1可忽略的殘留限量Diuronandits人工養(yǎng)殖的淡水魚(yú)（殖的淡水銀魚(yú)（91/493/EC指令而且要求向歐盟市場(chǎng)輸出水產(chǎn)品的加工企HACCP素、寄生蟲(chóng)、微生物指標(biāo)、環(huán)境污染的有毒化學(xué)物質(zhì)和重金屬、農(nóng)藥殘留、放射性等63項(xiàng)，其中氯霉素、呋喃西林、孔雀石綠、結(jié)晶紫、呋喃唑酮、多氯聯(lián)苯等為不得檢出；六六六、DDT、組胺、麻盟2001/466/EC1000ppm分別修改為50ppb500ppb和200ppb要求控制在5×105cfu/（30℃表 4-4-EPIME14≤0.3(濕重)魚(yú)肉；≤0.5甲殼類動(dòng)物(附屬肢和腹部的肌肉)；≤1.5≤0.05(濕重)(魚(yú)肉,限量為0.10.20.30.1(濕重)(可食用塞內(nèi)加爾鰨魚(yú)鰻魚(yú)、鯖魚(yú)、鯖魚(yú)或竹莢魚(yú)、灰鯔魚(yú)、雙帶重牙鯛魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、鲯鯖（鲯鯖屬≤0.2(0.3(濕重)0.5甲殼類動(dòng)物(附屬肢和腹部的肌肉)≤1.0≤0.5(濕重)(水產(chǎn)品及魚(yú)肉，限量為1.0的魚(yú)類除外)；≤1.0(濕重)(安康魚(yú)、大西洋狼魚(yú)、鰻、比目魚(yú)、旗魚(yú)、白斑狗魚(yú)、平鰹、葡萄牙角鯊、鰩、鮭、叉尾帶魚(yú)、鯊、蛇鯖、鱘、劍旗魚(yú)、金槍魚(yú)、、紅胸棘鯛、圓吻突吻鱈、鱗鲆、鯔魚(yú)、細(xì)長(zhǎng)臀鱈、鯡海鯛);≤0.5甲殼類動(dòng)物(附屬肢和腹部的肌肉)；≤0.5雙殼貝類苯并[a]≤5.0mg/kg熏制水產(chǎn)品的肌肉，不包括雙殼軟體動(dòng)物;≤5.0mg/kg二噁英類≤8.0pg/g（以濕重計(jì)）水產(chǎn)及加工品肌肉，不包括鰻魚(yú)；≤12.0pg/g（以濕重計(jì)）≤4.0pg/g（以濕重計(jì)）法律規(guī)定，進(jìn)行殘留基準(zhǔn)檢查。20088（201215二氧化硫一氧化碳凍羅非魚(yú)（魚(yú)塊和魚(yú)片產(chǎn)品凍金槍魚(yú)（魚(yú)塊和魚(yú)片產(chǎn)品凍羅非魚(yú)（真空包裝產(chǎn)品虎紅（焦油色素——魚(yú)子醬及其替代物（包括鹽漬產(chǎn)品16前被征收27％的高額關(guān)稅，致使中國(guó)活鰻的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力下降，企業(yè)17鹽酸克倫特羅己二烯雌酚沙丁胺醇氯霉素己烷雌酚18港澳地區(qū)部分食用動(dòng)物限制使用藥物清單（第一階段199%以上，被稱之為2、努力完善瀕危鰻種的溯源管理360%以上。但是，這些苗相當(dāng)部分走私到國(guó)外。國(guó)家明文規(guī)定：4、完善質(zhì)量體系加強(qiáng)漁藥管理ISO9000HACCP5、創(chuàng)立名牌產(chǎn)品本指南規(guī)定了鰻鱺（Anguillajaponica、Anguilla因養(yǎng)殖用水污染、藻類或微生物（如放線菌等）感官要求見(jiàn)表1表 活鰻鱺的感官要 蛇形，前部近圓筒狀，尾部稍扁，體態(tài)勻稱，無(wú)畸形；22 檢測(cè)方汞（Hg），GB5009.17甲基汞，GB5009.17鎘（Cd），GB5009.1933 檢測(cè)方陰鰻鱺中抗生素殘留量檢驗(yàn)方法土霉素≤鰻鱺中抗生素殘留量檢驗(yàn)方法附錄9鰻鱺中抗生素殘留量檢驗(yàn)方法微生物抑制法SC/T3018水產(chǎn)品中氯霉素殘留量的測(cè)定磺胺甲基嘧啶GB/T20751-2006磺胺二甲嘧啶磺胺-6-甲氧嘧啶磺胺二甲氧嘧啶附錄10鰻鱺中恩諾沙星、環(huán)丙沙星、諾氟沙星、氧氟沙星殘留檢測(cè)方法高效液相色譜－熒光檢測(cè)法SC/T3021-2004活鰻的微生物指標(biāo)見(jiàn)表4表4 檢測(cè)方GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.30食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB/T4789.7重金屬檢驗(yàn)要求見(jiàn)表2藥物殘留限量檢驗(yàn)要求見(jiàn)表3微生物指標(biāo)檢驗(yàn)要求見(jiàn)表4SC/T3016400g，分為二份，其中一份用于檢驗(yàn)，另一份作活鰻鱺在運(yùn)輸中應(yīng)保證氧氣充足；用水的水質(zhì)應(yīng)符合NY5051無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)的規(guī)定；運(yùn)輸過(guò)程要對(duì)活鰻鱺進(jìn)行降溫，溫度保持在4℃～6℃；運(yùn)輸過(guò)程中不得使用麻醉藥物，不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。鰻鱺魚(yú)苗、魚(yú)種質(zhì)量要求本指南規(guī)定了日本鰻鱺（Anguillajaponica）、歐洲鰻鱺（Anguilla/㎏～500（歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺）50日本鰻苗（Anguillajaponica）：捕自中國(guó)大陸、臺(tái)灣省和日本等國(guó)家及歐洲鰻苗（Anguillaanguilla）：捕自法國(guó)、英國(guó)和西班牙等國(guó)家的沿海美洲鰻苗（Anguillarostrata）：1 軀干長(zhǎng)為全長(zhǎng)的26.9%30.1%～11.2%9.1%。111～119（以為主110～116（以112為主105～109（以106為主丁烯磷溶液浸浴，1h內(nèi)不死。丁烯磷溶液浸浴，1h內(nèi)死亡。丁烯磷溶液浸浴，1h內(nèi)死亡。1~250.5%；2%5000～6500。0.5%；1%100疾?。喊闯Ｒ?guī)的魚(yú)病診斷方法（目檢與鏡檢）鰻鱺養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境要求本指南適用于對(duì)日本鰻鱺（Anguillajaponica）、歐洲鰻鱺（Anguillaanguilla）和美洲鰻鱺（Anguillarostrata）的養(yǎng)殖環(huán)境的評(píng)定。NY5361無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品淡水養(yǎng)殖產(chǎn)地環(huán)境條件。GB11607漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的要求。a）一級(jí)池（鰻苗池）：100～1600.9～1.0m。b）（鰻種池）：160～2001.0m～1.2m。c）三級(jí)池（食用鰻池）：200～4001.2m～1.6m.×1m1m×1.2m，為多縫塑料板或不銹鋼板，縫隙大小以鰻苗或鰻種不能逃逸池的形狀以長(zhǎng)方形為佳，長(zhǎng)：寬=4：3，b）0.3ha~0.6ha，2.0m～2.5m（1.6m～2.0m）230%以上，養(yǎng)殖池塘排污水的集中和凈化。0.75kw21.5kw21～211鰻鱺養(yǎng)殖水質(zhì)要求 檢驗(yàn)方GB/T5750pHGB/T17378.4溶解氧銨態(tài)氮硫化物化學(xué)耗氧量總大腸桿菌,個(gè)GB/T5750汞GB/T8538砷鎘GB/T7475鉛銅鋅鉻GB/T7466甲基對(duì)硫磷GB/T13192馬拉硫磷22 檢驗(yàn)方GB/T17378.5按表12GB/T12999投建和投產(chǎn)前的檢驗(yàn)工作以及生產(chǎn)期間每年的抽檢需由經(jīng)省級(jí)以上技術(shù)質(zhì)量監(jiān)督部門認(rèn)證合格的檢測(cè)單位進(jìn)行。1～２鰻鱺養(yǎng)殖技術(shù)指南本指南規(guī)定了日本鰻鱺（Anguillajaponica）、歐洲鰻鱺（Anguillaanguilla）和美洲鰻鱺（Anguillarostrata）的鰻苗和鰻種培育、精養(yǎng)池和土指鰻苗經(jīng)養(yǎng)殖30d～50d、體色由半透明轉(zhuǎn)黑、體重增加8倍～12指將規(guī)格為500尾/㎏～800（日本鰻鱺或300尾/㎏～500（鰻鱺）的鰻種飼養(yǎng)至規(guī)格50尾/㎏左右的飼養(yǎng)過(guò)程。指將規(guī)格502353.2NY50711.0mg/L～1.5mg/L20dpH7d20mg/L3d，排干洗凈后備用。200mg/L20mg/L10d～15d，7d，20mg/L3d，排干洗凈后備用。1d30～353～7。1231245適水的方法把苗放入池中）20cm/s（0.1mg/L～0.2mg/L）24h26℃～28℃。24h10，3d～4d4～52d～3d。）3d～5d。0.8m×1.0m28℃，24℃～25℃時(shí)開(kāi)始15min2d～3d，先將絲2～34d，放下飼料臺(tái)至池底，并打開(kāi)飼料臺(tái)上方的電燈，利用燈光引誘鰻苗上飼1％～5％30min～40min2～38h～12hSC10045%～8%25～65～65～102h刷池底（3m～4m）。1w1cm～2cm，40cm5d60～802h14.1.41d3℃4.1.14.1.24.1.4放養(yǎng)后的當(dāng)天傍晚，全池潑灑聚維酮碘等藥物進(jìn)行消毒，方法按4.3.51表1放養(yǎng) 5鰻鱺配合飼料的規(guī)定。225～65～62℃～3℃，時(shí)洗刷池底（3m～4m），15d150%～60%。34.6.44.7.15g/4.7.24.7.34.1.1、4.1.2、4.1.44.3.533不同規(guī)格鰻鱺的放養(yǎng)密度5鰻鱺配合飼料的規(guī)定。拌料時(shí)按比例一次性加足水量，并保持一定的攪4，夏季高水溫期可適當(dāng)減少投喂量。4不同規(guī)格鰻鱺的投飼率22h50%～60%，夏4.6.3.550d～60d11d（2d）4.7.215d～20d45～75，3d15/ha～30/ha240/ha～300/ha。3655池塘飼養(yǎng)鰻鱺放養(yǎng)密度放養(yǎng)密度，尾定質(zhì)：使用的飼料必須來(lái)自經(jīng)檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)備案的飼料加工廠，并符5鰻鱺配合飼料的規(guī)定。禁止添加營(yíng)養(yǎng)劑，添加的其它添加劑應(yīng)符合66不同規(guī)格鰻鱺的投飼率5～612℃～22℃12～3b）2h～3h；陰雨、當(dāng)池水pH7pH8.535305230.25～0.5750～1200GB/T11777種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、GB/T11778鳙魚(yú)魚(yú)苗、魚(yú)種質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.2.4的措施處理。4.6.3.5定期（7d）使用漁藥應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行NY5071無(wú)公害食 漁用藥物使用準(zhǔn)則的規(guī)定77a20mg/kg4d0.3mg/L~0.6mg/L二溴海因0.2mg/L~0.3mg/L全池潑灑10mg/kg44d~6d20mg/kg4d10g/kg~30g/kg4d~6d（10%）0.2g/kg4d~6d升溫至2620mg/kg4d0.2mg/L~0.5mg/L0.3mg/L~0.6mg/L0.2mg/L~0.3mg/L車輪蟲(chóng)及小車0.5mg/L~0.7mg/L0.2mg/L敵百蟲(chóng)0.2mg/L高錳酸鉀4mg/L~7mg/L全池潑灑（逆水）a0.5mg/L~0.7mg/L鐵0.2mg/L食用鰻出池前應(yīng)進(jìn)行安全質(zhì)量檢查，符合附錄1活鰻鱺安全技術(shù)要求的規(guī)定方可收收獲捕撈前停食1d（夏季停食2d）6.1.51d～2d1d～2d11鰻鱺1；21粒233 45表 粉狀飼料加工質(zhì)量 混合均勻度(變異系數(shù)采用GB/T6003.1-1997中ф200×50～0.200/0.140采用GB/T6003.1-1997中ф200×50～0.250/0.160表 膨化顆粒飼料加工質(zhì)量 混合均勻度(變異系數(shù)b．采用GB/T6003.1-1997中ф200×50～0.250/0.16067表 鰻鱺粉狀配合飼料主要營(yíng)養(yǎng)成分 GB/T6432GB/T18246GB/T6433GB/T6434水GB/T6435GB/T6438總GB/T6437GB13078取100g按照GB/T5917.1飼料粉碎粒度測(cè)定兩層篩篩分法的規(guī)定執(zhí)行按GB/T5918水中穩(wěn)定性（散失率）按照SC/T1077-2004漁用配合飼料通用技術(shù)要求附錄A隨機(jī)抽取200?！?00粒樣品置于(25±2)℃水中浸泡30min，攪拌數(shù)下，待靜止后計(jì)算漂浮顆粒數(shù)。FP1 F——浮水率，%；P——總顆粒數(shù)，粒。按照GB/T16765營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)的測(cè)定見(jiàn)表6、表7衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定按照GB13078按NY5072無(wú)公害食品漁用配合飼料安全限量GB/T14699.16GB106483在鰻鱺的可食部分中含有的藥物原型化合物或其他代謝產(chǎn)物，包括與藥物本體有關(guān)的雜質(zhì)殘留。感官要求見(jiàn)表1表 原料鰻的感官要 不同品種的原料鰻（日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻） 燒烤2表 原料鰻中的重金屬指 汞（Hg），GB5009.173310鰻鱺中抗生素殘留檢驗(yàn)方法微11磺胺-6星、氧氟沙星殘留檢測(cè)方法高效液相色譜SC/T3021-2004SN0125-92重金屬指標(biāo)檢驗(yàn)見(jiàn)表2藥物殘留限量檢驗(yàn)見(jiàn)表3（同一魚(yú)池或同一養(yǎng)殖場(chǎng)SC/T3016400g，分為二份，其中一份用于檢驗(yàn)，另一份作活鰻鱺在運(yùn)輸中應(yīng)保證氧氣充足；用水的水質(zhì)應(yīng)符合NY5051無(wú)公害食品淡水養(yǎng)殖用水水質(zhì)的規(guī)定；運(yùn)輸過(guò)程要對(duì)活鰻鱺進(jìn)行降溫，溫度保持在4℃～6℃；運(yùn)輸過(guò)程中不得使用麻醉藥物，不得與有毒有害物質(zhì)混運(yùn)。本指南適用于以活鰻鱺（Anguillajaponica、Angullaanguilla）經(jīng)宰殺、去內(nèi)臟、 凍串塊烤鰻（凍串燒烤鰻凍切塊烤鰻（凍切燒烤鰻3.1凍烤鰻按加工工藝不同分為有頭整條原味、無(wú)頭整條原味、串塊原味、有頭整條調(diào)味、無(wú)頭整條調(diào)味、串塊調(diào)味。感官要求見(jiàn)表1表 凍烤鰻的感官要 凍品中心溫度不得高于-18安全指標(biāo)見(jiàn)表22 檢測(cè)方總汞（以Hg計(jì)算GB5009.17GB5009.17鎘（以Cd計(jì)算GB5009.19土霉素SC/T3018磺胺甲基嘧啶11磺胺二甲嘧啶磺胺-6-甲氧嘧啶磺胺二甲氧嘧啶氟沙星殘留檢測(cè)方法高效液相色譜－熒光檢測(cè)法SC/T3021-2004微生物指標(biāo)見(jiàn)表33 檢測(cè)方GB4789.2食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.3食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)GB4789.10金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.30-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)1的感官指標(biāo)，逐片翻動(dòng)魚(yú)片，觀察魚(yú)片色澤、組織形態(tài)是否正常以及是否混有雜質(zhì)。將樣品切成寬2cm3min將樣品放在0～20℃的場(chǎng)所內(nèi)，啟箱后取中層的烤鰻，用鉆頭鉆至樣品幾何中心部位，取出鉆頭，立即插入溫度計(jì)，待溫度計(jì)指示溫度不再下降時(shí)，記錄讀數(shù)。安全指標(biāo)檢驗(yàn)見(jiàn)表2微生物指標(biāo)檢驗(yàn)見(jiàn)表3100）1所取樣本從每箱內(nèi)各抽取樣品不少于250g1—3（不足250g者取250g）。每批產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)。出廠檢驗(yàn)由生產(chǎn)單位的質(zhì)量檢驗(yàn)部門執(zhí)行，檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)。應(yīng)檢項(xiàng)目全部合格判為批產(chǎn)品合格；安全指標(biāo)的檢驗(yàn)結(jié)果中有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，則判定本批產(chǎn)品不合格，不得復(fù)驗(yàn)。感官檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)全部符合3.2條規(guī)定；有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，允許加倍抽樣將此項(xiàng)指標(biāo)復(fù)驗(yàn)一次，按復(fù)驗(yàn)結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。檢驗(yàn)結(jié)果中有二項(xiàng)及二項(xiàng)以上指標(biāo)不合格，則判定本批產(chǎn)品不合格。采用專用冷藏車，車廂內(nèi)應(yīng)清潔衛(wèi)生，溫度保持在-18℃以下。裝卸應(yīng)輕拿輕放快捷，不得與有污染的物品混裝，不得日曬雨淋。產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔的冷庫(kù)內(nèi)，庫(kù)溫保持在-18℃以下，有防水、防霉、防鼠、防蟲(chóng)害等措施，不得與有異味、有污染的物品一起堆放。附件冷凍烤鰻加工技術(shù)規(guī)范1820℃以下低溫儲(chǔ)運(yùn)的單體凍結(jié)制品。IQF格后方可收購(gòu)，監(jiān)督活鰻捕撈、吊水、裝車等過(guò)程，防止調(diào)包和混裝。30C洗凈剖殺好的魚(yú)片進(jìn)行燒烤檢驗(yàn)，確認(rèn)其品質(zhì)狀況并填寫(xiě)在《原料鰻檢驗(yàn)記錄表》上，及時(shí)送達(dá)相關(guān)部門，作為其對(duì)原料按規(guī)定進(jìn)行處理的依據(jù)。DB35/578-200425℃以下，溫度過(guò)高應(yīng)加冰降溫。原料選別（原料一般暫養(yǎng)30～60分鐘后選別，危弱鰻?wèi)?yīng)在鰻魚(yú)恢復(fù)活力后選別300kg/次內(nèi)，放鰻過(guò)程注意不碰傷鰻魚(yú)。將鰻魚(yú)分批次分規(guī)格置于選別槽，按生產(chǎn)加工要求的重量規(guī)格范圍進(jìn)行分級(jí)選別，將合格鰻與不良鰻（病鰻、畸形鰻、死鰻等）分開(kāi)來(lái)。選別過(guò)程中應(yīng)控制混合槽的裝鰻量，以防鰻跳槽和堆積而人為造成窒息死鰻（一般槽內(nèi)控制在100kg以內(nèi)）。放鰻過(guò)程注意不碰傷鰻魚(yú)。對(duì)混合槽應(yīng)加水以利鰻魚(yú)流動(dòng)，主規(guī)格槽鰻魚(yú)的流動(dòng)量應(yīng)控制在1000kg/h左右；以防過(guò)量而造成積壓產(chǎn)生人為死鰻或因量不足而影響生產(chǎn)。選別時(shí)應(yīng)在選別臺(tái)上的各個(gè)規(guī)格槽上標(biāo)明該槽代表的規(guī)格，各選別手，憑自身手感及經(jīng)驗(yàn)，對(duì)鰻魚(yú)進(jìn)行分揀，相應(yīng)規(guī)格拋向相應(yīng)槽內(nèi)，選別手感誤差為±8g內(nèi)，分選準(zhǔn)確率應(yīng)在92%（池冰昏池內(nèi)應(yīng)先加好冰水,把同一批、同一規(guī)格原料鰻倒入同一冰昏池，達(dá)到一定量，7～10℃，30～60冰昏后不同的原料應(yīng)按加工要求做到先冰先加工，并正確填寫(xiě)加工通知牌（驗(yàn)收序10Kg±50g，原料2.5p及以上允許10Kg±100g，但抽樣10桶平均誤差應(yīng)在10Kg±50g打釘：將冰昏后的鰻魚(yú)置于殺鰻臺(tái)上，腹部朝操作臺(tái)面（人側(cè)）右手用鋼釘從魚(yú)體下頜中央與眼睛位置相對(duì)處下釘固定魚(yú)體，使魚(yú)腹略朝上。90℃角按住魚(yú)骨，右手從下（刀刃與魚(yú)片下半部呈45℃）直至魚(yú)骨去盡。呈先去骨而后去取內(nèi)臟。2/3，以砍斷中骨為準(zhǔn)。2/3劃刺：魚(yú)骨去完后，用刀三角尖去胰臟，左手四指（拇指除外）尖按住魚(yú)體，右手80℃以上。80℃以上。90℃。80℃。40～421345℃左右；控制醬油用量使蒲量）；65℃左右。IQF40～50℃。90℃10IQF凍結(jié)前，應(yīng)調(diào)整IQF室內(nèi)溫度應(yīng)低于-33凍結(jié)時(shí)間應(yīng)控制在40～70分鐘左右，中心溫度-18PE片隔開(kāi)、產(chǎn)品每一層用PE膜隔開(kāi)；按要求正確做好相關(guān)標(biāo)示并用透明膠帶將內(nèi)盒上、8.2.5包裝好的成品應(yīng)及時(shí)交付給冷庫(kù)人員送入-20℃以下的庫(kù)房按要求堆放貯藏，并做好相關(guān)記錄。冷庫(kù)溫度要求達(dá)-20℃恒溫箱：（30±1）℃，3000r/min10000r/min顯微鏡：10×～100×0～200mm，0.02mm86±1mm圓形濾紙片：直徑10mm，厚1.1mm。日本Toyo MicrococcusluteusATCC9341枯草芽胞桿菌Bacillus ATCC6633蠟樣芽胞桿菌蕈狀變種BacilluscereusVar. ATCC117786.34.2 檢定用培養(yǎng)基：抗生素培養(yǎng)基5號(hào)(AM5)牛肉提取 酵母提取 蛋白 瓊 蒸餾 ±0.1 檢定用培養(yǎng)基：抗生素培養(yǎng)基8號(hào)(AM8)牛肉提取 酵母提取 蛋白 瓊 蒸餾 ±0.05GB/T66820.2mol/L（C6H8O7）4.2g100mL混合液：0.2mol/L0.5mol/L檸檬酸－丙酮緩沖液：混合液＋丙酮＋蒸餾水＝35＋35＋30蒸餾水中，121℃15min。鉀（K2HPO4）1000mL，121℃15min。氫二鉀（K2HPO4）1000mL，121℃15min。1000μg/mL，2～8℃2d。0.025μg/mL1000μg/mL，2℃～8℃冰箱中保存，可使用一個(gè)月。0.5μg/mL10mg0.1mol/LHCl1000μg/mL2℃～8℃7d。0.1μg/mL除外），1min，充分搗碎混勻。蒲燒鰻魚(yú)樣品，需輕1min，充分搗碎混勻。15min2℃～8℃15d。ATCC6633ATCC11778菌種分別接種于盛有普通細(xì)菌培養(yǎng)基的克氏瓶中，30℃7d，鏡檢芽胞數(shù)達(dá)中，65℃30min，3000r/min20min，棄去上清液，如此重復(fù)洗2℃～8℃冰箱中可保存ATCC93411mL50℃AM58mL2℃～8℃2～3d。ATCC66332℃～8℃2～3d。ATCC11778ATCC11778AM81mL50℃AM88mL如樣液在三種平板上均無(wú)抑菌圈，標(biāo)準(zhǔn)工作液的抑菌圈達(dá)到（14±1mm性”。如樣液在三種任一平板上呈現(xiàn)抑菌圈，抑菌圈直徑在12mm如樣液在三種任一平板上呈現(xiàn)抑菌圈，抑菌圈直徑小于12mm，大于10mm視為可疑， 大環(huán)內(nèi)酯 氨基糖苷 A16.4將藤黃微球菌ATCC9341、枯草芽胞桿菌ATCC6633、臘樣芽胞桿菌ATCC1177830℃培養(yǎng)18h 30℃18h10%－20%的脫脂乳的10%～16%甘油的普通營(yíng)養(yǎng)肉湯；-20℃40%甘油的普通營(yíng)養(yǎng) 試驗(yàn)用水應(yīng)符合GB/T6682酸化乙腈：乙腈＋50％鹽酸＝2500＋20（體積分?jǐn)?shù)）10％磷酸：磷酸＋水＝10＋90（體積分?jǐn)?shù)50％鹽酸：鹽酸＋水＝50＋50（體積分?jǐn)?shù)）乙腈水溶液：乙腈+水＝20+80（體積分?jǐn)?shù)無(wú)水硫酸鈉：分析純；經(jīng)640℃灼燒4h0.01mol/L四丁基溴化銨溶液（pH＝3.0：稱取3.22g四丁基溴化銨，溶解于1000mL水中。用10％磷酸調(diào)節(jié)pH到3.0。恩諾沙星、環(huán)丙沙星、諾氟沙星、氧氟沙星標(biāo)準(zhǔn)品：純度≥99.0%L100μg/mL。各標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液置于4℃～8℃冰箱中冷藏保存，保存1.00μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)混合溶液，然后用乙腈水溶液稀釋至適當(dāng)濃度。旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀，配150ｍL分液漏斗尼龍微孔濾膜：0.45μm精密分析天平（感量0.0001g）；天平（感量微量進(jìn)樣器或自動(dòng)進(jìn)樣器：進(jìn)樣量50μL色譜柱：CloversilC18柱,250mm×4.6mm（i.d.流動(dòng)相：0.01mol/L四丁基溴化銨（pH＝3.0）+乙腈=94＋6流速：1.0mL/min檢測(cè)波長(zhǎng)：激發(fā)波長(zhǎng)280nm，發(fā)射波長(zhǎng)480nm柱溫：40進(jìn)樣量：40μL取樣品，棄頭棄內(nèi)臟棄骨（特殊要求時(shí)除外；蒲燒烤鰻須輕輕刮去表面醬油，帶皮切成小塊后，微波爐高火加熱60s，用高速組織搗碎機(jī)搗碎混勻。10g（0.01g）50mL10g1.5min3500rpm3min30mL60mL40℃1.0mL4000rpm3min，吸取清液用尼龍微孔濾膜過(guò)濾，濾液待700μL，1000μL于試管，加乙腈水溶液至1.0mL，混勻，配成濃度分別為0.05μg/mL，0.1μg/mL，0.25μg/mL，0.5μg/mL，0.7μg/mL，1.0μg/mL的標(biāo)準(zhǔn)混氧氟沙星（11.5）、諾氟沙星（14.3）、環(huán)丙沙星（16.9）、恩諾沙星圖1 進(jìn)樣量40μL）1個(gè)空白樣品和1個(gè)空白添加樣品（實(shí)際加入值為已知?？瞻卓决犔砑訕悠返膶?shí)際加入值水平可選在等于最大殘留限量50μg/kg25μg/kg10μg/kg或略高的實(shí)際加入值水平上操作?？瞻讟悠泛涂瞻滋砑訕悠返奶崛艋蜏y(cè)定步驟同上。本試驗(yàn)用于計(jì)算試驗(yàn)的回收率RC用于對(duì)陽(yáng)性的殘留結(jié)果進(jìn)行殘留量的校正?；厥章蔙C按公式（1）計(jì)算。RC

CACSVAS

CSV——樣品溶液最終體積m——樣品的稱取量，g

Cr

C——未校正的樣品中恩諾沙星、環(huán)丙沙星、諾氟沙星、氧氟沙星殘Rc15％本方法儀器檢測(cè)線性范圍為0.05μg/mL~1.0μg/mL/kg/kg，10μg/kg，10μg/kg。烤鰻制品的檢測(cè)限恩諾沙星方法回收率和精密度見(jiàn)表表1 添加濃度，μg附件本方法適用于尼卡巴嗪（Nicarbzin，NCZ）、呋喃唑酮（Furazolidone，F(xiàn)ZD）、惡喹酸（O