2025年營養(yǎng)師考試押題試卷：營養(yǎng)師考試高頻考點解析考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（下列每題只有一個最佳答案）1.人體內含量最多的宏量營養(yǎng)素是：A.維生素AB.蛋白質C.脂肪D.碳水化合物2.下列哪種維生素缺乏會導致“壞血病”？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E3.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量為：A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用方法是：A.食物頻率法B.膳食回顧法C.24小時膳食召回法D.營養(yǎng)不良篩查工具5.下列關于肥胖的描述，錯誤的是：A.是一種慢性代謝性疾病B.主要由營養(yǎng)過剩引起C.體內脂肪過度堆積導致D.單純通過減輕體重即可完全逆轉所有健康風險6.孕婦妊娠中晚期，為滿足胎兒生長發(fā)育和自身生理變化的需求，對能量和蛋白質的需求會：A.相對減少B.持續(xù)保持不變C.相對增加D.可能增加也可能減少，取決于個體差異7.適用于糖尿病患者管理的膳食模式是：A.高脂肪、低碳水化合物膳食B.低脂肪、高碳水化合物膳食C.適量脂肪、中等碳水化合物、高纖維膳食D.純素食、不含任何碳水的膳食8.人體對鐵的吸收主要發(fā)生在：A.胃B.小腸上段C.小腸下段D.大腸9.下列哪種食物是維生素D的良好來源？A.深綠色葉菜B.乳制品C.動物肝臟D.新鮮水果10.食品標簽上強制標示的內容不包括：A.食品名稱B.生產許可證編號C.營養(yǎng)成分表D.生產日期和保質期二、多項選擇題（下列每題有多個正確答案）1.蛋白質在人體內的主要功能包括：A.提供能量B.構成體內組織器官C.維持血漿滲透壓D.參與物質運輸E.調節(jié)生理功能2.可能導致成人缺鐵性貧血的因素有：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多（如慢性失血）D.生長發(fā)育迅速E.維生素C攝入嚴重不足3.膳食纖維的生理功能主要包括：A.促進腸道蠕動，預防便秘B.吸收膽固醇，降低血液膽固醇水平C.維持血糖穩(wěn)定D.提供人體所需能量E.增強腸道免疫功能4.公共營養(yǎng)干預的措施包括：A.營養(yǎng)健康教育B.特殊營養(yǎng)食品的發(fā)放C.改善食品供應和食品安全D.疾病篩查與管理E.建立營養(yǎng)監(jiān)測系統(tǒng)5.膳食指南的核心原則通常包括：A.食物多樣，谷類為主B.多吃蔬果、奶類、大豆C.適量吃魚、禽、蛋、瘦肉D.少鹽少油，控糖限酒E.吃動平衡，健康體重三、判斷題（判斷下列說法的正誤）1.所有碳水化合物都是健康的，攝入越多越好。（）2.脂肪是人體內重要的儲能物質，適量攝入對健康是有益的。（）3.碘缺乏是導致地方性甲狀腺腫的主要原因是。（）4.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)不良一樣，都可能對健康造成危害。（）5.慢性阻塞性肺疾病患者通常需要高能量、高蛋白質的膳食支持。（）6.食品添加劑必須在國家標準中允許使用，并在標簽上明確標示。（）7.兒童青少年時期是鈣和磷攝入的關鍵時期，對骨骼發(fā)育至關重要。（）8.膳食纖維不能被人體消化吸收，因此對健康沒有意義。（）9.營養(yǎng)調查的主要目的是了解居民的營養(yǎng)狀況及其影響因素。（）10.高鹽膳食是高血壓的重要危險因素。（）四、簡答題1.簡述蛋白質的三個主要生理功能。2.簡述平衡膳食的基本原則。3.簡述食物中毒的預防措施。五、論述題結合實際，論述營養(yǎng)教育在慢性病預防控制中的重要性。試卷答案一、單項選擇題1.D2.B3.D4.A5.D6.C7.C8.B9.C10.B二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C3.A,B,C,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E三、判斷題1.×2.√3.√4.√5.√6.√7.√8.×9.√10.√四、簡答題1.簡述蛋白質的三個主要生理功能。答：蛋白質的生理功能主要包括：(1)構成身體組織：蛋白質是構成人體各種組織器官（如皮膚、肌肉、毛發(fā)、酶、激素等）的主要成分，參與組織的生長、修復和更新。(2)參與物質運輸：某些蛋白質（如血紅蛋白、載體蛋白）負責運輸氧氣、二氧化碳、營養(yǎng)物質（如氨基酸、葡萄糖）及代謝廢物等。(3)維持生理功能：蛋白質是許多具有重要生理功能的物質（如酶、抗體、激素）的組成成分，參與調節(jié)身體的各項生命活動，如免疫防御、催化反應、信號傳遞等。2.簡述平衡膳食的基本原則。答：平衡膳食的基本原則包括：(1)食物多樣，谷類為主：食物種類應盡可能豐富，涵蓋各類食物，以谷類（如米、面）為主食，提供基礎能量。(2)多吃蔬果、奶類、大豆：增加蔬菜水果的攝入量，以獲取充足的維生素、礦物質和膳食纖維；保證奶類的攝入，獲取鈣和蛋白質；適量食用大豆及其制品。(3)適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：選擇魚類、禽類作為優(yōu)先的動物性食物，適量攝入蛋類和瘦肉，以滿足蛋白質和必需氨基酸的需求，同時控制總量。(4)少鹽少油，控糖限酒：減少食鹽和烹調油的攝入量，以預防高血壓、高血脂等慢性??；限制添加糖的攝入，限制酒精飲用。(5)吃動平衡，健康體重：通過合理膳食與適量身體活動相結合，維持健康的體重。3.簡述食物中毒的預防措施。答：食物中毒的預防措施主要包括：(1)防止病從口入：不食用變質、腐敗的食物；不飲用生水；注意食品來源，避免購買來源不明或超過保質期的食品。(2)食品采購與儲存安全：采購食品時選擇正規(guī)渠道；食品儲存要生熟分開，控制適宜的溫度和濕度，防止交叉污染。(3)食品加工制作衛(wèi)生：加工食品前要洗手消毒；廚具、餐具要清潔衛(wèi)生；食物要徹底加熱煮熟，特別是肉、禽、蛋、海鮮類；避免食物在室溫下存放過久（遵循“冰箱保鮮”原則）。(4)養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣：飯前便后要洗手；加工處理生食和熟食的器具要分開；不吃蒼蠅叮爬或被污染的食物。五、論述題結合實際，論述營養(yǎng)教育在慢性病預防控制中的重要性。答：營養(yǎng)教育在慢性病預防控制中扮演著至關重要的角色。慢性非傳染性疾病，如肥胖、2型糖尿病、心血管疾病、某些癌癥等，其發(fā)生發(fā)展與不健康的飲食習慣密切相關。營養(yǎng)教育通過傳播營養(yǎng)和健康知識，改變個體和群體的飲食行為及生活方式，從而有效降低慢性病的風險。首先，營養(yǎng)教育能夠提高公眾對慢性病與營養(yǎng)關系及其危害的認識。許多人對不健康飲食帶來的長期健康風險缺乏了解，或者存在誤區(qū)。通過營養(yǎng)教育，可以讓人們認識到高鹽、高糖、高脂肪飲食以及缺乏蔬菜水果攝入等不良習慣是導致肥胖和多種慢性病的重要因素，從而增強預防慢性病的意識和主動性。其次，營養(yǎng)教育能夠傳授科學合理的膳食知識和技能。教育內容可以包括平衡膳食的原則、各類食物的營養(yǎng)價值、食物選擇技巧、膳食制作方法、能量與營養(yǎng)素攝入量的估算等。掌握了這些知識和技能，個體就能根據自己的健康狀況和生活條件，制定并實施健康的飲食計劃，例如如何搭配膳食以獲得均衡營養(yǎng)，如何閱讀食品標簽選擇健康食品，如何在日常飲食中控制鹽、糖、脂肪的攝入量等。再次，營養(yǎng)教育有助于促進健康飲食習慣的形成和鞏固。慢性病預防的關鍵在于長期堅持健康的生活方式。營養(yǎng)教育不僅僅是知識的傳遞，更重要的是行為的引導和改變。通過講座、咨詢、社區(qū)活動、媒體宣傳等多種形式，可以鼓勵人們嘗試健康的食物，逐步減少不健康食品的攝入，培養(yǎng)定時定量、規(guī)律進餐的習慣，增加身體活動，最終形成有利于慢性病預防的長期行為模式。此外，營養(yǎng)教育還能提高醫(yī)療服務的質量和效率。醫(yī)務人員通過接受營養(yǎng)專業(yè)知識培訓，能夠更好地向患者提供個性化的營養(yǎng)指導，將營養(yǎng)干預納入慢性病綜合管理方案中。這對于糖尿病患者的血糖控制、高血壓患者的血壓管理、肥胖患者的體重管理等都具有重要