廚師長五星級酒店績效評定表員工姓名：輸入姓名 直接上級：輸入姓名所在部門：輸入部門 崗位編制：全職編制員工職位：輸入職位 考核周期：輸入部門考核維度指標(biāo)名稱權(quán)重目標(biāo)值評分標(biāo)準(zhǔn)得分菜品質(zhì)量與創(chuàng)新菜品口味穩(wěn)定性35%95%以上顧客滿意度通過顧客滿意度調(diào)查數(shù)據(jù)及內(nèi)部品控評分，每低1個百分點扣2分，最高扣10分菜品創(chuàng)新數(shù)量每月推出至少2款新菜品每推出1款合格新菜品加5分，未達(dá)標(biāo)不扣分食材損耗率控制在5%以內(nèi)超出目標(biāo)值0.5%扣2分，最低扣10分菜品出菜速度高峰時段平均出菜時間不超過15分鐘每超出1分鐘扣1分，最高扣10分顧客特殊要求處理能力100%滿足合理化特殊要求未滿足合理要求每次扣3分，最高扣15分成本控制與管理食材采購成本控制25%月度食材成本控制在預(yù)算的98%以內(nèi)超出預(yù)算1%扣3分，最高扣15分能耗費用控制月度水電能耗比去年同期下降5%未達(dá)目標(biāo)值1%扣2分，最高扣10分廚房設(shè)備維護(hù)設(shè)備故障率控制在2%以內(nèi)每超出0.5%扣2分，最高扣10分庫存管理效率庫存周轉(zhuǎn)率不低于4次/月低于目標(biāo)值0.5次扣2分，最高扣10分浪費處理合規(guī)性100%符合酒店浪費處理規(guī)定每次違規(guī)扣5分，最高扣25分團(tuán)隊管理與培訓(xùn)員工出勤率20%團(tuán)隊整體出勤率不低于95%低于目標(biāo)值1%扣2分，最高扣10分員工技能提升每季度組織至少2次內(nèi)部培訓(xùn)每完成1次合格培訓(xùn)加3分，未達(dá)標(biāo)不扣分團(tuán)隊協(xié)作效率交叉部門協(xié)作滿意度評分≥4.0每低0.2分扣2分，最高扣10分員工流失率年流失率控制在10%以內(nèi)每高1%扣3分，最高扣15分培訓(xùn)考核通過率培訓(xùn)后考核通過率≥90%低于目標(biāo)值1%扣2分，最高扣10分合規(guī)與安全食品安全檢查20%月度衛(wèi)生檢查合格率100%每次不合格扣5分，最高扣25分操作規(guī)范執(zhí)行100%符合酒店安全操作規(guī)程每次違規(guī)扣3分，最高扣15分應(yīng)急預(yù)案響應(yīng)每季度演練1次并達(dá)標(biāo)未達(dá)標(biāo)不扣分，達(dá)標(biāo)每次加3分客戶投訴處理重大食品安全投訴率為0發(fā)生1次重大投訴扣10分，最高扣50分證照有效性所有證照均在有效期內(nèi)每過期1項扣5分，最高扣25分本考核表適用于五星級酒店廚師長的績效評定，請各考核維度負(fù)責(zé)人根據(jù)實際工作表現(xiàn)填寫評分，權(quán)重為參考，最終得分=各維度得分×權(quán)重之和?？己酥芷跒樽匀辉?季度/年度，需結(jié)合酒店整體經(jīng)營目標(biāo)執(zhí)行。評分（分）維度一維度二維度三維度四維度五員工評分合計上級評分合計最終得分獎金系數(shù)=(員工評分合計*30%)+(上級評分合計*70%)=績效面談直接主管簽名：被考核者簽名：