2025年?duì)I養(yǎng)師模擬考試試題(含答案)一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.以下哪種氨基酸屬于人體必需氨基酸？A.谷氨酸B.甘氨酸C.異亮氨酸D.脯氨酸答案：C2.維生素B1缺乏可導(dǎo)致的典型疾病是？A.壞血病B.腳氣病C.佝僂病D.夜盲癥答案：B3.每克碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量約為？A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.16kcal答案：A4.中國居民膳食指南（2022）建議成年人每日添加糖攝入量不超過？A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B5.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的最佳來源？A.大米B.菠菜C.雞蛋D.花生答案：C6.骨質(zhì)疏松癥患者需重點(diǎn)補(bǔ)充的營養(yǎng)素是？A.維生素A和鐵B.鈣和維生素DC.鋅和維生素CD.葉酸和維生素B12答案：B7.嬰兒添加輔食的最早適宜時間是？A.2月齡B.4月齡C.6月齡D.8月齡答案：C8.以下哪種脂肪酸屬于反式脂肪酸？A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.人造奶油中的脂肪酸答案：D9.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占總能量的適宜比例是？A.20%30%B.40%50%C.50%65%D.70%80%答案：C10.膳食纖維的主要生理功能不包括？A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.提供能量D.延緩葡萄糖吸收答案：C11.以下哪項(xiàng)是評價蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的指標(biāo)？A.血糖生成指數(shù)（GI）B.蛋白質(zhì)生物價（BV）C.皂化價D.碘價答案：B12.妊娠期高血壓孕婦應(yīng)重點(diǎn)限制的營養(yǎng)素是？A.蛋白質(zhì)B.鈣C.鈉D.維生素C答案：C13.以下哪種食物中鐵的生物利用率最高？A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.大豆答案：B14.老年人易發(fā)生負(fù)氮平衡的主要原因是？A.蛋白質(zhì)攝入不足B.脂肪吸收障礙C.碳水化合物消耗增加D.維生素D合成減少答案：A15.乳糖不耐受人群適宜選擇的乳制品是？A.全脂牛奶B.無糖酸奶C.煉乳D.調(diào)制乳飲料答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分，多選、少選、錯選均不得分）1.中國居民膳食指南（2022）的核心要點(diǎn)包括？A.食物多樣，合理搭配B.吃動平衡，健康體重C.多吃蔬果、奶類、全谷、大豆D.少鹽少油，控糖限酒答案：ABCD2.缺鐵性貧血的膳食干預(yù)措施包括？A.增加血紅素鐵（如瘦肉、動物肝臟）攝入B.同時攝入富含維生素C的食物（如柑橘、青椒）C.減少咖啡、濃茶的攝入D.多吃菠菜等非血紅素鐵含量高的食物答案：ABC3.嬰幼兒添加輔食的原則包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由細(xì)到粗D.由一種到多種答案：ABCD4.高血壓患者的膳食建議包括？A.每日食鹽攝入不超過5gB.增加鉀的攝入（如香蕉、土豆）C.減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸攝入D.嚴(yán)格限制所有蛋白質(zhì)攝入答案：ABC5.關(guān)于維生素C的正確描述是？A.是水溶性維生素B.缺乏可導(dǎo)致壞血病C.主要存在于動物性食物中D.具有抗氧化作用答案：ABD三、案例分析題（共55分）（一）（20分）王女士，28歲，孕20周，身高162cm，孕前體重52kg，目前體重60kg。近期主訴“容易疲勞、頭暈”，實(shí)驗(yàn)室檢查顯示血紅蛋白（Hb）105g/L（正常參考值：孕中期≥110g/L），血清鐵蛋白12μg/L（正常≥20μg/L）。問題：1.計算王女士孕前BMI，并判斷是否正常（BMI=體重kg/身高m2）。2.分析王女士目前的營養(yǎng)問題及可能原因。3.給出針對性的膳食指導(dǎo)建議。答案：1.孕前BMI=52/(1.62)2≈19.8，屬于正常范圍（18.523.9）。2.營養(yǎng)問題：孕中期缺鐵性貧血（Hb和鐵蛋白均低于正常）?？赡茉颍涸衅谘萘吭黾訉?dǎo)致血液稀釋；胎兒生長發(fā)育對鐵需求增加；孕前鐵儲備不足；膳食中鐵攝入不足（尤其是血紅素鐵）或吸收不良。3.膳食建議：①增加血紅素鐵攝入：每日攝入瘦紅肉（5075g）、動物肝臟（每周12次，每次2030g）；②促進(jìn)鐵吸收：每餐搭配富含維生素C的食物（如青椒、獼猴桃、橙子）；③減少抑制鐵吸收的因素：避免餐間飲用咖啡、濃茶；④補(bǔ)充鐵強(qiáng)化食品（如鐵強(qiáng)化米粉）；⑤若膳食調(diào)整后無改善，遵醫(yī)囑補(bǔ)充鐵劑（如硫酸亞鐵），同時服用維生素C以促進(jìn)吸收。（二）（35分）張先生，55歲，身高175cm，體重85kg，診斷為2型糖尿?。崭寡?.8mmol/L，餐后2小時血糖11.5mmol/L），有高血壓病史（血壓155/95mmHg），日常飲食偏好油膩、重口味，不愛吃蔬菜，每周運(yùn)動不足3次。問題：1.計算張先生的BMI并判斷體重狀況。2.分析張先生目前存在的主要營養(yǎng)相關(guān)健康問題。3.設(shè)計一日膳食方案（需包含食物種類、大致重量及餐次分配）。4.提出飲食行為干預(yù)建議。答案：1.BMI=85/(1.75)2≈27.8，屬于超重（24≤BMI＜28為超重，≥28為肥胖）。2.主要問題：①超重/肥胖（BMI27.8）；②2型糖尿?。崭辜安秃笱巧撸?；③高血壓（血壓155/95mmHg）；④膳食結(jié)構(gòu)不合理（高油、高鹽、蔬菜攝入不足）；⑤運(yùn)動不足。3.一日膳食方案（總能量約1800kcal）：早餐：燕麥片30g（煮）+無糖牛奶200ml+煮雞蛋1個（50g）+拌黃瓜100g（香油5g）午餐：雜糧飯100g（大米50g+小米50g）+清蒸魚120g（鱸魚）+清炒菠菜200g（花生油10g）+番茄蛋湯（番茄100g+雞蛋25g+水）加餐：蘋果150g（中等大?。┩聿停菏w麥面80g（煮）+雞胸肉80g（白灼）+涼拌萵筍150g（芝麻油5g）+紫菜湯（紫菜5g+水）注：全日用鹽≤5g，禁用醬油、醬菜等高鹽調(diào)味品；食用油總量≤25g（早5g+午10g+晚10g）。4.飲食行為干預(yù)建議：①控制總能量，逐步減重（目標(biāo)BMI≤24）；②嚴(yán)格限制精制糖（如甜飲料、糕點(diǎn)），選擇低GI食物（如雜糧、雜豆）；③增加蔬菜攝入（每日≥50