2025年高職營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生（食品安全管理）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種食品添加劑常用于肉類食品的保鮮，但其過量攝入可能對(duì)人體有害？A.亞硝酸鈉B.苯甲酸鈉C.山梨酸鉀D.檸檬酸2.食品中可能存在的生物性危害不包括以下哪一項(xiàng)？A.細(xì)菌B.病毒C.農(nóng)藥殘留D.霉菌3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度不包括？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.食品召回制度C.員工健康管理制度D.產(chǎn)品促銷制度4.以下關(guān)于食物中毒的說法，錯(cuò)誤的是？A.食物中毒分為細(xì)菌性、真菌性、化學(xué)性和有毒動(dòng)植物性食物中毒B.誤食毒蘑菇屬于有毒動(dòng)植物性食物中毒C.食用變質(zhì)肉類引起的中毒屬于細(xì)菌性食物中毒D.食物中毒一定會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀5.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括？A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.配料表6.以下哪種烹飪方式最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？A.清蒸B.油炸C.水煮D.涼拌7.食品添加劑的使用原則不包括？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以隨意添加以改善食品口感D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中，必須保持內(nèi)外環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離，這個(gè)距離一般是？A.10米以上B.20米以上C.30米以上D.50米以上9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的有效期為？A.1年B.3年C.5年D.10年10.以下哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？A.新鮮水果B.常溫保存的面包C.生食的貝類D.包裝好的餅干11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備的生產(chǎn)設(shè)備條件不包括？A.與生產(chǎn)能力相適應(yīng)B.易于清洗消毒C.美觀大方D.便于生產(chǎn)操作12.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明的內(nèi)容不包括？A.食品的名稱B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.食品的品牌13.以下哪種食品可能含有較高的反式脂肪酸？A.橄欖油B.人造奶油C.花生油D.大豆油14.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回是指？A.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的B.食用后已經(jīng)或者可能導(dǎo)致一般健康損害的C.食用后一般不會(huì)造成健康危害，但由于其他原因需要召回的D.以上都不對(duì)15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。以下哪種疾病患者不得從事接觸直接入口食品的工作？A.感冒B.高血壓C.痢疾D.胃炎16.以下關(guān)于食品儲(chǔ)存的說法，正確的是？A.食品應(yīng)分類分區(qū)存放B.所有食品都可以常溫儲(chǔ)存C.食品儲(chǔ)存不需要考慮濕度D.食品可以隨意堆放17.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及以下哪項(xiàng)內(nèi)容？A.食品的成分B.食品的功效C.食品的生產(chǎn)日期D.食品的保質(zhì)期18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)、檢驗(yàn)合格證號(hào)、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于？A.1年B.2年C.3年D.4年19.以下哪種食品包裝材料可能存在塑化劑遷移風(fēng)險(xiǎn)？A.玻璃包裝B.紙質(zhì)包裝C.塑料包裝D.金屬包裝20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全自查包括？A.定期自查B.不定期自查C.年度自查D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。每空1分。1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品（）。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，有（）、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。4.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合前款規(guī)定。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。企業(yè)總部應(yīng)當(dāng)保存進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的（）或者電子數(shù)據(jù)。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得（）后方可參加工作。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，每題10分。1.簡(jiǎn)述食品添加劑的使用要求。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何防止食品受到污染。（三）案例分析題（共15分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所給案例，分析回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包，在市場(chǎng)上被消費(fèi)者投訴出現(xiàn)異味。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用了一批過期的面粉，但未對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)就流入市場(chǎng)。1.該企業(yè)的行為違反了哪些食品安全相關(guān)規(guī)定？（5分）2.針對(duì)該企業(yè)的違規(guī)行為，應(yīng)采取哪些措施進(jìn)行處理？（10分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品安全的關(guān)注度也越來越高。一些不良商家為了追求利潤(rùn)，不惜違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，導(dǎo)致食品安全事故頻發(fā)。比如，有的企業(yè)在食品中添加違禁物質(zhì)，有的企業(yè)使用變質(zhì)原料，有的企業(yè)生產(chǎn)環(huán)境不衛(wèi)生等。這些行為嚴(yán)重危害了消費(fèi)者的身體健康，也影響了整個(gè)食品行業(yè)的健康發(fā)展。1.請(qǐng)分析當(dāng)前食品安全問題產(chǎn)生的原因。（5分）2.針對(duì)這些原因，提出一些加強(qiáng)食品安全管理的建議。（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述食品安全管理的重要性，并結(jié)合實(shí)際談?wù)勅绾渭訌?qiáng)食品安全管理。答案：1.A2.C3.D4.D5.C6.B7.C8.D9.C10.C11.C12.D13.B14.A15.C16.A17.B18.B19.C20.D填空題答案：1.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)2.消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物3.六個(gè)月；二年4.復(fù)印件；六個(gè)月；二年5.健康證明簡(jiǎn)答題答案：1.食品添加劑的使用要求包括：不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。2.食品生產(chǎn)企業(yè)防止食品受到污染應(yīng)做到：保持生產(chǎn)場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒；對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行且無污染；對(duì)食品原料、添加劑等進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，防止不合格原料進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；加強(qiáng)人員管理，要求員工保持個(gè)人衛(wèi)生，遵守操作規(guī)程；做好生產(chǎn)過程中的防護(hù)措施，防止交叉污染。案例分析題答案：1.該企業(yè)違反了食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中禁止使用過期食品原料的規(guī)定，以及食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容的規(guī)定。2.應(yīng)采取的措施包括：責(zé)令該企業(yè)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，召回已銷售的問題面包；沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；并處以罰款；對(duì)企業(yè)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予警告、罰款等處罰；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。同時(shí)，要求企業(yè)整改，加強(qiáng)食品安全管理，建立健全各項(xiàng)制度，確保今后不再發(fā)生類似問題。材料分析題答案：1.當(dāng)前食品安全問題產(chǎn)生的原因包括：部分商家追求利潤(rùn)，缺乏誠(chéng)信和社會(huì)責(zé)任意識(shí)；監(jiān)管力度不夠，存在監(jiān)管漏洞和盲區(qū)；消費(fèi)者食品安全意識(shí)有待提高，對(duì)問題食品辨別能力不足；食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不夠完善，部分標(biāo)準(zhǔn)滯后；食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)復(fù)雜，難以做到全方位監(jiān)管。2.加強(qiáng)食品安全管理的建議：加強(qiáng)監(jiān)管力度，增加監(jiān)管人員和設(shè)備投入，加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過程的監(jiān)管；完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系，及時(shí)更新和完善相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)宣傳教育，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力；加大對(duì)違規(guī)企業(yè)的處罰力度，提高違法成本；建立健全食品安全追溯體系，便于快速查找問題源頭和處理；加強(qiáng)部門間協(xié)作配合，形成監(jiān)管合力。論述題答案：食品安全管理至關(guān)重要。它關(guān)乎消費(fèi)者的身體健