2025年大學(xué)（預(yù)防醫(yī)學(xué)）營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種營養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.必需脂肪酸是指（）A.油酸B.亞油酸C.花生四烯酸D.以上都是3.下列哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.土豆D.蘋果4.維生素A缺乏可引起（）A.腳氣病B.夜盲癥C.壞血病D.佝僂病5.鈣的最好食物來源是（）A.牛奶B.菠菜C.瘦肉D.海帶6.下列哪種食物含碘量最高？（）A.海帶B.白菜C.蘋果D.大米7.食品污染可分為（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上都是8.下列哪種農(nóng)藥屬于有機(jī)磷農(nóng)藥？（）A.滴滴涕B.樂果C.六六六D.林丹9.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長食品保質(zhì)期C.增加食品營養(yǎng)價(jià)值D.防止食品腐敗變質(zhì)10.食物中毒可分為（）A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.以上都是11.下列哪種食物容易引起細(xì)菌性食物中毒？（）A.剩飯B.水果C.蔬菜D.牛奶12.河豚魚中毒的主要癥狀是（）A.呼吸困難B.惡心嘔吐C.口唇麻木D.以上都是13.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定依據(jù)不包括（）A.食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)B.食品營養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià)C.食品微生物學(xué)指標(biāo)D.食品感官指標(biāo)14.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求不包括（）A.保持內(nèi)外環(huán)境整潔B.食品與非食品分開存放C.直接入口食品與間接入口食品分開存放D.食品與雜物混合存放15.食品衛(wèi)生監(jiān)督的對(duì)象不包括（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)B.食品攤販C.食品消費(fèi)者D.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)16.營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括（）A.膳食調(diào)查B.人體營養(yǎng)狀況檢查C.營養(yǎng)缺乏病的調(diào)查D.食品衛(wèi)生調(diào)查17.以下哪種膳食模式有利于預(yù)防心血管疾病？（）A.東方膳食模式B.西方膳食模式C.日本膳食模式D.地中海膳食模式18.下列哪種食物屬于堿性食物？（）A.大米B.肉類C.蔬菜D.糖果19.食品強(qiáng)化的目的不包括（）A.彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷B.補(bǔ)充食品在加工、儲(chǔ)存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失C.簡化膳食處理，方便攝食D.增加食品的色香味20.以下哪種食品屬于保健食品？（）A.普通食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.功能性食品D.藥品第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的橫線上填上正確答案。1.營養(yǎng)素可分為______、______、______、______、______和______六大類。2.蛋白質(zhì)的消化吸收主要在______進(jìn)行，最終分解為______被吸收。3.維生素D的主要生理功能是促進(jìn)______的吸收和利用，維持______的正常生長發(fā)育。4.食品污染按其性質(zhì)可分為______、______和______三大類。5.食物中毒按病原物質(zhì)可分為______、______、______和______四大類。（二）名詞解釋（共15分）答題要求：請(qǐng)簡要解釋下列名詞。1.營養(yǎng)素2.必需氨基酸3.食品添加劑4.食物中毒5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（三）簡答題（共20分）答題要求：請(qǐng)簡要回答下列問題。1.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡述維生素C的缺乏癥狀及食物來源。3.簡述食品污染的危害。4.簡述食物中毒的特點(diǎn)。5.簡述食品衛(wèi)生監(jiān)督的主要內(nèi)容。（四）論述題（共15分）答題要求：請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，論述下列問題。材料：近年來，隨著人們生活水平的提高，肥胖問題日益突出。肥胖不僅影響美觀，還會(huì)增加患心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。請(qǐng)論述肥胖的原因及預(yù)防措施。（五）案例分析題（共20分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所給案例，分析回答問題。材料：某學(xué)校食堂發(fā)生一起食物中毒事件，共有50名學(xué)生出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)食堂供應(yīng)的午餐中有變質(zhì)的肉類。1.請(qǐng)分析該起食物中毒事件的原因。2.請(qǐng)?zhí)岢鲱A(yù)防此類食物中毒事件的措施。答案：1.C2.D3.B4.B5.A6.A7.D8.B9.C10.D11.A12.D13.B14.D15.C16.D17.D18.C19.D20.C填空題答案：1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、水2.小腸、氨基酸3.鈣、骨骼和牙齒4.生物性污染、化學(xué)性污染、物理性污染5.細(xì)菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化學(xué)性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒名詞解釋答案：1.營養(yǎng)素：是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。2.必需氨基酸：人體不能合成或合成速度遠(yuǎn)不適應(yīng)機(jī)體的需要，必需由食物蛋白供給的氨基酸。3.食品添加劑：為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。4.食物中毒：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染病）急性、亞急性疾病。5.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：是對(duì)食品中與人類健康相關(guān)的質(zhì)量要素及其評(píng)價(jià)方法所做出的規(guī)定，是食品衛(wèi)生法律法規(guī)體系的重要組成部分。簡答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)組織；調(diào)節(jié)生理功能；供給能量。2.缺乏癥狀：壞血病，表現(xiàn)為牙齦腫脹、出血，皮膚瘀點(diǎn)、瘀斑等。食物來源：新鮮蔬菜和水果，如柑橘、檸檬、草莓、青椒等。3.危害人體健康；影響食品的感官性狀和營養(yǎng)價(jià)值；造成經(jīng)濟(jì)損失。4.發(fā)病潛伏期短，來勢(shì)急??；發(fā)病與食物有關(guān)；中毒病人臨床表現(xiàn)基本相似；人與人之間無直接傳染。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生監(jiān)督；食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)督；食品衛(wèi)生許可證發(fā)放管理；食品從業(yè)人員的健康檢查和培訓(xùn)；食品衛(wèi)生監(jiān)測(cè)和檢驗(yàn)；食品衛(wèi)生行政處罰。論述題答案：肥胖的原因：遺傳因素；飲食習(xí)慣，如高熱量、高脂肪、高糖飲食，暴飲暴食等；缺乏運(yùn)動(dòng)；生活方式，如長期久坐、熬夜等；心理因素，如壓力大導(dǎo)致情緒性暴飲暴食。預(yù)防措施：合理飲食，控制熱量攝入，增加蔬菜水果攝入，減少油膩、甜食攝入；適量運(yùn)動(dòng)，堅(jiān)持每周至少150分鐘中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)；養(yǎng)成良好生活習(xí)慣，規(guī)律作息，避免久坐；保持良好心態(tài)，通過適當(dāng)方式緩解壓力。案例分析題答案：1.