2025年高職（茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)）茶葉加工實(shí)操測試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題只有一個(gè)選項(xiàng)符合題意，請認(rèn)真閱讀題目，仔細(xì)作答)1.茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)中，一芽一葉初展的茶葉適用于制作（）。A.特級龍井B.一級碧螺春C.普通紅茶D.大眾綠茶2.茶樹鮮葉中，含量最高的化學(xué)成分是（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.蛋白質(zhì)D.水3.以下哪種殺青方法能使茶葉產(chǎn)生獨(dú)特的“鍋巴香”（）。A.滾筒殺青B.鍋炒殺青C.蒸汽殺青D.熱風(fēng)殺青4.揉捻茶葉的主要目的不包括（）。A.塑造外形B.破壞細(xì)胞C.增進(jìn)香氣D.提高含水量5.茶葉發(fā)酵過程中，起主要作用的微生物是（）。A.酵母菌B.醋酸菌C.霉菌D.乳酸菌6.制作烏龍茶時(shí)，搖青的主要作用是（）。A.使茶葉失水B.促進(jìn)茶多酚氧化C.散發(fā)青草氣D.以上都是7.干燥過程中，茶葉含水量過高會導(dǎo)致（）。A.茶葉變脆B.茶葉發(fā)霉C.香氣散失D.湯色渾濁8.名優(yōu)綠茶加工中，攤青的目的是（）。A.提高鮮葉含水量B.促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化C.便于殺青操作D.增加茶葉重量9.以下哪種茶葉屬于半發(fā)酵茶（）。A.西湖龍井B.武夷巖茶C.六安瓜片D.安吉白茶10.茶葉審評時(shí)，審評湯色一般使用的審評杯是（）。A.150mlB.200mlC.250mlD.300ml11.茶葉中含有的（）具有提神醒腦的作用。A.氨基酸B.茶多酚C.咖啡堿D.茶多糖12.茶樹生長最適宜的土壤pH值范圍是（）。A.4.5-5.5B.5.5-6.5C.6.5-7.5D.7.5-8.513.紅茶發(fā)酵適度時(shí)，葉色應(yīng)為（）。A.綠色B.黃綠色C.黃紅色D.紅色14.以下哪種茶葉加工工藝中需要進(jìn)行悶黃（）。A.黃山毛峰B.君山銀針C.鐵觀音D.太平猴魁15.茶葉精制過程中的篩分主要是根據(jù)茶葉的（）進(jìn)行分離。A.長度B.寬度C.厚度D.形狀16.綠茶殺青溫度過高會導(dǎo)致（）。A.茶葉色澤枯黃B.茶葉香氣不足C.茶葉含水量過高D.茶葉外形松散17.制作黑茶時(shí)，渥堆的目的是（）。A.促進(jìn)茶葉發(fā)酵B.去除茶葉異味C.提高茶葉含水量D.增加茶葉色澤18.茶葉包裝材料中，具有良好防潮性能的是（）。A.塑料薄膜B.鋁箔袋C.紙盒D.布袋19.以下哪種茶葉屬于緊壓茶（）。A.普洱茶B.茉莉花茶C.祁門紅茶D.信陽毛尖20.茶葉儲存時(shí)，溫度一般控制在（）較為適宜。A.0-5℃B.5-10℃C.10-15℃D.15-20℃第II卷（非選擇題，共60分）填空題（共10分）(總共10空，每空1分，請根據(jù)所學(xué)知識，在橫線上填寫正確答案)1.茶葉加工的基本工藝流程包括鮮葉采摘、______、揉捻、干燥等環(huán)節(jié)。2.茶葉中的______是形成茶葉湯色和滋味的主要成分。3.殺青的主要目的是破壞鮮葉中的______，防止茶葉發(fā)酵變紅。4.揉捻時(shí)，壓力應(yīng)遵循______的原則。5.茶葉發(fā)酵是指茶葉中的______在酶的作用下發(fā)生氧化反應(yīng)。6.制作白茶時(shí)，萎凋的方式主要有______和室內(nèi)萎凋兩種。7.茶葉審評的五項(xiàng)因子是外形、湯色、香氣、滋味和______。8.茶樹修剪可分為定型修剪、______和輕修剪。9.茶葉儲存過程中，影響茶葉品質(zhì)的主要因素有溫度、濕度、______和氧氣。10.名優(yōu)綠茶的加工工藝特點(diǎn)是______、多做輕揉捻、及時(shí)干燥。簡答題（共20分）(總共4題，每題5分，請簡要回答以下問題)1.簡述茶葉采摘的標(biāo)準(zhǔn)及原則。2.說明殺青對茶葉品質(zhì)的影響。3.闡述揉捻的技術(shù)要點(diǎn)。4.簡述茶葉干燥的目的。論述題（共15分）(總共1題，每題15分，請結(jié)合所學(xué)知識，論述以下內(nèi)容)論述烏龍茶的加工工藝及品質(zhì)形成原理。材料分析題（共15分）(總共1題，每題15分，請閱讀以下材料，回答問題)材料：某茶葉加工廠在制作綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)部分茶葉色澤枯黃，香氣不足，口感苦澀。經(jīng)分析，可能是殺青環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題。問題：請分析可能導(dǎo)致這些問題的殺青原因，并提出改進(jìn)措施。答案：第I卷答案1.A2.D3.B4.D5.A6.D7.B8.B9.B10.C11.C12.B13.C14.B15.A16.A17.A18.B19.A20.B第II卷答案填空題答案1.殺青2.茶多酚3.酶的活性4.輕、重、輕5.茶多酚6.室外日光萎凋7.葉底8.深修剪9.光照10.高溫殺青簡答題答案1.采摘標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)不同茶類要求，如細(xì)嫩采（適制名優(yōu)茶）、適中采（適制大宗茶）等。原則：采留結(jié)合，量質(zhì)兼顧，因樹制宜，按標(biāo)準(zhǔn)采。2.影響：鈍化酶活性，固定品質(zhì)；散發(fā)青草氣，增進(jìn)茶香；蒸發(fā)水分，便于揉捻；使葉質(zhì)變軟，塑造外形。3.技術(shù)要點(diǎn)：掌握適當(dāng)壓力和時(shí)間；嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉；揉捻過程中適當(dāng)解塊。4.目的：降低含水量，便于儲存；終止酶活性，固定品質(zhì)；散發(fā)水分和青草氣，增進(jìn)香氣。論述題答案加工工藝：采摘鮮葉、曬青、搖青、殺青、揉捻、干燥等。品質(zhì)形成原理：曬青使鮮葉適度失水，搖青促進(jìn)茶多酚氧化及內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成