2025年中職（酒店餐飲）菜品搭配階段測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內。1.以下哪種食材搭配屬于經典的葷素搭配，營養(yǎng)均衡且適合大多數菜品？（）A.土豆和牛肉B.黃瓜和西紅柿C.雞蛋和鴨蛋D.白菜和蘿卜2.酒店餐飲中，為了突出菜品的色彩搭配，使菜品更具視覺吸引力，以下哪種色彩組合是比較理想的？（）A.紅與綠B.黃與藍C.白與黑D.紫與橙3.對于海鮮類菜品的搭配，以下哪種調料能起到去腥增鮮的效果？（）A.花椒B.八角C.蔥姜D.香葉4.從口味搭配角度考慮，甜與咸的搭配能創(chuàng)造獨特的味覺體驗，以下哪道菜體現了這種搭配？（）A.糖醋排骨B.紅燒肉C.清蒸魚D.麻婆豆腐5.中餐菜品搭配中，經常會用到“五味調和”的原則，以下不屬于五味的是（）A.酸B.辣C.澀D.咸6.以下哪種蔬菜與肉類搭配，能使菜品口感更加豐富，且在營養(yǎng)上相互補充？（）A.西蘭花與雞肉B.菠菜與羊肉C.芹菜與豬肉D.以上都是7.在西餐菜品搭配中，主菜與配菜的搭配原則通常是（）A.顏色相似B.口味互補C.質地相同D.隨意搭配8.酒店特色菜品搭配時，要考慮地域特色，以下哪個地區(qū)的菜品常以鮮、甜、清淡為特點？（）A.四川B.廣東C.山東D.湖南9.對于湯品的搭配，以下哪種食材搭配能增加湯的營養(yǎng)價值和獨特風味？（）A.玉米與排骨B.冬瓜與海帶C.香菇與雞肉D.以上均可10.從菜品搭配的協調性來看，以下哪種餐具與菜品搭配更能提升用餐體驗？（）A.青花瓷餐具搭配傳統中式菜品B.不銹鋼餐具搭配各種菜品C.塑料餐具搭配高檔海鮮菜品D.一次性紙餐具搭配精致西餐11.為了使一道素菜更加美味可口，以下哪種搭配方式可以增加素菜的風味層次？（）A.加入堅果碎B.多放食用油C.減少調味料D.只用水煮12.在設計一款創(chuàng)新菜品時，對于食材的選擇和搭配，首先要考慮的是（）A.食材的價格B.廚師的個人喜好C.顧客的口味需求D.食材的易獲取性13.以下哪種水果與奶酪搭配，能形成獨特的甜品組合？（）A.蘋果與奶酪B.香蕉與奶酪C.草莓與奶酪D.以上都可以14.酒店餐飲中，對于套餐菜品的搭配，要注意菜品之間的比例關系，一般主菜、配菜、湯品、甜品的比例大致為（）A.3:2:1:1B.2:2:1:1C.1:2:2:1D.1:1:2:215.從營養(yǎng)角度出發(fā)，以下哪種谷物與豆類搭配能實現蛋白質的互補？（）A.大米與綠豆B.小麥與紅豆C.玉米與黑豆D.以上都是16.在制作涼拌菜時，為了使菜品口感清爽且有豐富的層次感，以下哪種搭配和調味方式是合適的？（）A.黃瓜、胡蘿卜、木耳搭配，加入生抽、醋、香油調味B.白菜、生菜、菠菜搭配，加入大量辣椒油調味C.土豆、紅薯、山藥搭配，加入鹽和糖調味D.洋蔥、大蒜、姜搭配，加入醬油和醋調味17.酒店推出一款新的燒烤菜品，以下哪種葷素搭配能讓顧客獲得較好的口感和營養(yǎng)？（）A.羊肉串和烤土豆片B.烤雞翅和烤茄子C.烤韭菜和烤五花肉D.烤玉米和烤魷魚18.對于傳統節(jié)日期間推出的特色菜品搭配，要體現節(jié)日氛圍，以下哪種搭配更適合春節(jié)？（）A.餃子、魚、紅燒肉B.粽子、鴨蛋、涼拌菜C.月餅、水果、雞湯D.湯圓、青菜、炒面19.在西餐中，開胃菜與主菜的搭配，開胃菜通常起到的作用是（）A.增加飽腹感B.提升主菜的口感C.刺激食欲D.平衡營養(yǎng)20.酒店餐飲中，為了滿足不同年齡段顧客的需求，在菜品搭配上對于老年人來說，更注重（）A.口味重一些B.營養(yǎng)易消化C.造型奇特D.食材新穎第II卷（非選擇題，共60分）21.（8分）請簡要闡述在酒店餐飲中進行菜品搭配時，考慮色彩搭配的重要性以及常見的色彩搭配原則。22.（12分）列舉至少三種不同類型的葷素搭配菜品，并分別說明其搭配的優(yōu)點和適合的場合。23.（12分）閱讀以下材料：酒店準備推出一款新的季節(jié)特色套餐，主要食材選用當季新鮮的蔬菜和肉類。請根據季節(jié)特點和營養(yǎng)搭配原則，設計一份包含三道菜的套餐，并說明每道菜的食材搭配、口味特點以及整體套餐的設計理念。24.（14分）從地域特色、口味偏好、食材種類等方面分析川菜與粵菜在菜品搭配上的差異，并舉例說明。25.（14分）在酒店餐飲中，如何根據不同的用餐場景（如商務宴請、家庭聚餐、婚宴等）進行菜品搭配的調整？請分別闡述針對每種用餐場景的菜品搭配要點。答案：1.A2.A3.C4.A