2025年大學食品生物技術(shù)（食品生物技術(shù)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.下列哪種酶在食品工業(yè)中常用于淀粉的水解？（）A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纖維素酶2.食品生物技術(shù)中，基因工程不包括以下哪個步驟？（）A.目的基因的獲取B.基因載體的構(gòu)建C.細胞的減數(shù)分裂D.重組DNA的導入3.酸奶發(fā)酵常用的微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌4.以下哪種技術(shù)可用于食品成分的快速檢測？（）A.PCR技術(shù)B.酶聯(lián)免疫吸附測定C.細胞融合技術(shù)D.基因克隆技術(shù)5.食品生物技術(shù)中，發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.產(chǎn)物的提取D.培養(yǎng)基的配制6.下列哪種物質(zhì)不是食品添加劑？（）A.防腐劑B.酶制劑C.調(diào)味劑D.營養(yǎng)強化劑7.基因工程中常用的載體是（）A.病毒B.質(zhì)粒C.染色體D.核糖體8.食品生物技術(shù)在食品保鮮方面的應用不包括（）A.利用生物防腐劑B.氣調(diào)包裝C.高溫滅菌D.生物保鮮劑涂膜9.以下哪種微生物可用于生產(chǎn)單細胞蛋白？（）A.大腸桿菌B.酵母菌C.金黃色葡萄球菌D.枯草芽孢桿菌10.食品生物技術(shù)中，蛋白質(zhì)工程的基本途徑是（）A.基因→表達→蛋白質(zhì)B.蛋白質(zhì)→結(jié)構(gòu)→功能→基因→改造→表達→蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)→功能→結(jié)構(gòu)→基因→改造→表達→蛋白質(zhì)D.基因→改造→表達→蛋白質(zhì)11.下列哪種食品發(fā)酵屬于厭氧發(fā)酵？（）A.啤酒發(fā)酵B.面包發(fā)酵C.酸奶發(fā)酵D.果醋發(fā)酵12.食品生物技術(shù)中，細胞工程不包括以下哪種操作？（）A.細胞融合B.細胞核移植C.基因編輯D.植物組織培養(yǎng)13.以下哪種酶可用于改善食品的風味？（）A.風味酶B.淀粉酶C.果膠酶D.過氧化氫酶14.食品生物技術(shù)在食品質(zhì)量控制中的應用不包括（）A.檢測食品中的微生物B.分析食品成分C.改變食品的營養(yǎng)成分D.監(jiān)測食品加工過程15.基因工程中，將目的基因?qū)胧荏w細胞的方法不包括（）A.顯微注射法B.氯化鈣處理法C.農(nóng)桿菌介導法D.細胞破碎法16.下列哪種食品發(fā)酵屬于好氧發(fā)酵？（）A.醬油發(fā)酵B.泡菜發(fā)酵C.沼氣發(fā)酵D.酸奶發(fā)酵17.食品生物技術(shù)中，酶工程的主要內(nèi)容不包括（）A.酶的生產(chǎn)B.酶的分離純化C.酶的固定化D.酶的基因突變18.以下哪種微生物可用于生產(chǎn)酶制劑？（）A.曲霉B.乳酸菌C.雙歧桿菌D.葡萄球菌19.食品生物技術(shù)在食品加工中的應用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.提高食品產(chǎn)量C.延長食品保質(zhì)期D.改變食品的顏色20.基因工程中，篩選含有目的基因的重組子常用的方法是（）A.核酸分子雜交B.蛋白質(zhì)電泳C.細胞培養(yǎng)D.色譜分析第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.食品生物技術(shù)主要包括基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程和______。2.酸奶發(fā)酵過程中，乳酸菌將牛奶中的乳糖發(fā)酵產(chǎn)生______，使牛奶變酸。3.基因工程中，常用的工具酶有______和DNA連接酶。4.食品發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的主要作用是為微生物提供適宜的______和營養(yǎng)條件。5.蛋白質(zhì)工程是在______的基礎(chǔ)上，延伸出來的第二代基因工程。（二）簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生物技術(shù)在食品保鮮方面的主要應用。2.什么是基因工程？簡述其基本操作步驟。3.食品發(fā)酵工程中，影響發(fā)酵的因素有哪些？4.簡述細胞工程在食品生物技術(shù)中的應用。（三）分析題（每題10分，共20分）1.現(xiàn)有一種新的食品添加劑，通過食品生物技術(shù)方法生產(chǎn)。請分析其可能的生產(chǎn)過程及優(yōu)勢。2.某食品企業(yè)計劃利用食品生物技術(shù)改善產(chǎn)品的口感和品質(zhì)。請?zhí)岢鲆恍┛尚械姆桨福⒎治銎湓?。（四）材料分析題（每題10分，共10分）材料：隨著人們對食品質(zhì)量和安全要求的提高，食品生物技術(shù)在食品行業(yè)中的應用越來越廣泛。例如，利用基因工程技術(shù)培育出了抗病蟲害的農(nóng)作物品種，減少了農(nóng)藥的使用；利用發(fā)酵工程生產(chǎn)出了各種風味獨特的食品添加劑。問題：結(jié)合材料，談談食品生物技術(shù)對食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。（五）綜合應用題（每題10分，共10分）材料：某食品公司想要開發(fā)一種新型功能性食品，計劃利用食品生物技術(shù)手段。已知該功能性食品需要富含某種特定的營養(yǎng)成分，且口感良好。問題：請設(shè)計一個利用食品生物技術(shù)開發(fā)該新型功能性食品的方案，并說明每一步驟的目的和原理。答案：1.A2.C3.B4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.B11.C12.C13.A14.C15.D16.A17.D18.A19.D20.A填空題答案：1.酶工程2.乳酸3.限制性核酸內(nèi)切酶4.發(fā)酵條件5.基因工程簡答題答案：1.利用生物防腐劑抑制微生物生長；氣調(diào)包裝改變食品儲存環(huán)境；生物保鮮劑涂膜形成保護膜。2.基因工程是按照人們的意愿，把一種生物的某種基因提取出來，加以修飾改造，然后放到另一種生物的細胞里，定向地改造生物的遺傳性狀。步驟包括目的基因的獲取、基因載體的構(gòu)建、重組DNA的導入、重組子的篩選和鑒定。3.菌種、培養(yǎng)基、溫度、pH值、溶氧量等。4.植物組織培養(yǎng)用于培育優(yōu)良品種；細胞融合用于創(chuàng)造新的細胞類型；細胞核移植用于改良品種等。分析題答案：1.生產(chǎn)過程可能是通過基因工程改造微生物，使其合成該添加劑。優(yōu)勢包括產(chǎn)量高、純度高、安全性好等。2.方案如利用酶工程改善口感，利用基因工程改變食品成分。原理是酶可催化化學反應改善風味，基因工程可定向改變食品特性。材料分析題答案：提高食品質(zhì)量，減少農(nóng)藥殘留，增加食品風味，推動食品行業(yè)可持續(xù)發(fā)