2026年交通設備公司員工食堂安全衛(wèi)生管理制度一、總則第一條目的與依據(jù)為規(guī)范公司員工食堂安全衛(wèi)生管理，保障員工飲食安全與身體健康，營造干凈、衛(wèi)生、有序的就餐環(huán)境，防范食品安全事故發(fā)生，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》《食品安全法實施條例》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等相關法律法規(guī)，結(jié)合公司員工食堂運營實際，制定本制度。第二條適用范圍本制度適用于公司員工食堂的全流程安全衛(wèi)生管理，涵蓋食堂工作人員管理、食材采購與儲存、食品加工制作、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生、就餐秩序、應急處置等相關活動。食堂全體工作人員、食材供應商、就餐員工及負責食堂管理的相關部門，均需嚴格遵守本制度要求。第三條基本原則安全第一原則：堅守食品安全底線，嚴格管控食材質(zhì)量與加工流程，杜絕食品安全事故；合規(guī)經(jīng)營原則：嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，規(guī)范操作流程，接受監(jiān)管部門與公司內(nèi)部監(jiān)督；全程管控原則：對食材采購、儲存、加工、售賣、餐具消毒等全環(huán)節(jié)實施安全衛(wèi)生管控；權責明晰原則：明確各部門、各崗位安全衛(wèi)生職責，做到“誰操作、誰負責”；持續(xù)優(yōu)化原則：定期開展安全衛(wèi)生自查與整改，不斷提升食堂安全衛(wèi)生管理水平。第四條核心定義本制度所稱員工食堂，指公司為員工提供日常就餐服務的場所，包括食材儲存區(qū)、食品加工區(qū)、烹飪區(qū)、就餐區(qū)、消毒區(qū)等功能區(qū)域；食堂安全衛(wèi)生管理，指對食堂運營各環(huán)節(jié)的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等進行規(guī)范化管控，確保員工飲食安全與就餐環(huán)境整潔。二、職責分工第五條行政部（食堂管理部門）職責作為食堂安全衛(wèi)生管理牽頭部門，負責制定并落實本制度，監(jiān)督食堂日常安全衛(wèi)生工作；負責食堂工作人員的招聘、培訓、健康管理與考核；審核食材供應商資質(zhì)，監(jiān)督食材采購、驗收與儲存；組織開展食堂安全衛(wèi)生自查，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題；處理員工就餐反饋與食品安全投訴；配合市場監(jiān)管部門開展檢查，落實整改要求；負責食堂應急處置的組織協(xié)調(diào)。第六條食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，落實各環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生要求；持有效健康證上崗，定期參加健康體檢與安全衛(wèi)生培訓；規(guī)范進行食材加工、烹飪、售賣，確保食品符合安全衛(wèi)生標準；負責分管區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清潔與消毒；妥善保管食材與餐具，杜絕浪費與污染；發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、設備故障或安全隱患及時上報；主動配合安全衛(wèi)生檢查與整改。第七條采購部門職責配合行政部篩選合格食材供應商，核實供應商資質(zhì)（營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等）；按食堂需求采購合格食材，索要并留存食材檢驗合格證明、采購票據(jù)等資料；確保食材運輸過程衛(wèi)生，避免運輸環(huán)節(jié)污染；協(xié)助行政部開展食材驗收，對不合格食材及時退換。第八條就餐員工職責遵守食堂就餐秩序，文明就餐，按需取餐，杜絕浪費；自覺維護就餐區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，不隨地吐痰、不亂扔雜物；愛護食堂公共設施與餐具，不隨意損壞；發(fā)現(xiàn)食材變質(zhì)、餐具不潔或食堂衛(wèi)生問題，及時向行政部反饋；不攜帶易燃易爆、有毒有害等危險品進入食堂。三、核心環(huán)節(jié)安全衛(wèi)生管理規(guī)范第九條人員健康與個人衛(wèi)生管理健康管理：食堂工作人員必須持有效健康證上崗，每年進行一次健康體檢，新入職員工需體檢合格后方可上崗；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，或患有活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病等有礙食品安全疾病的，立即調(diào)離崗位，治愈后經(jīng)體檢合格方可重返崗位；行政部建立工作人員健康臺賬，記錄體檢結(jié)果與健康狀況。個人衛(wèi)生：工作人員上崗前需穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，保持儀表整潔；勤洗手、勤剪指甲、勤換衣物，不佩戴首飾、不涂指甲油上崗；加工食品前、處理食材后、如廁后等必須用洗手液規(guī)范洗手；工作期間不吸煙、不隨地吐痰、不從事與工作無關的活動；售賣食品時使用專用工具，避免直接用手接觸熟食。第十條食材采購與驗收管理采購規(guī)范：食材采購優(yōu)先選擇資質(zhì)齊全、信譽良好的供應商，建立供應商檔案，定期評估供應商資質(zhì)與食材質(zhì)量；采購的食材必須符合國家食品安全標準，新鮮、無變質(zhì)、無異味，肉類、禽類、蛋類等需查驗檢疫合格證明，蔬菜需確保新鮮無農(nóng)藥殘留；嚴禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣、來源不明的食材。驗收管理：食材到貨后，行政部組織食堂管理人員、采購人員共同驗收，核對食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期、檢驗合格證明等信息；感官檢查食材新鮮度、色澤、氣味等，對不合格食材（過期、變質(zhì)、異味等）堅決拒收，詳細記錄驗收情況，留存采購票據(jù)與驗收記錄，驗收記錄保存期限不少于6個月。第十一條食材儲存管理儲存分區(qū)：食材儲存區(qū)實行分區(qū)分類存放，設置生熟分區(qū)、葷素分區(qū)、成品與半成品分區(qū)，標識清晰；食材存放需離地、離墻（距離地面與墻面均不小于10厘米），避免受潮、發(fā)霉、變質(zhì)；冷藏、冷凍設備定期清理維護，溫度控制符合要求（冷藏0-8℃，冷凍≤-18℃），定期監(jiān)測并記錄溫度。儲存規(guī)范：食材入庫后按“先進先出”原則領用，定期檢查食材保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食材；干貨食材（米、面、油、調(diào)料等）存放在干燥、通風、陰涼處，密封保存，防止蟲蛀、受潮；禁止將有毒有害物品（殺蟲劑、消毒劑等）與食材混放，消毒劑需單獨存放并標識。第十二條食品加工與烹飪管理加工規(guī)范：食品加工前需對食材進行徹底清洗，蔬菜浸泡時間不少于30分鐘，去除農(nóng)藥殘留與雜質(zhì)；生熟食材加工工具（刀具、砧板、容器等）嚴格分開，標識清晰，避免交叉污染；半成品加工后及時冷藏或加工成成品，避免長時間放置在常溫環(huán)境（常溫放置不超過2小時）。烹飪規(guī)范：食品烹飪需燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，烹飪后的成品及時售賣，常溫放置不超過2小時，未售賣完畢的成品需及時冷藏，再次售賣前需徹底加熱（中心溫度不低于70℃）；烹飪過程中嚴格把控調(diào)味料使用，不使用過期、變質(zhì)調(diào)味料；嚴禁加工制作野生菌類、發(fā)芽土豆等有毒有害食品。留樣管理：每餐食品成品需按要求留樣，每個品種留樣量不少于125克，標注留樣日期、餐次、品種，存放在專用冷藏設備中，留樣時間不少于48小時；建立留樣臺賬，詳細記錄留樣信息，專人負責保管與處置留樣食品。第十三條餐具與器具消毒管理消毒流程：餐具、廚具使用后及時清洗，去除油污與食物殘渣，采用“一洗、二清、三消毒、四保潔”流程處理；消毒可采用熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒，溫度不低于100℃，時間不少于15分鐘）或符合標準的化學消毒方式，消毒后及時清洗殘留消毒劑；消毒后的餐具、廚具存放在專用保潔柜中，避免二次污染，保潔柜定期清潔消毒。消毒記錄：建立餐具消毒臺賬，記錄消毒時間、消毒方式、消毒人員、消毒數(shù)量等信息，消毒記錄保存期限不少于6個月；定期檢查消毒設備運行狀況，確保消毒效果達標，每季度委托第三方檢測機構對消毒效果進行檢測。第十四條環(huán)境衛(wèi)生管理日常清潔：食堂各功能區(qū)域每日清潔，食材儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)每餐清潔，就餐區(qū)餐后及時清理餐桌、地面，清除食物殘渣與雜物；每周進行一次全面大掃除，重點清理衛(wèi)生死角（灶臺下方、儲物柜后方、下水道等）；保持食堂通風良好，及時排除油煙與異味。消毒規(guī)范：每日對加工臺、灶臺、餐桌、地面、墻壁等進行消毒，消毒后用清水擦拭干凈；冷藏冷凍設備、保潔柜、消毒柜等每周消毒一次；衛(wèi)生間每日清潔消毒，保持整潔無異味；消毒使用符合標準的消毒劑，嚴格控制使用濃度與消毒時間，避免消毒劑殘留。垃圾處理：食堂垃圾實行分類存放，設置可回收垃圾、廚余垃圾、其他垃圾收集容器，標識清晰；廚余垃圾每日清理，及時清運至指定地點，避免滋生蚊蟲、產(chǎn)生異味；垃圾收集容器每日清潔消毒，保持干凈整潔。四、監(jiān)督檢查與獎懲第十五條監(jiān)督檢查機制日常檢查：行政部每日對食堂安全衛(wèi)生情況進行抽查，重點核查食材質(zhì)量、加工流程、消毒記錄、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等，發(fā)現(xiàn)問題當場督促整改；月度專項檢查：行政部每月組織一次全面專項檢查，對照制度要求逐項核查，形成《食堂安全衛(wèi)生檢查報告》，上報管理層，對問題整改情況跟蹤落實；年度綜合檢查：每年年底組織一次綜合檢查，結(jié)合日常檢查與月度檢查情況，評估食堂安全衛(wèi)生管理成效，優(yōu)化管理制度與流程。外部檢查：配合市場監(jiān)管部門開展食品安全檢查，主動提供相關資料，對檢查提出的問題及時整改，留存整改記錄；接受員工監(jiān)督，設立投訴舉報渠道（電話、郵箱），及時處理員工投訴與反饋，反饋處理結(jié)果不超過3個工作日。第十六條獎懲規(guī)定獎勵：對食堂安全衛(wèi)生管理表現(xiàn)突出的部門或個人，如嚴格執(zhí)行制度、及時發(fā)現(xiàn)安全隱患、整改成效顯著的，給予表彰與物質(zhì)獎勵；對提出合理化建議并提升食堂安全衛(wèi)生管理水平的員工，給予適當獎勵。處罰：對違反本制度規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予相應處罰；食堂工作人員未持健康證上崗、違反個人衛(wèi)生要求的，給予警告、罰款處理；采購不合格食材、驗收記錄不全的，追究采購人員與相關負責人責任；食材儲存、加工、烹飪不符合規(guī)范，導致食材變質(zhì)或存在安全隱患的，給予食堂管理人員與操作人員罰款、調(diào)離崗位處理；餐具消毒不達標、環(huán)境衛(wèi)生臟亂的，責令限期整改，整改不合格的扣減食堂工作人員績效工資；發(fā)生食品安全事故的，追究相關責任人責任，構成違法的，依法追究法律責任。五、應急處置與附則第十七條應急處置流程食品安全事故應急：發(fā)生員工疑似食物中毒（惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀）時，立即停止食用可疑食品，組織患病員工就醫(yī)，同時上報行政部與管理層；封存可疑食品、食材及相關工具、設備，留存留樣，配合市場監(jiān)管部門開展調(diào)查；查明事故原因，制定整改措施，避免類似事故再次發(fā)生。其他應急：發(fā)生食堂火災、設備故障等緊急情況時，食堂工作人員立即啟動應急處置，組織員工疏散，撥打相關急救電話（火警119、急救120等），同時上報行政部；采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少損失，事后查明原因，落實整改。第十八條培訓與宣傳行政部每季度組織一次食堂安全衛(wèi)生培訓，內(nèi)