《蛋白質(zhì)油脂》1.蛋白質(zhì)的存在和組成(1)存在：蛋白質(zhì)是構(gòu)成_____的基本物質(zhì)，存在于各類生物體內(nèi)。(2)組成：由___________________等元素組成，是一類非常復(fù)雜的________________。2.蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)一、蛋白質(zhì)_______(最終產(chǎn)物)____多肽

氨基酸細(xì)胞碳、氫、氧、氮、硫天然有機(jī)高分子②幾種常見(jiàn)的氨基酸a.甘氨酸______________b.苯丙氨酸：官能團(tuán)：____________、______________氨基(—NH2)羧基(—COOH)(2)蛋白質(zhì)的變性①實(shí)驗(yàn)操作②實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成_________，加入蒸餾水后沉淀_______。③結(jié)論：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。白色沉淀不溶解④能使蛋白質(zhì)變性的因素物理因素：_____、加壓、攪拌、振蕩、_______、超聲波等?；瘜W(xué)因素：___________、_____、_____、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。⑤蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)_____過(guò)程，變性后的蛋白質(zhì)在水中___________，同時(shí)也會(huì)失去_________。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的保存則要防止變性。加熱紫外線重金屬鹽類強(qiáng)酸強(qiáng)堿化學(xué)溶解度下降生理活性(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)濃硝酸發(fā)生_____反應(yīng)，現(xiàn)象：_______燃燒有_________的氣味顯色呈黃色燒焦羽毛3.蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)蛋白質(zhì)存在于一切細(xì)胞中，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì)，可以制作服裝。(3)從動(dòng)物皮、骨中提取的明膠可作食品_______，阿膠可作中藥材等。(4)絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì)，是重要的催化劑。增稠劑(1)蛋白質(zhì)都是高分子化合物，組成元素只有C、H、O、N(

)(2)蛋白質(zhì)在酶的作用下，可直接水解生成各種氨基酸(

)提示蛋白質(zhì)水解先生成多肽，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸。(3)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(

)提示絕大多數(shù)是，但有些不是。(4)蛋白質(zhì)溶液遇到鹽就會(huì)變性(

)(5)蛋白質(zhì)變性屬于化學(xué)變化(

)判斷正誤××××√(6)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液，生成白色沉淀，加水可重新溶解(

)提示加入重金屬鹽，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，加水也不會(huì)溶解。(7)可以通過(guò)灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(

)提示真蠶絲灼燒有燒焦羽毛氣味，而人造絲沒(méi)有。×√1.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，下列氨基酸都是人體必備的氨基酸。亮氨酸(

)苯丙氨酸(

)賴氨酸[

](1)它們分子中共同的官能團(tuán)為_(kāi)____________________________(填結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。深度思考(或—COOH)和—NH2解析由三種氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可知，它們共同的官能團(tuán)為羧基(

)和氨基(—NH2)，1mol賴氨酸含2mol氨基，可以和2molHCl反應(yīng)，含1mol羧基，可以和NaHCO3反應(yīng)生成1molCO2，在標(biāo)準(zhǔn)狀況下，體積為22.4L，產(chǎn)物為

。(2)已知氨基有堿性，可以和鹽酸反應(yīng)，則1mol賴氨酸完全和HCl反應(yīng)，需要HCl的物質(zhì)的量為_(kāi)__mol，1mol賴氨酸完全和NaHCO3反應(yīng)產(chǎn)生氣體的體積為_(kāi)___L(標(biāo)準(zhǔn)狀況下)，產(chǎn)生鹽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)__________________。222.42.大豆和雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，由大豆和雞蛋配制出來(lái)的菜肴很多，它是人體營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中最重要的補(bǔ)品之一。請(qǐng)回答下列問(wèn)題：(1)我們所吃的豆腐是一種_____。A.蛋白質(zhì)凝膠 B.純蛋白質(zhì)C.脂肪

D.淀粉A解析豆腐是一種蛋白質(zhì)凝膠。(2)我們食用的大豆，最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_____。A.氨基酸

B.蛋白質(zhì)C.油脂

D.糖類A解析食用的大豆，在人體內(nèi)最終消化為各種氨基酸。(3)向雞蛋清溶液中滴加一定量的醋酸鉛溶液，現(xiàn)象為_(kāi)______________，這種現(xiàn)象在化學(xué)上稱為_(kāi)_____________，滴加一定量的濃硝酸并微熱，現(xiàn)象為_(kāi)_____________，為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是_____(填序號(hào))。①滴加稀硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④火焰上灼燒生成白色沉淀蛋白質(zhì)的變性雞蛋白變黃色④解析向雞蛋清溶液中滴加重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，溶解度降低而析出白色沉淀，化學(xué)上稱為蛋白質(zhì)的變性；蛋白質(zhì)中滴加濃硝酸，蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)變黃；鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，通常選用的方法是灼燒的方法，如產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，則為蠶絲。(4)雞蛋蛋白的水解最終產(chǎn)物是________。請(qǐng)以甘氨酸(

)為例，寫(xiě)出其與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式：____________________________________________。氨基酸＋NaOH―→＋H2O解析蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。(5)市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是______。①棉織品②毛織品③腈綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥綿綸織品解析根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)，故選②④。②④返回二、油脂1.油脂的組成及分類

室溫下的狀態(tài)代表物元素組成物理性質(zhì)油脂油_____植物油_________密度比水的___，黏度比較大，觸摸時(shí)有明顯的_______，難溶于水，易溶于有機(jī)溶劑脂肪_____動(dòng)物脂肪液態(tài)固態(tài)C、H、O小油膩感2.油脂的結(jié)構(gòu)油脂可以看作由___________和____通過(guò)_________生成的酯，屬于_____化合物。油脂的結(jié)構(gòu)可表示為

，其中R、R′、R″代表高級(jí)脂肪酸的烴基，可以相同也可以不同；當(dāng)其相同時(shí)稱為單甘油酯，不相同時(shí)稱為混甘油酯，天然油脂大多是混甘油酯，且都是混合物；油脂的官能團(tuán)主要是_____。高級(jí)脂肪酸甘油酯化反應(yīng)酯類酯基3.常見(jiàn)高級(jí)脂肪酸名稱飽和脂肪酸不飽和脂肪酸軟脂酸硬脂酸油酸亞油酸結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式C15H31COOHC17H35COOHC17H33COOHC17H31COOH脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多_____________的甘油酯，熔點(diǎn)較低；含較多_______________的甘油酯，熔點(diǎn)較高。不飽和脂肪酸飽和高級(jí)脂肪酸4.油脂的化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解——油脂的共性(以硬脂酸甘油酯為例)①酶或酸性條件下

＋3H2O_____________＋3C17H35COOH②堿性條件下(NaOH)

＋3NaOH―→

＋______________油脂在堿性條件下的水解又叫___________，工業(yè)常用來(lái)制取_____。3C17H35COONa皂化反應(yīng)肥皂(2)油酯的氫化(硬化)——不飽和油脂的特性(以油酸甘油酯為例)

＋3H2油脂氫化(硬化)的意義：①硬化油性質(zhì)：_________，_________。②硬化油便于運(yùn)輸和存儲(chǔ)。③可用于制人造奶油、起酥油、代可可脂等食品工業(yè)原料。性質(zhì)穩(wěn)定不易變質(zhì)5.油脂在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用(1)_____是產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂能促進(jìn)_______維生素的吸收。(3)攝入過(guò)多油脂會(huì)影響人體健康，應(yīng)合理控制油脂的攝入量。油脂脂溶性(1)糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物(

)(2)植物油可以作為萃取劑，萃取溴水中的溴(

)(3)牛油在堿性條件下可制得肥皂。(

)(4)能發(fā)生氫化反應(yīng)的油脂，也能使酸性KMnO4溶液褪色(

)(5)植物油在空氣中久置，會(huì)產(chǎn)生“哈喇”味，變質(zhì)原因是發(fā)生加成反應(yīng)(

)提示植物油在空氣中變質(zhì)是發(fā)生了氧化反應(yīng)。(6)油脂是人類的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營(yíng)養(yǎng)成分。(

)判斷正誤××√√×√已知A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為

，C17H35—和C17H33—都是高級(jí)脂肪酸的烴基(呈鏈狀)。(1)寫(xiě)出A的分子式：__________，A______(“是”或“不是”)高分子化合物。油脂是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng)：深度思考C57H106O6不是解析由A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可推知，該油脂的分子式為C57H106O6，油脂都不是高分子化合物。(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色，主要原因是__________________________________________________________________。解析A分子中的烴基C17H33—中含有碳碳雙鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)，因此能使Br2的CCl4溶液褪色。A分子中C17H33—為不飽和烴基，含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)(3)寫(xiě)出反應(yīng)①的反應(yīng)類型：_________，②的反應(yīng)類型：___________________，B的名稱：_____，D的名稱(或俗名)：______________。解析油脂A在催化劑作用下和H2反應(yīng)生成氫化油，為加成反應(yīng)，1molA在一定條件下水解生成1mol直鏈飽和脂肪酸C(硬脂酸)和2mol油酸(C17H33COOH)B及甘油(

)D。加成反應(yīng)水解反應(yīng)(取代反應(yīng))油酸丙三醇(或甘油)解析油脂中的烴基，其不飽和程度越大，熔點(diǎn)越低，飽和程度越大，熔點(diǎn)越高。(4)若A中高級(jí)脂肪酸的烴基都是C17H35—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是固體；若A中高級(jí)脂肪酸的烴基都是C17H33—，由A組成的油脂在通常狀況下一定是液體。從分子組成與結(jié)構(gòu)方面來(lái)說(shuō)，油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是_____________________________________________________________________________________________________________。

脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大，含較多不飽和脂肪酸的甘油脂熔點(diǎn)較低，含較多飽和脂肪酸的甘油脂，熔點(diǎn)較高返回1.(2019·山東淄博高一檢測(cè))詩(shī)句“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是A.蛋白質(zhì)和烴 B.油脂和烴C.蛋白質(zhì)和淀粉 D.油脂和蛋白質(zhì)1235隨堂演練知識(shí)落實(shí)4√解析“絲”中含有的物質(zhì)是蛋白質(zhì)，“淚”指的是液態(tài)石蠟，液態(tài)石蠟屬于烴。解析蛋白質(zhì)水解時(shí)斷裂的鍵是“

”，所以應(yīng)在③處斷鍵。2.(2020·山東東營(yíng)第一中學(xué)月考)如圖是蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分，圖中①②③④表示分子中不同的化學(xué)鍵，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是A.①

B.②

C.③

D.④12354√解析油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是高級(jí)脂肪酸和甘油，不一定是硬脂酸，A項(xiàng)錯(cuò)誤；天然油脂是混合物，多數(shù)是混甘油酯，B項(xiàng)正確；油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，D項(xiàng)正確。3.(2019·山東臨沂高一檢測(cè))下列關(guān)于油脂的說(shuō)法不正確的是A.油脂在人體內(nèi)的水解產(chǎn)物是硬脂酸和甘油B.天然油脂大多是由混合甘油酯組成的混合物C.脂肪里的飽和烴基的相對(duì)含量較大，熔點(diǎn)較高D.油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸的甘油酯，屬于酯類√123544.(2020·云南安寧中學(xué)高一月考)區(qū)別植物油和礦物油的正確方法是A.加酸性高錳酸鉀溶液，振蕩

B.加NaOH溶液，煮沸C.加新制Cu(OH)2懸濁液，煮沸

D.加溴水，振蕩√12354解析植物油中含有碳碳不飽和鍵，能使酸性KMnO4溶液和溴水褪色，有些礦物油含有烯烴，也能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，A、D項(xiàng)無(wú)法區(qū)別；植物油屬于酯類，在NaOH溶液中煮沸時(shí)，水解后的生成物能溶于水，礦物油無(wú)此性質(zhì)，故B項(xiàng)可區(qū)別植物油和礦物油。5.(1)按下表左邊的實(shí)驗(yàn)操作，可觀察到表中右邊的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。請(qǐng)從“實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象”欄中選擇正確選項(xiàng)的字母代號(hào)填入“答案”欄中。12354實(shí)驗(yàn)操作答案實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象①向雞蛋清溶液中滴加少許濃硝酸，微熱

A.橙紅色褪去B.變?yōu)辄S色C.出現(xiàn)白色沉淀D.液體不再分層，形成均一溶液②將植物油滴入少量溴的四氯化碳溶液中

③向雞蛋清溶液中滴入少量醋酸鉛溶液

④向花生油中加入足量濃NaOH溶液，加熱，攪拌，靜止

BACD解析①向雞蛋清中滴加少許濃硝酸，微熱，顯黃色；②植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，從而使溴的四氯化碳溶液褪色；③向雞蛋清中加入重金屬鹽醋酸鉛，蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出沉淀；④花生油在堿性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)，最終生成高級(jí)脂肪酸鹽和甘油，溶液不再分層。12354(2)①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。油脂被攝入人體后，在酶的作用下水解為高級(jí)脂肪酸和______(寫(xiě)名稱)。②氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本結(jié)構(gòu)單元，其分子中一定含有的官能團(tuán)是氨基(—NH2)和______(寫(xiě)名稱)。人體中共有二十多種氨基酸，其中人體自身______(填“能”或“不能”)合成的氨基酸稱為人體必需氨基酸。③淀粉在淀粉酶的作用下最終水解為_(kāi)_______(寫(xiě)化學(xué)式)，部分該產(chǎn)物在體內(nèi)被氧化放出能量，供人體活動(dòng)需要。12354甘油羧基不能C6H12O6解析油脂在酶的作用下水解成高級(jí)脂肪酸和甘油。氨基酸含有氨基和羧基；人體自身不能合成的氨基酸為人體必需氨基酸，必須從食物中攝取。淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，化學(xué)式為C6H12O6。12354返回1.(2019·蘭州高一檢測(cè))關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述正確的是A.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B.向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物課時(shí)對(duì)點(diǎn)練123456789題組一蛋白質(zhì)的組成及性質(zhì)√A組

基礎(chǔ)對(duì)點(diǎn)練10解析蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，A正確；CuSO4為重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，Na2SO4濃溶液不能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，B錯(cuò)誤；天然蛋白質(zhì)除含C、H、O、N四種元素外還含有P、S等元素，C錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，D錯(cuò)誤。123456789102.農(nóng)業(yè)上用的殺菌劑波爾多液(由硫酸銅和生石灰制成)，它能防治植物病毒的原因是A.硫酸銅使菌體蛋白質(zhì)分解B.石灰乳使菌體蛋白質(zhì)水解C.菌體蛋白質(zhì)溶解于波爾多液D.銅離子和石灰乳使菌體蛋白質(zhì)變性√123456789解析CuSO4為重金屬鹽，石灰乳呈強(qiáng)堿性，均能使菌體蛋白質(zhì)變性，D正確。103.(2020·安徽合肥七中高一檢測(cè))下列有關(guān)蛋白質(zhì)的性質(zhì)描述說(shuō)法錯(cuò)誤的是A.棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)均為高分子B.從牛奶中可以提取酪素，用來(lái)制作塑料C.消毒過(guò)程中細(xì)菌蛋白質(zhì)發(fā)生了水解D.在雞蛋清溶液中分別加入飽和Na2SO4、CuSO4溶液，都會(huì)產(chǎn)生沉淀，

但原理不同√12345678910解析棉被和蠶絲被的主要材質(zhì)分別是纖維素、蛋白質(zhì)，二者均為高分子，A正確；酪素由酪蛋白水解得到，故從牛奶中可以提取酪素，用來(lái)制作塑料，B正確；消毒過(guò)程是蛋白質(zhì)發(fā)生了變性，C錯(cuò)誤；雞蛋白中加入飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)的溶解性降低而析出，加入CuSO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而析出，原理不同，D正確。123456789104.下列說(shuō)法不正確的是A.向雞蛋清的溶液中加入福爾馬林，蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變并凝聚B.蛋白質(zhì)為高分子化合物，種類較多，分子中都含有—COOH和—NH2C.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D.加入醋酸鉛溶液析出后的蛋白質(zhì)加水后，可重新溶于水123456789√解析蛋白質(zhì)中加入醋酸鉛，蛋白質(zhì)性質(zhì)改變，發(fā)生了變性而析出，加入水后蛋白質(zhì)不能重新溶于水。105.(2019·湖南醴陵第一中學(xué)期末)下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的A.天然油脂是混合物，所以沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)B.油脂是酯的一種C.油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色√123456789題組二油脂的組成、結(jié)構(gòu)及性質(zhì)解析天然油脂都是混合物，無(wú)固定的熔、沸點(diǎn)，A正確；油脂是高級(jí)脂肪酸和甘油通過(guò)酶化反應(yīng)生成的酯，B和C正確；有的油脂分子中含有碳碳雙鍵，能使溴水褪色，D錯(cuò)誤。101234567896.“水過(guò)鴨背不留珠”指的是鴨子的羽毛不會(huì)被水浸濕，這與鴨子羽毛表面的某種有機(jī)物有關(guān)，該種有機(jī)物可能是A.油脂 B.葡萄糖

C.蔗糖 D.甘油√解析油脂不溶于水也不與水反應(yīng)，A正確；葡萄糖易溶于水，B錯(cuò)誤；蔗糖易溶于水，C錯(cuò)誤；甘油易溶于水，D錯(cuò)誤。107.(2018·海南農(nóng)墾中學(xué)模擬)“民以食為天，食以安為先”。近年來(lái)屢屢發(fā)生的劣質(zhì)奶粉、蘇丹紅、多寶魚(yú)等食品安全事件嚴(yán)重威脅消費(fèi)者的健康和生命安全。下列有關(guān)油脂的說(shuō)法不正確的是A.油脂在堿性條件下可制取肥皂B.為防止油脂在空氣中變質(zhì)，可在食用油中加一些抗氧化劑C.油脂易溶于有機(jī)溶劑，食品工業(yè)中，可用有機(jī)溶劑提取植物種子中的油D.可在酸性條件下，通過(guò)油脂的水解反應(yīng)生產(chǎn)甘油和氨基酸123456789√解析油脂酸性條件下水解產(chǎn)物為高級(jí)脂肪酸和甘油。10解析植物油分子中含有碳碳雙鍵，可以和溴發(fā)生加成反應(yīng)，和不飽和雙鍵有關(guān)系，而油脂的水解反應(yīng)和不飽和鍵無(wú)關(guān)。8.(2019·山東單縣第一中學(xué)月考)油脂是植物油與動(dòng)物脂肪的總稱。油脂既是重要的食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性質(zhì)和用途與其含有的不飽和雙鍵有關(guān)的是A.工業(yè)生產(chǎn)中，常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來(lái)制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng)，可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)123456789√109.(2019·江蘇宿遷高一期末)下列關(guān)于基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述中，錯(cuò)誤的是A.葡萄糖和果糖的分子式完全相同，它們互為同分異構(gòu)體B.油脂在酸性條件下可以水解為甘油和高級(jí)脂肪酸，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)C.常溫條件下，淀粉遇碘即可變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物既能和強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)123456789題組三基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的性質(zhì)比較及應(yīng)用√10解析A項(xiàng)，葡萄糖和果糖的分子式完全相同，但結(jié)構(gòu)不同，它們互為同分異構(gòu)體，正確；B項(xiàng)，油脂在堿性條件下可以水解為甘油和高級(jí)脂肪酸鹽，該反應(yīng)稱為皂化反應(yīng)，錯(cuò)誤；C項(xiàng)，常溫條件下，淀粉遇碘變藍(lán)，該反應(yīng)是淀粉的特征反應(yīng)，正確；D項(xiàng)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，氨基酸具有兩性，既能與強(qiáng)酸反應(yīng)，又能和強(qiáng)堿反應(yīng)，正確。1234567891010.(2020·大連市實(shí)驗(yàn)中學(xué)月考)地溝油泛指在生活中存在的各類劣質(zhì)油，如回收的食用油、反復(fù)使用的炸油等。地溝油最大來(lái)源為城市大型飯店下水道的隔油池。長(zhǎng)期食用可能會(huì)引發(fā)癌癥，對(duì)人體的危害極大。根據(jù)以上信息和相關(guān)知識(shí)回答下列問(wèn)題：(1)下列說(shuō)法正確的是_____(填字母)。A.摻假的“芝麻香油”能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，其原理相同B.淀粉和油脂都是高分子化合物C.可將“潲水油”和“地溝油”分離提純后來(lái)生產(chǎn)肥皂D.纖維素的最終水解產(chǎn)物與油脂水解產(chǎn)生的甘油含有某種相同的官能團(tuán)123456789CD10解析摻假的“芝麻香油”的酯類分子中含有不飽和碳碳雙鍵，和Br2發(fā)生加成反應(yīng)，能被酸性KMnO4溶液氧化，從而使溴水，酸性KMnO4溶液褪色，二者褪色原理不同，A錯(cuò)誤；油脂不是高分子化合物，B錯(cuò)誤；“潲水油”和“地溝油”中的油脂可發(fā)生皂化反應(yīng)生產(chǎn)肥皂，C正確；纖維素最終水解產(chǎn)物為葡萄糖，油脂水解產(chǎn)物中含有甘油，它們的分子中含有醇羥基，D正確。12345678910解析油酸甘油脂在微生物作用下發(fā)生水解生成油酸和甘油。(2)“地溝油”常常含有油酸甘油酯，在微生物作用下水解生成的不飽和脂肪酸中的碳碳雙鍵在日光作用下被空氣中的氧氣氧化生成有臭味的醛或酮，這種過(guò)程稱為“酸敗”。①試寫(xiě)出油酸甘油酯

[R—為CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2—]“酸敗”過(guò)程中水解的化學(xué)方程式：__________________________________________________________________________________________________。1234567893CH3(CH2)7CH==CH(CH2)6CH2COOH＋＋3H2O10②工業(yè)上為延緩不飽和油酯的“酸敗”常采用在一定條件下和H2加成，則1mol油酸甘油酯最多消耗____molH2。1234567893解析1mol油酸甘油酯中含3mol

，所以最多消耗3molH2。101.(2020·山東陽(yáng)谷一中高一檢測(cè))在一定條件下，動(dòng)、植物油脂與醇反應(yīng)可制備生物柴油，化學(xué)方程式如下：下列敘述錯(cuò)誤的是A.生物柴油由可再生資源制得B.生物柴油是由不同酯組成的混合物C.動(dòng)、植物油脂是高分子化合物D.“地溝油”可用于制備生物柴油1234567B組綜合強(qiáng)化練√解析制備生物柴油的動(dòng)、植物油脂及短鏈醇可以再生，A正確；生物柴油為不同酯組成的混合物，B正確；動(dòng)、植物油脂為高級(jí)脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C錯(cuò)誤；“地溝油”中含有油脂，可以用于制備生物柴油，D正確。1234567下列關(guān)于食用油的實(shí)驗(yàn)結(jié)論不正確的是A.食用油的密度比水的小B.食用油中含有碳碳不飽和鍵C.食用油在堿性條件下會(huì)水解生成可溶于水的物質(zhì)D.食用油是一種有機(jī)酸實(shí)驗(yàn)操作將食用油滴入水中向食用油中滴加溴水將少量食用油與純堿(主要成分是Na2CO3)溶液混合加熱實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象食用油浮在水面上溴水褪色分層現(xiàn)象消失2.(2020·西安市鐵一中學(xué)月考)某同學(xué)用食用油進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，以下是實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象：√1234567解析食用油浮在水面上，說(shuō)明食用油的密度比水的小，A項(xiàng)正確；滴加溴水，溴水褪色，說(shuō)明食用油中含有碳碳不飽和鍵，B項(xiàng)正確；食用油與純堿溶液混合加熱，分層現(xiàn)象消失，說(shuō)明食用油在堿性條件下水解生成可溶于水的物質(zhì)，C項(xiàng)正確；食用油是一種油脂，屬于酯類，不屬于有機(jī)酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤。12345673.(2019·河北灤州一中高一期中)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是A.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B.葡萄糖能發(fā)生氧化反應(yīng)和水解反應(yīng)C.淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.蛋白質(zhì)溶液遇硫酸銅后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水√1234567解析植物油中含有不飽和碳碳鍵，能與溴發(fā)生加成反應(yīng)而使溴的四氯化碳溶液褪色，A項(xiàng)錯(cuò)誤；葡萄糖為單糖，不能發(fā)生水解反應(yīng)，B項(xiàng)錯(cuò)誤；淀粉水解最終生成葡萄糖，C項(xiàng)正確；硫酸銅屬于重金屬鹽，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽發(fā)生變性，變性是不可逆過(guò)程，產(chǎn)生的沉淀不能重新溶于水，D項(xiàng)錯(cuò)誤。12345674.(2020·蕪湖市第二中學(xué)檢測(cè))把①蔗糖、②淀粉、③纖維素、④乙酸乙酯、⑤油脂、⑥蛋白質(zhì)在稀硫酸存在條件下分別進(jìn)行水解，最終產(chǎn)物只有一種的是A.①②

B.③⑤

C.⑥

D.②③√1234567解析蔗糖在酸性條件下水解得到葡萄糖和果糖，淀粉和纖維素在酸性條件下水解均得到葡萄糖，乙酸乙酯在酸性條件下水解得到乙酸和乙醇，油脂在酸性條件下水解得到甘油和高級(jí)脂肪酸，蛋白質(zhì)在酸性條件下水解得到多種氨基酸，D項(xiàng)正確。5.(2019·內(nèi)蒙古一機(jī)一中月考)有關(guān)下列說(shuō)法正確的是①糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物，適當(dāng)條件下均可發(fā)生水解②油脂、乙酸乙酯都是酯類，但不是同系物③石油的分餾，煤的氣化、液化、干餾等過(guò)程均為化學(xué)變化④塑料、橡膠和纖維都是天然高分子材料A.①③④

B.①②③④

C.②

D.②③√1234567解析油脂不是高分子化合物，單糖不可以水解，故①錯(cuò)誤；油脂、乙酸乙酯都是酯類，但酯基的數(shù)目不同，不是同系物，故②正確；石油的分餾是物理變化，煤的氣化、液化、干餾等過(guò)程為化學(xué)變化，故③錯(cuò)誤；塑料只有人工合成的，不是天然高分子材料；橡膠和纖維既有天然的，也有人工合成的，故④錯(cuò)誤；綜上所述，C項(xiàng)正確。12345676.(2020·成都七中高一期末)下列有關(guān)糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說(shuō)法中，不正確的是A.灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味B.蔗糖和麥芽糖互為同分異構(gòu)體C.蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀

鏡，說(shuō)明水解的產(chǎn)物為非還原性糖D.利用油脂在堿性條件下的水解，可以制肥皂√1234567解析蠶絲的主要成分為蛋白質(zhì)，灼燒蠶絲織物有燒焦羽毛的氣味，A正確；蔗糖和麥芽糖都為二糖，分子式均為C12H22O11，互為同分異構(gòu)體，B正確；蔗糖溶液中加入稀硫酸，水解后加入適量的堿，使溶液呈堿性后，再加入銀氨溶液，水浴加熱未出現(xiàn)銀鏡，說(shuō)明水解的產(chǎn)物為非還原性糖，C錯(cuò)誤；利用油脂在堿性條件下的水解，生成的高級(jí)脂肪酸鈉，制肥皂，D正確。12345677.(2020·廣州市第七中學(xué)檢測(cè))Ⅰ.甘油三酯是指高級(jí)脂肪酸甘油酯，甘油三酯增高與中老年人動(dòng)脈粥樣硬化性心血管疾病密切相關(guān)，因此甘油三酯的檢測(cè)和控制尤為重要。油酸甘油酯是甘油三酯的一種，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖所示。

(1)油酸甘油酯中含有官能團(tuán)的名稱為_(kāi)______________。1234567酯基、碳碳雙鍵解析油酸甘油酯含有酯基，烴基C17H33—的不飽和度是1，所以含有碳碳雙鍵。(2)油酯氫化可以大大延長(zhǎng)其保質(zhì)期，并且使食物更松軟可口，然而油酯氫化過(guò)程產(chǎn)生的反式脂肪酸又會(huì)危害人類健康。在加熱，Ni催化條件下1mol油酸甘油酯最多與______molH2發(fā)生加成反應(yīng)。12345673解析1mol油酸甘油酯含有3mol—C17H33，可知含有3mol碳碳雙鍵，則可與3mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)。解析油酸的分子式C18H34O2，油酸的同系物應(yīng)含有1個(gè)碳碳雙鍵、1個(gè)羧基；硬脂酸(C17H35COOH)不含碳碳雙鍵，不是油酸的同系物；軟脂酸(C15H31COOH)不含碳碳雙鍵，不是油酸的同系物；亞油酸(C17H31COOH)分子中含有2個(gè)碳碳雙鍵，不是油酸的同系物；丙烯酸(CH2==CHCOOH)含有1個(gè)碳碳雙鍵、1個(gè)羧基，是油酸的同系物；故選d。(3)下列物質(zhì)屬于油酸的同系物的是____。a.硬脂酸(C17H35COOH)b.軟脂酸(C15H31COOH)c.亞油酸(C17H31COOH)d.丙烯酸(CH2==CHCOOH)1234567d解析谷氨酸含有氨基、羧基，具有兩性，可與鹽酸、氫氧化鈉溶液反應(yīng)；根據(jù)谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，可知分子式為C5H9NO4，不能發(fā)生水解反應(yīng)，故選cd；Ⅱ.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，其中谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下所示。(已知

和—NH2可反應(yīng)生成

)①關(guān)于谷氨酸的下列說(shuō)法正確的是____。a.分子式為C5H5NO4

b.能發(fā)生水解反應(yīng)c.能與鹽酸反應(yīng)

d.能與NaOH反應(yīng)1234567cd解析谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成五元環(huán)化合物，生成肽鍵，生成物為

。②谷氨酸在一定條件下能發(fā)生分子內(nèi)脫水，生成五元環(huán)化合物，該五元環(huán)化合物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)____________________。1234567返回任務(wù)一蛋白質(zhì)的性質(zhì)【問(wèn)題探究】1.如何用簡(jiǎn)單的方法鑒別紡織品是棉制品還是羊毛制品?提示

棉制品的主要成分為纖維素,羊毛制品的主要成分為蛋白質(zhì)?？捎米茻▉?lái)鑒別,燃燒后有類似燒焦羽毛氣味的是羊毛制品。2.使用濃硝酸時(shí)不慎濺到皮膚上,皮膚會(huì)有什么變化?為什么?提示

皮膚變黃。原因是濃硝酸可與很多蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應(yīng)。3.蛋白質(zhì)在酶的作用下能發(fā)生水解反應(yīng),其水解的最終產(chǎn)物是什么?反應(yīng)中酶的作用是什么?提示

氨基酸;催化劑?！旧罨卣埂?.鹽析與變性的區(qū)別名稱鹽析變性定義蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑,如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛等,以及一些物理因素,如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低,物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變,化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁、銨等鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬的鹽類、苯酚、甲醛、乙醇等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2.蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)(1)某些蛋白質(zhì)(分子內(nèi)含苯環(huán))與濃硝酸作用顯黃色。(2)灼燒蛋白質(zhì)時(shí)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味?！舅啬軕?yīng)用】典例1下列現(xiàn)象不屬于蛋白質(zhì)的變性的是(

)A.利用紫外線對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒B.用稀的福爾馬林浸泡種子C.用波爾多液防治作物蟲(chóng)害D.蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽變渾濁答案

D解析

紫外線能使細(xì)菌病毒的蛋白質(zhì)變性,可以消毒,A錯(cuò)誤;福爾馬林即甲醛溶液,能使蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到驅(qū)蟲(chóng)殺菌的效果,B錯(cuò)誤;波爾多液中含有Cu2+,能使蛋白質(zhì)變性,從而達(dá)到防治作物蟲(chóng)害的作用,C錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)溶液中加入食鹽變渾濁的過(guò)程是鹽析的過(guò)程,沒(méi)有破壞蛋白質(zhì)的活性,D正確?！咀兪皆O(shè)問(wèn)】利用75%的醫(yī)用酒精和0.05%的KMnO4溶液進(jìn)行殺菌消毒,其原理是否相同?提示

不同;醫(yī)用酒精通過(guò)破壞蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu),導(dǎo)致蛋白質(zhì)脫水變性;KMnO4溶液具有強(qiáng)氧化性,利用其氧化性使蛋白質(zhì)變性。變式訓(xùn)練1下