2025年?duì)I養(yǎng)師考試真題匯編卷：基礎(chǔ)營養(yǎng)與實(shí)操技能解析考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項(xiàng)字母填在括號內(nèi)）1.人體內(nèi)含量最多的宏量營養(yǎng)素是A.維生素CB.脂肪C.蛋白質(zhì)D.碳水化合物2.下列哪種營養(yǎng)素是構(gòu)成人體組織的重要成分，同時(shí)也是能量來源？A.鐵B.鋅C.蛋白質(zhì)D.維生素A3.評估兒童生長發(fā)育狀況的重要指標(biāo)是A.血壓B.體重指數(shù)（BMI）C.身高百分位D.血糖水平4.膳食纖維的主要功能不包括A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供大量能量D.維持腸道菌群平衡5.對于需要控制血糖的糖尿病患者，建議優(yōu)先選擇哪種碳水化合物來源？A.精制米面B.全谷物C.蜂蜜D.轉(zhuǎn)化糖漿6.下列哪種食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？A.淀粉類食物B.植物油C.魚肉D.糖果7.維生素D的主要功能是A.維持皮膚健康B.促進(jìn)鈣吸收C.增強(qiáng)免疫力D.視野調(diào)節(jié)8.人體每日所需能量消耗的主要組成部分是A.基礎(chǔ)代謝B.食物熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.生長發(fā)育（成年后）9.膳食中鋅的最好來源是A.大米B.豆類C.瘦肉D.水果10.下列哪項(xiàng)不屬于膳食調(diào)查的方法？A.24小時(shí)膳食回顧B.食物頻率法C.體格測量D.化驗(yàn)?zāi)蛞憾?、填空題1.構(gòu)成人體細(xì)胞的液體環(huán)境是__________。2.膳食纖維不能被人體消化吸收，但對維持腸道健康至關(guān)重要。3.根據(jù)中國居民膳食指南，成年人每天應(yīng)攝入_______克大豆及制品。4.維生素C缺乏會導(dǎo)致__________。5.評估營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)包括體重、身高、皮褶厚度和__________。6.食物標(biāo)簽上強(qiáng)制標(biāo)示的“1+4”項(xiàng)目是指_______和鈉、脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)。7.適合肥胖者的運(yùn)動(dòng)方式應(yīng)以__________為主。8.乳糖不耐受人群應(yīng)選擇__________奶制品。9.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）包括四個(gè)核心指標(biāo)：平均需要量、推薦攝入量、適宜攝入量和__________。10.食品中可能存在的有害物質(zhì)包括生物性污染、化學(xué)性污染和__________。三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）3.食物交換份法4.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查5.人體測量學(xué)四、簡答題1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述制定個(gè)體化膳食計(jì)劃的基本原則。3.簡述超重/肥胖的營養(yǎng)干預(yù)措施。4.簡述膳食調(diào)查的目的和常用方法。5.簡述維生素A缺乏和D缺乏的主要表現(xiàn)及預(yù)防措施。五、案例分析題1.某女士，30歲，辦公室職員，身高165厘米，體重75公斤，平時(shí)活動(dòng)量較少，近期感覺疲勞、睡眠不佳，體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高。請根據(jù)其情況，分析其可能存在的營養(yǎng)問題，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式建議。2.某兒童，6歲，家長擔(dān)心其偏食，導(dǎo)致身高增長緩慢。請分析兒童偏食可能對生長發(fā)育造成的影響，并提出促進(jìn)兒童均衡營養(yǎng)的指導(dǎo)建議。六、論述題結(jié)合實(shí)際，論述營養(yǎng)健康教育在慢性病預(yù)防與管理中的重要性。試卷答案一、選擇題1.D2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.A9.C10.C二、填空題1.體液2.提供腸道蠕動(dòng)動(dòng)力，維持腸道菌群平衡等（意對即可）3.254.壞血?。ɑ蛎?xì)血管脆性增加、牙齦出血等）5.人體測量6.能量7.有氧運(yùn)動(dòng)（或中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)）8.無乳糖（或脫脂）9.可耐受最高攝入量10.物理性污染三、名詞解釋1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境適宜（20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動(dòng)（如呼吸、心跳、體溫維持等）所需的最低能量消耗。2.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：一組每日平均膳食營養(yǎng)素?cái)z入量的參考值，用以評估個(gè)體或群體的膳食營養(yǎng)素?cái)z入是否滿足其健康需要。3.食物交換份法：一種將食物按其所含主要營養(yǎng)素（主要是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪）等量交換的方法，方便進(jìn)行膳食管理（如糖尿病、肥胖等）。4.營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)篩查：通過簡單、快速的方法評估個(gè)體發(fā)生營養(yǎng)不良風(fēng)險(xiǎn)的可能性，常用工具如NRS2002。5.人體測量學(xué)：通過測量人體各種尺寸（長度、重量、圍度等）來評估個(gè)體生長發(fā)育、營養(yǎng)狀況和身體成分的學(xué)科。四、簡答題1.解析思路：分別闡述三大產(chǎn)能營養(yǎng)素（碳水、脂肪、蛋白）的基本功能，并強(qiáng)調(diào)能量提供功能。碳水化合物是主要能源；脂肪是重要能源（尤其體力活動(dòng)大時(shí)）和儲能；蛋白質(zhì)是構(gòu)成組織、酶、激素的基礎(chǔ)，也參與能量代謝。*答案要點(diǎn)：碳水化合物是人體最主要的能量來源，參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）；脂肪是人體重要的能量儲備庫，參與構(gòu)成細(xì)胞膜，提供必需脂肪酸，維持體溫；蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等的重要原料，也參與構(gòu)成肌紅蛋白，在特定情況下可提供能量。2.解析思路：結(jié)合個(gè)體差異（年齡、性別、生理狀況、活動(dòng)水平、疾病等）和營養(yǎng)需求，列出制定膳食計(jì)劃需遵循的原則。強(qiáng)調(diào)個(gè)性化、均衡、可行、循序漸進(jìn)。*答案要點(diǎn)：①個(gè)體化：根據(jù)評估結(jié)果和需求制定；②營養(yǎng)均衡：滿足宏量與微量營養(yǎng)素需求，食物多樣化；③合理可行：符合個(gè)人喜好、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件，易于堅(jiān)持；④因病施食：針對特定疾病或健康狀況調(diào)整；⑤循序漸進(jìn)：逐步調(diào)整飲食習(xí)慣。3.解析思路：從控制能量攝入、調(diào)整營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)、增加能量消耗三方面闡述。結(jié)合生活方式干預(yù)，強(qiáng)調(diào)綜合管理。*答案要點(diǎn)：①控制總能量攝入：減少高能量密度食物（高脂、高糖），增加飽腹感強(qiáng)的食物（高纖維）；②調(diào)整營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)：增加蛋白質(zhì)比例，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸；③增加能量消耗：鼓勵(lì)規(guī)律進(jìn)行中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)；④生活方式干預(yù)：改變不良飲食習(xí)慣（如暴飲暴食），保證充足睡眠，管理壓力。4.解析思路：說明膳食調(diào)查的目的在于了解個(gè)體或群體的膳食狀況，評估其營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)。列舉常用方法并簡述其特點(diǎn)。*答案要點(diǎn)：目的：了解膳食攝入量、食物結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)素狀況，評估營養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，為制定干預(yù)措施提供依據(jù)。常用方法：①24小時(shí)膳食回顧法（回顧前一天所有食物）；②食物頻率法（詢問一段時(shí)間內(nèi)食物攝入頻率）；③飲食史法（回顧較長時(shí)間飲食習(xí)慣）；④飲食記錄法（記錄一段時(shí)間內(nèi)所有食物）；⑤人體測量法（測量體重、身高、皮褶厚度等，輔助評估）。5.解析思路：分別描述維生素A缺乏和D缺乏的典型臨床表現(xiàn)，并指出主要的預(yù)防措施（食物強(qiáng)化、補(bǔ)充劑、合理暴露陽光等）。*答案要點(diǎn)：維生素A缺乏：夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥粗糙、免疫力低下、生長發(fā)育遲緩。預(yù)防：保證膳食中有足夠的動(dòng)物肝臟、蛋黃、胡蘿卜等富含維生素A原的食物；對高危人群補(bǔ)充維生素A制劑。維生素D缺乏：兒童佝僂?。ǚ斤B、雞胸、肋骨串珠）、成人骨質(zhì)疏松、肌無力。預(yù)防：保證膳食中有一定量魚類、蛋黃；嬰兒及時(shí)補(bǔ)充維生素Ddrops；兒童、成人適當(dāng)戶外活動(dòng)，接受日光照射。五、案例分析題1.解析思路：分析案例中女士的年齡（30歲）、職業(yè)（辦公室）、體重指數(shù)（BMI=75/1.652≈27.7，超重）、活動(dòng)量少、疲勞、睡眠不佳、血脂偏高這些信息。結(jié)合這些信息，判斷其可能存在的營養(yǎng)問題主要是能量攝入過剩（相對活動(dòng)量而言）導(dǎo)致超重，可能存在膳食纖維攝入不足（導(dǎo)致便秘或影響血糖）、B族維生素缺乏（可能影響能量代謝和睡眠），以及潛在的血脂異常風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)此提出減重（控制總能量，增加運(yùn)動(dòng)）、均衡營養(yǎng)（增加蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白，減少高脂高糖食物）、改善生活方式（增加運(yùn)動(dòng)量、規(guī)律作息、管理壓力）的建議。*答案要點(diǎn)：分析：該女士BMI屬超重范圍，活動(dòng)量少，提示能量攝入可能大于消耗。疲勞、睡眠不佳可能與能量代謝異常、缺乏B族維生素有關(guān)。血脂偏高提示需要關(guān)注脂肪攝入種類和總量?？赡艽嬖诘膯栴}：能量過剩、營養(yǎng)不均衡（可能缺纖維、B族）、潛在代謝風(fēng)險(xiǎn)。建議：①膳食控制：制定能量目標(biāo)，減少高脂高糖食物，增加蔬菜水果、全谷物、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入；②增加運(yùn)動(dòng)：規(guī)律進(jìn)行有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、游泳），控制體重；③改善生活習(xí)慣：保證充足睡眠，管理壓力；④定期監(jiān)測：關(guān)注體重、血脂變化。2.解析思路：分析兒童偏食導(dǎo)致身高增長緩慢的原因。偏食會導(dǎo)致營養(yǎng)素?cái)z入不足或不均衡，影響骨骼生長發(fā)育所需的鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、鋅等。闡述這些營養(yǎng)素缺乏對生長發(fā)育的具體影響（如鈣和維生素D缺乏影響骨骼礦化，蛋白質(zhì)缺乏影響組織生長）。提出促進(jìn)均衡營養(yǎng)的建議，需從食物多樣化、培養(yǎng)良好飲食習(xí)慣、家長示范、確保微量元素?cái)z入等方面入手。*答案要點(diǎn)：分析：兒童偏食導(dǎo)致食物種類單一，可能導(dǎo)致必需營養(yǎng)素（如鈣、維生素D、蛋白質(zhì)、鋅、鐵等）攝入不足，影響骨骼生長和整體發(fā)育。鈣和維生素D缺乏會影響骨骼礦化，蛋白質(zhì)缺乏會影響組織生長和修復(fù)。潛在影響：生長發(fā)育遲緩、免疫力下降、貧血等。建議：①食物多樣化：鼓勵(lì)嘗試多種食物，包括不同種類蔬菜、水果、肉類、魚類、蛋奶、豆制品；②培養(yǎng)良好習(xí)慣：規(guī)律進(jìn)餐，不強(qiáng)迫進(jìn)食，營造愉快的進(jìn)食氛圍；③家長示范：家長自身做好飲食榜樣；④保證微量營養(yǎng)素：確保奶類攝入，必要時(shí)考慮補(bǔ)充維生素D、鈣、鐵等；⑤定期評估：監(jiān)測兒童生長發(fā)育指標(biāo)，必要時(shí)咨詢醫(yī)生或注冊營養(yǎng)師。六、論述題解析思路：從慢性?。ㄈ绶逝帧⑻悄虿　⑿难芗膊　⒛承┌┌Y）的成因（不健康的飲食習(xí)慣）、預(yù)防（通過健康教育改變生活方式）、管理（通過健康教育調(diào)整飲食和運(yùn)動(dòng)）三個(gè)層面展開論述。強(qiáng)調(diào)健康教育對于提高公眾營養(yǎng)素養(yǎng)、促進(jìn)健康行為改變、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)和改善健康狀況的關(guān)鍵作用。結(jié)合具體例子說明健康教育的內(nèi)容和形式。*答案要點(diǎn)：論述：營養(yǎng)健康教育在慢性病預(yù)防與管理中扮演著至關(guān)重要的角色。①慢性病成因：大量研究表明，不健康的飲食習(xí)慣（高能量、高脂肪、高糖、低纖維攝入）是導(dǎo)致肥胖、2型糖尿病、高血壓、心血管疾病等多種慢性病的重要危險(xiǎn)因素。②慢性病預(yù)防：通過有效的營養(yǎng)健康教育，可以提高公眾對平衡膳食、控油、控鹽、控糖、戒煙限酒、規(guī)律運(yùn)動(dòng)等健康生活方式的認(rèn)識，促使個(gè)體主動(dòng)采納健康行為，從而有效預(yù)防慢性病的發(fā)生。例如，教育公眾識別食品