第十章《有機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)》(選修5)

第33講生命中的基礎(chǔ)有機(jī)化學(xué)物質(zhì)合成高分子化合物

微考點(diǎn)?大突破微充電?提素養(yǎng)微真題?大揭秘微考點(diǎn)?大突破見(jiàn)學(xué)生用書(shū)P232

性質(zhì)內(nèi)容溶解性有些蛋白質(zhì)能溶于水，如

；有些蛋白質(zhì)難溶于水，如

等水解在

的作用下，最終水解生成_______________鹽析向蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的無(wú)機(jī)鹽(如銨鹽、鈉鹽等)溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度

而從溶液中

，這種作用叫做鹽析變性受熱、紫外線、X射線、

、

、

、某些有機(jī)物如甲醛、酒精、苯甲酸等都能使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生

現(xiàn)象

顏色反應(yīng)含苯基的蛋白質(zhì)與濃HNO3作用后，呈

色，因此顏色反應(yīng)通常可用于鑒別蛋白質(zhì)灼燒蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有

的氣味，可用于蛋白質(zhì)的鑒別兩性蛋白質(zhì)是由多個(gè)氨基酸脫水形成的多肽，多肽鏈兩端存在著

基與

基，側(cè)鏈中也有

基和

基，故有兩性，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽

物質(zhì)油脂肪區(qū)別狀態(tài)常溫下呈液態(tài)常溫下呈固態(tài)結(jié)構(gòu)由不飽和高級(jí)脂肪酸生成的甘油酯由飽和高級(jí)脂肪酸生成的甘油酯穩(wěn)定性不太穩(wěn)定，易氧化變質(zhì)較穩(wěn)定不飽和碳原子數(shù)目多少來(lái)源由植物種子所得的油脂由動(dòng)物體所得的油脂聯(lián)系1.都是混合物，無(wú)固定熔點(diǎn)、沸點(diǎn)2．同屬酯類(lèi)3．都可發(fā)生水解反應(yīng)(皂化反應(yīng))4．油經(jīng)過(guò)催化加氫后可轉(zhuǎn)化為脂肪物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化比較滲析鹽析變性?xún)?nèi)涵利用半透膜分離膠體粒子與分子、離子加入無(wú)機(jī)鹽使膠體中的物質(zhì)析出一定條件，使蛋白質(zhì)失去原有生理活性條件膠體、半透膜、水較多量的輕金屬鹽或銨鹽加熱、紫外線、X射線、重金屬鹽、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、甲醛、苯酚等特點(diǎn)可逆，需多次換水可逆，蛋白質(zhì)仍保持原有活性不可逆，蛋白質(zhì)已失去原有活性實(shí)例淀粉溶膠中NaNO3雜質(zhì)的除去①皂化反應(yīng)液中加食鹽粉末，使肥皂析出②蛋白質(zhì)溶膠中加濃Na2SO4溶液消毒，滅菌，果樹(shù)使用波爾多液，保存動(dòng)物標(biāo)本

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