[河源市]2024年廣東連平縣市場監(jiān)督管理局招聘編外人員專職食品安全協(xié)管員筆試歷年參考題庫典型考點(diǎn)附帶答案詳解(3卷合一)（第1套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共25題）1、食品添加劑的使用原則中，以下哪項(xiàng)是最重要的基本原則？A.經(jīng)濟(jì)性原則B.必要性原則C.美觀性原則D.方便性原則2、以下哪種食品最易受到黃曲霉毒素污染？A.蔬菜類B.肉類C.堅(jiān)果類D.豆制品3、細(xì)菌性食物中毒的潛伏期通常為多長時(shí)間？A.1-2小時(shí)B.2-24小時(shí)C.24-48小時(shí)D.48-72小時(shí)4、以下哪項(xiàng)不屬于食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容？A.配料表B.生產(chǎn)日期C.營養(yǎng)成分表D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)5、食品冷藏的適宜溫度范圍是？A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.0-8℃6、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，加強(qiáng)日常管理B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.自行整改后繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營D.向上級(jí)主管部門申請延期處理7、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以下關(guān)于食品添加劑使用原則的表述錯(cuò)誤的是A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以適當(dāng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量8、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)許可證編號(hào)D.預(yù)期利潤9、以下哪種情況屬于食品安全事故A.因食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故B.食品超過保質(zhì)期但無明顯變質(zhì)C.食品包裝輕微破損但內(nèi)容物完好D.食品不符合消費(fèi)者口味要求10、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是A.僅對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行監(jiān)督管理B.系統(tǒng)收集和分析食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息C.增加政府部門的行政收入D.限制食品進(jìn)口貿(mào)易11、食品添加劑的使用原則中，以下哪項(xiàng)表述是錯(cuò)誤的？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.可以用來降低食品的營養(yǎng)成分D.應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量12、以下哪種食品最易受到黃曲霉毒素污染？A.新鮮蔬菜B.奶制品C.花生和玉米D.新鮮肉類13、食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于什么性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)？A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自定標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)指導(dǎo)標(biāo)準(zhǔn)14、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，自查頻次應(yīng)該是？A.每月不少于一次B.每季度不少于一次C.每年不少于一次D.每周不少于一次15、以下哪種情況需要立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)？A.食品標(biāo)簽不符合規(guī)定B.使用過期食品添加劑C.食品受到污染，可能引發(fā)食源性疾病D.從業(yè)人員未取得健康證明16、食品安全協(xié)管員在日常監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營者未按規(guī)定建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，應(yīng)當(dāng)如何處理？A.直接予以罰款處罰B.責(zé)令限期改正，并給予警告C.立即吊銷營業(yè)執(zhí)照D.要求立即停止?fàn)I業(yè)17、下列哪項(xiàng)不屬于食品安全協(xié)管員的職責(zé)范圍？A.協(xié)助開展食品安全日常監(jiān)督檢查B.參與食品安全宣傳教育活動(dòng)C.對(duì)違法行為直接作出行政處罰決定D.收集和報(bào)告食品安全相關(guān)信息18、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追、責(zé)任可究，追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后多長時(shí)間？A.3個(gè)月B.6個(gè)月C.12個(gè)月D.24個(gè)月19、食品安全協(xié)管員在巡查中發(fā)現(xiàn)某餐飲店從業(yè)人員患有痢疾仍從事接觸直接入口食品的工作，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？A.要求該從業(yè)人員立即調(diào)離崗位B.立即關(guān)閉該餐飲店C.要求從業(yè)人員服用抗生素后繼續(xù)工作D.不予理會(huì)20、食品安全協(xié)管員在協(xié)助檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽存在瑕疵但不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，應(yīng)當(dāng)如何處理？A.沒收全部產(chǎn)品B.責(zé)令改正并可以給予警告C.立即銷毀問題食品D.處以高額罰款21、食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸哪種食品的工作？A.直接入口食品B.預(yù)包裝食品C.冷凍食品D.罐頭食品22、下列哪項(xiàng)不屬于食品添加劑使用的基本要求？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要D.應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝23、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于多長時(shí)間？A.一年B.二年C.三年D.五年24、下列哪種食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營？A.標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品B.營養(yǎng)強(qiáng)化食品C.保健食品D.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品25、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的，縣級(jí)以上什么部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)？A.衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.公安部門二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請選出所有正確選項(xiàng)（共15題）26、食品安全協(xié)管員在日常巡查中需要重點(diǎn)關(guān)注的食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)包括哪些？A.食品加工場所的衛(wèi)生條件B.從業(yè)人員的健康證明和操作規(guī)范C.食品原料的采購索證索票情況D.食品儲(chǔ)存的溫度和環(huán)境要求E.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定27、以下哪些情形屬于食品安全違法行為？A.使用過期食品原料進(jìn)行加工B.銷售假冒偽劣食品C.未按規(guī)定進(jìn)行食品添加劑使用登記D.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生要求E.拒絕接受食品安全監(jiān)督檢查28、食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？A.安全性原則B.必要性原則C.最小使用量原則D.工藝技術(shù)需要原則E.消費(fèi)者知情原則29、食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)當(dāng)包括哪些措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門D.配合開展事故調(diào)查E.做好患者救治工作30、以下哪些屬于食品安全協(xié)管員的工作職責(zé)？A.協(xié)助開展食品安全監(jiān)督檢查B.宣傳普及食品安全法律法規(guī)C.收集報(bào)告食品安全信息D.配合處理食品安全投訴舉報(bào)E.指導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者規(guī)范操作31、食品安全協(xié)管員在日常巡查中需要重點(diǎn)關(guān)注的食品經(jīng)營環(huán)節(jié)包括哪些？A.食品采購和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)B.食品加工制作環(huán)節(jié)C.食品銷售和服務(wù)環(huán)節(jié)D.食品包裝和標(biāo)簽環(huán)節(jié)32、以下哪些屬于食品安全協(xié)管員的職責(zé)范圍？A.協(xié)助開展食品安全監(jiān)督檢查B.宣傳普及食品安全法律法規(guī)C.受理和處理食品安全投訴舉報(bào)D.直接實(shí)施行政處罰措施33、食品添加劑使用應(yīng)當(dāng)遵循的基本原則有哪些？A.不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)B.不得掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷C.不得降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量34、以下哪些情況需要食品經(jīng)營者立即停止銷售相關(guān)食品？A.食品已經(jīng)變質(zhì)或超過保質(zhì)期B.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定C.監(jiān)管部門公布為不合格產(chǎn)品的D.消費(fèi)者投訴存在質(zhì)量問題的35、食品安全協(xié)管員在巡查過程中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時(shí)，可以采取的措施包括？A.要求經(jīng)營者立即整改B.向主管部門報(bào)告情況C.協(xié)助查封違法食品D.指導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營行為36、食品安全協(xié)管員在日常監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些方面？A.食品經(jīng)營者的許可證件是否齊全有效B.從業(yè)人員是否持有有效的健康證明C.食品儲(chǔ)存條件是否符合安全要求D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否規(guī)范完整E.經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生狀況37、以下哪些行為屬于食品安全違法行為？A.經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品B.使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑C.銷售未經(jīng)檢疫的肉類制品D.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所不符合衛(wèi)生要求E.未建立食品安全管理制度38、食品安全協(xié)管員在處理投訴舉報(bào)時(shí)，應(yīng)當(dāng)遵循的基本原則包括：A.及時(shí)受理原則B.客觀公正原則C.保密原則D.屬地管理原則E.便民高效原則39、食品經(jīng)營許可證申請需要提交的基本材料包括：A.申請書和營業(yè)執(zhí)照B.主要設(shè)備設(shè)施布局圖C.食品安全管理制度文本D.從業(yè)人員健康證明E.法定代表人身份證明40、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括：A.食品中有害物質(zhì)的監(jiān)測B.食源性疾病監(jiān)測C.食品污染物監(jiān)測D.食品添加劑使用情況監(jiān)測E.食品營養(yǎng)成分監(jiān)測三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）41、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。A.正確B.錯(cuò)誤42、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。A.正確B.錯(cuò)誤43、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.正確B.錯(cuò)誤44、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)客觀、公正，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)可以適當(dāng)調(diào)整以符合預(yù)期結(jié)果。A.正確B.錯(cuò)誤45、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等信息。A.正確B.錯(cuò)誤46、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。A.正確B.錯(cuò)誤47、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明使用范圍、用量、使用方法等信息。A.正確B.錯(cuò)誤48、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由授予其資質(zhì)的主管部門撤銷其檢驗(yàn)資質(zhì)。A.正確B.錯(cuò)誤49、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全自查制度。A.正確B.錯(cuò)誤50、縣級(jí)以上人民政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展規(guī)劃，將食品安全工作經(jīng)費(fèi)列入本級(jí)政府財(cái)政預(yù)算。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】B【解析】食品添加劑的使用必須遵循必要性原則，即只有在技術(shù)上確有必要且能帶來預(yù)期效果時(shí)才能使用，不能為了追求其他非必要目的而濫用添加劑，這是保障食品安全的核心原則。2.【參考答案】C【解析】堅(jiān)果類食品由于含油量高、儲(chǔ)存條件要求嚴(yán)格，在潮濕高溫環(huán)境下極易受到黃曲霉菌污染，產(chǎn)生強(qiáng)致癌性的黃曲霉毒素，需特別注意防潮防霉儲(chǔ)存。3.【參考答案】B【解析】細(xì)菌性食物中毒的潛伏期因其病原菌種類不同而有差異，但大多數(shù)在2-24小時(shí)內(nèi)發(fā)病，這是區(qū)別于其他類型食物中毒的重要特征之一。4.【參考答案】C【解析】營養(yǎng)成分表屬于推薦標(biāo)注內(nèi)容，對(duì)于某些特殊食品如嬰幼兒食品等才強(qiáng)制要求標(biāo)注，而配料表、生產(chǎn)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等是所有預(yù)包裝食品必須標(biāo)注的基本信息。5.【參考答案】A【解析】食品冷藏溫度應(yīng)控制在0-4℃范圍內(nèi)，此溫度能有效抑制大多數(shù)微生物繁殖，保持食品新鮮品質(zhì)，溫度過高達(dá)不到冷藏效果，過低可能造成食品凍結(jié)損傷。6.【參考答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告，確保食品安全。7.【參考答案】C【解析】根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用應(yīng)遵循安全性原則，不得對(duì)人體產(chǎn)生健康危害；不應(yīng)用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷；應(yīng)在技術(shù)必要性前提下使用；在達(dá)到預(yù)期效果時(shí)應(yīng)盡可能降低使用量。8.【參考答案】D【解析】根據(jù)《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；生產(chǎn)許可證編號(hào)等。不包括預(yù)期利潤等商業(yè)信息。9.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》定義，食品安全事故是指食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。主要涉及食品污染、致病因素等對(duì)人體健康造成實(shí)際或潛在危害的情形。10.【參考答案】B【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是通過系統(tǒng)收集和分析食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和識(shí)別食品安全隱患，為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)、采取監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)，保障公眾身體健康。11.【參考答案】C【解析】食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循安全性原則，不得對(duì)人體產(chǎn)生健康危害，不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量。12.【參考答案】C【解析】黃曲霉毒素主要由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，最易污染花生、玉米、大米、小麥等糧油作物，在溫暖潮濕的環(huán)境中更容易產(chǎn)生。13.【參考答案】B【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得生產(chǎn)經(jīng)營。14.【參考答案】C【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，自查頻次為每年不少于一次。15.【參考答案】C【解析】當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品受到污染，可能引發(fā)食源性疾病時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營，防止食品安全事故的發(fā)生和蔓延。16.【參考答案】B【解析】根據(jù)食品安全法相關(guān)規(guī)定，對(duì)于未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的違法行為，應(yīng)先責(zé)令限期改正并給予警告，逾期不改正的才處以罰款，體現(xiàn)了教育與處罰相結(jié)合的原則。17.【參考答案】C【解析】食品安全協(xié)管員主要承擔(dān)協(xié)助性工作，無權(quán)直接作出行政處罰決定，行政處罰必須由具有執(zhí)法資格的市場監(jiān)管人員依法實(shí)施。18.【參考答案】B【解析】根據(jù)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，追溯信息保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，沒有明確保質(zhì)期的保存期限不得少于2年。19.【參考答案】A【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，患有痢疾等消化道傳染病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即調(diào)離相關(guān)崗位，防止食品污染。20.【參考答案】B【解析】對(duì)于不影響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的標(biāo)簽瑕疵，應(yīng)以教育改正為主，責(zé)令改正并可以給予警告，體現(xiàn)了過罰相當(dāng)?shù)膱?zhí)法原則。21.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作，以防止疾病傳播。22.【參考答案】B【解析】食品添加劑使用不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，這是基本原則之一。食品添加劑只能在技術(shù)上確有必要且不對(duì)人體產(chǎn)生健康危害的前提下使用。23.【參考答案】B【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年，這是為了確保產(chǎn)品質(zhì)量可追溯。24.【參考答案】A【解析】標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期屬于違法行為，會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，影響食品安全，因此禁止生產(chǎn)經(jīng)營虛假標(biāo)注的食品。25.【參考答案】B【解析】市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)食品安全綜合監(jiān)督管理工作，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測發(fā)現(xiàn)的隱患應(yīng)及時(shí)調(diào)查核實(shí)，履行監(jiān)管職責(zé)。26.【參考答案】ABCDE【解析】食品安全協(xié)管員日常巡查需全面覆蓋食品安全各環(huán)節(jié)，包括加工場所衛(wèi)生、人員健康管理、原料采購追溯、儲(chǔ)存條件控制、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)規(guī)范等關(guān)鍵風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保食品安全全鏈條監(jiān)管到位。27.【參考答案】ABCDE【解析】上述行為均違反食品安全法律法規(guī)，使用過期原料、銷售假冒偽劣產(chǎn)品、違規(guī)使用添加劑、場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、拒絕檢查等都屬于典型的食品安全違法行為，需要依法處理。28.【參考答案】ABCD【解析】食品添加劑使用應(yīng)確保安全，僅在技術(shù)必要時(shí)使用，采用最小有效用量，符合工藝技術(shù)要求。雖然消費(fèi)者知情重要，但添加劑使用的主要原則集中在安全、必要、適量、技術(shù)需要四個(gè)方面。29.【參考答案】ABCDE【解析】食品安全事故應(yīng)急處置需立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，停止相關(guān)活動(dòng)，封存可疑食品原料，及時(shí)上報(bào)，配合調(diào)查，同時(shí)協(xié)助救治患者，確保事故得到有效控制和妥善處理。30.【參考答案】ABCDE【解析】食品安全協(xié)管員承擔(dān)協(xié)助監(jiān)管、宣傳教育、信息收集、投訴處理、指導(dǎo)規(guī)范等多項(xiàng)職責(zé)，是食品安全監(jiān)管體系的重要補(bǔ)充力量，協(xié)助保障區(qū)域食品安全。31.【參考答案】ABCD【解析】食品安全協(xié)管員需要全面監(jiān)管食品經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括采購儲(chǔ)存的源頭管控、加工制作的過程監(jiān)督、銷售服務(wù)的終端管理，以及包裝標(biāo)簽的規(guī)范檢查，確保食品安全全程可追溯。32.【參考答案】ABC【解析】食品安全協(xié)管員主要承擔(dān)協(xié)助監(jiān)管職能，包括配合檢查、宣傳培訓(xùn)、投訴處理等工作，但行政處罰屬于執(zhí)法行為，需由正式執(zhí)法人員執(zhí)行。33.【參考答案】ABCD【解析】食品添加劑使用必須確保食品安全性，不得用于掩蓋質(zhì)量問題，不得降低營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)要遵循最小必要原則，嚴(yán)格控制使用量。34.【參考答案】AC【解析】食品變質(zhì)過期或被監(jiān)管部門確認(rèn)為不合格產(chǎn)品時(shí)，必須立即停止銷售以保障安全。標(biāo)簽問題和消費(fèi)者投訴需核實(shí)處理，但不必然要求立即停售。35.【參考答案】ABD【解析】協(xié)管員發(fā)現(xiàn)隱患時(shí)可要求整改、向上報(bào)告、指導(dǎo)規(guī)范，但查封屬于行政強(qiáng)制措施，需要執(zhí)法資格，協(xié)管員無權(quán)獨(dú)立實(shí)施。36.【參考答案】ABCDE【解析】食品安全協(xié)管員的監(jiān)督檢查工作涵蓋多個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)：許可證件檢查確保經(jīng)營資質(zhì)合法；健康證明核查保障從業(yè)人員健康安全；儲(chǔ)存條件監(jiān)督防止食品變質(zhì)；標(biāo)簽標(biāo)識(shí)審查確保信息真實(shí)準(zhǔn)確；環(huán)境衛(wèi)生檢查維護(hù)食品安全基礎(chǔ)條件。37.【參考答案】ABCD【解析】經(jīng)營過期食品違反保質(zhì)期管理規(guī)定；違規(guī)使用添加劑違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)；銷售未經(jīng)檢疫肉類違反檢驗(yàn)檢疫制度；生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)違反基本衛(wèi)生要求；未建立管理制度雖屬違規(guī)但不直接構(gòu)成違法行為，屬于管理缺陷。38.【參考答案】ABCE【解析】及時(shí)受理確保投訴得到快速響應(yīng)；客觀公正保證處理過程公平合理；保密原則保護(hù)投訴人隱私；便民高效體現(xiàn)服務(wù)便民理念；屬地管理是行政管轄原則，不是投訴處理的基本原則。39.【參考答案】ABCE【解析】申請書和營業(yè)執(zhí)照是基本申請材料；設(shè)備設(shè)施布局圖反映經(jīng)營條件；安全管理制度體現(xiàn)管理體系；法定代表人身份證明確認(rèn)主體資格；從業(yè)人員健康證明在許可證核發(fā)后定期提供，不是申請時(shí)必需材料。40.【參考答案】ABCD【解析】有害物質(zhì)監(jiān)測識(shí)別食品安全隱患；食源性疾病監(jiān)測掌握疾病流行趨勢；污染物監(jiān)測評(píng)估環(huán)境污染影響；添加劑使用監(jiān)測確保合規(guī)使用；營養(yǎng)成分監(jiān)測雖重要但不屬于風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測范疇，屬于營養(yǎng)健康監(jiān)測內(nèi)容。41.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品添加劑的使用必須嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，禁止超范圍、超限量使用，確保食品安全。42.【參考答案】A【解析】《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》明確規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須包含食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等基本信息。43.【參考答案】A【解析】《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全自查制度，定期檢查食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。44.【參考答案】B【解析】食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)必須保證檢驗(yàn)結(jié)果的客觀性和真實(shí)性，任何人為調(diào)整數(shù)據(jù)的行為都是違法的，會(huì)影響食品安全判斷。45.【參考答案】A【解析】《食品安全法》明確規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，確保食品來源可追溯，保障食品安全。46.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對(duì)召回的食品必須采取無害化處理、銷毀等措施，確保不再流入市場，保障消費(fèi)者健康安全，故此說法正確。47.【參考答案】A【解析】《食品安全法》明確規(guī)定食品添加劑必須有規(guī)范的標(biāo)簽、說明書和包裝，包括使用范圍、用量等關(guān)鍵信息，確保使用安全，故此說法正確。48.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假報(bào)告將被撤銷資質(zhì)，并承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，以維護(hù)檢驗(yàn)工作的嚴(yán)肅性和公正性，故此說法正確。49.【參考答案】B【解析】《食品安全法》要求食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須建立食品安全自查制度，定期檢查食品安全狀況，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，此為法定責(zé)任，故此說法錯(cuò)誤。50.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，各級(jí)政府應(yīng)當(dāng)將食品安全工作納入規(guī)劃，并保障經(jīng)費(fèi)投入，體現(xiàn)了政府對(duì)食品安全工作的重視和責(zé)任，故此說法正確。

[河源市]2024年廣東連平縣市場監(jiān)督管理局招聘編外人員專職食品安全協(xié)管員筆試歷年參考題庫典型考點(diǎn)附帶答案詳解(3卷合一)（第2套）一、單項(xiàng)選擇題下列各題只有一個(gè)正確答案，請選出最恰當(dāng)?shù)倪x項(xiàng)（共25題）1、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？A.可以隨意添加提高食品品質(zhì)B.只要不影響口感就可以使用C.必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和使用范圍D.只要消費(fèi)者愿意接受就可以添加2、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是什么？A.懲罰違法企業(yè)B.評(píng)估和預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)C.提高企業(yè)知名度D.增加監(jiān)管部門收入3、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立什么制度來確保食品安全？A.財(cái)務(wù)管理制度B.食品安全自查制度C.人員考勤制度D.銷售提成制度4、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.食品名稱和配料表B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家名稱和地址D.廣告宣傳用語5、食品安全事故應(yīng)急處置的基本原則是什么？A.先追究責(zé)任后處理問題B.以人為本，預(yù)防為主，及時(shí)處置C.盡量減少經(jīng)濟(jì)損失D.優(yōu)先保護(hù)企業(yè)利益6、根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？A.繼續(xù)生產(chǎn)經(jīng)營，加強(qiáng)日常管理B.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)并報(bào)告相關(guān)部門C.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)并采取整改措施D.向消費(fèi)者說明情況后繼續(xù)經(jīng)營7、下列哪類食品不得添加任何防腐劑？A.嬰幼兒配方食品B.肉制品C.乳制品D.飲料類8、食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的事項(xiàng)不包括以下哪項(xiàng)？A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)企業(yè)的員工數(shù)量D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期9、食品安全事故應(yīng)急處置工作應(yīng)當(dāng)遵循的基本原則是什么？A.預(yù)防為主、防治結(jié)合B.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)應(yīng)對(duì)、及時(shí)處置C.企業(yè)負(fù)責(zé)、政府監(jiān)管D.社會(huì)監(jiān)督、全民參與10、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)多久進(jìn)行一次健康檢查？A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年11、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循什么原則？A.只要能改善食品品質(zhì)就可以隨意使用B.必須在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過安全性評(píng)價(jià)C.為了降低成本可以適當(dāng)超量使用D.消費(fèi)者喜歡的添加劑都可以使用12、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要目的是什么？A.查封違法食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.評(píng)估食品安全狀況和風(fēng)險(xiǎn)水平C.處罰違規(guī)企業(yè)D.追究相關(guān)人員責(zé)任13、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，自查頻次要求是？A.每年至少一次B.每季度至少一次C.每月至少一次D.每周至少一次14、以下哪類食品需要實(shí)施特殊管理？A.預(yù)包裝食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.普通飲料D.新鮮蔬菜15、食品召回分為幾個(gè)等級(jí)？A.兩個(gè)等級(jí)B.三個(gè)等級(jí)C.四個(gè)等級(jí)D.五個(gè)等級(jí)16、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)采取什么措施？A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)B.向消費(fèi)者發(fā)布公告C.立即停止食品生產(chǎn)D.立即采取整改措施17、食品安全標(biāo)準(zhǔn)屬于哪種性質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)？A.推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)18、食品添加劑使用的基本原則不包括以下哪項(xiàng)？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.可掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量19、以下哪種食品屬于特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品？A.嬰幼兒配方食品B.營養(yǎng)強(qiáng)化食品C.糖尿病專用食品D.有機(jī)食品20、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于多少時(shí)間？A.一年B.二年C.三年D.五年21、食品安全協(xié)管員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營單位存在食品安全隱患時(shí)，應(yīng)當(dāng)首先采取什么措施？A.立即查封相關(guān)食品B.責(zé)令立即停止?fàn)I業(yè)C.進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)并要求整改D.直接上報(bào)上級(jí)部門22、根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄保存期限不得少于多少年？A.1年B.2年C.3年D.5年23、以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.檸檬黃B.山梨酸鉀C.谷氨酸鈉D.碳酸氫鈉24、食品經(jīng)營許可證的有效期為多長時(shí)間？A.3年B.5年C.8年D.10年25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括以下哪項(xiàng)？A.食品名稱B.配料表C.生產(chǎn)工藝D.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期二、多項(xiàng)選擇題下列各題有多個(gè)正確答案，請選出所有正確選項(xiàng)（共15題）26、食品安全協(xié)管員在日常監(jiān)督檢查中，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)關(guān)注哪些方面？A.食品經(jīng)營者的許可證件是否齊全有效B.從業(yè)人員的健康證明和培訓(xùn)情況C.食品儲(chǔ)存條件和環(huán)境衛(wèi)生狀況D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定E.經(jīng)營場所的裝修風(fēng)格是否美觀27、以下哪些屬于食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容？A.食品中農(nóng)藥殘留檢測B.食品中重金屬含量檢測C.食品添加劑使用情況監(jiān)測D.食品營養(yǎng)成分分析E.食品中致病微生物檢驗(yàn)28、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括哪些？A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度D.食品安全事故處置制度E.財(cái)務(wù)管理制度29、以下哪些情況需要立即停止食品銷售活動(dòng)？A.食品超過保質(zhì)期B.食品感官性狀異常C.包裝破損影響食品安全D.食品營養(yǎng)成分標(biāo)注錯(cuò)誤E.發(fā)現(xiàn)食品被污染30、食品安全協(xié)管員開展宣傳教育工作時(shí)，可以采用哪些方式？A.發(fā)放食品安全宣傳資料B.舉辦食品安全知識(shí)講座C.利用新媒體平臺(tái)傳播知識(shí)D.組織食品安全知識(shí)競賽E.開展食品安全示范創(chuàng)建活動(dòng)31、食品安全協(xié)管員在日常巡查中需要重點(diǎn)關(guān)注的食品經(jīng)營環(huán)節(jié)包括哪些？A.食品采購和儲(chǔ)存環(huán)節(jié)B.食品加工制作過程C.食品銷售和配送環(huán)節(jié)D.食品包裝和標(biāo)簽管理E.餐具清洗消毒環(huán)節(jié)32、以下哪些行為屬于違反食品安全法律法規(guī)的行為？A.使用過期原料生產(chǎn)食品B.無證經(jīng)營食品C.銷售假冒偽劣食品D.未建立食品安全管理制度E.從業(yè)人員未持健康證上崗33、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測的主要內(nèi)容包括哪些方面？A.食品中有害物質(zhì)殘留B.食品添加劑使用情況C.食品營養(yǎng)成分分析D.食源性疾病監(jiān)測E.食品污染狀況調(diào)查34、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的食品安全制度包括哪些？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度E.食品安全追溯制度35、以下哪些場所需要加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查？A.學(xué)校食堂B.建筑工地食堂C.養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂D.中央廚房E.集體用餐配送單位36、食品安全協(xié)管員在日常巡查中發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營單位存在哪些違法行為時(shí)應(yīng)當(dāng)及時(shí)報(bào)告？A.銷售超過保質(zhì)期的食品B.從業(yè)人員未持有有效健康證明C.食品儲(chǔ)存條件不符合要求D.銷售無標(biāo)簽或標(biāo)簽不規(guī)范的預(yù)包裝食品37、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立的食品安全管理制度包括哪些？A.進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度B.出廠檢驗(yàn)記錄制度C.食品安全自查制度D.從業(yè)人員健康管理制度38、以下哪些食品屬于特殊食品，需要嚴(yán)格監(jiān)管？A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.普通預(yù)包裝食品39、食品安全協(xié)管員在協(xié)助執(zhí)法時(shí)應(yīng)當(dāng)注意哪些事項(xiàng)？A.佩戴統(tǒng)一標(biāo)識(shí)，表明身份B.不得單獨(dú)進(jìn)行執(zhí)法處罰C.做好巡查記錄和信息上報(bào)D.配合執(zhí)法人員開展工作40、食品添加劑使用的基本原則包括哪些？A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身營養(yǎng)價(jià)值D.在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量三、判斷題判斷下列說法是否正確（共10題）41、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。A.正確B.錯(cuò)誤42、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.正確B.錯(cuò)誤43、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽可以不標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。A.正確B.錯(cuò)誤44、食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的食品進(jìn)行回收處理。A.正確B.錯(cuò)誤45、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。A.正確B.錯(cuò)誤46、食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。A.正確B.錯(cuò)誤47、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。A.正確B.錯(cuò)誤48、食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。A.正確B.錯(cuò)誤49、食品生產(chǎn)企業(yè)可以將生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施等出租、出借給其他生產(chǎn)經(jīng)營者使用。A.正確B.錯(cuò)誤50、食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品主動(dòng)采取的補(bǔ)救措施。A.正確B.錯(cuò)誤

參考答案及解析1.【參考答案】C【解析】食品添加劑的使用必須嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)，按照規(guī)定的使用范圍、使用量和使用方法進(jìn)行，確保食品安全。任何超出規(guī)定范圍的使用都可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害，因此必須嚴(yán)格控制。2.【參考答案】B【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是通過系統(tǒng)收集和分析食品安全相關(guān)信息，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和評(píng)估潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為政府決策提供科學(xué)依據(jù)，保護(hù)公眾健康安全。3.【參考答案】B【解析】食品安全自查制度是企業(yè)履行主體責(zé)任的重要體現(xiàn)，通過定期自查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改食品安全隱患，確保生產(chǎn)經(jīng)營過程符合安全要求。4.【參考答案】D【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注法定內(nèi)容，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等，廣告宣傳語不屬于強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。5.【參考答案】B【解析】食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)堅(jiān)持人民至上原則，以保障公眾身體健康和生命安全為首要目標(biāo)，做到預(yù)防為主、快速反應(yīng)、科學(xué)處置、有效應(yīng)對(duì)。6.【參考答案】C【解析】《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)潛在食品安全風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并采取整改措施，消除安全隱患，確保食品安全。7.【參考答案】A【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，嬰幼兒配方食品中不得添加任何防腐劑，以保障嬰幼兒身體健康，其他選項(xiàng)在符合標(biāo)準(zhǔn)條件下可添加規(guī)定量的防腐劑。8.【參考答案】C【解析】《食品安全法》規(guī)定食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，但不要求標(biāo)注生產(chǎn)企業(yè)員工數(shù)量，員工數(shù)量與食品安全無直接關(guān)系。9.【參考答案】B【解析】食品安全事故應(yīng)急處置工作遵循"統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)負(fù)責(zé)、科學(xué)應(yīng)對(duì)、及時(shí)處置"的基本原則，確保應(yīng)急響應(yīng)快速有效，最大限度減少事故危害。10.【參考答案】B【解析】根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，從事接觸直接入口食品工作的人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，確保從業(yè)人員健康狀況符合食品安全要求。11.【參考答案】B【解析】食品添加劑的使用必須符合安全性原則，只有在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過嚴(yán)格的安全性評(píng)價(jià)后才能使用，確保對(duì)人體健康無害。12.【參考答案】B【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測是為了系統(tǒng)收集和分析食品中污染物、有害因素等信息，科學(xué)評(píng)估食品安全狀況和風(fēng)險(xiǎn)水平，為制定監(jiān)管政策提供依據(jù)。13.【參考答案】C【解析】根據(jù)食品安全法相關(guān)規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)，一般要求每月至少進(jìn)行一次自查。14.【參考答案】B【解析】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品因其特殊的營養(yǎng)需求和使用對(duì)象，需要實(shí)施特殊管理，包括嚴(yán)格的注冊審批、生產(chǎn)經(jīng)營許可等管理制度。15.【參考答案】B【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品召回分為三個(gè)等級(jí)：一級(jí)召回（危害嚴(yán)重的）、二級(jí)召回（危害較嚴(yán)重的）、三級(jí)召回（其他較輕微危害的）。16.【參考答案】D【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)并采取整改措施，消除安全隱患。這是預(yù)防性措施，旨在保障食品安全。17.【參考答案】B【解析】食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須嚴(yán)格執(zhí)行。這是保障公眾身體健康和生命安全的基本要求，不允許有任何妥協(xié)或選擇性執(zhí)行。18.【參考答案】B【解析】食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷，這是食品安全的基本原則。食品添加劑只能用于改善食品品質(zhì)和色香味等，不能用于欺騙消費(fèi)者。19.【參考答案】C【解析】特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品是指為滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或者特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營養(yǎng)素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的食品。糖尿病專用食品屬于此類。20.【參考答案】B【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立出廠檢驗(yàn)記錄制度，檢驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。21.【參考答案】C【解析】食品安全協(xié)管員發(fā)現(xiàn)隱患時(shí)應(yīng)先進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，要求經(jīng)營單位立即整改，這是最合理的第一步措施。只有在嚴(yán)重違法或拒不整改的情況下才采取查封或上報(bào)等強(qiáng)制措施。22.【參考答案】B【解析】《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。23.【參考答案】B【解析】山梨酸鉀是常用的食品防腐劑，能有效抑制霉菌、酵母菌等微生物生長。檸檬黃屬于著色劑，谷氨酸鈉是增味劑（味精），碳酸氫鈉是膨松劑。24.【參考答案】B【解析】根據(jù)《食品經(jīng)營許可管理辦法》規(guī)定，食品經(jīng)營許可證的有效期為5年，到期后需要重新申請或延續(xù)。25.【參考答案】C【解析】根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，食品標(biāo)簽必須標(biāo)注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者信息等內(nèi)容，但生產(chǎn)工藝不是強(qiáng)制標(biāo)注內(nèi)容。26.【參考答案】ABCD【解析】食品安全協(xié)管員的職責(zé)是確保食品安全，應(yīng)關(guān)注許可證件、人員健康、儲(chǔ)存環(huán)境、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。裝修風(fēng)格與食品安全無直接關(guān)系，不屬于監(jiān)督檢查重點(diǎn)內(nèi)容。27.【參考答案】ABCE【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測主要針對(duì)可能對(duì)人體健康造成危害的因素，包括農(nóng)藥殘留、重金屬、非法添加劑使用和致病微生物等。營養(yǎng)成分分析不屬于安全風(fēng)險(xiǎn)范疇。28.【參考答案】ABCD【解析】根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須建立食品安全自查、從業(yè)人員健康管理、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品安全事故處置等制度。財(cái)務(wù)管理制度與食品安全無直接關(guān)聯(lián)。29.【參考答案】ABCE【解析】超過保質(zhì)期、感官異常、包裝破損影響安全、食品污染等情況直接影響食品安全，必須立即停止銷售。營養(yǎng)成分標(biāo)注錯(cuò)誤雖違規(guī)但不直接威脅食品安全。30.【參考答案】ABCDE【解析】食品安全宣傳教育需要多渠道、多形式開展，以上五種方式都是有效的宣傳教育手段，能夠覆蓋不同