2025年中職（農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)）食品保鮮技術(shù)階段測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿(mǎn)分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種氣體對(duì)食品保鮮有抑制作用？（）A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.乙烯2.食品保鮮技術(shù)中，利用低溫抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的原理是（）。A.降低酶活性B.破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)C.抑制呼吸作用D.減少水分含量3.下列屬于物理保鮮方法的是（）。A.輻照保鮮B.化學(xué)保鮮劑保鮮C.氣調(diào)保鮮D.冷藏保鮮4.氣調(diào)保鮮中，降低氧氣濃度主要是為了（）。A.抑制食品呼吸B.抑制微生物生長(zhǎng)C.防止食品氧化D.以上都是5.食品在冷藏過(guò)程中，溫度波動(dòng)過(guò)大會(huì)（）。A.加速食品變質(zhì)B.延長(zhǎng)保鮮期C.對(duì)保鮮無(wú)影響D.使食品口感更好6.以下哪種食品適合采用冷凍保鮮？（）A.新鮮水果B.肉類(lèi)C.面包D.牛奶7.保鮮包裝材料中，能有效阻隔氧氣的是（）。A.塑料薄膜B.紙質(zhì)包裝C.金屬罐D(zhuǎn).玻璃容器8.食品保鮮中，控制水分含量的目的不包括（）。A.抑制微生物生長(zhǎng)B.防止食品干縮C.促進(jìn)食品氧化D.保持食品品質(zhì)9.輻照保鮮的優(yōu)點(diǎn)不包括（）。A.無(wú)化學(xué)殘留B.能殺滅各種微生物C.對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分無(wú)影響D.操作簡(jiǎn)便10.化學(xué)保鮮劑使用時(shí)應(yīng)注意（）。A.嚴(yán)格按照規(guī)定劑量使用B.可隨意增加用量C.無(wú)需考慮使用范圍D.與食品直接接觸即可11.下列哪種微生物容易導(dǎo)致食品變質(zhì)？（）A.乳酸菌B.酵母菌C.大腸桿菌D.醋酸菌12.食品保鮮中，溫度越低，微生物生長(zhǎng)繁殖速度（）。A.越快B.越慢C.不受影響D.先快后慢13.氣調(diào)保鮮中，增加二氧化碳濃度可以（）。A.抑制食品呼吸B.促進(jìn)食品呼吸C.對(duì)食品呼吸無(wú)影響D.加速食品氧化14.以下哪種食品保鮮方法對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分破壞最??？（）A.高溫滅菌B.冷凍保鮮C.化學(xué)保鮮D.輻照保鮮15.保鮮包裝設(shè)計(jì)時(shí)，不需要考慮的因素是（）。A.食品特性B.保鮮期限C.包裝成本D.包裝顏色16.食品在保鮮過(guò)程中，酶的活性會(huì)（）。A.一直增強(qiáng)B.一直減弱C.先增強(qiáng)后減弱D.先減弱后增強(qiáng)17.下列屬于生物保鮮技術(shù)的是（）。A.利用微生物發(fā)酵保鮮B.冷藏保鮮C.氣調(diào)保鮮D.輻照保鮮18.食品保鮮中，相對(duì)濕度控制在（）有利于保持食品品質(zhì)。A.10%-20%B.30%-50%C.60%-80%D.90%-100%19.以下哪種食品保鮮技術(shù)屬于新興技術(shù)？（）A.真空包裝保鮮B.納米保鮮技術(shù)C.冷藏保鮮D.氣調(diào)保鮮20.保鮮劑在食品中的殘留量應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.國(guó)家食品安全B.企業(yè)自行制定C.行業(yè)推薦D.無(wú)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述食品保鮮技術(shù)的重要性。22.（10分）比較冷藏保鮮與冷凍保鮮的優(yōu)缺點(diǎn)。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的水果罐頭，在儲(chǔ)存過(guò)程中出現(xiàn)了脹罐現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)罐內(nèi)微生物數(shù)量超標(biāo)，且食品的色澤和口感也發(fā)生了變化。23.（15分）請(qǐng)分析該水果罐頭脹罐的可能原因，并提出相應(yīng)的保鮮改進(jìn)措施。材料：隨著人們生活水平的提高，對(duì)食品保鮮技術(shù)的要求也越來(lái)越高。新型保鮮技術(shù)不斷涌現(xiàn)，如智能包裝技術(shù)、活性包裝技術(shù)等。這些技術(shù)能夠?qū)崟r(shí)監(jiān)測(cè)食品的品質(zhì)變化，并通過(guò)包裝材料的特殊功能延長(zhǎng)食品保鮮期。24.（15分）請(qǐng)結(jié)合材料，談?wù)勑滦捅ｕr技術(shù)對(duì)食品保鮮行業(yè)的發(fā)展有何意義。25.（10分）在農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)中，如何確保食品保鮮技術(shù)的正確應(yīng)用？答案：1.D2.A3.D4.D5.A6.B7.C8.C9.C10.A11.C12.B13.A14.B15.D16.B17.A18.C19.B20.A21.食品保鮮技術(shù)至關(guān)重要。它能防止食品變質(zhì)，延長(zhǎng)食品貨架期，減少食品損耗，保障消費(fèi)者能購(gòu)買(mǎi)到新鮮安全的食品。還能保持食品原有品質(zhì)、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，滿(mǎn)足人們對(duì)食品品質(zhì)的需求。對(duì)于食品企業(yè)，良好的保鮮技術(shù)有助于提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，降低成本，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。22.冷藏保鮮優(yōu)點(diǎn)：能保持食品原有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分，能耗相對(duì)較低，適用范圍廣。缺點(diǎn)：仍有微生物生長(zhǎng)可能，對(duì)一些易腐食品保鮮期有限。冷凍保鮮優(yōu)點(diǎn)：能長(zhǎng)時(shí)間保存食品，有效抑制微生物生長(zhǎng)繁殖。缺點(diǎn)：可能破壞食品細(xì)胞結(jié)構(gòu)，影響口感，能耗大。23.脹罐原因：微生物污染導(dǎo)致食品發(fā)酵產(chǎn)氣；食品自身化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體。改進(jìn)措施：加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生管理，嚴(yán)格殺菌；優(yōu)化包裝材料阻隔性；采用氣調(diào)包裝，控制氧氣和二氧化碳濃度；添加適量防腐劑；研發(fā)新型保鮮技術(shù)，如智能包裝監(jiān)測(cè)微生物。24.新型保鮮技術(shù)為食品保鮮行業(yè)帶來(lái)諸多意義。智能包裝技術(shù)可實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)食品品質(zhì)，讓商家及時(shí)了解食品狀態(tài)，采取措施。活性包裝技術(shù)能通過(guò)特殊功能延長(zhǎng)保鮮期，減少食品變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，提升食品保鮮水平，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)食品的需求，增強(qiáng)食品企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)食品保鮮行業(yè)可持續(xù)發(fā)展。25.要確保食品保鮮技術(shù)正確應(yīng)用，需準(zhǔn)確了解食品特性，根據(jù)其成分、含