2025年大學大四（食品科學與工程）食品法規(guī)與標準階段測試試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：每題只有一個正確答案，請將正確答案的序號填在括號內。(總共10題，每題3分)1.以下哪項不屬于食品法規(guī)的基本原則？（）A.保障食品安全原則B.促進食品行業(yè)發(fā)展原則C.保護消費者權益原則D.地方保護主義原則2.《食品安全法》規(guī)定，食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加劑D.食品包裝材料3.食品生產許可的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.54.以下哪種食品屬于預包裝食品？（）A.現(xiàn)場制作并當場銷售的食品B.為生產經營目的而預先定量包裝的食品C.餐飲服務提供者自制的食品D.銷售前臨時拆分包裝的食品5.食品標簽上必須標明的內容不包括（）。A.生產日期B.保質期C.食品的功效D.食品生產經營者的名稱、地址和聯(lián)系方式6.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（）。A.出口國食品安全標準B.國際食品安全標準C.我國食品安全國家標準D.合同約定的食品安全標準7.食品檢驗機構資質認定的有效期為（）年。A.1B.2C.3D.58.以下哪種行為屬于食品生產經營中的禁止行為？（）A.用非食品原料生產食品B.在食品中添加食品添加劑C.使用符合食品安全標準的包裝材料D.按照食品安全國家標準進行生產9.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（）。A.食品的成分B.食品的產地C.疾病預防、治療功能D.食品的生產日期10.違反《食品安全法》規(guī)定，構成犯罪的，依法追究（）。A.民事責任B.行政責任C.刑事責任D.賠償責任第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每題2分，共10分）1.食品生產經營應當符合食品安全標準，有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的______、設備或者設施。2.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過______證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。3.食品生產企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后______個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于______年。4.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者______。5.網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，明確其食品安全管理責任；依法應當取得許可證的，還應當審查其______。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品法規(guī)的作用。2.簡述食品生產經營過程中的衛(wèi)生要求。四、案例分析題（每題20分，共20分）材料：某食品生產企業(yè)生產的一批餅干，經檢驗發(fā)現(xiàn)霉菌超標。該企業(yè)稱，生產過程中嚴格按照食品安全標準進行操作，可能是原材料受到污染導致。問題：1.該企業(yè)的說法是否合理？為什么？2.對于此次事件，該企業(yè)應承擔哪些責任？五、論述題（20分）材料：近年來，我國食品安全問題時有發(fā)生，引起了社會各界的廣泛關注。請論述如何加強我國的食品安全監(jiān)管。答案：一、選擇題：1.D2.A3.C4.B5.C6.C7.D8.A9.C10.C二、填空題：1.規(guī)章制度2.風險評估3.6；24.其他合格證明5.許可證三、簡答題：1.食品法規(guī)的作用包括保障食品安全，維護消費者權益；規(guī)范食品生產經營活動，促進食品行業(yè)健康發(fā)展；加強食品監(jiān)管，提高監(jiān)管效率；協(xié)調食品領域的各種關系，保障社會穩(wěn)定等。2.食品生產經營過程中的衛(wèi)生要求包括保持生產經營場所清潔衛(wèi)生；食品生產經營人員保持個人衛(wèi)生；使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產品符合食品安全標準；防止食品污染和交叉污染等。四、案例分析題：1.該企業(yè)說法不完全合理。雖然原材料可能有污染風險，但企業(yè)有責任對原材料進行嚴格檢驗，確保投入生產的原材料安全。且即使原材料有問題，企業(yè)在生產過程中也應能發(fā)現(xiàn)并采取措施避免產品霉菌超標。2.企業(yè)應承擔召回不合格產品的責任，對已售出產品進行妥善處理；向消費者道歉并賠償損失；整改生產過程，加強原材料檢驗和生產環(huán)節(jié)控制，防止類似問題再次發(fā)生；可能面臨監(jiān)管部門的行政處罰。五、論述題：加強我國食品安全監(jiān)管可從以下方面著手。完善法律法規(guī)體系，使監(jiān)管有法可依；加強監(jiān)管隊伍建設，提高監(jiān)管人員素質和執(zhí)法