2025年高職（生物化工技術）生物發(fā)酵階段測試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種微生物不是常見的發(fā)酵微生物？（）A.酵母菌B.乳酸菌C.大腸桿菌D.醋酸菌2.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.發(fā)酵設備的選擇D.產(chǎn)品的分離提純3.下列關于發(fā)酵培養(yǎng)基的說法，錯誤的是（）A.應滿足微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需求B.成分應穩(wěn)定，不能含有易變化的物質(zhì)C.滲透壓要適宜D.要考慮成本因素4.發(fā)酵過程中，溶氧對微生物生長和產(chǎn)物合成影響較大，一般好氧發(fā)酵需要維持的溶氧水平是（）A.極低B.較低C.適中D.較高5.以下哪種方法不屬于菌種選育的常用方法？（）A.誘變育種B.基因工程育種C.雜交育種D.自然選育6.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用不包括（）A.使發(fā)酵液均勻混合B.增加溶氧C.促進熱量傳遞D.提高發(fā)酵罐耐壓性7.微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精的過程中，主要的代謝途徑是（）A.有氧呼吸B.無氧呼吸C.糖酵解D.三羧酸循環(huán)8.發(fā)酵過程中，pH值對微生物生長和產(chǎn)物合成有重要影響，調(diào)節(jié)pH值常用的物質(zhì)不包括（）A.鹽酸B.氫氧化鈉C.碳酸鈣D.硫酸銨9.下列關于連續(xù)發(fā)酵的說法，正確的是（）A.發(fā)酵過程中不斷補充新鮮培養(yǎng)基B.發(fā)酵罐內(nèi)微生物數(shù)量不斷增加C.產(chǎn)物質(zhì)量不穩(wěn)定D.設備利用率低10.用于測定發(fā)酵液中微生物細胞數(shù)量的常用方法是（）A.重量法B.比濁法C.平板計數(shù)法D.分光光度法11.發(fā)酵工業(yè)中常用的消泡劑是（）A.食用油B.酒精C.甲醛D.聚醚類化合物12.以下哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于微生物的次級代謝產(chǎn)物？（）A.氨基酸B.維生素C.抗生素D.乙醇13.發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般不選用（）A.不銹鋼B.碳鋼C.玻璃D.塑料14.微生物發(fā)酵生產(chǎn)酶的過程中，酶的分離提純步驟不包括（）A.過濾B.離心C.萃取D.發(fā)酵15.下列關于發(fā)酵溫度的說法，錯誤的是（）A.不同微生物發(fā)酵適宜溫度不同B.發(fā)酵溫度越高越好C.溫度影響酶的活性D.要根據(jù)發(fā)酵階段調(diào)整溫度16.發(fā)酵過程中，通氣量的大小主要影響（）A.微生物的生長速度B.產(chǎn)物的合成方向C.發(fā)酵液的顏色D.發(fā)酵罐的體積17.以下哪種發(fā)酵方式屬于固體發(fā)酵？（）A.淺盤發(fā)酵B.深層發(fā)酵C.連續(xù)發(fā)酵D.分批發(fā)酵18.用于檢測發(fā)酵液中溶解氧的儀器是（）A.pH計B.溶氧儀C.分光光度計D.氣相色譜儀19.發(fā)酵工業(yè)中，種子擴大培養(yǎng)的目的不包括（）A.增加微生物數(shù)量B.提高微生物活性C.使微生物適應發(fā)酵條件D.降低生產(chǎn)成本20.以下哪種微生物發(fā)酵可用于生產(chǎn)酸奶？（）A.雙歧桿菌B.枯草芽孢桿菌C.金黃色葡萄球菌D.大腸桿菌第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述發(fā)酵工程的基本流程。22.（10分）分析影響發(fā)酵過程中微生物生長的主要因素。23.（10分）舉例說明發(fā)酵產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應用。材料：某生物發(fā)酵工廠生產(chǎn)某種抗生素，在發(fā)酵過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)量一直不高。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源濃度過高，導致微生物生長受到抑制，同時產(chǎn)物合成也受到影響。技術人員調(diào)整了碳源濃度，產(chǎn)量得到了明顯提高。24.（15分）結(jié)合上述材料，分析發(fā)酵培養(yǎng)基成分對發(fā)酵過程的影響，并說明如何優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基。材料：在發(fā)酵生產(chǎn)氨基酸的過程中，采用了連續(xù)發(fā)酵的方式。通過不斷補充新鮮培養(yǎng)基，維持了發(fā)酵罐內(nèi)微生物的生長和代謝，實現(xiàn)了氨基酸的持續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)。但在連續(xù)發(fā)酵過程中，也出現(xiàn)了一些問題，如微生物容易發(fā)生變異，導致產(chǎn)物質(zhì)量不穩(wěn)定。25.（15分）根據(jù)上述材料，討論連續(xù)發(fā)酵的優(yōu)缺點，并提出解決微生物變異導致產(chǎn)物質(zhì)量不穩(wěn)定的措施。答案：1.C2.A3.B4.D5.C6.D7.C8.D9.A10.C11.D12.C13.D14.D15.B16.A17.A18.B19.D20.A21.發(fā)酵工程基本流程：首先進行菌種選育，獲得優(yōu)良菌種；然后進行培養(yǎng)基的配制，滿足微生物營養(yǎng)需求；接著進行種子擴大培養(yǎng)，增加微生物數(shù)量和活性；再將種子接入發(fā)酵罐進行發(fā)酵，控制發(fā)酵條件；最后對發(fā)酵產(chǎn)物進行分離提純，得到目標產(chǎn)品。22.影響發(fā)酵過程中微生物生長的主要因素：營養(yǎng)物質(zhì)，包括碳源、氮源、無機鹽等，要滿足微生物生長需求；溫度，不同微生物有適宜生長溫度范圍，影響酶活性；pH值，合適pH利于微生物生長代謝；溶氧，好氧微生物需適宜溶氧水平；滲透壓，要適宜。23.發(fā)酵產(chǎn)品在食品工業(yè)中的應用：如酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)面包，使面包蓬松；乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)酸奶，改善口感和營養(yǎng)；醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋，增添風味。24.發(fā)酵培養(yǎng)基中碳源濃度過高抑制微生物生長和產(chǎn)物合成。優(yōu)化發(fā)酵培養(yǎng)基：要根據(jù)微生物需求合理確定碳源、氮源等營養(yǎng)成分比例；控制碳源濃度在合適范圍；考慮添加適量生長因子等其他成分；同時要兼顧成本因素，選擇來源廣泛、價格合理