《餐飲服務(wù)》1任務(wù)導(dǎo)入客人A問：你知道古人什么時候開始坐著吃飯的嗎？小李回答不上來：這個問題……客人B說：我國的“漿人”是負(fù)責(zé)什么的，最早出現(xiàn)在哪個朝代？小李回答不上來：這個問題……，也不是太清楚……客人C說：你知道世界上第一輛冷盤手推車是什么時間發(fā)明的？是哪國人發(fā)明的嗎？小李回答不上來：這個問題……，我也不……

2任務(wù)一餐飲業(yè)發(fā)展歷程1.我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程2.國外餐飲業(yè)的發(fā)展歷程3.未來餐飲業(yè)的發(fā)展歷程三個知識點知識點：2

知識點1我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程相關(guān)內(nèi)容：一.原始社會時期二.夏商周時期三.秦漢時期四.唐宋時期五.元明清時期六.晚清時期3知識點1：我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程相關(guān)內(nèi)容一.原始社會時期——奠定了餐飲業(yè)形成的物質(zhì)基礎(chǔ)1.火的使用2.陶器的出現(xiàn)3.人工種植和飼養(yǎng)牲畜的出現(xiàn)3知識點1：我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程相關(guān)內(nèi)容二．夏商周時期——餐飲已發(fā)展成為一個獨立的行業(yè)1.最早的聚餐形式——筵席出現(xiàn)3.最早的烹調(diào)食譜出現(xiàn)4.音樂助餐出現(xiàn)5.專職服務(wù)人員，服務(wù)機構(gòu)出現(xiàn)“庖正”

“膳夫”“漿人”“冪人”2.就餐禮儀講究，菜肴豐盛、精致周朝王室管理飲食的機構(gòu)就有

22個，管理人員有2332人。負(fù)責(zé)提供調(diào)味品3知識點1：我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程相關(guān)內(nèi)容三．秦漢時期——餐飲業(yè)有很大的發(fā)展1.對外交往日益頻繁2.秦漢時期的農(nóng)業(yè)、手工業(yè)、商業(yè)有了很大發(fā)展該時期出現(xiàn)了"熟食遍地"的景象3知識點1：我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程相關(guān)內(nèi)容四．唐宋時期——餐飲業(yè)已具相當(dāng)規(guī)模1.坐椅而餐2.酒席規(guī)模大、分工細、組織全3.各類飲食店出現(xiàn)（分類較細）4.各種檔次酒店出現(xiàn)（高、中、低檔）5.宴會與旅游結(jié)合（出現(xiàn)提供膳食的游船）從唐朝開始3知識點1：我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程相關(guān)內(nèi)容五．元明清時期——元代、清代的民族大融合更加豐富了餐飲業(yè)的發(fā)展“千叟宴”

“滿漢全席”

3知識點1：我國餐飲業(yè)的發(fā)展歷程相關(guān)內(nèi)容六．晚清時期——在通商口岸及沿海城市出現(xiàn)了西菜館西餐出現(xiàn)：廣州、福州、廈門、寧波、上海沿海城市以及北京、天津等地“北京飯店”“一品香”“醉瓊林”、“裕珍園”“利順德”3知識點1：我國餐飲業(yè)