2025年大學(xué)（糧食工程）糧食工程理論測(cè)試試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本卷共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。1.以下哪種糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中最容易發(fā)生陳化現(xiàn)象？A.小麥B.玉米C.稻谷D.大豆2.糧食工程中，用于去除糧食中雜質(zhì)的關(guān)鍵設(shè)備是？A.篩選機(jī)B.去石機(jī)C.磁選器D.以上都是3.下列關(guān)于糧食干燥技術(shù)的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是？A.熱風(fēng)干燥效率較高B.低溫干燥能更好保持糧食品質(zhì)C.真空干燥成本低D.太陽(yáng)能干燥受天氣影響大4.糧食的呼吸作用會(huì)消耗？A.氧氣B.二氧化碳C.水分D.淀粉5.哪種糧食的蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高？A.大米B.小米C.高粱D.燕麥6.糧食工程中，檢測(cè)糧食水分含量常用的方法是？A.烘干法B.蒸餾法C.卡爾費(fèi)休法D.近紅外光譜法7.以下哪種糧食害蟲對(duì)糧食危害最大且繁殖速度快？A.玉米象B.谷蠹C.赤擬谷盜D.綠豆象8.糧食加工過(guò)程中，碾米主要是去除稻谷的？A.谷殼B.皮層C.胚D.糊粉層9.糧食的散落性與下列哪個(gè)因素關(guān)系不大？A.糧食顆粒形狀B.水分含量C.雜質(zhì)含量D.儲(chǔ)存容器形狀10.哪種糧食的淀粉顆粒較大？A.小麥淀粉B.玉米淀粉C.馬鈴薯淀粉D.木薯淀粉第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（每空2分，共20分）1.糧食的品質(zhì)主要包括______、______、______等方面。2.糧食倉(cāng)儲(chǔ)中的“三防”是指______、______、______。3.糧食加工的主要目的是提高糧食的______、______和______。4.常見的糧食發(fā)酵制品有______、______等。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述糧食干燥的重要性。2.說(shuō)明糧食在儲(chǔ)存過(guò)程中發(fā)生霉變的原因及預(yù)防措施。四、材料分析題（每題15分，共30分）材料：某糧食加工廠在加工一批小麥時(shí)，發(fā)現(xiàn)面粉色澤發(fā)黃，口感也不如以往。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)小麥的水分含量高于正常標(biāo)準(zhǔn)，且含有一定量的雜質(zhì)。1.請(qǐng)分析導(dǎo)致這批面粉出現(xiàn)問(wèn)題的可能原因。2.針對(duì)這些問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決措施。五、論述題（20分）論述糧食工程技術(shù)的發(fā)展對(duì)保障國(guó)家糧食安全的重要意義。答案：1.C2.D3.C4.A5.D6.A7.B8.B9.D10.C二、1.食用品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、加工品質(zhì)2.防蟲、防霉、防鼠3.食用價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值、加工利用率4.白酒、醬油三、1.糧食干燥能降低糧食水分含量，防止糧食霉變、發(fā)芽，延長(zhǎng)儲(chǔ)存期；降低糧食儲(chǔ)存和運(yùn)輸成本；保證糧食加工品質(zhì)，提高出品率。2.原因：糧食水分含量高，儲(chǔ)存環(huán)境溫度、濕度適宜，有微生物等。預(yù)防措施：控制糧食水分含量；保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥、低溫；做好倉(cāng)庫(kù)清潔消毒；定期檢查糧食。四、1.小麥水分高可能是收獲后未及時(shí)干燥或儲(chǔ)存環(huán)境濕度大；雜質(zhì)多可能是清理環(huán)節(jié)設(shè)備故障或操作不當(dāng)。2.對(duì)小麥進(jìn)行重新干燥至合適水分；檢查清理設(shè)備，維修或更換故障部件，優(yōu)化清理流程，去除雜質(zhì)。五、糧食工程技術(shù)發(fā)展可提高糧食產(chǎn)量，如先進(jìn)種植技術(shù)；