2025年營養(yǎng)師實操技能培訓試卷——營養(yǎng)咨詢與客戶關系管理考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在括號內(nèi)）1.在營養(yǎng)咨詢初期，與客戶建立信任關系的核心在于（）。A.立即給出具體的飲食方案B.展示營養(yǎng)師的專業(yè)資質(zhì)C.積極傾聽并表達理解D.強調(diào)營養(yǎng)干預的緊迫性2.當客戶表示對改變飲食習慣感到焦慮時，營養(yǎng)師比較合適的回應方式是（）。A.“這很簡單，你只需要按照我說的做?！盉.“感到焦慮是正常的，我們可以一起找到讓你更容易接受的方法。”C.“別人都能做到，你為什么不行？”D.“這個問題不嚴重，先忘掉它?！?.下列哪項不屬于營養(yǎng)咨詢中信息收集的常用方法？（）A.24小時膳食回顧B.客戶填寫詳細的健康問卷C.觀察客戶的體態(tài)和行為D.直接查閱客戶的既往病歷時.GeneratedValue二、判斷題（請判斷正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”）1.營養(yǎng)咨詢計劃應完全根據(jù)營養(yǎng)師的判斷來制定，無需過多考慮客戶的個人意愿。（）2.在處理客戶咨詢中的情緒化反應時，營養(yǎng)師應保持冷靜，并嘗試理解情緒背后的原因。（）3.客戶的隱私信息，如體重、飲食習慣等，在任何情況下都不能向第三方透露。（）4.使用封閉式問題（如“是”或“否”）可以更高效地引導客戶進入深入的思考。（）5.營養(yǎng)咨詢的第一次隨訪主要是為了評估客戶對上一次建議的依從性。（）三、簡答題1.簡述營養(yǎng)咨詢中“建立咨詢關系”階段的主要目標和關鍵技巧。2.當客戶在咨詢過程中提出質(zhì)疑或反對意見時，營養(yǎng)師可以采取哪些策略來應對？3.請列舉至少三種在營養(yǎng)咨詢中常用的非語言溝通技巧及其作用。4.如何界定營養(yǎng)咨詢中“有效溝通”的標準？四、案例分析題李先生，45歲，男性，辦公室職員。近期體檢發(fā)現(xiàn)體重指數(shù)（BMI）為28.5kg/m2，血脂偏高，自述工作壓力大，經(jīng)常熬夜，飲食不規(guī)律，很少進行體育鍛煉。本次咨詢目標是幫助他制定一個逐步改善生活方式的計劃，以降低健康風險。請根據(jù)以上案例信息，回答以下問題：1.在與李先生初次見面時，你作為營養(yǎng)師，會優(yōu)先關注哪些信息？請列舉至少四個方面，并說明收集這些信息的目的。2.假設在咨詢過程中，李先生表示“我工作太忙了，根本沒有時間改變飲食習慣和運動”，對此，你會如何回應和引導？3.請為李先生設計一個初步的、可執(zhí)行的飲食或生活方式改變建議（至少包含兩點），并簡要說明給出該建議的理由。4.在計劃實施過程中，如果李先生遇到困難或進展緩慢，你將如何鼓勵和支持他？試卷答案一、選擇題1.C2.B3.D二、判斷題1.×2.√3.√4.×5.×三、簡答題1.主要目標：建立安全、信任、合作的咨詢氛圍；明確雙方的角色和期望；促進有效溝通。關鍵技巧：積極傾聽、共情、尊重、保密、使用開放式問題、建立共同目標、清晰溝通。2.應對策略：保持冷靜和開放的態(tài)度；認真傾聽并確認理解客戶的觀點；表達理解和尊重；提供客觀、evidence-based的信息；幫助客戶分析利弊；探索客戶的真實需求和顧慮；調(diào)整溝通策略或計劃；必要時尋求客戶同意后引入第三方支持。3.非語言溝通技巧及其作用：*眼神接觸：傳遞真誠、專注和尊重，建立連接。*面部表情：表達情緒和態(tài)度（如微笑表示友好，點頭表示認同），提供非語言反饋。*身體姿態(tài)與距離：開放性姿態(tài)表示接納，適當距離體現(xiàn)尊重，避免壓迫感。*手勢：輔助表達，強調(diào)重點，但避免過多或幅度過大的手勢分散注意力。*語音語調(diào)：變化語調(diào)可以表達強調(diào)和情感，溫和的語調(diào)有助于營造輕松氛圍。*作用：傳遞情感信息，輔助語言表達，影響客戶感知，建立信任關系，調(diào)節(jié)溝通氛圍。4.有效溝通標準：信息準確傳遞且被理解；雙向互動，包含傾聽和反饋；氛圍是開放和尊重的；能夠建立和維持良好關系；達成交談目標；客戶感覺被重視和有效支持。四、案例分析題1.優(yōu)先關注的信息及目的：*詳細膳食信息：如主要食物種類、進餐頻率、零食習慣、烹飪方式等。目的：了解營養(yǎng)攝入模式，評估營養(yǎng)風險，為制定飲食建議提供依據(jù)。*生活方式細節(jié)：如具體工作性質(zhì)、每日工作時間、通勤方式、睡眠時長、壓力水平等。目的：評估影響健康的行為因素，了解改變習慣的難度，尋找可行的干預點。*健康狀況與癥狀：如是否有已確診疾病（除血脂偏高外）、是否有相關癥狀（如疲勞、頭暈等）、對自身健康的擔憂點。目的：全面評估健康風險，明確咨詢重點，提高客戶咨詢動機。*體重變化史與目標：如開始發(fā)胖的時間、嘗試過哪些減肥方法及效果、對體重或健康的期望目標。目的：了解客戶與體重相關的歷史和動機，設定合理的期望值。2.回應與引導：“李先生，我理解工作繁忙確實會給生活方式的改變帶來很多挑戰(zhàn)。很多人都會覺得同時改變飲食和運動很難。我們不必追求一步到位，關鍵是找到現(xiàn)階段對你來說最可行、最容易開始的改變。比如，我們先從最容易實現(xiàn)的小目標開始，比如保證每天吃一份水果，或者每周增加一次快走時間？你覺得這樣的方法怎么樣？”解析思路：首先驗證并接納客戶的困難（表示理解），避免評判。其次，指出普遍性（很多人都有同感），減輕客戶壓力。然后，引導關注可行性而非完美性（從小目標開始），降低行動門檻。最后，邀請客戶參與討論，共同制定初步計劃。3.初步建議及其理由：*建議一：增加每日飲水不足200ml。理由：飲水有助于新陳代謝，可能輕微抑制食欲，成本低易執(zhí)行。這是一個簡單且?guī)缀趿泔L險的開始。*建議二：嘗試每周選擇1-2天進行短時運動，如快走20-30分鐘。理由：將運動頻率降低，時間縮短，更容易被忙碌的上班族接受和堅持，同時也能逐步改善心血管健康和消耗熱量。理由在于從低強度、短時間開始，符合行為改變循序漸進的原則，并針對其血脂問題。4.鼓勵與支持：“遇到困難是改變過程中很正常的一部分，很多人都會經(jīng)歷。重要的是不要因此放棄。我們可以回顧一下之前的計劃，看看是哪個環(huán)節(jié)遇到了障礙，也許我們可以一起調(diào)整一下方法。記住，你已經(jīng)開始行動了，這本身就是很大的進步。如果你覺得需要更多幫助，比如想了解更多關于健康飲食的信息，或者