2025年營養(yǎng)師職業(yè)技能鑒定考試押題試卷：基礎(chǔ)知識精講與沖刺練習(xí)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.人體內(nèi)含量最多的有機營養(yǎng)素是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素B123.人體內(nèi)主要的能量來源是（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素4.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.淀粉B.豆類C.油脂D.糖類5.人體每日所需水分的主要來源是（）。A.食物中的水分B.飲用水C.汗液D.肺部吸入的空氣6.下列哪種礦物質(zhì)對人體骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒7.下列哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。浚ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E8.下列哪種食物加工方式最容易導(dǎo)致營養(yǎng)素損失？（）A.蒸煮B.煮沸C.烤D.炸9.中國居民膳食指南推薦成年人每日攝入谷薯類食物的量為（）。A.200-300克B.300-500克C.500-800克D.800-1000克10.下列哪種烹調(diào)油最適合用于高溫烹飪？（）A.葵花籽油B.橄欖油C.花生油D.亞麻籽油11.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標(biāo)是（）。A.能量B.營養(yǎng)素含量C.食用安全性D.食味12.下列哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.小麥C.豆類D.魚類13.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進腸道蠕動D.維持血管壁彈性14.下列哪種飲品最適合老年人飲用？（）A.碳酸飲料B.濃茶C.牛奶D.果汁15.下列哪種行為不利于食品安全？（）A.食物煮熟燒透B.生熟食物分開存放C.食物放在冰箱里保存D.食物經(jīng)常放在室溫下16.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.貧血B.糖尿病C.高血壓D.癌癥17.下列哪種食物是富含鐵的食物？（）A.大米B.面粉C.紅肉D.水果18.下列哪種食物是富含鈣的食物？（）A.豆制品B.水果C.蔬菜D.油脂19.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E20.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒21.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體組織細胞？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素22.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素23.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體酶？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素24.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體激素？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素25.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體免疫系統(tǒng)？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素26.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體骨骼？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素27.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體牙齒？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素28.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體血液？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素29.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體細胞膜？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素30.下列哪種營養(yǎng)素參與構(gòu)成人體遺傳物質(zhì)？（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪些屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E2.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.淀粉3.下列哪些礦物質(zhì)對人體骨骼和牙齒的發(fā)育至關(guān)重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.硒4.下列哪些食物加工方式容易導(dǎo)致營養(yǎng)素損失？（）A.蒸煮B.煮沸C.烤D.炸5.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果C.畜禽魚蛋D.油脂6.下列哪些是膳食纖維的功能？（）A.提供能量B.促進腸道蠕動C.維持酸堿平衡D.降低血糖7.下列哪些行為不利于食品安全？（）A.食物煮熟燒透B.生熟食物分開存放C.食物放在冰箱里保存D.食物經(jīng)常放在室溫下8.下列哪些疾病與營養(yǎng)素缺乏有關(guān)？（）A.貧血B.夜盲癥C.骨質(zhì)疏松D.肥胖9.下列哪些食物是富含鐵的食物？（）A.紅肉B.豆制品C.深綠色蔬菜D.水果10.下列哪些食物是富含鈣的食物？（）A.豆制品B.奶制品C.深綠色蔬菜D.水果三、判斷題（每題1分，共20分）1.蛋白質(zhì)是人體內(nèi)主要的能量來源。（）2.維生素C是脂溶性維生素。（）3.碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源。（）4.豆類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源。（）5.人體每日所需水分的主要來源是飲用水。（）6.鈣是人體內(nèi)最主要的礦物質(zhì)。（）7.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。（）8.膳食纖維可以促進腸道蠕動。（）9.脂肪是人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)。（）10.烹調(diào)油富含脂肪，可以為人體提供能量。（）11.評價食物營養(yǎng)價值的首要指標(biāo)是食物的感官特性。（）12.完全蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸的蛋白質(zhì)。（）13.膳食纖維不能為人體提供能量。（）14.嬰幼兒是特殊人群，需要特殊的營養(yǎng)關(guān)注。（）15.老年人消化吸收能力下降，需要補充更多的營養(yǎng)素。（）16.食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求。（）17.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分表可以幫助消費者選擇健康的食品。（）18.缺鐵性貧血是一種常見的營養(yǎng)缺乏病。（）19.骨質(zhì)疏松是一種常見的老年病，與鈣缺乏有關(guān)。（）20.營養(yǎng)過剩與營養(yǎng)缺乏一樣，都會對健康造成危害。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。2.簡述脂肪在人體內(nèi)的主要功能。3.簡述碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能。4.簡述維生素在人體內(nèi)的主要功能。5.簡述礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能。五、論述題（每題10分，共20分）1.論述平衡膳食的意義。2.論述營養(yǎng)與疾病的關(guān)系。試卷答案一、單項選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.B7.B8.D9.C10.C11.B12.D13.C14.C15.D16.A17.C18.A19.A20.B21.C22.C23.C24.C25.C26.B27.B28.C29.A30.C二、多項選擇題1.A,C,D2.A,B,C3.B,C4.B,D5.A,B,C,D6.B,D7.D8.A,B,C9.A,B,C10.A,B,C三、判斷題1.×2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√11.×12.√13.√14.√15.√16.√17.√18.√19.√20.√四、簡答題1.解析思路：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織器官、酶、激素、抗體等重要物質(zhì)的基礎(chǔ)。其功能主要包括：構(gòu)成人體組織，參與構(gòu)成各種酶、激素和抗體，維持血漿滲透壓，運輸氧氣等。*構(gòu)成人體組織：蛋白質(zhì)是人體組織器官的主要成分，如肌肉、皮膚、毛發(fā)等。*參與構(gòu)成各種酶、激素和抗體：許多酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，激素中有些也是蛋白質(zhì)，抗體是蛋白質(zhì)，參與免疫防御。*維持血漿滲透壓：血漿蛋白可以維持血漿膠體滲透壓，保持水分在血管內(nèi)。*運輸氧氣：血紅蛋白是蛋白質(zhì)，負責(zé)運輸氧氣。2.解析思路：脂肪在人體內(nèi)的主要功能包括：儲存能量，構(gòu)成細胞膜，保溫和潤滑，提供必需脂肪酸。*儲存能量：脂肪是人體內(nèi)最主要的儲能物質(zhì)，1克脂肪可以提供9千卡的能量。*構(gòu)成細胞膜：磷脂是構(gòu)成細胞膜的重要成分。*保溫和潤滑：皮下脂肪可以保溫，減少熱量散失，還可以潤滑關(guān)節(jié)。*提供必需脂肪酸：亞油酸等必需脂肪酸不能由人體合成，必須從食物中獲取，它們參與構(gòu)成細胞膜，參與多種生理功能。3.解析思路：碳水化合物在人體內(nèi)的主要功能包括：提供能量，構(gòu)成細胞和生物大分子。*提供能量：碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源，1克碳水化合物可以提供4千卡的能量。*構(gòu)成細胞和生物大分子：糖蛋白、糖脂等生物大分子參與構(gòu)成細胞膜，核酸的組成也離不開糖類。4.解析思路：維生素在人體內(nèi)的主要功能包括：參與構(gòu)成酶，調(diào)節(jié)新陳代謝，維持正常生理功能。*參與構(gòu)成酶：許多酶的輔酶是維生素，參與酶的催化作用。*調(diào)節(jié)新陳代謝：維生素參與多種代謝途徑，調(diào)節(jié)新陳代謝。*維持正常生理功能：不同維生素參與維持不同的生理功能，如維生素A維持視力，維生素C參與免疫，維生素D促進鈣吸收等。5.解析思路：礦物質(zhì)在人體內(nèi)的主要功能包括：構(gòu)成人體組織，參與構(gòu)成酶和激素，維持體液平衡和酸堿平衡，參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。*構(gòu)成人體組織：礦物質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，如鈣構(gòu)成骨骼和牙齒，鐵構(gòu)成血紅蛋白。*參與構(gòu)成酶和激素：一些礦物質(zhì)是酶的組成部分，也參與激素的合成和作用。*維持體液平衡和酸堿平衡：礦物質(zhì)參與維持體液平衡和酸堿平衡，如鉀、鈉、氯等。*參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮：鈣、鉀、鈉等礦物質(zhì)參與神經(jīng)傳導(dǎo)和肌肉收縮。五、論述題1.解析思路：平衡膳食是指攝入的食物種類和數(shù)量能夠滿足人體對各種營養(yǎng)素的需要，并保持各種營養(yǎng)素之間的平衡。平衡膳食的意義在于：*滿足人體對營養(yǎng)素的需要：平衡膳食可以提供人體所需的各種營養(yǎng)素，維持人體正常的生理功能。*預(yù)防營養(yǎng)缺乏?。浩胶馍攀晨梢灶A(yù)防因營養(yǎng)素缺乏引起的各種疾病，如貧血、壞血病、骨質(zhì)疏松等。*預(yù)防營養(yǎng)過剩：平衡膳食可以避免因營養(yǎng)素攝入過多引起的各種疾病，如肥胖、高血脂、高血壓等。*促進健康：平衡膳食可以促進身體健康，增強免疫力，延緩衰老。*提高生活質(zhì)量：平衡膳食可以提高生活質(zhì)量，使人精力充沛，思維敏捷。2.解析思路：營養(yǎng)與疾病的關(guān)系密切，營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)過剩都會導(dǎo)致疾病。*營養(yǎng)缺乏導(dǎo)致疾?。焊鞣N營養(yǎng)素缺乏都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾病，如維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素C缺乏導(dǎo)致壞血病，鈣缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)疏松等。*