第=PAGE1*2-11頁（共=NUMPAGES1*22頁）PAGE食堂衛(wèi)生管理規(guī)范落實(shí)承諾函(3篇)食堂衛(wèi)生管理規(guī)范落實(shí)承諾函第1篇承諾方：__________接收方：__________1.承諾依據(jù)為嚴(yán)格遵循國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保證食堂衛(wèi)生管理達(dá)到規(guī)定要求，維護(hù)就餐人員健康權(quán)益，承諾方特向接收方作出如下承諾，并接受監(jiān)督。2.承諾范圍承諾方承諾對其食堂的食品采購、加工、儲存、餐具消毒、環(huán)境清潔等全流程衛(wèi)生管理工作負(fù)全面責(zé)任，保證所有環(huán)節(jié)符合《食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及地方性衛(wèi)生管理規(guī)定。3.具體承諾事項(xiàng)3.1食品采購與驗(yàn)收承諾方將建立合格供應(yīng)商名錄，優(yōu)先選擇持證經(jīng)營且信譽(yù)良好的供應(yīng)商，對采購的食材、調(diào)料、包裝材料等進(jìn)行嚴(yán)格查驗(yàn)，留存進(jìn)貨臺賬，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)或來源不明的食品。3.2加工制作環(huán)節(jié)承諾方將保證食品加工場所通風(fēng)、防塵、防蠅、防鼠，操作臺面、設(shè)備定期清潔消毒，生熟食品分開處理，廚師穿戴清潔工服、口罩、手套，加工過程中避免交叉污染。3.3儲存管理承諾方將設(shè)置專用食品倉庫，實(shí)施分區(qū)分類儲存，遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查食品保質(zhì)期，易腐食品冷藏或冷凍保存，并做好溫度記錄。3.4餐具與設(shè)備消毒承諾方將采用高溫消毒或化學(xué)消毒方式處理餐具，消毒時(shí)間不少于____分鐘，并定期檢查消毒設(shè)備運(yùn)行狀況，非接觸式取餐設(shè)施保持完好。3.5環(huán)境衛(wèi)生管理承諾方將每日清理垃圾，保持地面干燥無污漬，定期消毒門把手、樓梯扶手等高頻接觸部位，滅蠅燈、滅鼠設(shè)施正常運(yùn)行，并安排專人負(fù)責(zé)衛(wèi)生間清潔。3.6員工健康管理承諾方將要求所有從業(yè)人員定期進(jìn)行健康檢查，持有效健康證明上崗，每年培訓(xùn)食品安全知識不少于____小時(shí)，對新員工進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)。4.工作推進(jìn)安排4.1第一階段：至____年____月____日完成食堂衛(wèi)生管理制度修訂，明確各崗位職責(zé)，制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案。配備__________名專業(yè)人員負(fù)責(zé)實(shí)施，每周開展內(nèi)部自查，匯總問題清單并整改。4.2第二階段：至____年____月____日建立食品安全追溯體系，實(shí)現(xiàn)食材從采購到消費(fèi)的全流程可追溯，每月組織從業(yè)人員技能考核。4.3第三階段：至____年____月____日引入第三方服務(wù)，對重點(diǎn)環(huán)節(jié)實(shí)施專項(xiàng)監(jiān)督，如餐具消毒效果、食品儲存條件等，保證持續(xù)達(dá)標(biāo)。5.資源保障與監(jiān)督機(jī)制5.1人員保障配備__________名專職衛(wèi)生管理員，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查，并設(shè)投訴舉報(bào)電話__________。5.2設(shè)備保障投入__________萬元更新消毒設(shè)備、監(jiān)控系統(tǒng)，保證設(shè)施運(yùn)行正常。5.3第三方評估機(jī)制由__________機(jī)構(gòu)進(jìn)行年度評估，評估內(nèi)容涵蓋衛(wèi)生管理規(guī)范性、操作符合度及就餐人員滿意度，評估結(jié)果向接收方公示。6.違約處理6.1日常監(jiān)管接收方有權(quán)隨時(shí)抽查食堂衛(wèi)生狀況，如發(fā)覺違規(guī)行為，承諾方須立即整改并承擔(dān)由此產(chǎn)生的費(fèi)用。6.2責(zé)任追究若因管理疏漏導(dǎo)致食品安全，承諾方將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，并全額賠償因此造成的損失。6.3信用管理連續(xù)兩次評估不合格的，承諾方將被列入重點(diǎn)監(jiān)管名單，并限制參與相關(guān)招投標(biāo)活動。附則本承諾函自簽訂之日起生效，有效期至____年____月____日。承諾方將根據(jù)法律法規(guī)變化及時(shí)調(diào)整管理措施，保證持續(xù)符合要求。承諾人簽名：__________簽訂日期：____年____月____日食堂衛(wèi)生管理規(guī)范落實(shí)承諾函第2篇合同編號：__________一、總則1.1為保證食堂衛(wèi)生管理規(guī)范有效落實(shí)，保障就餐人員身體健康與用餐安全，維護(hù)食堂良好運(yùn)營秩序，根據(jù)《_________食品安全法》、《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，本食堂在此鄭重承諾1.2承諾接收方：________________________1.3承諾方：________________________（食堂名稱或負(fù)責(zé)人）1.4承諾時(shí)間：自本承諾書簽訂之日起生效，長期執(zhí)行。二、衛(wèi)生管理組織架構(gòu)及職責(zé)2.1機(jī)構(gòu)設(shè)置2.1.1設(shè)立食堂衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組，由_負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括食品安全管理員、廚師長、采購主管、后勤主管及各崗位關(guān)鍵人員，全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理制度的制定、監(jiān)督與執(zhí)行。2.1.2設(shè)立專職食品安全管理員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查、記錄、培訓(xùn)及突發(fā)事件的應(yīng)急處置，保證衛(wèi)生管理責(zé)任到人。2.2職責(zé)分工2.2.1組長職責(zé)：統(tǒng)籌協(xié)調(diào)衛(wèi)生管理工作，定期組織會議，審批重大衛(wèi)生整改方案，對衛(wèi)生管理總體效果負(fù)責(zé)。2.2.2食品安全管理員職責(zé)：制定并更新衛(wèi)生操作規(guī)程，監(jiān)督員工執(zhí)行情況，定期進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，管理衛(wèi)生檔案，配合監(jiān)管部門檢查。2.2.3廚師長職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域衛(wèi)生管理，監(jiān)督食品加工過程衛(wèi)生，保證食材儲存、加工、售賣全流程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.2.4采購主管職責(zé)：保證食材采購渠道合法合規(guī)，索取并核驗(yàn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品合格證明，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、衛(wèi)生條件達(dá)標(biāo)的供應(yīng)商。2.2.5后勤主管職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備維護(hù)，保證清洗消毒設(shè)施正常運(yùn)行，定期清潔食堂內(nèi)外環(huán)境。三、環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范3.1食堂場所環(huán)境衛(wèi)生3.1.1廚房地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無霉斑、油污，定期進(jìn)行防潮、防鼠、防蟲處理，保持通風(fēng)良好。3.1.2操作臺面、設(shè)備表面應(yīng)使用易清潔、耐腐蝕材料，每次使用后及時(shí)清潔消毒，保持無污漬、無異味。3.1.3垃圾收集容器應(yīng)加蓋，分類存放，每日清理，保證垃圾日產(chǎn)日清，存放區(qū)域遠(yuǎn)離食品加工區(qū)。3.1.4食堂內(nèi)禁止吸煙、存放易燃易爆物品，保持安全通道暢通，消防設(shè)施完好有效。3.2食品加工環(huán)境衛(wèi)生3.2.1食品加工前，操作人員應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、發(fā)網(wǎng)、口罩，防止交叉污染。3.2.2食材清洗應(yīng)使用專用水池，生熟分開，避免交叉污染，清洗用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2.3食品儲存應(yīng)使用帶蓋容器，離地存放，遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查食品保質(zhì)期，及時(shí)清理過期變質(zhì)食材。3.3餐具、用具衛(wèi)生管理3.3.1餐具、用具應(yīng)使用熱力消毒或化學(xué)消毒劑消毒，消毒后存放在保潔柜內(nèi)，保持清潔干燥。3.3.2消毒劑應(yīng)專人管理，使用前核對濃度，保證消毒效果，避免殘留。3.3.3餐具、用具清洗應(yīng)使用專用水池，區(qū)分生熟，避免交叉污染。四、人員健康管理及培訓(xùn)4.1健康管理4.1.1所有食堂從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，定期進(jìn)行體檢，患有《食品安全法》規(guī)定不得從事食品工作的疾病人員，嚴(yán)禁上崗。4.1.2新員工入職前必須進(jìn)行健康檢查，合格后方可上崗，崗前及在崗期間應(yīng)接受食品安全知識培訓(xùn)。4.1.3人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，工作期間不得佩戴首飾、化妝，防止污染食品。4.2培訓(xùn)管理4.2.1定期組織食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括衛(wèi)生操作規(guī)范、食品儲存要求、消毒方法、個人衛(wèi)生要求、突發(fā)事件應(yīng)急處置等，保證員工掌握必要知識。4.2.2培訓(xùn)后進(jìn)行考核，考核合格方可上崗，考核記錄存檔備查。4.2.3食品安全管理員應(yīng)定期更新培訓(xùn)內(nèi)容，結(jié)合實(shí)際案例進(jìn)行講解，提高員工安全意識。五、食材采購及儲存管理5.1采購管理5.1.1采購食材應(yīng)選擇合法的供應(yīng)商，索取并核驗(yàn)營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件，建立供應(yīng)商檔案。5.1.2采購過程中應(yīng)檢查食材感官性狀，保證無異味、無霉變、無蟲蛀，禁止采購過期、變質(zhì)食材。5.1.3采購記錄應(yīng)詳細(xì)記錄采購時(shí)間、供應(yīng)商、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格等信息，便于追溯。5.2儲存管理5.2.1食材儲存應(yīng)分類存放，生熟分開，冷藏、冷凍食材應(yīng)使用專用設(shè)備，定期檢查設(shè)備運(yùn)行情況，保證溫度達(dá)標(biāo)。5.2.2食材入庫應(yīng)檢查保質(zhì)期，遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查庫存，及時(shí)清理過期變質(zhì)食材。5.2.3儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔干燥，防潮、防鼠、防蟲，定期進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，保證賬物相符。六、食品安全自查及整改6.1自查制度6.1.1建立食品安全自查制度，每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施、人員健康狀況、食品儲存等進(jìn)行檢查，發(fā)覺問題及時(shí)整改。6.1.2食品安全管理員應(yīng)每周組織全面自查，形成自查記錄，對發(fā)覺的問題制定整改措施，明確責(zé)任人、整改時(shí)限。6.1.3每月進(jìn)行一次食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，分析潛在風(fēng)險(xiǎn)，制定預(yù)防措施，提高食品安全管理水平。6.2整改措施6.2.1對自查發(fā)覺的問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，保證問題得到有效解決，防止食品安全發(fā)生。6.2.2整改措施應(yīng)包括但不限于：加強(qiáng)員工培訓(xùn)、改進(jìn)操作流程、維修設(shè)備設(shè)施、更換不合格產(chǎn)品等。6.2.3整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，保證問題徹底解決，并形成整改報(bào)告存檔備查。七、應(yīng)急處置預(yù)案7.1食品安全應(yīng)急預(yù)案7.1.1制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告流程、應(yīng)急處置措施、人員分工等，保證發(fā)生時(shí)能夠及時(shí)有效地進(jìn)行處置。7.1.2發(fā)生食品安全時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，防止擴(kuò)大，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。7.1.3應(yīng)急處置措施包括但不限于：隔離患者、封存可疑食品、清洗消毒現(xiàn)場、調(diào)查原因、配合監(jiān)管部門調(diào)查等。7.2突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案7.2.1制定突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、停電、自然災(zāi)害等突發(fā)事件，明確應(yīng)急處置流程和人員分工。7.2.2發(fā)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取控制措施，保證人員安全，并及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告。7.2.3應(yīng)急處置措施包括但不限于：疏散人員、切斷電源、使用滅火器、搶修設(shè)備、聯(lián)系救援等。八、承諾與責(zé)任8.1承諾8.1.1本食堂承諾嚴(yán)格遵守以上各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)范，保證食堂衛(wèi)生安全，保障就餐人員身體健康。8.1.2本食堂將積極配合相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，及時(shí)整改發(fā)覺的問題，不斷提高食品安全管理水平。8.1.3本食堂將定期進(jìn)行自查自糾，發(fā)覺問題及時(shí)整改，保證各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)范有效落實(shí)。8.2責(zé)任8.2.1如因本食堂衛(wèi)生管理不到位，導(dǎo)致發(fā)生食品安全，本食堂將承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任，并積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。8.2.2本食堂將加強(qiáng)對從業(yè)人員的食品安全教育，提高員工安全意識，保證食品安全責(zé)任落實(shí)到人。8.2.3本食堂將定期向承諾接收方匯報(bào)衛(wèi)生管理工作情況，接受監(jiān)督，保證各項(xiàng)衛(wèi)生管理規(guī)范有效落實(shí)。承諾人簽名：________________________簽訂日期：________________________食堂衛(wèi)生管理規(guī)范落實(shí)承諾函第3篇關(guān)于__________項(xiàng)目的承諾一、前期準(zhǔn)備1.必須于項(xiàng)目啟動前__________年__月__日前，成立食堂衛(wèi)生管理專項(xiàng)工作組，明確職責(zé)分工，保證責(zé)任到人。2.必須于項(xiàng)目啟動前__________年__月__日前，制定詳細(xì)的食堂衛(wèi)生管理制度及操作規(guī)程，并報(bào)相關(guān)部門審核備案。3.必須于項(xiàng)目啟動前__________年__月__日前，完成食堂環(huán)境衛(wèi)生的全面排查，對發(fā)覺的問題建立臺賬，限期整改，整改合格后方可投入使用。4.嚴(yán)禁在項(xiàng)目啟動前__________年__月__日后，未經(jīng)審批擅自使用食堂設(shè)施或接收食材。二、實(shí)施過程1.必須嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)，保證食材采購、儲存、加工、供應(yīng)各環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.必須每日對食堂環(huán)境、設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。3.必須定期組織食堂工作人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。4.必須建立食品留樣制度，每餐次食品必須留樣不少于__________小時(shí)，并做好記錄。5.嚴(yán)禁使用過期、變質(zhì)、不合格的食品原料。6.嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙、飲酒或從事其他與食品衛(wèi)生無關(guān)的活動。7.嚴(yán)禁將未經(jīng)