產(chǎn)業(yè)研究院2025年12月2賽道發(fā)展概況：經(jīng)過多年發(fā)展，江西小炒逐步從以夫妻店為代表的民間餐飲形態(tài)向連鎖餐飲形態(tài)過渡，并邁向規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，江西小炒的全國門店數(shù)超過2萬家，但連鎖化程度仍有較大提升空間，門店數(shù)在5家及以下的江西小炒品牌門店數(shù)占比高達97.5%其中除江西省外，浙江省門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，遠超其他省份。從線級城市分布來看，江西小炒在下沉市場具備強勁的滲透力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，二線城市的江西小炒門店數(shù)量占比最高，達到26.5%;三線城市緊隨其后，占比超過20%;四線城市、五線及以下城市的占比均在10%以上賽道發(fā)展特征：產(chǎn)品策略方面，連鎖化品牌正向標(biāo)準化、效率化邁進，而夫妻小店則以靈活的產(chǎn)品策略守住風(fēng)味根基；品牌定位方面，越來越多品牌開始從江西不同地域菜系中汲取靈感形成差異化定位；經(jīng)營模式方面，從社區(qū)的“市井風(fēng)”到城市核心商圈的“快時尚”與“漂亮飯”,不同類型品牌在定位、選址、未來發(fā)展趨勢：當(dāng)下的江西小炒品類仍面臨現(xiàn)炒定位出餐效率相對較低與連鎖化發(fā)展追求高效率的矛盾、從而推動賽道高質(zhì)量發(fā)展。未來，江西小炒將呈現(xiàn)擴張路徑分化、多元化經(jīng)營模式涌現(xiàn)和多維度競爭三大目錄發(fā)展特征：江西小炒加速進化，形成市井風(fēng)、快時尚、漂亮飯三種不同風(fēng)格的痛點與趨勢：定位矛盾、人才缺口及認知不足等痛點亟待解決，未來江西小炒賽道概況：江西小炒全國門店數(shù)超2萬家，賽道邁向規(guī)范化、產(chǎn)業(yè)化口近年來，江西小炒成為餐飲熱門賽道，其熱度在社交媒體平臺持續(xù)攀升。從巨量算數(shù)的“江西小炒”話題熱度指數(shù)走勢來看，該賽道的線上熱度并非短期爆紅，而是呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升與持續(xù)擴散的趨勢。在傳播渠道上，抖音憑借多元化的內(nèi)容生態(tài)與算法優(yōu)勢，成為江西小炒出圈的核心陣地；快手、小紅書則分別在下沉市場與年輕女性群體中傳播，使江西小炒實現(xiàn)多圈層滲透口在線下消費端，江西小炒憑借“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣濃郁、性價比高”的產(chǎn)品特性，精準契合當(dāng)下消費者對煙火氣、性價比與地方風(fēng)味的偏好，實現(xiàn)線下消費與線上熱度與共振增長截至2025年12月，抖音平臺“江西小炒”“江西小炒走遍大江南北”話題的視頻播放量分別為51.3億次、2,572.9萬次截至2025年12月，快手平臺“江西小炒”話題的播放量為1.5億次小紅書截至2025年12月，小紅書平臺“江西小炒”話題閱讀量達1.2億次，該話題下的筆記達43.9萬條2024年1月至2025年12月抖音平臺“江西小炒”話題熱度指數(shù)30.0萬20.0萬10.0萬02024-01-012024-03-072024-05-122024-07-172024-09-212024-11-262025-01-312025-04-072025-06-122025-08-17口事實上，當(dāng)前“江西小炒”并非官方命名，而是大眾對江西人在外省經(jīng)營的、以江西風(fēng)味炒菜為主的餐館約定俗成的稱謂，目前尚無統(tǒng)一的行業(yè)定義。隨著“江西小炒”熱度持續(xù)攀升，越來越多以江西風(fēng)味為核心的小炒餐館在全國各地涌現(xiàn)。本報告所研究的江西小炒，主要指以江西風(fēng)味炒菜為主、兼具地方特色與大眾化消費屬性的餐廳口江西小炒起源于江西的家常烹飪傳統(tǒng)，其形成與當(dāng)?shù)氐牡乩憝h(huán)境、物產(chǎn)結(jié)構(gòu)和飲食文化密不可分。經(jīng)歷了“本地萌芽一勞務(wù)輸出帶動的省外擴張一品牌化與連鎖化探索”等階段后，當(dāng)前，江西小炒正邁向標(biāo)準化、規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展新階段“炒”是贛菜中不可或缺的烹飪手法之一。20世紀90年代以前，在江西當(dāng)?shù)匾呀?jīng)涌現(xiàn)出一批主打炒菜的小餐館，這便是江西小炒的雛形這些炒菜小餐館注重食材的新鮮與本味，逐漸形成了獨特的風(fēng)味，并主要在本地存在，是江西人日起源階段江西勞務(wù)輸出帶動江西菜走出江西省，并通過夫妻小店的形式在當(dāng)?shù)卦鰟?wù)工。期間，不少人憑借烹飪手藝在外省開設(shè)小炒店，由此開這一時期江西省外的江西小炒店主要服務(wù)于江西籍務(wù)工人員，后來憑借“新鮮現(xiàn)炒、開胃下飯、價格親民”的特點，吸引了本地消費者的關(guān)注，開始在江西省外地區(qū)省外擴張階段隨著江西小炒的傳播熱度與認知度提升，其發(fā)展逐步邁入品牌化、連鎖化階段統(tǒng)一的品牌形象和明檔現(xiàn)炒體驗，在保留江西小炒特有風(fēng)味的同時大了江西小炒的知名度，一定程度上促進了這一原本以夫妻小店為主的地方小炒，轉(zhuǎn)變?yōu)榫邆洮F(xiàn)2024年以來，隨著地方政府對“江西小炒”公用品牌的打造與產(chǎn)業(yè)政策的出臺，江西小炒品類逐步開啟行業(yè)標(biāo)準、原料供應(yīng)、中央廚房、冷鏈物流、品牌推廣等體系的建設(shè)，推動產(chǎn)業(yè)上中下游協(xié)同發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準化種植與加工，夯現(xiàn)核心食材運輸，提升出品品質(zhì)下游：政企協(xié)同推動品牌化、連鎖化進程，加快江西小炒向全國化、認知爆發(fā)階段快速發(fā)展階段口江西小炒的興起與江西省人口跨省遷移密切相關(guān)。據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)，江西省跨省流出人口達到633.97萬人，較上一次普查增加55.23萬人，是全國勞務(wù)輸出的重要省份之一。這些外出務(wù)工人員主要流向華東和華南地區(qū)，集中于上海、杭州、金華、溫州、東莞、廣州等經(jīng)濟活躍城市口餐飲行業(yè)因創(chuàng)業(yè)門檻低，成為江西籍務(wù)工人員的重要創(chuàng)業(yè)方向。許多江西人以家庭為單位，通過“親幫親、鄰幫鄰”的方式在外省開設(shè)小炒館，帶動了江西小炒在外省的傳播，也為其后續(xù)發(fā)展打下市場基礎(chǔ)人口流出633.97萬人相比第六次人口普查跨省流出人口增加55.23萬人4020東莞佛山惠州中山上海杭州東莞佛山惠州中山上海杭州金華寧波溫州泉州廈門義烏蘇州嘉興臺州福州長長沙紫口在消費端，餐飲消費觀念的變化成為推動江西小炒快速出圈的重要因素口據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”,2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%,對于2025年的餐飲支出預(yù)期，超過半數(shù)的消費者表示其2025年餐飲消費支出將有所下降或保持不變口在餐飲消費支出更為謹慎的背景下，消費者更青睞具有煙火氣餐飲體驗與性價比的就餐選擇。江西小炒以“現(xiàn)炒現(xiàn)做、鍋氣十足”的特征，精準契合了這一消費心理。通過社交媒體的傳播放大，江西小炒成為一種可感知的“真實生活”餐飲符號，從而在全國范圍內(nèi)迅速走紅2023—2024年消費者餐飲消費支出變化增加減少2023年50.0%28.3%21.7%2024年31.3%42.2%26.5%小幅減少大幅減少2025年1—5月部分關(guān)鍵詞在4141.7%現(xiàn)炒71%當(dāng)下消費者對“鮮活、新鮮、現(xiàn)炒、煙火氣”的追求已成為餐飲消費的核心訴求食材：以直采、現(xiàn)殺等可感知的鮮活度作為決策場景：在充滿人情味的場景中完成對真實生活的情感錨定資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查”、美團研究院，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理口江西小炒的熱度能長期延續(xù)，離不開政府層面的系統(tǒng)推動。近年來，江西省政府及相關(guān)部門積極出臺政策引導(dǎo)與支持，推動江西小炒從自發(fā)生長的野蠻狀態(tài)邁向標(biāo)準化、品牌化和產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。例如，通過制定發(fā)展規(guī)劃、發(fā)布行業(yè)標(biāo)準、推動品牌認證等方式，為江西小炒構(gòu)建制度基礎(chǔ)口同時，江西的有關(guān)部門還通過持續(xù)舉辦江西小炒廚藝比賽、地方美食節(jié)、消費促進活動等，以此培育廚師人才、提升品牌知名度、激發(fā)消費熱情。在政策助力下，江西小炒正從區(qū)域美食向具有全國影響力的地域餐飲賽道轉(zhuǎn)變，為餐飲行業(yè)注入了更強的生命力與發(fā)展勢能2020—2025年江西省相關(guān)政府部門出臺有關(guān)江西小炒的政策及舉措《江西省打造贛菜品牌三年行動計劃(2021—2023年)》《江西小炒”標(biāo)識及口號使用規(guī)范》“江西小炒”推介型服務(wù)保障座談會(杭州)舉辦“首屆江西小炒(全國)大賽”“江西小炒外賣節(jié)”小炒”宣傳口號和標(biāo)識，為江西小炒及地方發(fā)展賦能統(tǒng)一且具辨識度的視覺符號與精準傳神的口號既能提升江西小炒的品牌形象與消費者認知，又能通過明確使用標(biāo)準規(guī)范行業(yè)經(jīng)營、保障菜品質(zhì)量這一標(biāo)識與口號還能推動江西小炒從民間風(fēng)味走向品牌化、正規(guī)化發(fā)展，并增強行業(yè)從業(yè)者的集體認同感與凝聚力人間煙火味，江西小炒鮮《江西省提振消費行動方案》《關(guān)于加快推動“江西小炒”品牌高質(zhì)量發(fā)展的建議》《”江西小炒”術(shù)語和定義》江西省地方標(biāo)準研制立項正式發(fā)布“江西小炒”品牌標(biāo)識及口號面向個人、個體工商戶及小微企業(yè)推出“江西小炒貸”職業(yè)教育也同步響應(yīng)“江西小炒”的紅利據(jù)江西省商務(wù)廳，截至2025年5月，江西省共有19所中職學(xué)校開設(shè)中餐烹飪專業(yè)。其中，江西外語外貿(mào)職業(yè)學(xué)院牽頭成立贛菜產(chǎn)教聯(lián)盟，通過訂單班與學(xué)徒制，定制化培養(yǎng)烹飪實踐人才資料來源：江西省商務(wù)廳、江西省市場監(jiān)督管理局、公開信息，紅江西小炒賽道創(chuàng)業(yè)熱度高漲，全國門店數(shù)超過2萬家，但連鎖化程度仍有較大提升空間口隨著江西小炒熱度持續(xù)上升，行業(yè)創(chuàng)業(yè)活躍度顯著提升。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2024年以來江西小炒相關(guān)企業(yè)注冊量與存量均呈大幅增長趨勢，并進一步延續(xù)至2025年。據(jù)企查查數(shù)據(jù)，2025年相關(guān)企業(yè)注冊量同比增長約287.5%,企業(yè)存量同比增長108.3%,由此看出餐飲創(chuàng)業(yè)者入局熱情高漲口在門店規(guī)模方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，全國江西小炒門店總數(shù)已超過2萬家。然而，從連鎖化程度上看，江西小炒仍以中小體量門店為主，門店數(shù)在5家及以下的江西小炒品牌門店數(shù)占比高達97.5%,連鎖化程度仍有較大提升空間2023—2025年全國江西小炒287.5%存量287.5%77.8%50.0%229.7%8.8%2024年2025年2023年2024年2025年2025年全國江西小炒門店數(shù)及截至2025年12月全國江西小炒門店數(shù)超2萬家5家及以下97.5%21~50家50家以上(0.3%八成江西小炒門店位于華東，浙江成為江西省以外的江西小炒核心聚集地口從門店分布來看，江西小炒在全國的布局呈明顯的區(qū)域集中特征。超八成江西小炒門店分布在華東地區(qū)，其中除江西省外，浙江省門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先，遠超其他省份。其次，福建、廣東、江蘇、上海等地也形成了相對穩(wěn)定的江西小炒消費圈口這種區(qū)域分布格局的形成，主要受江西人口遷徙路徑與地緣擴散效應(yīng)的共同影響。一方面，浙江、廣東等地歷來是江西務(wù)工與創(chuàng)業(yè)人員的主要流入?yún)^(qū)域，為江西小炒在當(dāng)?shù)氐膫鞑ヅc扎根提供了人群基礎(chǔ)口另一方面，華東地區(qū)尤其是浙江省，因與江西地緣相鄰、勞務(wù)往來頻繁，形成了較為穩(wěn)固的“異鄉(xiāng)江西人”消費群體與經(jīng)營網(wǎng)絡(luò)帶動江西小炒在當(dāng)?shù)貙崿F(xiàn)集聚發(fā)展。相比之下，廣東省外來人口更為多元，并已形成以湘菜為代表的辣味餐飲聚集區(qū)，使江西小炒在當(dāng)?shù)馗偁帀毫Ω?2.6%江蘇上海浙江32.9%7.5%3.5%2.6%0.7%華東華南華中華北西北西南東北1名2~3名4~5名福建7.2%廣東6.8%口從線級城市分布來看，江西小炒在下沉市場具備強勁的滲透力。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，二線城市的江西小炒門店數(shù)量占比最高，達到26.5%;三線城市緊隨其后，占比超過20%;新一線城市、四線城市、五線及以下城市的占比均在10%以上口值得注意的是，江西省以外的江西小炒門店數(shù)TOP20城市中，浙江省轄區(qū)內(nèi)的城市占據(jù)將近一半席位，且排名均相對較前，比如臺州、寧波、金華、溫州、紹興等2025年各線級城市江西小炒門店數(shù)分布情況2025年江西省外江西小炒門店數(shù)TOP20城市一線城市新一線城市二線城市26.5%福州5.1%杭州合肥三線城市20.6%廈門北京四線城市廣州金華4.8%蘇州五線及以下城市湖州泉州深圳江西小炒賽道正從“夫妻小店群體競爭”轉(zhuǎn)向“多梯隊品牌并行發(fā)展”能力的新品牌。比如，阿姆源、小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、藍邊碗、打平伙·鮮辣小炒等，這些品牌定位50~60元的人均消費，憑借高性價比獲得消費者的青睞口據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年12月，小江溪·江西小炒全國門店數(shù)超過160家，遠超其他同類品牌。阿姆源、贛鄉(xiāng)野、藍邊碗、打平伙·鮮辣小炒均超過40家。此外，歐記大排檔以燒烤融合正餐與宵夜場景，拓展消費時段，當(dāng)前全國門店數(shù)超過20家。胡恰·景德江西菜聚焦景德鎮(zhèn)地域風(fēng)味，強化文化標(biāo)簽，當(dāng)前全國門店數(shù)同樣超過20家；而春天來了、爐憶等則錨定100元以上的人均消費，門店數(shù)分別有約8家、約5家人均消費(元)發(fā)展特征：江西小炒加速進化，形成市井風(fēng)、快時尚、漂亮飯三種不口江西小炒正處于由區(qū)域特色餐飲向標(biāo)準化、品牌化升級的關(guān)鍵階段。以“鮮辣濃香、爆炒鍋氣”為風(fēng)味核心，品牌在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、價格策略與場景布局上持續(xù)創(chuàng)新。既有主打社區(qū)剛需的“市井風(fēng)”門店，也有聚焦白領(lǐng)與年輕消費群體的“快時尚”“漂亮飯”品牌。與此同時，江西小炒依托豐富的農(nóng)業(yè)資源與不斷完善的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)從餐飲個體經(jīng)營向產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的加速轉(zhuǎn)變產(chǎn)品策略品牌定位價格策略性價比+適度溢價”策略，構(gòu)建穩(wěn)固04門店選址經(jīng)營模式供應(yīng)鏈建設(shè)商圈的“快時尚”與“漂亮飯”,不口整體來看，江西小炒正以鮮、辣與鍋氣成為其核心特征，有效契合了當(dāng)下消費者對“新鮮、煙火氣與地域性”的餐飲需求口在風(fēng)味上，江西小炒以“鮮辣香濃”為靈魂，通過層次豐富的味型組合呈現(xiàn)出既鮮香開胃又兼具地域辨識度的口感體驗；在技法上，江西小炒強調(diào)“快火爆炒”,常以干炒、煸炒、爆炒等方式實現(xiàn)高溫激香，突出“色亮、味濃、香足”的風(fēng)味張力；在出餐模式上，江西小炒多采用“冰柜自選、現(xiàn)點現(xiàn)炒”的形式，強化“看得見的新鮮”和“參與式體驗”的現(xiàn)場感以“鮮辣”為核心標(biāo)簽，形成復(fù)合型風(fēng)味體系蓮花鴨血藜蒿炒臘肉辣味源自余干辣椒、萍鄉(xiāng)辣椒等香而不萍鄉(xiāng)小炒肉井岡煙筍炒肉黃豆雞爪寧都三杯雞鮮味則通過新鮮食材與高湯、豆豉、臘余干辣椒炒肉井岡山豆皮酸辣雞雜江西炒米粉以“快炒”為核心工藝，突出鍋氣與效率以干炒、煸炒、爆炒為主要烹飪技法，追求“鍋氣足、色澤亮、香氣足”,通過快速猛火爆炒兼顧江西風(fēng)味表達與出餐效率冰柜自選、現(xiàn)點現(xiàn)炒，強化互動與門店普遍采用冰柜陳列模式，顧客可現(xiàn)場挑選食材、按量定制，由廚師即時快炒出餐，強化“看得見的新鮮”“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”的消費體驗菜品多為江西風(fēng)味家常菜，如蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉、藜蒿炒臘肉等，具有較強的地域特色口在菜品結(jié)構(gòu)上，江西小炒連鎖品牌通常控制在約40個5KU左右，以“小炒”為核心，搭配燒菜、燒烤、主食等菜品類型，形成高復(fù)購、高效率的標(biāo)準化產(chǎn)品矩陣；而非連鎖小店的SKU數(shù)量平均在70個左右，除江西小炒外，還融合川、湘、粵等菜系，推出酸菜魚、毛血旺、水煮魚等菜品，以多樣性滿足不同客群的口味偏好口在出餐模式上，連鎖品牌多采用菜單點單制，以保障出餐效率與口味穩(wěn)定；非連鎖小店則延續(xù)冰柜自選、現(xiàn)點現(xiàn)炒的傳統(tǒng)模式，營造更強的現(xiàn)場感與互動體驗。在產(chǎn)品創(chuàng)新上，連鎖品牌更注重跨品類融合與場景延展，推出小吃、甜品、飲品、燒烤等品類，以提升客單與消費頻次；而非連鎖小店則堅持“經(jīng)典為主”,聚焦家常味與地域原味，保持煙火氣與親民特質(zhì)菜品結(jié)構(gòu)菜品結(jié)構(gòu)出餐模式江西小炒連鎖品牌江西小炒非連鎖小店SKU約40個，雖菜品整體以小炒為特色，但燒菜的占比亦較高，整體更偏向贛菜體系，形成“以小炒為招牌、以贛菜為底色”的產(chǎn)品矩陣2025年全國江西小炒樣本連鎖品牌菜品結(jié)構(gòu)情況SKU約70個，聚焦小炒菜品，輔以燒菜、湯羹等菜品。此外，不少門店還會推出川、湘、粵等菜系的經(jīng)典菜品，兼顧多重口味需求2025年全國江西小炒樣本非連鎖門店菜品結(jié)構(gòu)情況每日食材采購情況動態(tài)調(diào)整菜式，炒，兼顧互動性與新鮮感分品牌引入小吃、甜品、飲品及燒烤產(chǎn)品出了多款佐餐小吃歐記大排檔則融合燒烤及現(xiàn)制飲品，豐富消費場景以江西小炒經(jīng)典菜式更多主打地方特色的品牌涌現(xiàn)，江西小炒從“單一贛味”走向“多元地域表達”口江西小炒并非贛菜體系中的固定菜系分支，而是一種以“猛火快炒+本地食材”為核心的烹飪形式，是贛菜體系中最具靈活性和代表性的組成部分。正因如此，江西小炒成為贛菜地域化創(chuàng)新與表達的重要載體口近年來，越來越多的品牌開始從江西不同地域菜系中汲取靈感，提煉地方風(fēng)味特色，形成差異化定位，比如主打景德菜的歐記大排檔、主打萍鄉(xiāng)菜的葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜等。這些品牌推動江西小炒逐步從大眾快炒品類向具有地域辨識度與文化內(nèi)涵的贛味代表性品類轉(zhuǎn)型，不僅為江西小炒的品牌化、差異化發(fā)展提供了新的路徑，也拓寬了贛菜的市場表達空間傳統(tǒng)意義上的贛菜主要傳統(tǒng)意義上的贛菜主要由南昌、上饒、九江、贛東、贛南五大地域流派組成。隨著時間的推移，現(xiàn)今的贛菜主要由豫章菜、潯陽菜、贛南菜、饒幫菜和萍鄉(xiāng)菜構(gòu)成門店數(shù)：截至2025年12月，歐記大排檔全國門店數(shù)超20家，門店主要分布于江人均消費：82元門店數(shù)：截至2025年12月，歐記大排檔全國門店數(shù)超20家，門店主要分布于江人均消費：82元聚焦萍鄉(xiāng)地方特色，以蓮花血鴨、萍鄉(xiāng)小炒肉等經(jīng)典萍鄉(xiāng)土菜為核心，突出“鮮辣醇厚”的地域風(fēng)味，門店多采用明檔現(xiàn)炒模式，強化“鍋氣”體驗鄉(xiāng)土菜全國門店數(shù)接近20家，門店主要人均消費：57元資料來源：公開信息、紅餐大數(shù)據(jù)，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理，數(shù)據(jù)統(tǒng)計截至2025年12月口整體來看，江西小炒整體定價結(jié)構(gòu)以大眾可及、性價比導(dǎo)向為主，滿足“吃飽又吃好”的大眾化餐飲需求。單份菜品價格主要集中在15～30元區(qū)間，占比達到39.9%,其次為45～60元及15元以下區(qū)間，而60元以上僅占6.0%口從人均消費來看，超六成江西小炒門店人均消費集中在30～80元，其中80元及以上人均消費的門店占比不足13%。分城市來看，一線城市的江西小炒門店人均消費水平明顯高于二三線城市，不難看出，在不同線級城市的消費能力差異下，高性價比的江西小炒門店會在不同的城市進行靈活定價2025年全國江西小炒樣本品牌2025年全國江西小炒樣本品牌18.3%39.9%■15元以下■30元≤價格<45元■60元及以上資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年12月■45元≤價格<60元30元以下 30元≤人均消費<50元50元≤人均消費<80元80元≤人均消費<100元100元及以上24.8%30.7%31.5%6.3%6.7%69.767.8單位：元69.767.864.150.742.7上海深圳廣州福州景德鎮(zhèn)杭州寧波贛州南昌金華20口整體來看，街邊店和社區(qū)店仍是多數(shù)非連鎖江西小炒門店的主要選址形態(tài)，體現(xiàn)出強烈的“煙火氣”特征和社區(qū)化屬性。近年來，隨著一批連鎖品牌的崛起與擴張，江西小炒賽道的整體定位與經(jīng)營形態(tài)正在發(fā)生變化口從選址結(jié)構(gòu)上看，小江溪·江西小炒、贛鄉(xiāng)野、阿姆源等品牌已有超過一半門店布局于商場場景，田耕記的選址相對均衡，而葉滿廚·萍鄉(xiāng)土菜與江碗碗江西小炒則更傾向于深耕居民社區(qū)?？傮w來看，江西小炒品牌的選址策略正由單一街邊經(jīng)營向多元化選址融合轉(zhuǎn)變贛鄉(xiāng)野阿姆源江碗碗江西小炒010%20%30%40%50%60%70%80%90%100%■商場■居民社區(qū)■街邊寫字樓其他資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年12月21口江西小炒品牌在連鎖化進程中逐步形成了多元化的風(fēng)格分層。從社區(qū)的“市井風(fēng)”到城市核心商圈的“快時尚”與“漂亮飯”,不同類型品牌在定位、選址、裝修與傳播上呈現(xiàn)明顯差異口“市井風(fēng)”品牌以高性價比和煙火氣為核心競爭力，占據(jù)大眾家庭與社區(qū)消費場景；“快時尚”品牌則以輕正餐模式切入城市白領(lǐng)市場，通過現(xiàn)代設(shè)計與高效服務(wù)提升用餐體驗；而“漂亮飯”品牌強調(diào)場景美學(xué)與社交價值，推動江西小炒向精致化與品牌化升級核心定位選址策略門店風(fēng)格傳播方式代表品牌市井風(fēng)快時尚漂亮飯主打“煙火氣”與高性價比，強調(diào)家常味與生活感，快餐、正餐兩棲聚焦“輕正餐”與品質(zhì)用餐體驗，兼顧效率與口味，面向都市白領(lǐng)與年輕客群強調(diào)“顏值+品質(zhì)”的雙重體驗，以精致贛味菜為核心，打造社交型餐飲空間主要分布于居民社區(qū)、街邊商圈，輻射周邊生活圈消費；門店面積較小多布局于商場、寫字樓、綜合商業(yè)體等高人流區(qū)域偏好核心商圈或高端商業(yè)綜合體，追求場景體驗與品牌調(diào)性匹配風(fēng)格樸實接地氣，注重“煙火氣”氛圍營造，空間緊湊實用以現(xiàn)代簡約、輕工業(yè)風(fēng)為主，配合明檔廚房與開放空間設(shè)計，營造輕快節(jié)奏感裝修設(shè)計精致，重視視覺呈現(xiàn)與拍照感，突出品牌格調(diào)與品質(zhì)形象依托口碑與熟人傳播，主打“家門口的好味道”;部分依靠短視頻平臺強化生活氛圍感借助社交媒體與新媒體渠道推廣，塑造年注重視覺營銷與品牌故事輸出，通過高顏值引發(fā)消費者自發(fā)社交分享江碗碗江西小炒等姆源、贛鄉(xiāng)野、田耕館等荷花壟等22口江西省豐富的農(nóng)業(yè)資源為江西小炒的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。據(jù)江西省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2025年前三季度，全省農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值達到2,700.3億元，同比增長3.6%。其中，早稻、蔬菜、瓜果及食用菌等主要農(nóng)作物產(chǎn)量均實現(xiàn)增長；肉蛋奶產(chǎn)量達338.2萬噸，同比增長1%;水產(chǎn)品產(chǎn)量達222.4萬噸，同比增長4.7%口在充足的原料供給下，部分品牌積極自建供應(yīng)鏈體系，通過集中采購、中央廚房、冷鏈配送等方式提升食材品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性。同時，江西省政府也在政策層面持續(xù)推動“江西小炒”全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)，從農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)到加工、流通、終端餐飲形成協(xié)同，幫助省外非連鎖門店獲得穩(wěn)定的原料支持，進一步增強江西小炒的持續(xù)競爭力2025年前三季度江西省農(nóng)業(yè)發(fā)展情況同比增長3.6%農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值2,70.同比增長3.6%早稻蔬菜及食用菌瓜果類(產(chǎn)量)138.6億斤393.7萬噸213.1萬噸(產(chǎn)量)漁業(yè)(產(chǎn)量)肉蛋奶338.2萬噸水產(chǎn)品222.4萬噸同比增長同比增長資料來源：江西省統(tǒng)計局、公開信息，紅餐產(chǎn)連鎖品牌通過自建供應(yīng)鏈體系，增強整體市場競爭力，而大量非連鎖江西小炒門店則在江西省政府推動的產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)支持下，借助本地供應(yīng)鏈體系有效緩解食材采購難題連鎖品牌積極自建供應(yīng)鏈體系，提升食材品質(zhì)和供應(yīng)的穩(wěn)定性以江西小炒連鎖品牌田耕記為例，其在杭州建立了中央相關(guān)政府部門構(gòu)建“政府主導(dǎo)、市場主體、小炒戶主動、商會互動”賦能體系以樂平市為例，當(dāng)?shù)卣槍π〕唇?jīng)營戶反映的蔬菜采購難題，積極整合供應(yīng)鏈資源，搭建數(shù)字化信息與交易平臺，組織菜農(nóng)及農(nóng)企與江西小炒門店簽訂保供協(xié)議；同時開通直采與冷鏈配送通道，將農(nóng)產(chǎn)品直送浙江等地的試點門店，有效降低損耗與時間成本賦能江西小炒研究院痛點與趨勢：定位矛盾、人才缺口及認知不足等痛點亟待解決，未來江西小炒將向細分化、多元化的方研究院24口江西小炒的核心競爭力在于“猛火快炒、鍋氣十足”的現(xiàn)制體驗，但這一模式也帶來連鎖化發(fā)展的天然約束?，F(xiàn)炒出餐模式要求每道菜現(xiàn)點現(xiàn)做，出餐效率較低，且對廚師技藝依賴度高，難以實現(xiàn)標(biāo)準化復(fù)制。隨著門店擴張，專業(yè)廚師稀缺與培訓(xùn)成本上升成為經(jīng)營瓶頸口另一方面，盡管江西小炒在社交媒體上熱度攀升，但在全國消費者心智中仍缺乏清晰認知。其風(fēng)味與湘菜、川菜存在一定重疊，缺乏能夠代表品類的標(biāo)志性菜品與統(tǒng)一口味標(biāo)簽，導(dǎo)致品牌傳播力與顧客記憶點不足江西小炒的品質(zhì)高度依賴廚師的個人技藝和經(jīng)驗，從火候掌控到調(diào)料投放，都難以做到標(biāo)準化，這導(dǎo)致同一道菜在不同門店，甚至由同一家店的不同廚師烹制，口味都可能出現(xiàn)差異，不利于品牌建立穩(wěn)定的品質(zhì)形象?，F(xiàn)炒模式對廚師的依賴也使得人力成本居高不下，成為江西小炒品牌規(guī)?；缆飞想y以逾越的障礙江西小炒品類的急速擴張，產(chǎn)生了對熟練掌握贛菜技藝的廚師的海量需求，但專業(yè)廚師的培養(yǎng)速度遠遠跟不上市場需求的擴張。目前，廚師培養(yǎng)主要依靠傳統(tǒng)的“師帶徒”模式，同時也面臨“師資力量不足”的現(xiàn)實困難，短時間內(nèi)難以向市場輸送大量符合要求的廚師江西小炒在廣大消費者心智中的形象仍然不夠清晰和獨特。江西菜的“鮮辣”特色，與川菜的“麻辣”、湘菜的“香辣”之間的微妙差異，尚未被廣泛認知和傳播。這使得江西小炒在某種程度上陷入了與川菜、湘菜等更成熟菜系的同質(zhì)化競爭25口針對現(xiàn)階段江西小炒在標(biāo)準化、人才與認知層面的三大痛點，從業(yè)者可從以下方向著手破局：口一是提效降本，通過智能炒菜設(shè)備、半成品預(yù)制及標(biāo)準化流程，實現(xiàn)“保鍋氣、提效率”;二是育才補位，建立系統(tǒng)化廚師培訓(xùn)體系，緩解專業(yè)人才缺口；三是塑造認知，打造標(biāo)志性招牌菜，強化“鮮辣重鍋氣”風(fēng)味標(biāo)簽，融入地域文化，提升品牌辨識度與市場影響力優(yōu)化后廚操作動線，確保流程無縫銜接，在非高峰期集中力量完成食材的預(yù)處理和“標(biāo)準份配菜”,引入智能炒菜機器人，精準控制火候和時間，提高出餐效率體系化培養(yǎng)專業(yè)廚師，從“師徒相傳”到“學(xué)院化教育”要彌補巨大的專業(yè)廚師缺口，不能僅靠傳統(tǒng)的“師帶徒”,要建立系統(tǒng)化的人才培養(yǎng)體系。品牌可以與江西本地或門店集中地的職業(yè)技術(shù)學(xué)校合作，開設(shè)江西小炒定向班，由資深廚師開發(fā)課程，彌補專業(yè)廚師人才缺口精選出有認知基礎(chǔ)、有記憶點的菜品，打造“必吃”招牌菜，形成江西小炒在消費者心智中的強關(guān)聯(lián)菜式，為招牌菜和品牌注入文化和情感價值，從“賣家常菜”轉(zhuǎn)向“賣江西特色菜”,提供價值支撐26江西小炒未來將呈現(xiàn)擴張路徑分化、多元化經(jīng)營模式涌現(xiàn)和多維度競爭三大發(fā)展趨勢口江西小炒憑借其獨特的“鍋氣”與“鮮辣”風(fēng)味迅速出圈，正從區(qū)域性草根品類邁向全國化發(fā)展階段。當(dāng)前，品類整體處于由爆發(fā)增長向品牌化沉淀的關(guān)鍵期。未來，江西小炒的發(fā)展將呈現(xiàn)出三大趨勢：市場格局的品牌化與擴張路徑分化、經(jīng)營模式趨于多元化以及競爭維度從產(chǎn)品口味延伸至供應(yīng)鏈與品牌力的綜合競爭市場格局品牌化與擴張路徑分化“有品類無品牌”的散裝時代將終結(jié)，未來，市場資源會向具備標(biāo)準化能力的頭部品牌集中，驅(qū)動市場集中度提升。在擴張路徑上，將分化為“區(qū)域深耕”與“全國擴張”兩種核心模式，前者通過高密度布點建立根據(jù)地，后者則需攻克口味異地適配與供應(yīng)鏈管理等挑戰(zhàn)經(jīng)營模式趨于多元化為精準匹配多元需求，江西小炒賽道將出現(xiàn)更多的專業(yè)化細分嘗試。比如在品牌定位上，或細分出“效率導(dǎo)向”的快餐賽道與在產(chǎn)品上、風(fēng)格上等不同方面的創(chuàng)新模式將被不斷探索和深入挖掘，以填補空白的消費場景，推動江西小炒從單一形態(tài)走向多元生態(tài)競爭維度從產(chǎn)品口味延