2025年公共營養(yǎng)師之二級營養(yǎng)師題庫附答案(基礎題)一、膳食營養(yǎng)素基礎與食物營養(yǎng)評價1.【單選】下列哪種氨基酸對成人而言屬于條件必需氨基酸？A.賴氨酸?B.酪氨酸?C.色氨酸?D.纈氨酸答案：B2.【單選】小麥面粉經(jīng)強化后，其第一限制性氨基酸的化學評分可提升約：A.15%?B.25%?C.35%?D.45%答案：C3.【單選】下列食物中，ω3脂肪酸含量最高的是：A.三文魚背部肉?B.豬里脊?C.雞胸肉?D.牛奶答案：A4.【單選】下列關于反式脂肪酸的描述，正確的是：A.天然反式脂肪酸與工業(yè)氫化反式脂肪酸對LDLC的影響方向相反B.共軛亞油酸屬于工業(yè)反式脂肪酸C.工業(yè)反式脂肪酸可升高LDLC同時降低HDLCD.天然反式脂肪酸在人體內完全不能被氧化分解答案：C5.【單選】若某品牌全脂牛奶標簽標注每100mL含蛋白質3.3g，則其氮含量最接近：A.0.33g?B.0.53g?C.0.66g?D.0.88g答案：B6.【單選】下列維生素中，其活性形式可作為羧化酶輔酶的是：A.維生素K?B.維生素B12?C.泛酸?D.生物素答案：D7.【單選】某膳食調查記錄顯示，一名成年女性每日攝入維生素A800μgRAE，β胡蘿卜素6mg，則其總維生素A活性為：A.800μgRAE?B.900μgRAE?C.1000μgRAE?D.1100μgRAE答案：C8.【單選】下列礦物質中，吸收過程明顯受機體鐵狀態(tài)負反饋調節(jié)的是：A.鋅?B.銅?C.鈣?D.鎂答案：B9.【單選】下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是：A.抗性糊精屬于可溶性纖維B.不溶性纖維可增加糞便重量C.可溶性纖維發(fā)酵產(chǎn)生的丁酸鹽可為結腸上皮供能D.膳食纖維的能量系數(shù)為0kJ/g答案：D10.【單選】以氨基酸評分（AAS）評價蛋白質質量時，若某食物蛋白AAS=0.75，其限制氨基酸為賴氨酸，則下列措施中最能提升AAS的是：A.與大米同餐食用?B.與豆?jié){同餐食用?C.與玉米粥同餐食用?D.與馬鈴薯同餐食用答案：B11.【多選】下列屬于高同型半胱氨酸血癥獨立危險因素的有：A.葉酸缺乏?B.維生素B6缺乏?C.維生素B12缺乏?D.鐵缺乏?E.維生素C缺乏答案：A、B、C12.【多選】下列因素中，可降低非血紅素鐵吸收的有：A.餐中飲用濃茶?B.同時攝入鈣片?C.胃酸缺乏?D.同時攝入維生素C?E.大豆蛋白中的植酸答案：A、B、C、E13.【判斷】植物甾醇在腸道內可競爭性抑制膽固醇吸收，其結構與膽固醇相似度越高，抑制能力越強。答案：正確14.【判斷】維生素D2與維生素D3在人體內經(jīng)25羥化后的產(chǎn)物生物活性完全相同。答案：錯誤15.【填空】成人每日推薦攝入膳食纖維________g，其中可溶性纖維應占________%左右。答案：25—30；20—3016.【填空】以視黃醇當量（RAE）計，1μg全反式視黃醇=________μgβ胡蘿卜素=________μg其他維生素A原類胡蘿卜素。答案：12；2417.【簡答】說明乳鐵蛋白在新生兒腸道中的雙重功能，并指出其發(fā)揮抗菌作用所需的鐵飽和度閾值。答案：乳鐵蛋白一方面通過高親和力螯合三價鐵，抑制需鐵致病菌生長（抑菌功能）；另一方面可將鐵轉運至腸黏膜細胞，促進鐵吸收（促吸收功能）。當乳鐵蛋白鐵飽和度<10%時，其抑菌活性最強；>20%時抑菌活性顯著下降。18.【案例分析】某品牌“高纖黑麥面包”標簽標注每100g含膳食纖維18g，其中可溶性纖維4g。實驗室采用AOAC2011.25方法測得總膳食纖維為16.2g，可溶性纖維為3.5g。（1）指出標簽值與實測值差異的可能技術原因；（2）若該面包每日銷售1000袋（每袋50g），按標簽值與實測值分別計算每日可提供的可溶性纖維總量，并評價對成人推薦量的貢獻率。答案：（1）標簽值多為配方計算值，未考慮加工損失；AOAC2011.25采用酶重量法，部分可溶性低聚糖可能在乙醇沉淀步驟損失；黑麥原料批次差異也可導致偏差。（2）標簽值：1000×50g×4%=2000g=2kg；實測值：1000×50g×3.5%=1.75kg。成人可溶性纖維推薦量約6—8g/d，則標簽值貢獻率25—33%，實測值貢獻率22—29%，差異約3—4個百分點，仍在可接受范圍。二、人群營養(yǎng)與膳食指南19.【單選】孕中期婦女每日能量應在非孕基礎上增加：A.150kcal?B.300kcal?C.450kcal?D.500kcal答案：B20.【單選】中國居民膳食指南（2022）建議，成年人每日攝入全谷物和雜豆應達到：A.50—100g?B.100—150g?C.150—200g?D.200—250g答案：A21.【單選】下列關于老年人蛋白質推薦的敘述，正確的是：A.按1.0g/kg·d即可滿足70歲以上老人需求B.為延緩肌少癥，推薦每日蛋白質攝入1.2g/kg·d，并均分三餐C.腎功能不全老人無需調整蛋白質總量D.植物蛋白比例應低于20%答案：B22.【單選】青少年女性初潮后，鐵推薦攝入量（RNI）較男性高：A.2mg/d?B.3mg/d?C.4mg/d?D.5mg/d答案：D23.【單選】純素食哺乳期婦女，其膳食中最重要的維生素補充劑是：A.維生素D?B.維生素B12?C.維生素K?D.煙酸答案：B24.【單選】中國學齡兒童膳食指南建議，6—10歲每日飲水量為：A.600mL?B.800mL?C.1000mL?D.1200mL答案：B25.【多選】下列屬于孕期生理性胰島素抵抗原因的有：A.胎盤泌乳素升高?B.雌激素升高?C.孕酮升高?D.皮質醇升高?E.瘦素升高答案：A、B、C、D26.【多選】下列關于嬰幼兒輔食添加的敘述，正確的有：A.滿6月齡起必須添加含鐵輔食B.首次添加蔬菜應選高硝酸鹽蔬菜以補充葉酸C.1歲以內禁止添加蜂蜜D.為減少過敏應推遲花生引入至3歲E.輔食應保持原味，不加糖、鹽答案：A、C、E27.【判斷】老年人因維生素D合成能力下降，推薦攝入量較青年人提高一倍。答案：正確28.【判斷】青少年期鈣沉積速度在男性峰值早于女性。答案：錯誤29.【填空】中國居民膳食指南（2022）提出“________餐制”，建議早餐占全天能量________%。答案：三；25—3030.【填空】孕期體重增長范圍，單胎正常體重孕婦（BMI18.5—24.9）推薦總增重________kg，孕中晚期平均每周增重________kg。答案：11—16；0.35—0.5031.【簡答】列舉青春期生長突增的兩大營養(yǎng)相關標志，并說明其對能量需求的影響。答案：標志1：身高速度峰值（PHV），通常男性增加10—12cm/年，女性8—10cm/年，導致基礎代謝率提高10—15%，能量需求增加約300—400kcal/d；標志2：瘦體組織快速累積，男性年均增加肌肉4—5kg，女性2—3kg，蛋白質需求提高至1.3—1.5g/kg·d，進一步增加能量消耗。32.【案例分析】某社區(qū)65歲男性，BMI22，血壓125/80mmHg，血脂正常，每日步行6000步。其膳食記錄：谷薯類250g（全谷物0g），蔬菜300g，水果150g，畜禽肉150g，魚蝦50g，牛奶250mL，大豆15g，堅果0g，烹調油35g，食鹽8g。（1）依據(jù)2022老年人膳食指南，指出其膳食主要問題；（2）給出三條具體調整建議并預測營養(yǎng)改善效果。答案：（1）全谷物缺失，蔬果低于推薦（蔬菜400g、水果200g），牛奶不足（推薦300mL），堅果缺失，烹調油、食鹽超標。（2）建議①每日用全谷物50g替換等量白米，預計增加膳食纖維4g、維生素B10.1mg；建議②蔬菜增至400g并增加綠葉菜100g，預計提高葉酸100μg、鉀300mg；建議③每日添加無鹽堅果10g、再增加牛奶100mL，預計提高鈣120mg、鎂20mg、單不飽和脂肪酸3g；同時減少烹調油5g、食鹽2g，可降低能量45kcal、鈉攝入約500mg，有助于維持血壓及血脂。三、營養(yǎng)調查與評價方法33.【單選】24h回顧法中最可能低估的營養(yǎng)素是：A.鈉?B.維生素C?C.鈣?D.鐵答案：A34.【單選】采用雙標水法（DLW）測定能量消耗，其誤差范圍約為：A.1—2%?B.3—5%?C.8—10%?D.12—15%答案：B35.【單選】HEI2020評分系統(tǒng)中，總分最高為：A.50?B.75?C.100?D.120答案：C36.【單選】在膳食記錄法中，為減少“記錄行為本身”帶來的膳食改變，一般建議記錄天數(shù)不超過：A.3d?B.4d?C.7d?D.10d答案：C37.【單選】下列關于生物標志物的敘述，錯誤的是：A.尿N甲基煙酰胺可用于評價煙酸攝入B.紅細胞葉酸可反映近3個月葉酸狀態(tài)C.血清25(OH)D是維生素D營養(yǎng)狀況最佳指標D.尿碘中位數(shù)可評價群體碘營養(yǎng)答案：B38.【多選】下列屬于“金標準”級別的體成分測量方法有：A.水下稱重法?B.DXA?C.生物電阻抗（BIA）?D.空氣置換法（BodPod）?E.MRI答案：A、B、D、E39.【判斷】中國健康與營養(yǎng)調查（CHNS）采用分層多階段整群隨機抽樣，其樣本可代表全國平均水平。答案：錯誤40.【填空】膳食多樣化評分（DDS）中，若某受訪者當日攝入谷類、薯類、蔬菜、水果、豆類、奶類、肉、蛋、魚共9大類食物，則DDS為________分。答案：941.【填空】FFQ問卷進行信度檢驗時，常用________相關系數(shù)評價兩次調查的一致性，其值>________認為可接受。答案：Pearson或Spearman；0.442.【簡答】說明“減鈉鉀比值”在人群心血管風險評估中的優(yōu)勢，并給出理想閾值。答案：鈉鉀比值（Na/K）綜合反映膳食中兩種相反作用電解質，較單純鈉攝入更能預測血壓及卒中風險；24h尿Na/K比值理想閾值<1，其對應心血管事件風險降低20—30%，且不受總能量攝入干擾。43.【案例分析】某高校對120名大學生進行3d膳食稱重記錄，發(fā)現(xiàn)女生平均鈣攝入為657mg/d，男生為782mg/d；同一人群采用半定量FFQ調查，女生鈣攝入為1080mg/d，男生為1250mg/d。（1）指出兩種方法差異的可能原因；（2）若擬評估該人群鈣缺乏風險，應優(yōu)先采用哪一結果并說明理由。答案：（1）FFQ食物清單含高鈣食物頻次高估、份量標準偏大；3d記錄未能覆蓋周末奶類攝入低谷；記錄期間行為改變導致奶類攝入增加；FFQ回憶偏倚向“社會期望”回答。（2）優(yōu)先采用3d稱重記錄均值，因其系統(tǒng)誤差方向明確且可校正，F(xiàn)FQ傾向性高估，用于風險篩查會掩蓋真正缺乏者。四、營養(yǎng)教育與健康促進44.【單選】根據(jù)“知識態(tài)度行為”（KAB）模型，最直接預測行為改變的是：A.知識得分?B.態(tài)度得分?C.主觀規(guī)范?D.感知障礙答案：B45.【單選】“SMART”原則中，“A”指：A.可接受?B.可達成?C.可評估?D.可調整答案：B46.【單選】營養(yǎng)教育干預采用“同伴教育”模式，其理論依據(jù)主要來自：A.社會認知理論?B.健康信念模型?C.階段變化理論?D.擴散創(chuàng)新理論答案：A47.【單選】在“行為分階段轉變模型”中，處于“準備階段”的個體特征為：A.未來6個月打算行動?B.未來30天打算行動?C.已采取行動<6個月?D.已采取行動>6個月答案：B48.【多選】下列屬于營養(yǎng)教育“核心信息”設計原則的有：A.科學性?B.針對性?C.趣味性?D.經(jīng)濟性?E.可傳播性答案：A、B、C、E49.【判斷】“營養(yǎng)標簽解讀”工作坊采用小組討論法，比傳統(tǒng)講座更能提高低文化水平參與者標簽使用率。答案：正確50.【填空】“5A”模式依次為Ask、________、Agree、Assist、________。答案：Assess；Arrange51.【簡答】列舉“食物營養(yǎng)教育”中常用的兩種“可視化工具”，并說明其適用場景。答案：①“手掌稱量法”：利用拳頭、拇指、掌心等快速估算生熟食物份量，適用于無稱量條件的外賣、聚餐場景；②“交通燈標簽”：用紅綠黃顏色標識高、中、低能量或糖鹽脂含量，適用于超市預包裝食品快速比較。52.【案例分析】某企業(yè)食堂對500名員工開展“減鹽行動”，基線人均午餐食鹽攝入3.2g，3個月后降至2.4g，但員工滿意度調查顯示“口味變淡”抱怨率由10%升至45%。（1）指出該干預未充分考慮的理論環(huán)節(jié)；（2）提出兩條改進策略并說明預期效果。答案：（1）未充分評估“感知障礙”與“主觀規(guī)范”，忽視口味偏好及同伴影響。（2）策略①逐步減鹽：每兩周降5%，讓味覺適應，預計3個月后降至2.4g但抱怨率<20%；策略②提供調味桌（低鈉鹽、香料、檸檬），讓員工自主調味，增強控制感，預計滿意度回升至基線水平，同時總鈉繼續(xù)下降0.2—0.3g。五、食品安全與衛(wèi)生管理53.【單選】下列致病菌中，可在4℃生長繁殖的是：A.沙門氏菌?B.金黃色葡萄球菌?C.李斯特菌?D.副溶血性弧菌答案：C54.【單選】黃曲霉毒素B1在堿性條件下加熱水解，其主要產(chǎn)物毒性：A.升高2倍?B.降低約90%?C.不變?D.升高10倍答案：B55.【單選】餐飲環(huán)節(jié)“危險溫度帶”一般指：A.0—4℃?B.4—10℃?C.10—15℃?D.5—60℃答案：D56.【單選】下列關于食品輻照的描述，正確的是：A.輻照后食品具有放射性殘留B.10kGy劑量可用于抑制馬鈴薯發(fā)芽C.輻照不能殺滅病毒D.輻照食品必須標注“輻照”字樣答案：D57.【多選】下列屬于“高危食品”（Potentiallyhazardousfo