幼兒園食堂食品安全保障管理制度食堂工作人員須嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法規(guī)要求，所有在崗人員須持有效健康證明上崗，每年進(jìn)行至少1次健康檢查，新入職人員須取得健康證明后方可上崗。每日上崗前由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行晨檢，重點(diǎn)檢查是否存在發(fā)熱、腹瀉、皮膚炎癥或其他有礙食品安全的病癥，發(fā)現(xiàn)異常立即暫停工作并督促就醫(yī)，康復(fù)后須持醫(yī)療機(jī)構(gòu)證明方可返崗。工作人員應(yīng)定期參加食品安全培訓(xùn)，每學(xué)期至少組織2次專題培訓(xùn)，內(nèi)容涵蓋食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、應(yīng)急處置等，培訓(xùn)記錄須存檔備查。工作期間須穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩（加工直接入口食品時(shí)須佩戴），保持手部清潔，加工食品前、處理生肉或垃圾后須用肥皂和流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前須消毒雙手。禁止在食品加工操作區(qū)吸煙、嚼口香糖、隨地吐痰或從事其他可能污染食品的行為。食品采購(gòu)實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)制度，供應(yīng)商須具備食品生產(chǎn)或經(jīng)營(yíng)許可證，每學(xué)期初由園方組織對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)、信譽(yù)及供應(yīng)能力進(jìn)行審核，簽訂食品安全責(zé)任書。采購(gòu)的食品及原料須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、感官異常或超過保質(zhì)期的食品，禁止采購(gòu)野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆、生鮮乳制品等高風(fēng)險(xiǎn)食材。采購(gòu)禽類、畜類產(chǎn)品時(shí)須索要?jiǎng)游餀z疫合格證明，采購(gòu)肉類制品須索要肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明；采購(gòu)蔬菜、水果等須留存農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告或快速檢測(cè)記錄；采購(gòu)預(yù)包裝食品須查驗(yàn)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，確保信息完整。所有采購(gòu)須執(zhí)行雙人驗(yàn)收制度，驗(yàn)收內(nèi)容包括外觀、氣味、包裝、標(biāo)簽、數(shù)量、規(guī)格等，驗(yàn)收合格后填寫《食品原料驗(yàn)收記錄》，記錄內(nèi)容須包含名稱、數(shù)量、規(guī)格、供應(yīng)商、驗(yàn)收日期及驗(yàn)收人簽名，不合格食品須當(dāng)場(chǎng)拒收并記錄處理情況。食品儲(chǔ)存設(shè)置專用庫(kù)房，實(shí)行分類分架存放，隔墻離地≥10厘米，標(biāo)識(shí)明確，避免交叉污染。常溫庫(kù)須保持通風(fēng)干燥，定期清理蟲害；冷藏庫(kù)溫度控制在04℃，用于存放熟食品、半成品及需冷藏的原料；冷凍庫(kù)溫度控制在18℃以下，用于存放肉類、水產(chǎn)等需冷凍的原料。食品須遵循“先進(jìn)先出”原則，建立庫(kù)存臺(tái)賬，定期檢查庫(kù)存食品，對(duì)臨近保質(zhì)期（剩余保質(zhì)期不足1/3）的食品須及時(shí)標(biāo)注并優(yōu)先使用，過期或變質(zhì)食品須立即清理并記錄處理情況。食品添加劑須專柜存放，實(shí)行“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少?gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），使用時(shí)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和限量添加，建立食品添加劑使用記錄，記錄內(nèi)容包括名稱、使用量、使用時(shí)間、使用人等。食品加工操作須嚴(yán)格遵循“生進(jìn)熟出”單一流向，設(shè)置獨(dú)立的粗加工、切配、烹飪、分餐區(qū)域，各區(qū)域標(biāo)識(shí)清晰，工具、容器專用并區(qū)分生熟（生用工具標(biāo)識(shí)為紅色，熟用標(biāo)識(shí)為藍(lán)色）。粗加工時(shí)，肉類、水產(chǎn)、蔬菜須分池清洗（分別標(biāo)注為紅肉池、水產(chǎn)池、蔬菜池），清洗后的原料須離地存放。切配前須檢查原料質(zhì)量，腐敗變質(zhì)或感官異常的原料不得使用；切配生、熟食品的刀、砧板須分開使用，用后及時(shí)清洗消毒。烹飪時(shí)食品中心溫度須達(dá)到70℃以上，加工好的熟食品須及時(shí)食用，常溫下存放時(shí)間不得超過2小時(shí)，超過2小時(shí)未食用的須在60℃以上或8℃以下保存，再次食用前須充分加熱。分餐須在專用分餐間進(jìn)行，分餐前分餐間須開啟紫外線燈消毒30分鐘，分餐人員須更換清潔工作衣帽、佩戴口罩和一次性手套，使用專用分餐工具（禁止用手直接接觸食品），分餐結(jié)束后及時(shí)清理分餐間并進(jìn)行消毒。每餐次食品須按品種分別留樣，留樣量不少于125克，盛放于專用密閉容器，標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員，在04℃條件下保存48小時(shí)，留樣記錄須保存至少6個(gè)月。食堂環(huán)境須每日進(jìn)行清掃，地面無(wú)積水、無(wú)油污，墻面無(wú)污漬、無(wú)霉斑，天花板無(wú)積灰、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，門窗玻璃清潔透光。操作間、備餐間、餐具清洗消毒間等區(qū)域須設(shè)置防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施（如紗門紗窗、防鼠板、滅蠅燈），定期檢查維護(hù)，確保有效。餐具、飲具使用后須及時(shí)清洗消毒，采用熱力消毒（蒸汽或煮沸）時(shí)，溫度須達(dá)到100℃，時(shí)間≥15分鐘；采用化學(xué)消毒時(shí)，須使用符合國(guó)家規(guī)定的消毒產(chǎn)品，消毒液濃度及浸泡時(shí)間須符合要求，消毒后須用流動(dòng)水沖洗干凈。消毒后的餐具須存放在密閉保潔柜內(nèi)，保潔柜每日使用前須進(jìn)行清潔消毒，禁止存放其他物品。加工用工具、容器使用后須及時(shí)清洗，生用工具先用洗滌劑清洗，再用5060℃熱水沖洗；熟用工具須先用熱水沖洗，再用洗滌劑清洗，最后用熱力或化學(xué)方法消毒，清洗消毒后的工具須分類存放于專用架上。建立食品安全自查制度，食堂負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，重點(diǎn)檢查人員健康狀況、食品原料質(zhì)量、加工操作規(guī)范、衛(wèi)生消毒情況等，填寫《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并跟蹤復(fù)查。后勤主管每周進(jìn)行1次全面檢查，園領(lǐng)導(dǎo)每月進(jìn)行1次抽查，檢查結(jié)果納入食堂工作人員績(jī)效考核。每學(xué)期邀請(qǐng)家長(zhǎng)委員會(huì)成員參與至少2次食堂開放日活動(dòng)，組織家長(zhǎng)實(shí)地查看食品加工流程、儲(chǔ)存條件及衛(wèi)生狀況，現(xiàn)場(chǎng)解答家長(zhǎng)疑問，檢查情況通過公示欄或家長(zhǎng)群向全體家長(zhǎng)反饋。設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道（如意見箱、熱線電話、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)），對(duì)師生及家長(zhǎng)反映的食品安全問題須在24小時(shí)內(nèi)調(diào)查核實(shí)，3個(gè)工作日內(nèi)反饋處理結(jié)果，處理過程及結(jié)果須記錄存檔。發(fā)生疑似食品安全事故時(shí)，須立即停止供餐，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；及時(shí)將患病師生送醫(yī)救治，并第一時(shí)間向教育行政部門、市場(chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生健康部門報(bào)告；配合