化學（農(nóng)林牧漁類）3.2、3.3類酯和纖維素專題三脂類和纖維素1．能從原子的結(jié)構(gòu)和組成出發(fā)，初步學習目標與核心素養(yǎng)

【學習目標】認識類脂、纖維素的組成和結(jié)構(gòu)，進一步提升結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)、性質(zhì)反映結(jié)構(gòu)的觀念。了解脂類和纖維素的生物功能及其在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用，認識脂類和纖維素與人類生活和農(nóng)業(yè)發(fā)展的關(guān)系，體會化學在滿足人們對美好生活向往中的重要作用，增強社會責任意識。創(chuàng)設(shè)情境，生成問題養(yǎng)雞場飼養(yǎng)肉雞時，為改善飼料適口性，縮短出欄時間，添加2%～6%的大豆磷脂。磷脂屬于類脂的一種，它與油脂的結(jié)構(gòu)有什么異同點呢？類脂是存在于生物體內(nèi)、性質(zhì)類似于油脂的有機化合物。在生物生命活動中起著重要作用的類脂主要是磷脂和蠟脂。主要內(nèi)容磷脂123蠟脂纖維素調(diào)動思維，探索新知

觀察油脂和磷脂的分子式，討論二者組成和結(jié)構(gòu)的異同點？油脂磷脂交流討論一、磷脂1.磷脂的組成及結(jié)構(gòu)：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素相同點：它們都是由甘油形成的酯類；不同點：油脂中三個酯鍵都是甘油與高級脂肪酸結(jié)合所形成的，磷脂是由甘油與2分子高級脂肪酸、1分子磷酸和1分子含氮有機堿（X）通過酯鍵結(jié)合而成的。油脂和磷脂的區(qū)別：磷脂是生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，是組成細胞膜的主要成分，廣泛分布在動植物中。一、磷脂2.常見的磷脂：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素卵磷脂又稱為磷脂酰膽堿，水解產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸、磷酸和膽堿。腦磷脂也稱為磷脂酰膽胺，因在腦組織中含量最多而得名。水解產(chǎn)物為甘油、高級脂肪酸、磷酸和膽胺。photophoto一、磷脂3.磷脂的應(yīng)用：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素領(lǐng)域作用生物體內(nèi)良好的乳化劑，可以將油脂乳化與蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂蛋白，構(gòu)成細胞膜等轉(zhuǎn)化成的乙酰膽堿是傳導聯(lián)絡(luò)大腦神經(jīng)元之間的重要神經(jīng)遞質(zhì)脂肪的吸收、運轉(zhuǎn)，以及儲存脂肪酸，都起著非常重要的作用農(nóng)業(yè)在農(nóng)作物保護劑中添加磷脂，可以保證含活性成分的水乳劑的穩(wěn)定性，增強活性成分的功效卵磷脂可以作為油脂代替品一、磷脂專題三脂類和纖維素類酯和纖維素卵磷脂、腦磷脂、油酸甘油酯、硬脂酸甘油酯都屬于脂類，其中哪些屬于油脂？哪些屬于類脂？人體的脂類分為哪兩種？交流討論二、蠟脂1.存在方式：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素蠟脂廣泛存在于動植物界。二、蠟脂2.組成與結(jié)構(gòu)：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素蠟脂的主要成分是由高級脂肪酸與高級一元醇形成的單酯。蠟脂結(jié)構(gòu)中最常見的脂肪酸是軟脂酸和二十六蠟碳酸；最常見的醇是十六、二十六和三十醇。此外蠟脂中還含有少量游離高級脂肪酸、游離高級脂肪醇和高級烷烴等成分。蠟脂廣泛存在于動植物界。很多植物的葉、莖、果實的表皮都覆蓋著一層層很薄的蠟，以保護植物體，同時還可以避免水分的過分蒸發(fā)。二、蠟脂3.常見的蠟脂：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素按其來源，蠟脂可分為動物蠟和植物蠟。如蜂蠟、蟲蠟、鯨蠟等屬于動物蠟，米糠蠟、甘蔗蠟、巴西棕櫚蠟等屬于植物蠟。在人類的生產(chǎn)和生活中，常用的蠟脂主要是蜂蠟、蟲蠟、巴西棕櫚蠟等。三、纖維素專題三脂類和纖維素類酯和纖維素養(yǎng)牛場在養(yǎng)牛時，通常用秸稈做飼料，秸稈中的纖維素是牛生長過程中的營養(yǎng)物質(zhì)。那么，纖維素為什么不能作為人的營養(yǎng)物質(zhì)？纖維素和淀粉在組成和結(jié)構(gòu)上有哪些不同呢？交流討論三、纖維素專題三脂類和纖維素類酯和纖維素交流討論觀察直鏈淀粉分子形狀和纖維素分子形狀，比較它們的異同。三、纖維素1.組成及結(jié)構(gòu)：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素相同點：纖維素和淀粉都是多糖，都是由葡糖糖縮合而成的鏈狀大分子，分子通式都可以寫成(C6H10O5)n。不同點：直鏈淀粉分子的形狀不是伸展狀態(tài)的直鏈，而是有規(guī)律的卷曲成螺旋狀，每一螺旋圈約有6個葡萄糖結(jié)構(gòu)單元。纖維素分子的形狀與直鏈淀粉相似，也是鏈狀的，無支鏈，其分子中鏈與鏈之間絞成繩索狀。纖維素與淀粉的異同淀粉和纖維素都是多糖，如何用化學方法鑒別它們呢？三、纖維素2.纖維素的性質(zhì)：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素纖維素是植物細胞壁的主要成分，是植物體內(nèi)含量最多的一種多糖。纖維素是白色纖維狀固體，不溶于水，也不溶于稀酸、稀堿和一般有機溶劑。纖維素不具有還原性，可以水解，但比淀粉困難。三、纖維素3.纖維素在動物和人體中的作用：專題三脂類和纖維素類酯和纖維素纖維素