2025年高職幼兒營養(yǎng)（膳食搭配）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分，每題給出的選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將該項(xiàng)涂黑)1.幼兒生長發(fā)育迅速，對(duì)能量和營養(yǎng)素的需要量相對(duì)比成人高，其中需要量相對(duì)較高的營養(yǎng)素不包括以下哪種？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是幼兒蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.大米B.雞蛋C.胡蘿卜D.蘋果3.幼兒膳食中脂肪提供的能量應(yīng)占總能量的比例為（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%4.碳水化合物是幼兒能量的主要來源，其提供的能量應(yīng)占總能量的比例為（）A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%5.維生素D有助于幼兒對(duì)鈣的吸收，以下哪種食物富含維生素D？（）A.牛奶B.菠菜C.豬肝D.魚肝油6.幼兒缺鐵易患（）A.夜盲癥B.佝僂病C.缺鐵性貧血D.壞血病7.以下哪種食物是幼兒鈣的良好來源？（）A.蝦皮B.香蕉C.海帶D.木耳8.幼兒每日膳食中應(yīng)保證一定量的膳食纖維攝入，以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.玉米B.雞肉C.豆腐D.酸奶9.為保證幼兒營養(yǎng)均衡，每日膳食應(yīng)包括谷類、薯類、動(dòng)物性食物、豆類、蔬菜水果類等，其中谷類食物應(yīng)占膳食總量的（）A.1/2左右B.1/3左右C.1/4左右D.1/5左右10.幼兒早餐應(yīng)提供充足的能量和營養(yǎng)素，一般應(yīng)占全天總能量的（）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%11.以下哪種烹飪方式適合幼兒食物的制作？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.燒烤12.幼兒的食物應(yīng)盡量做到多樣化，以保證攝入各種營養(yǎng)素，一周內(nèi)幼兒的食物品種應(yīng)不少于（）A.10種B.15種C.20種D.25種13.為預(yù)防幼兒肥胖，應(yīng)控制幼兒膳食中（）的攝入量。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素14.幼兒進(jìn)餐時(shí)應(yīng)保持愉快的心情，進(jìn)餐時(shí)間一般為（）A.10-15分鐘B.15-20分鐘C.20-30分鐘D.30-40分鐘15.以下哪種食物不適合幼兒食用？（）A.果凍B.雞蛋羹C.蔬菜粥D.魚肉丸子16.幼兒膳食中應(yīng)適量攝入鹽，一般每日不超過（）A.1克B.2克C.3克D.4克17.為保證幼兒營養(yǎng)，在幼兒膳食中應(yīng)適量添加一些營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如在奶粉中添加（）A.鐵B.鋅C.鈣D.以上都是18.幼兒食物的選擇應(yīng)遵循的原則不包括以下哪項(xiàng)？（）A.營養(yǎng)豐富B.易于消化C.價(jià)格昂貴D.安全衛(wèi)生19.以下哪種食物有助于幼兒提高免疫力？（）A.香菇B.豬肉C.面包D.可樂20.幼兒每日應(yīng)保證一定量的戶外活動(dòng)時(shí)間，一般不少于（）A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.3小時(shí)D.4小時(shí)第II卷（非選擇題共60分）二、填空題(總共10題，每題2分，將答案填在題中橫線上)21.幼兒營養(yǎng)需求的特點(diǎn)包括能量需求______、營養(yǎng)素需求______。22.蛋白質(zhì)的生理功能包括構(gòu)成和修復(fù)身體組織、調(diào)節(jié)生理功能、______。23.脂肪可分為飽和脂肪和不飽和脂肪，其中______脂肪對(duì)健康有益。24.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素，水溶性維生素包括維生素B族和______。25.幼兒缺鐵會(huì)影響______的合成，導(dǎo)致缺鐵性貧血。26.鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分，幼兒缺鈣易患______。27.膳食纖維可分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維，其中______膳食纖維有助于降低膽固醇。28.幼兒膳食應(yīng)遵循的原則包括營養(yǎng)均衡、______、安全衛(wèi)生。29.為保證幼兒營養(yǎng)，應(yīng)培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，如定時(shí)進(jìn)餐、______、不挑食不偏食等。30.幼兒食物的烹飪方式應(yīng)盡量采用______、煮、燉等，減少油炸、油煎等方式。三、判斷題(總共10題，每題2分，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”)31.幼兒生長發(fā)育迅速，所以能量需求比成人低。（）32.所有的蛋白質(zhì)都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）33.幼兒膳食中脂肪攝入越多越好。（）34.維生素不能提供能量，但對(duì)維持人體正常生理功能很重要。（）35.幼兒只要多吃含鈣豐富的食物就不會(huì)缺鈣。（）36.膳食纖維對(duì)幼兒健康沒有作用。（）37.幼兒進(jìn)餐時(shí)可以邊吃邊玩。（）38.為保證幼兒營養(yǎng)，食物品種應(yīng)盡量單一。（）39.幼兒可以多吃一些腌制食品。（）40.幼兒每日應(yīng)保證充足的睡眠，有利于生長發(fā)育。（）四、簡答題(總共2題，每題10分)41.請(qǐng)簡述幼兒膳食中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的合理比例及各自的作用。42.結(jié)合幼兒營養(yǎng)需求特點(diǎn)，談?wù)勅绾螢橛變褐贫ê侠淼纳攀秤?jì)劃。五、案例分析題(總共1題，20分)某幼兒園為幼兒提供的午餐食譜如下：米飯、紅燒肉、炒青菜、西紅柿雞蛋湯。請(qǐng)分析這份食譜是否合理，并說明理由。若不合理，請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)建議。答案：1.D2.B3.B4.D5.D6.C7.A8.A9.A10.B11.C12.C13.B14.C15.A16.C17.D18.C19.A20.B21.相對(duì)較高；相對(duì)較多22.提供能量23.不飽和24.維生素C25.血紅蛋白26.佝僂病27.可溶性28.易于消化29.定量進(jìn)餐30.清蒸31.×32.×33.×34.√35.×36.×37.×38.×39.×40.√41.碳水化合物提供能量應(yīng)占總能量的50%-60%，是能量主要來源。脂肪提供能量占30%-40%，可儲(chǔ)存能量、保護(hù)臟器等。蛋白質(zhì)提供能量占10%-20%，用于構(gòu)成和修復(fù)身體組織等。42.要考慮能量需求相對(duì)較高，保證營養(yǎng)素種類和數(shù)量充足。食物多樣，谷類為主，搭配肉、蛋、奶、蔬菜水果等。注意合理烹飪，清淡易消化。根據(jù)