美仁牦牛屠宰技術(shù)規(guī)程》協(xié)會下達(dá)了制定《美仁牦牛屠宰技術(shù)規(guī)程》標(biāo)32號）。本標(biāo)準(zhǔn)項目承擔(dān)單位為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所，標(biāo)準(zhǔn)美仁牦牛是甘南地區(qū)牦牛中的優(yōu)良類群，2024年通過國家畜禽資源委員會資源審定，成為我國第23個牦牛地方遺傳資源。美仁牦牛分布于合作市美仁大中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所牦牛資源與育種創(chuàng)新團(tuán)隊在執(zhí)行甘表1標(biāo)準(zhǔn)起草組成員及分工序號姓名單位分工1馬曉明中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所總負(fù)責(zé)2梁春年中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所協(xié)助實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)制定3陳育忠合作市畜牧工作站采樣、檢測工作4趙雪合作市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測試中心采樣、數(shù)據(jù)分析5喇永富中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所協(xié)助實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)制定6路建衛(wèi)合作市佐蓋多瑪鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站協(xié)助實(shí)施驗(yàn)證7萬代克合作市美仁牦牛央樂畜牧產(chǎn)業(yè)開發(fā)有限公司材料收集與整理8褚敏中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蘭州畜牧與獸藥研究所標(biāo)準(zhǔn)關(guān)鍵點(diǎn)的驗(yàn)證工作9何克磊合作市畜牧工作站檢測工作扎老合作市佐蓋多瑪鄉(xiāng)畜牧獸醫(yī)站協(xié)助標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證為了使本規(guī)程各環(huán)節(jié)的技術(shù)參數(shù)能夠科學(xué)地反映美仁牦牛的屠宰加工特性組于2025年5月正式啟動團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《草小組在嚴(yán)格遵循GB/T1.1—2020導(dǎo)則的基礎(chǔ)上，廣泛參考現(xiàn)行國家與行業(yè)標(biāo)法律法規(guī)如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國動物防疫法》、前管理、致昏放血、剝皮整修、冷卻排酸等主據(jù)GB/T1.1的要求，標(biāo)準(zhǔn)名稱應(yīng)直接反映標(biāo)準(zhǔn)的主題與對象。鑒于適用對象明產(chǎn)品包裝出庫的全過程。因此，本標(biāo)準(zhǔn)的范圍確定為：“本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了通過檢疫屠宰操作規(guī)程。”美仁牦牛多為放牧飼養(yǎng)，具有一定的野性，運(yùn)輸應(yīng)激反應(yīng)大。依據(jù)GB/T食品安全追溯要求，增加了4.3條關(guān)于“壓過高（超過220V）易造成脊椎骨折（“中極易造成皮外污物反彈污染胴體。本標(biāo)準(zhǔn)5.13條特別強(qiáng)調(diào)了“預(yù)剝在5.17條中明確了“縱二分體”和“橫二分二）或十二（十三）肋骨間按肋骨弧線橫截”，此部位為高檔肉（外脊）與腹肉美仁牦牛肉肌纖維較粗，宰后僵直期明顯。依據(jù)NY/T1565-2007及中國農(nóng)改善嫩度。本標(biāo)準(zhǔn)5.20.2條規(guī)定預(yù)冷間溫度“-2℃~0℃”,庫溫“0℃~4℃”,相對濕度“85%～95%”。實(shí)測表明，在此條了60頭成年美仁牦牛，嚴(yán)格按照本規(guī)程規(guī)定的宰前靜養(yǎng)（12-24h）、低電壓致經(jīng)規(guī)范化排酸處理后的牦牛肉，pH值穩(wěn)定在5.8左右，剪切力值降低，嫩度和口感顯著優(yōu)于傳統(tǒng)熱鮮肉。各項驗(yàn)證表明，本標(biāo)準(zhǔn)設(shè)定的技術(shù)指標(biāo)科學(xué)合求，推動了屠宰廢棄物向有機(jī)肥的轉(zhuǎn)化，減少了環(huán)境污染，符合甘南州“生態(tài)立目前，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）及國外發(fā)達(dá)國家（如美國普通肉牛制定了屠宰操作規(guī)范，尚無專門針對海拔3000米以上高原牦牛的屠宰九、實(shí)施國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，以及