筷樂谷粗糧館項目可行性分析

1、擬投資項目名稱：筷樂谷粗糧館

2、項目簡介本項目投資66萬，擬在合肥市內(nèi)開設(shè)以粗糧為主要特色定位的餐館，以滿足30-50歲，事業(yè)有成的中年消費群體在吃慣了大魚大肉后對清淡、天然、綠色、營養(yǎng)、健康的膳食菜肴的需求。并在服務(wù)員的聘用上以40-50歲的中年大嫂、老大媽為主要人選，在服務(wù)時拉近與客戶的距離，給消費者到家的親切感和關(guān)懷感。在經(jīng)營理念上倡導(dǎo)“均衡營養(yǎng)的膳食方式”。在宣傳上突出均衡營養(yǎng)、健康不增肥、清淡低脂肪等概念。從產(chǎn)品到服務(wù)均以突顯的差異化做到比競爭對手更好。

第一部分?jǐn)M投資項目簡介4、選址選址有兩種方式：一、辦公等寫字樓、商務(wù)商業(yè)較集中區(qū)域，此類場所租金較高。二、較大型社區(qū)附近，此類場所租金較低，能靠近商務(wù)、醫(yī)院、學(xué)校、車站、企事業(yè)大單位更好。這兩種方式，我們以第二種方式來選擇開店地址。要求：交通便利、位于較明顯優(yōu)勢地理位置的路口、街邊，不可偏僻。1、據(jù)報道，粗糧在西方國家已成為一種新興的熱門保健食品。在我國，隨著經(jīng)濟水平的提高，人們也逐漸意識到長年吃精糧、細菜、高蛋白等精致食品并不利于健康。粗細搭配，合理膳食才是最營養(yǎng)，最健康的飲食方式。

2、試驗證明，粗糧中含有大量的纖維素和人體所必須的一些微量元素，可預(yù)防各種疾病的發(fā)生，而這些微量元素是吃細糧無法補充的，因而粗糧是人體不可缺少的食物之一。第二部分項目背景3、目前合肥地區(qū)市場上以粗糧為主題定位的飯店基本極少；以粗糧制作的食品、點心也不多，而且做工較差、味道不佳，往往以次充好。

4、客觀的市場需求，極少的市場供給，形成了一種獨特的商業(yè)契機，而這種商業(yè)機會卻未被商家充分重視和利用。

5、正是基于以上原因，我們團隊在對市場需求層面和供給層面進行了大量分析和對數(shù)個項目進行比較篩選后，選擇了“筷樂谷粗糧館”項目，我們認(rèn)為此項目具有相當(dāng)?shù)氖袌隹臻g和發(fā)展前景。一、

行業(yè)分析（一）行業(yè)基本狀況

1、目前合肥地區(qū)餐飲業(yè)基本呈“百花齊放”的格局，八大菜系各領(lǐng)風(fēng)騷。

2、“民以食為天”的千年思想支撐著餐飲行業(yè)的常久不衰。

3、隨著生活水平的提高，人們對飲食觀念發(fā)生了巨大的變化，更關(guān)注飲食結(jié)構(gòu)的平衡、營養(yǎng)的搭配。

第三部分

行業(yè)及市場分析

（二）行業(yè)競爭對手分析

1、合肥地區(qū)大中型餐飲公司百花齊放，金滿樓、夢都、香格里拉、蜀王等餐飲巨頭占領(lǐng)行業(yè)高端、中小規(guī)模餐飲公司不計其數(shù)。

2、依照行業(yè)和市場這兩個標(biāo)準(zhǔn)，餐飲公司屬于D類市場，屬于充分競爭的市場。

3、具有特色的餐飲店卻屈指可數(shù)。

4、因此，進行餐飲行業(yè)，需要在市場創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新上有所突破，即努力構(gòu)建“全創(chuàng)意的營銷方式”，才能應(yīng)對激烈的市場競爭。一二、市場分析（一）粗糧項目優(yōu)劣勢分析1、優(yōu)勢市場高度成熟，進入的壁壘較低。合肥市場多元化，缺乏特色。合肥消費者嘗新、嘗鮮的心理尤勝。2、劣勢同質(zhì)化競爭嚴(yán)重，跟風(fēng)思想嚴(yán)重（火鍋、小尾羊）競爭高度白熱化3、機會飲食健康的觀念日趨迫切差異化的品種定位：目前合肥地區(qū)市場上以粗糧為主題定位的飯店基本極少；以粗糧制作的食品、點心也不多，而且做工較差、味道不佳，往往以次充好。4、威脅品種較單一，難以進入主流市場1、產(chǎn)品定位

以營養(yǎng)、精細化粗糧菜肴為主，配以粗糧小包裝、冷菜外賣。

精選山野、農(nóng)家野生綠色動植物，以粗細搭配，粗糧精制方式，提供各種農(nóng)家風(fēng)味涼菜、山野菜、小炒、燒菜、山野動物水產(chǎn)原味鍋仔、瓦罐、汽鍋等滋補藥膳湯水、粗糧點心、主食等。提供部分粗糧、山野菜、農(nóng)家腌臘熏制肉食等成品、半成品以小包裝、冷菜等方式提供外賣、配送服務(wù)。（二）市場定位

2、服務(wù)定位以中年大嫂和老大媽服務(wù)為主，突出家的溫馨和親切。在服務(wù)上的特色突出以服務(wù)員來體現(xiàn)，服務(wù)員以40-50歲的中年大嫂和老大媽為主、要求下崗職工優(yōu)先，給消費者到家的感覺和無比的親切感和關(guān)懷感，并以此強烈區(qū)別于其他飯店、酒店，給消費者構(gòu)成深刻的記憶，從而可能形成重復(fù)消費。3、重點消費群體定位重點消費群體定位為對“健康、營養(yǎng)飲食方式”較為注重和“希望改變口味、尋求特色”的人群。“30-50歲，事業(yè)小成的中年群體”定位為這部分人群的原因如下：

這部分消費群體經(jīng)歷過革命年代，很多人上過山、下過鄉(xiāng)，對中華傳統(tǒng)和傳統(tǒng)飲食文化感情較濃厚；這部分消費群體在吃慣了大魚大肉等油膩菜肴后，很希望吃些清淡精美的菜肴，此類需求是很強烈的，有時飯店沒有什么特色的清淡菜時，炒小白菜都是好的。從科學(xué)營養(yǎng)角度分析，油膩食物吃多了需要適時吃些粗糧，一是去油清理腸胃；二是適當(dāng)調(diào)節(jié)口味，加強飲食健康，三是考慮油膩食物吃多了會發(fā)胖，需要合理膳食以控制體重。

我們針對消費者的以上需求，精選山野、農(nóng)家及其他野生綠色食品為原料，經(jīng)過精細化加工，制成各種即清淡不油膩，又富含營養(yǎng)不增肥，口味獨特的粗糧菜肴，充分滿足了消費者的客觀需求又形成了本店區(qū)別于其他店的獨特風(fēng)格，很容易形成深刻的印象和記憶。（三）特色定位特色定位主要概括為以下幾點“健康、營養(yǎng)、清淡、不增肥”。宣傳上如下：1、筷樂谷粗糧館，健康不增肥；筷樂谷粗糧館，清淡低脂肪；（健康、清淡）2、均衡營養(yǎng)，細糧的必需補充食品；（營養(yǎng)）3、粗細搭配，合理膳食方式；（健康、營養(yǎng)）4、“筷樂”當(dāng)然健康。（健康概念與品牌相結(jié)合）（四）價格定位

價格總體水平以中檔為主流，人均消費約20-30元。三、營銷策略

1、廣告

廣告是餐飲業(yè)推廣時常用的手段之一，因為一個有效的廣告能對潛在客人的消費態(tài)度、消費行為產(chǎn)生很大的影響，能為酒店創(chuàng)造良好的形象。有資料表明：58%的公眾消費受廣告的影響。我們的廣告策略在考慮自身的客觀處境和條件，在發(fā)展的初期階段主要選擇報紙廣告和戶外廣告2、促銷

⑴餐飲文化猜題用我國餐飲文化或和本飯店相關(guān)聯(lián)的題目為問題，讓消費者隨機抽題，答對的消費者送“一年10次的對折卡”。

⑵天下免費的午餐舉辦“天下免費的午餐”活動，送午餐“白吃卡”，并以此為利基進行宣傳。

⑶團體用餐優(yōu)惠對個別大批量的就餐顧客實行價格折扣，如會議就餐、旅游團體就餐、婚宴等。2、促銷

⑷累積數(shù)量折扣對?？偷木筒瓦M行價格折扣，根據(jù)顧客光顧次數(shù)和消費金額發(fā)放不同折扣率的優(yōu)惠卡，如銀卡九五折、金卡九折、VIP卡八五折等。

⑸活動優(yōu)惠靈活性地不時推出各種優(yōu)惠活動，活動內(nèi)容機動靈活，可以根據(jù)市場反映情況隨時推出或調(diào)整，是靈活的促銷策略之一。如節(jié)假日促銷、新菜上市促銷。一、經(jīng)營理念1、倡導(dǎo)“均衡營養(yǎng)的膳食方式”。二、發(fā)展目標(biāo)

1、短期目標(biāo)一年之內(nèi)成為本地餐飲市場具有特色的飯店之一。

2、中、長期目標(biāo)三到五年成為具有影響力的地域品牌，具有連鎖擴張能力。第四部分經(jīng)理和管理三、產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)四、組織結(jié)構(gòu)一、財務(wù)風(fēng)險投資的財務(wù)風(fēng)險是最主要的風(fēng)險，對投資財務(wù)風(fēng)險我們有以下控制：

1、團隊成員共同出資，分散了投資金額，降低了投資風(fēng)險；

2、通過差異化的市場定位和營銷服務(wù)手段有效區(qū)別于競爭對手降低了投資風(fēng)險。第五部分風(fēng)險因素及控制 一、資金需求情況（一）初始投資1、房租營業(yè)面積約400M2左右，房租約50/M2，一般需簽訂長期租賃合同（二到三年），預(yù)交三個月租金，計6萬。2、門面、店堂裝璜費，約30萬。3、固定資產(chǎn)投入包括后場設(shè)備設(shè)施10萬和前場設(shè)施5.7萬，共15.7萬。4、人員開支前場13人，后場21人，共34人，按支付其3個月工資預(yù)計，共7.4萬。5、流動資金，6.9萬6、以上5項合計，共66萬。第六部分財務(wù)分析初始投資表

單位：元

二、財務(wù)要素分析

（一）收入預(yù)計坐位數(shù)包廂5間約40位，大廳小桌8桌約32位、大桌7桌約56位，共計約120位，人均消費20-30元，中餐預(yù)計上坐率80%，晚餐上坐率100%。日收入預(yù)計表年收入預(yù)計表（二）成本預(yù)計成本預(yù)計表（三）利潤預(yù)計利潤預(yù)計表三、投資者投資及回報

（一）投資金額葛慧斌投資10萬占15%的股份，袁志兵、汪卯、倪國兵、徐慶松、王曉波、王愛玉、黃超各投資8萬，各占12%的股份。各股東均以貨幣出資。（二）利潤分配

1、第一年盈利的20%留作盈余，80%按各股東所占股份比例進行分配，虧損不分配；以后年度分配方案待定。

2、按預(yù)計如果年利潤將達到27.9萬，則將其中5.6萬留作盈余，22.3萬作為分配，葛慧斌將分得利潤3.4萬，袁志兵、汪卯、倪國兵、徐慶松、王曉波、王愛玉、黃超各分得利潤2.7萬。

3、虧損情況不分配。（三