2026年食品安全應(yīng)急處置流程試題集含答案一、單選題（共10題，每題2分）1.某市發(fā)生一起由沙門氏菌引起的集體食物中毒事件，首批抵達(dá)現(xiàn)場的應(yīng)急處置人員應(yīng)優(yōu)先采取的措施是？A.封鎖現(xiàn)場，禁止人員進(jìn)出B.立即對中毒人員進(jìn)行催吐治療C.采集可疑食品和患者樣本送檢D.組織現(xiàn)場消毒，防止污染擴(kuò)散2.在食品安全事故應(yīng)急處置中，"先控制、后處理"原則的核心要求是？A.優(yōu)先追究相關(guān)企業(yè)責(zé)任B.迅速控制危險(xiǎn)源，防止事態(tài)擴(kuò)大C.盡快銷毀所有受污染食品D.優(yōu)先安撫受害者情緒3.某餐飲單位發(fā)生食物中毒，患者癥狀輕微，應(yīng)立即啟動的應(yīng)急響應(yīng)級別是？A.I級（特別重大）B.II級（重大）C.III級（較大）D.IV級（一般）4.食品安全事故調(diào)查組的職責(zé)不包括？A.確定事故原因和責(zé)任主體B.統(tǒng)計(jì)中毒患者數(shù)量和傷亡情況C.制定食品召回計(jì)劃D.負(fù)責(zé)事故現(xiàn)場的廣告宣傳5.在食品安全事故應(yīng)急處置中，"屬地管理"原則強(qiáng)調(diào)？A.中央政府統(tǒng)一指揮全國應(yīng)急處置B.省級政府主導(dǎo)本行政區(qū)域應(yīng)急處置C.縣級政府負(fù)責(zé)具體現(xiàn)場處置和救援D.市場監(jiān)管部門主導(dǎo)所有調(diào)查工作6.某超市發(fā)現(xiàn)一批過期食品可能被誤售，應(yīng)立即采取的措施是？A.降價(jià)促銷，減少損失B.停止銷售，向監(jiān)管部門報(bào)告C.將過期食品轉(zhuǎn)移至倉庫保管D.聯(lián)系消費(fèi)者退款但不召回7.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)終止的標(biāo)準(zhǔn)是？A.所有患者癥狀消失B.監(jiān)管部門解除相關(guān)措施C.事故原因調(diào)查完畢D.無新增病例且危險(xiǎn)因素消除8.在食品安全事故處置過程中，"信息公開"原則要求？A.隱瞞事故信息以避免恐慌B.及時(shí)向公眾發(fā)布權(quán)威信息C.僅向媒體發(fā)布經(jīng)過篩選的信息D.由企業(yè)自行決定是否公布信息9.某地發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜事件，監(jiān)管部門應(yīng)優(yōu)先采取的措施是？A.立即銷毀所有蔬菜種植基地B.暫停蔬菜上市，檢測合格后再銷售C.允許蔬菜上市但加價(jià)銷售D.由種植戶自行處理受污染蔬菜10.食品安全事故應(yīng)急處置中，"協(xié)同作戰(zhàn)"原則的體現(xiàn)是？A.各部門各自為政，互不配合B.市場監(jiān)管、衛(wèi)健、公安等部門聯(lián)合行動C.僅由市場監(jiān)管部門負(fù)責(zé)調(diào)查D.企業(yè)自行處理所有后續(xù)事宜二、多選題（共5題，每題3分）1.食品安全事故應(yīng)急處置的準(zhǔn)備工作包括？A.建立應(yīng)急預(yù)案體系B.配備應(yīng)急檢測設(shè)備C.開展應(yīng)急演練D.儲備應(yīng)急物資E.聘請媒體顧問2.在食品安全事故現(xiàn)場，應(yīng)急處置人員需重點(diǎn)檢查的內(nèi)容有？A.可疑食品的來源和流向B.食品加工環(huán)境衛(wèi)生條件C.患者嘔吐物和排泄物D.食品從業(yè)人員健康狀況E.現(xiàn)場游客數(shù)量3.食品安全事故調(diào)查報(bào)告應(yīng)包含的內(nèi)容有？A.事故發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、人員傷亡情況B.中毒食品的品種和批次C.事故原因分析和責(zé)任認(rèn)定D.應(yīng)急處置措施和效果評估E.預(yù)防類似事故的建議4.食品安全事故應(yīng)急處置中，監(jiān)管部門可采取的措施有？A.查封涉事場所B.責(zé)令召回問題食品C.罰款違法企業(yè)D.對患者進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察E.組織專家論證5.食品安全事故應(yīng)急演練的目的包括？A.檢驗(yàn)預(yù)案的可行性B.提升應(yīng)急處置能力C.發(fā)現(xiàn)潛在問題并改進(jìn)D.減少媒體曝光E.規(guī)避企業(yè)責(zé)任三、判斷題（共10題，每題1分）1.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)立即啟動最高級別的應(yīng)急響應(yīng)。（×）2.所有食品安全事故都需要由省級政府牽頭處置。（×）3.食品安全事故調(diào)查組應(yīng)由市場監(jiān)管部門單獨(dú)組成。（×）4.過期食品只要重新包裝即可繼續(xù)銷售。（×）5.食品安全事故應(yīng)急處置中，企業(yè)有權(quán)拒絕監(jiān)管部門進(jìn)入現(xiàn)場檢查。（×）6.農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜經(jīng)高溫烹飪后可安全食用。（×）7.食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)終止后，相關(guān)工作即告結(jié)束。（×）8.食品安全事故信息公開應(yīng)以企業(yè)公告為準(zhǔn)。（×）9.應(yīng)急處置人員需具備食品安全檢測資質(zhì)。（√）10.食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)堅(jiān)持"以人為本"原則。（√）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述食品安全事故應(yīng)急處置的"四不放過"原則。2.食品安全事故現(xiàn)場調(diào)查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)收集哪些證據(jù)？3.簡述食品安全事故應(yīng)急響應(yīng)的四個(gè)級別及其啟動條件。4.食品安全事故處置過程中，如何保障患者權(quán)益？5.簡述餐飲單位食物中毒應(yīng)急處置的基本流程。五、案例分析題（共3題，每題10分）1.某地發(fā)生一起因涼拌菜污染導(dǎo)致的沙門氏菌食物中毒事件，20人出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀。事發(fā)餐飲單位未按規(guī)定留樣。問：（1）應(yīng)急處置人員應(yīng)采取哪些措施控制現(xiàn)場？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何調(diào)查事故原因？2.某食品加工廠發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)，已部分流向市場。企業(yè)試圖隱瞞不報(bào)。問：（1）監(jiān)管部門應(yīng)如何處置？（2）該事件可能引發(fā)哪些法律后果？3.某地發(fā)生農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜事件，監(jiān)管部門檢測發(fā)現(xiàn)部分超市仍在銷售。問：（1）應(yīng)采取哪些措施消除隱患？（2）如何向公眾解釋事件并恢復(fù)消費(fèi)信心？答案與解析一、單選題答案與解析1.C解析：應(yīng)急處置的首要任務(wù)是收集證據(jù)，為后續(xù)調(diào)查提供依據(jù)，因此采集樣本送檢是優(yōu)先措施。2.B解析："先控制、后處理"強(qiáng)調(diào)快速阻斷危害擴(kuò)散，而非其他選項(xiàng)。3.D解析：癥狀輕微、人數(shù)有限的事故屬于一般級別，應(yīng)啟動IV級響應(yīng)。4.D解析：廣告宣傳不屬于調(diào)查組職責(zé)，其余選項(xiàng)均包含在內(nèi)。5.C解析："屬地管理"要求縣級政府具體執(zhí)行現(xiàn)場處置。6.B解析：發(fā)現(xiàn)過期食品應(yīng)立即停售并上報(bào)，避免危害擴(kuò)大。7.D解析：應(yīng)急響應(yīng)終止需滿足無新增病例且危險(xiǎn)因素消除等條件。8.B解析：信息公開要求及時(shí)、準(zhǔn)確，避免謠言傳播。9.B解析：暫停上市檢測是防止危害進(jìn)一步擴(kuò)散的關(guān)鍵措施。10.B解析：協(xié)同作戰(zhàn)強(qiáng)調(diào)多部門聯(lián)合行動，而非單打獨(dú)斗。二、多選題答案與解析1.A、B、C、D解析：準(zhǔn)備工作應(yīng)覆蓋預(yù)案、設(shè)備、演練、物資等全方位。2.A、B、C、D解析：現(xiàn)場檢查需關(guān)注食品來源、加工環(huán)境、患者樣本、從業(yè)人員健康等。3.A、B、C、D、E解析：調(diào)查報(bào)告需全面反映事件全貌及改進(jìn)建議。4.A、B、C、D、E解析：監(jiān)管部門可采取查封、召回、罰款、醫(yī)學(xué)觀察、專家論證等綜合措施。5.A、B、C解析：演練旨在檢驗(yàn)預(yù)案、提升能力、發(fā)現(xiàn)問題，減少負(fù)面影響非目的。三、判斷題答案與解析1.×解析：響應(yīng)級別需根據(jù)事故嚴(yán)重程度確定，并非越高越好。2.×解析：不同級別事故由相應(yīng)層級政府牽頭，縣級事故由縣級政府主導(dǎo)。3.×解析：調(diào)查組需多部門聯(lián)合，市場監(jiān)管部門僅是其中之一。4.×解析：過期食品禁止銷售，重新包裝不能改變其過期性質(zhì)。5.×解析：監(jiān)管部門有權(quán)依法進(jìn)入現(xiàn)場檢查。6.×解析：農(nóng)藥殘留超標(biāo)蔬菜即使烹飪也可能存在風(fēng)險(xiǎn)。7.×解析：應(yīng)急響應(yīng)終止后仍需持續(xù)跟蹤和評估。8.×解析：信息公開應(yīng)由監(jiān)管部門統(tǒng)一發(fā)布權(quán)威信息。9.√解析：應(yīng)急處置人員需具備專業(yè)檢測知識。10.√解析：應(yīng)急處置應(yīng)優(yōu)先保障患者生命健康。四、簡答題答案與解析1."四不放過"原則：①事故原因未查清不放過；②責(zé)任人員未處理不放過；③教訓(xùn)未吸取不放過；④防范措施未落實(shí)不放過。2.重點(diǎn)收集證據(jù)：①可疑食品來源、生產(chǎn)批號、流轉(zhuǎn)記錄；②食品加工環(huán)境衛(wèi)生檢測報(bào)告；③患者嘔吐物、排泄物、血液樣本；④從業(yè)人員健康狀況證明；⑤相關(guān)視頻監(jiān)控錄像。3.應(yīng)急響應(yīng)級別及啟動條件：-I級（特別重大）：造成30人以上死亡或100人以上中毒；-II級（重大）：造成10-29人死亡或50-99人中毒；-III級（較大）：造成3-9人死亡或30-49人中毒；-IV級（一般）：造成3人以下死亡或30人以下中毒。4.保障患者權(quán)益措施：①立即送醫(yī)治療，減免醫(yī)療費(fèi)用；②提供營養(yǎng)支持，減少后遺癥；③依法賠償損失，避免二次傷害；④保護(hù)隱私，避免歧視。5.餐飲單位食物中毒應(yīng)急處置流程：①立即停業(yè)，封存可疑食品；②迅速送醫(yī)患者，保留嘔吐物；③向監(jiān)管部門報(bào)告，配合調(diào)查；④清理現(xiàn)場，加強(qiáng)消毒；⑤告知消費(fèi)者，做好善后。五、案例分析題答案與解析1.（1）控制措施：①封鎖現(xiàn)場，禁止無關(guān)人員進(jìn)出；②查封可疑食品，停止售賣；③采集患者樣本和食品樣本送檢；④對從業(yè)人員進(jìn)行健康排查。（2）調(diào)查方法：①追溯可疑食品來源和流向；②檢查餐飲單位衛(wèi)生條件；③調(diào)取監(jiān)控錄像，還原加工過程；④詢問患者飲食情況。2.（1）處置措施：①立即查封工廠，追回問題產(chǎn)品；②責(zé)令召回已售產(chǎn)品，下架清點(diǎn)；③檢測市場殘留情況，擴(kuò)大調(diào)查；④依法處罰企業(yè)，追究隱瞞責(zé)任。（2）法律后果：①行政處罰（罰款、停產(chǎn)整頓）；②民事賠償（消費(fèi)者索賠）；③刑事責(zé)