2026年江蘇食品安全管理員證試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.江蘇省食品安全管理員在采購(gòu)食品原料時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇具備哪些資質(zhì)的供應(yīng)商？（）A.生產(chǎn)許可證B.衛(wèi)生許可證C.環(huán)保認(rèn)證D.質(zhì)量體系認(rèn)證2.在江蘇省餐飲服務(wù)單位，食品留樣應(yīng)保存多少時(shí)間？（）A.1天B.2天C.3天D.4天3.江蘇省規(guī)定，食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用哪種材質(zhì)？（）A.木質(zhì)地板B.水泥地面C.塑料地板D.乙烯基地板4.食品添加劑使用時(shí)，江蘇省要求必須遵守的原則是？（）A.越多越好B.按需添加C.免費(fèi)添加D.任意添加5.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員，每年至少進(jìn)行多少次健康檢查？（）A.1次B.2次C.3次D.4次6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括？（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)者名稱C.食品成分表D.食品廣告語(yǔ)7.江蘇省餐飲單位使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)定期檢查哪些設(shè)備？（）A.燃?xì)夤艿繠.燃?xì)庠罹逤.排氣扇D.以上都是8.食品儲(chǔ)存時(shí)，江蘇省要求不同種類的食品應(yīng)如何放置？（）A.混放B.分開存放C.隨意放置D.按顏色分類9.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)內(nèi)容不包括？（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工操作規(guī)范C.個(gè)人衛(wèi)生要求D.食品銷售技巧10.食品容器清洗消毒時(shí)，江蘇省要求使用哪種消毒劑？（）A.漂白水B.84消毒液C.堿水D.以上均可11.江蘇省規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的洗手設(shè)施應(yīng)配備哪些用品？（）A.洗手液B.毛巾C.干手器D.以上都是12.食品運(yùn)輸過程中，江蘇省要求車輛必須做到？（）A.清潔衛(wèi)生B.裝載嚴(yán)密C.溫度適宜D.以上都是13.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求不包括？（）A.地面無(wú)積水B.墻壁無(wú)霉斑C.空氣清新D.門窗破損14.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”和“生產(chǎn)日期”有什么區(qū)別？（）A.保質(zhì)期指食品最佳食用期限，生產(chǎn)日期指食品加工日期B.兩者沒有區(qū)別C.保質(zhì)期指食品安全期限，生產(chǎn)日期指食品出廠日期D.兩者均指食品出廠日期15.江蘇省餐飲單位使用一次性餐具時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇哪種材料？（）A.木質(zhì)餐具B.塑料餐具C.降解餐具D.金屬餐具16.食品加工過程中，江蘇省要求哪些操作必須生熟分開？（）A.刀具B.盤子C.廚房用具D.以上都是17.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的廢棄物處理要求是？（）A.厭氧發(fā)酵B.直接丟棄C.分類收集D.隨意堆放18.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣，江蘇省要求必須符合什么條件？（）A.理論上無(wú)添加劑B.實(shí)際檢測(cè)無(wú)添加劑C.生產(chǎn)商承諾無(wú)添加劑D.以上均可19.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求是？（）A.記錄供應(yīng)商名稱B.記錄食品數(shù)量C.記錄進(jìn)貨日期D.以上都是20.食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)施，江蘇省要求應(yīng)保持多久清理一次？（）A.每天B.每周C.每月D.每季度二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.江蘇省食品安全管理員在培訓(xùn)員工時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)講解哪些內(nèi)容？（）A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工操作規(guī)范C.個(gè)人衛(wèi)生要求D.食品留樣方法2.江蘇省餐飲單位使用食品添加劑時(shí)，必須遵守哪些原則？（）A.限量使用B.按需添加C.任意使用D.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)3.食品儲(chǔ)存過程中，江蘇省要求防止哪些情況發(fā)生？（）A.霉變B.蟲蛀C.變質(zhì)D.污染4.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄要求包括？（）A.供應(yīng)商資質(zhì)B.食品數(shù)量C.生產(chǎn)日期D.檢驗(yàn)報(bào)告5.食品加工場(chǎng)所的清潔消毒要求包括？（）A.地面清潔B.墻壁消毒C.設(shè)備清洗D.空氣消毒6.江蘇省對(duì)食品標(biāo)簽的要求包括？（）A.生產(chǎn)日期B.聯(lián)系方式C.食品成分表D.食品廣告語(yǔ)7.食品運(yùn)輸過程中，江蘇省要求車輛必須具備哪些條件？（）A.清潔衛(wèi)生B.裝載嚴(yán)密C.溫度適宜D.防雨防塵8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的廢棄物處理要求包括？（）A.分類收集B.厭氧發(fā)酵C.無(wú)害化處理D.隨意丟棄9.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求包括？（）A.地面無(wú)積水B.墻壁無(wú)霉斑C.空氣清新D.門窗完好10.食品加工過程中，江蘇省要求哪些操作必須生熟分開？（）A.刀具B.盤子C.廚房用具D.備菜臺(tái)三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.江蘇省食品安全管理員可以不參加年度培訓(xùn)。（×）2.食品標(biāo)簽上的“保質(zhì)期”指食品最佳食用期限。（√）3.食品加工場(chǎng)所的地面可以采用木質(zhì)地板。（×）4.食品添加劑可以任意添加，不影響食品安全。（×）5.江蘇省要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。（√）6.食品運(yùn)輸過程中，車輛必須保持清潔衛(wèi)生。（√）7.食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)施可以長(zhǎng)期不清理。（×）8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的廢棄物可以隨意堆放。（×）9.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加劑”字樣必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（√）10.江蘇省要求食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄至少保存3年。（√）四、簡(jiǎn)答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡(jiǎn)述江蘇省食品安全管理員在培訓(xùn)員工時(shí)應(yīng)重點(diǎn)講解哪些內(nèi)容？答：應(yīng)重點(diǎn)講解食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品留樣方法等。2.江蘇省對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄有哪些要求？答：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括供應(yīng)商資質(zhì)、食品數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等，并至少保存3年。3.食品加工場(chǎng)所的清潔消毒要求有哪些？答：應(yīng)保持地面清潔、墻壁消毒、設(shè)備清洗、空氣消毒等，并定期清理通風(fēng)設(shè)施。4.食品運(yùn)輸過程中，江蘇省要求車輛必須具備哪些條件？答：車輛必須清潔衛(wèi)生、裝載嚴(yán)密、溫度適宜、防雨防塵，并確保食品安全。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的廢棄物處理要求有哪些？答：應(yīng)分類收集、無(wú)害化處理，禁止隨意丟棄，并定期清理垃圾存放點(diǎn)。五、論述題（共1題，計(jì)10分）結(jié)合江蘇省實(shí)際情況，論述食品安全管理員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中應(yīng)如何落實(shí)食品安全責(zé)任？答：1.嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)：熟悉并遵守《食品安全法》及江蘇省相關(guān)食品安全法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，重點(diǎn)講解操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品留樣方法等，提高員工食品安全意識(shí)。3.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)：嚴(yán)格審查食品原料供應(yīng)商資質(zhì)，記錄進(jìn)貨信息（如生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等），確保食品來(lái)源可靠。4.規(guī)范食品加工：確保生熟分開、清潔消毒到位，防止交叉污染；合理使用食品添加劑，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存：確保食品儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)、干燥、防蟲防鼠，定期檢查食品狀態(tài)，防止霉變、變質(zhì)。6.完善標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：確保食品標(biāo)簽信息完整、準(zhǔn)確，符合江蘇省要求，無(wú)虛假宣傳。7.做好食品留樣：按規(guī)定對(duì)食品進(jìn)行留樣，保存2天以上，以便出現(xiàn)問題時(shí)追溯源頭。8.加強(qiáng)運(yùn)輸管理：確保食品運(yùn)輸車輛清潔衛(wèi)生、溫度適宜，防止食品在運(yùn)輸過程中受污染。9.及時(shí)處理廢棄物：分類收集食品廢棄物，無(wú)害化處理，禁止隨意堆放或丟棄。10.定期自查自糾：定期檢查食品安全管理制度的落實(shí)情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改，確保食品安全。通過以上措施，食品安全管理員可以有效落實(shí)食品安全責(zé)任，保障食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)安全。答案及解析一、單項(xiàng)選擇題答案及解析1.A解析：江蘇省要求食品原料供應(yīng)商必須具備生產(chǎn)許可證，確保其資質(zhì)合法，能夠提供符合標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.C解析：江蘇省規(guī)定，餐飲服務(wù)單位食品留樣應(yīng)保存3天，以便出現(xiàn)問題時(shí)追溯源頭。3.B解析：江蘇省要求食品加工場(chǎng)所的地面采用水泥地面，便于清潔消毒，防止食品污染。4.B解析：食品添加劑使用必須按需添加，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，禁止過量或任意添加。5.A解析：江蘇省要求食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查，確保無(wú)傳染性疾病。6.D解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱、食品成分表等內(nèi)容，但廣告語(yǔ)并非強(qiáng)制要求。7.D解析：江蘇省要求餐飲單位使用燃?xì)鈺r(shí)，應(yīng)定期檢查燃?xì)夤艿?、灶具、排氣扇等設(shè)備，確保安全。8.B解析：江蘇省要求不同種類的食品應(yīng)分開存放，防止交叉污染。9.D解析：食品安全管理員培訓(xùn)內(nèi)容不包括食品銷售技巧，應(yīng)專注于食品安全相關(guān)知識(shí)和操作規(guī)范。10.B解析：江蘇省要求使用84消毒液對(duì)食品容器進(jìn)行清洗消毒，確保殺菌效果。11.D解析：江蘇省要求洗手設(shè)施配備洗手液、毛巾、干手器等，方便員工清潔雙手。12.D解析：食品運(yùn)輸過程中，車輛必須保持清潔衛(wèi)生、裝載嚴(yán)密、溫度適宜，確保食品安全。13.D解析：江蘇省要求食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生包括地面無(wú)積水、墻壁無(wú)霉斑、空氣清新，但門窗破損不符合要求。14.A解析：保質(zhì)期指食品最佳食用期限，生產(chǎn)日期指食品加工日期，兩者有明確區(qū)別。15.C解析：江蘇省鼓勵(lì)使用降解餐具，減少環(huán)境污染。16.D解析：食品加工過程中，刀具、盤子、廚房用具、備菜臺(tái)等操作必須生熟分開，防止交叉污染。17.C解析：江蘇省要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的廢棄物分類收集，無(wú)害化處理。18.B解析：“無(wú)添加劑”字樣必須經(jīng)過實(shí)際檢測(cè)確認(rèn)，不得虛假宣傳。19.D解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括供應(yīng)商資質(zhì)、食品數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等。20.A解析：江蘇省要求食品加工場(chǎng)所的通風(fēng)設(shè)施每天清理一次，保持空氣流通。二、多項(xiàng)選擇題答案及解析1.A、B、C、D解析：培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品留樣方法等。2.A、B、D解析：食品添加劑使用必須限量、按需、符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，禁止任意使用。3.A、B、C、D解析：食品儲(chǔ)存應(yīng)防止霉變、蟲蛀、變質(zhì)、污染等情況發(fā)生。4.A、B、C、D解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括供應(yīng)商資質(zhì)、食品數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等。5.A、B、C、D解析：清潔消毒要求包括地面清潔、墻壁消毒、設(shè)備清洗、空氣消毒等。6.A、B、C解析：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明生產(chǎn)日期、聯(lián)系方式、食品成分表，但廣告語(yǔ)非強(qiáng)制要求。7.A、B、C、D解析：食品運(yùn)輸車輛必須清潔衛(wèi)生、裝載嚴(yán)密、溫度適宜、防雨防塵。8.A、C解析：廢棄物處理應(yīng)分類收集、無(wú)害化處理，禁止隨意丟棄。9.A、B、C、D解析：環(huán)境衛(wèi)生要求包括地面無(wú)積水、墻壁無(wú)霉斑、空氣清新、門窗完好。10.A、B、C、D解析：生熟分開操作包括刀具、盤子、廚房用具、備菜臺(tái)等。三、判斷題答案及解析1.×解析：江蘇省食品安全管理員必須參加年度培訓(xùn)，提高食品安全管理能力。2.√解析：保質(zhì)期指食品最佳食用期限，生產(chǎn)日期指食品加工日期。3.×解析：食品加工場(chǎng)所的地面應(yīng)采用水泥地面，便于清潔消毒。4.×解析：食品添加劑使用必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，禁止過量或任意添加。5.√解析：江蘇省要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的從業(yè)人員每年至少進(jìn)行1次健康檢查。6.√解析：食品運(yùn)輸車輛必須保持清潔衛(wèi)生，防止食品受污染。7.×解析：通風(fēng)設(shè)施應(yīng)定期清理，防止細(xì)菌滋生。8.×解析：廢棄物應(yīng)分類收集、無(wú)害化處理，禁止隨意堆放。9.√解析：“無(wú)添加劑”字樣必須符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得虛假宣傳。10.√解析：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)至少保存3年，以便追溯源頭。四、簡(jiǎn)答題答案及解析1.答：應(yīng)重點(diǎn)講解食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品留樣方法等，提高員工食品安全意識(shí)。2.答：進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)包括供應(yīng)商資質(zhì)、食品數(shù)量、生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等，并至少保存3年。3.答：應(yīng)保持地面清潔、墻壁消毒、設(shè)備清洗、空氣消毒等，并定期清理通風(fēng)設(shè)施。4.答：車輛必須清潔衛(wèi)生、裝載嚴(yán)密、溫度適宜、防雨防塵，確保食品安全。5.答：應(yīng)分類收集、無(wú)害化處理，禁止隨意丟棄，并定期清理垃圾存放點(diǎn)。五、論述題答案及解析答：1.嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)：熟悉并遵守《食品安全法》及江蘇省相關(guān)食品安全法規(guī)，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)合法合規(guī)。2.加強(qiáng)員工培訓(xùn)：定期組織員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，重點(diǎn)講解操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品留樣方法等，提高員工食品安全意識(shí)。3.落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)：嚴(yán)格審查食品原料供應(yīng)商資質(zhì)，記錄進(jìn)貨信息（如生產(chǎn)日期、檢驗(yàn)報(bào)告等），確保食品來(lái)源可靠。4.規(guī)范食品加工：確保生熟分開、清潔消毒到位，防止交叉污染；合理使用食品添加劑，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。5.加強(qiáng)食品儲(chǔ)存：確保食品儲(chǔ)存環(huán)境通風(fēng)、干燥、防蟲防鼠，定期檢查食品狀態(tài)，防止霉變、變質(zhì)。6.完善