2026年SCA感官認證考試考點全覆蓋訓練題及解析一、單選題（共20題，每題1分）1.在葡萄酒品鑒中，描述“單寧”感官特征時，以下哪項描述最為準確？A.酸性帶來的尖銳感B.酒體中的苦澀味C.喉嚨后部的干燥感D.甜味帶來的愉悅感2.茶葉品鑒中，“回甘”是指什么？A.茶湯的苦澀殘留B.口腔中的甜感持續(xù)C.茶葉的香氣擴散D.茶湯的酸度突出3.咖啡豆烘焙過程中，哪個階段“焦糖化反應”最為顯著？A.爆裂階段之前B.爆裂階段之后C.烘焙初期D.完全冷卻后4.在咖啡品鑒中，描述“果酸”時，以下哪項最符合行業(yè)術(shù)語？A.類似檸檬的尖銳酸感B.類似醋的刺鼻酸感C.類似水果的柔和酸感D.類似碳酸飲料的酸味5.威士忌品鑒中，描述“木質(zhì)香”時，以下哪項最為準確？A.類似新鮮木頭的氣息B.類似陳年木材的復雜香氣C.類似松木的清新感D.類似香料的木質(zhì)混合香6.在茶葉品鑒中，描述“茶湯渾濁”時，通常與什么因素相關(guān)？A.茶葉的等級B.茶葉的產(chǎn)地C.茶葉的沖泡方式D.茶葉的儲存條件7.葡萄酒品鑒中，描述“酒精度”時，以下哪項表述最符合行業(yè)規(guī)范？A.酒精的濃度B.酒精的灼燒感C.酒精的揮發(fā)速度D.酒精的甜度8.在咖啡品鑒中，描述“烘焙度”時，以下哪項最為準確？A.咖啡豆的顏色B.咖啡豆的重量C.咖啡豆的硬度D.咖啡豆的研磨度9.茶葉品鑒中，描述“茶韻”時，以下哪項最為貼切？A.茶湯的口感B.茶葉的香氣C.茶葉的回甘D.茶葉的產(chǎn)地特征10.在威士忌品鑒中，描述“煙熏味”時，以下哪項最為準確？A.類似煤炭燃燒的刺鼻味B.類似海鹽的清新感C.類似麥芽烘烤的復雜香D.類似水果的甜香11.葡萄酒品鑒中，描述“陳年”時，以下哪項最為貼切？A.酒液的澄清度B.酒液的色澤變化C.酒液的香氣復雜度D.酒液的甜度變化12.在咖啡品鑒中，描述“酸度”時，以下哪項最符合行業(yè)術(shù)語？A.類似檸檬的尖銳酸感B.類似醋的刺鼻酸感C.類似水果的柔和酸感D.類似碳酸飲料的酸味13.茶葉品鑒中，描述“茶湯的稠度”時，以下哪項最為準確？A.茶湯的粘稠度B.茶湯的甜度C.茶湯的酸度D.茶湯的苦度14.在威士忌品鑒中，描述“花果香”時，以下哪項最為準確？A.類似鮮花的香氣B.類似水果的甜香C.類似香料的混合香D.類似煙熏的復雜香15.葡萄酒品鑒中，描述“酒體”時，以下哪項最為貼切？A.酒液的重量感B.酒液的甜度C.酒液的酸度D.酒液的苦度16.在咖啡品鑒中，描述“咖啡豆的產(chǎn)地”時，以下哪項最為重要？A.咖啡豆的品種B.咖啡豆的烘焙度C.咖啡豆的種植海拔D.咖啡豆的儲存方式17.茶葉品鑒中，描述“茶湯的清澈度”時，以下哪項最為準確？A.茶湯的透明度B.茶湯的色澤C.茶湯的稠度D.茶湯的甜度18.在威士忌品鑒中，描述“橡木桶陳年”時，以下哪項最為準確？A.威士忌的煙熏味B.威士忌的木質(zhì)香C.威士忌的果香D.威士忌的香料味19.葡萄酒品鑒中，描述“酒精度”時，以下哪項表述最符合行業(yè)規(guī)范？A.酒精的濃度B.酒精的灼燒感C.酒精的揮發(fā)速度D.酒精的甜度20.在咖啡品鑒中，描述“咖啡豆的研磨度”時，以下哪項最為重要？A.研磨后的顆粒大小B.研磨后的香氣C.研磨后的口感D.研磨后的甜度二、多選題（共10題，每題2分）1.在葡萄酒品鑒中，描述“單寧”時，以下哪些特征是常見的？A.喉嚨的干燥感B.酒體的緊繃感C.酒液的渾濁感D.酒體的澀感2.茶葉品鑒中，描述“回甘”時，以下哪些因素會影響其表現(xiàn)？A.茶葉的品種B.茶葉的沖泡水溫C.茶葉的沖泡時間D.茶葉的儲存條件3.在咖啡品鑒中，描述“烘焙度”時，以下哪些特征是常見的？A.咖啡豆的顏色變化B.咖啡豆的香氣變化C.咖啡豆的酸度變化D.咖啡豆的苦度變化4.茶葉品鑒中，描述“茶湯的稠度”時，以下哪些因素會影響其表現(xiàn)？A.茶葉的品種B.茶葉的沖泡水溫C.茶葉的沖泡時間D.茶葉的儲存條件5.在威士忌品鑒中，描述“煙熏味”時，以下哪些特征是常見的？A.類似煤炭燃燒的刺鼻味B.類似麥芽烘烤的復雜香C.類似海鹽的清新感D.類似水果的甜香6.葡萄酒品鑒中，描述“酒體”時，以下哪些因素會影響其表現(xiàn)？A.酒液的重量感B.酒液的甜度C.酒液的酸度D.酒液的苦度7.在咖啡品鑒中，描述“酸度”時，以下哪些特征是常見的？A.類似檸檬的尖銳酸感B.類似醋的刺鼻酸感C.類似水果的柔和酸感D.類似碳酸飲料的酸味8.茶葉品鑒中，描述“茶湯的清澈度”時，以下哪些因素會影響其表現(xiàn)？A.茶葉的品種B.茶葉的沖泡水溫C.茶葉的沖泡時間D.茶葉的儲存條件9.在威士忌品鑒中，描述“橡木桶陳年”時，以下哪些特征是常見的？A.威士忌的木質(zhì)香B.威士忌的果香C.威士忌的香料味D.威士忌的煙熏味10.葡萄酒品鑒中，描述“酒精度”時，以下哪些因素會影響其表現(xiàn)？A.酒精的濃度B.酒精的灼燒感C.酒精的揮發(fā)速度D.酒精的甜度三、判斷題（共10題，每題1分）1.在葡萄酒品鑒中，“單寧”是指酒體中的苦澀味。（正確/錯誤）2.茶葉品鑒中，“回甘”是指茶湯的甜感持續(xù)。（正確/錯誤）3.咖啡豆烘焙過程中，“焦糖化反應”只在爆裂階段之后發(fā)生。（正確/錯誤）4.在咖啡品鑒中，“酸度”是指類似檸檬的尖銳酸感。（正確/錯誤）5.威士忌品鑒中，“煙熏味”是指類似煤炭燃燒的刺鼻味。（正確/錯誤）6.茶葉品鑒中，“茶湯渾濁”通常與茶葉的沖泡方式無關(guān)。（正確/錯誤）7.葡萄酒品鑒中，“酒精度”是指酒精的濃度。（正確/錯誤）8.在咖啡品鑒中，“烘焙度”是指咖啡豆的研磨度。（正確/錯誤）9.茶葉品鑒中，“茶韻”是指茶葉的回甘。（正確/錯誤）10.在威士忌品鑒中，“花果香”是指類似鮮花的香氣。（正確/錯誤）四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述葡萄酒品鑒中“單寧”的感官特征及其影響因素。（請簡述）2.簡述茶葉品鑒中“回甘”的形成機制及其影響因素。（請簡述）3.簡述咖啡豆烘焙過程中“焦糖化反應”的原理及其對咖啡風味的影響。（請簡述）4.簡述威士忌品鑒中“橡木桶陳年”對威士忌風味的改變機制。（請簡述）5.簡述葡萄酒品鑒中“酒體”的感官特征及其影響因素。（請簡述）五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合行業(yè)實踐，論述茶葉品鑒中“茶湯的稠度”對茶葉品質(zhì)的影響。（請論述）2.結(jié)合行業(yè)實踐，論述咖啡品鑒中“烘焙度”對咖啡風味的影響機制。（請論述）答案及解析一、單選題（共20題，每題1分）1.C解析：“單寧”是指葡萄酒中的多酚類物質(zhì)，主要帶來喉嚨后部的干燥感，而非酸、甜或苦味。2.B解析：“回甘”是指茶湯入口后，口腔中產(chǎn)生的甜感持續(xù)，是茶葉品質(zhì)的重要指標之一。3.A解析：“焦糖化反應”主要發(fā)生在咖啡豆爆裂階段之前，此時咖啡豆的溫度最高，糖類物質(zhì)分解生成復雜的香氣。4.C解析：“果酸”是指類似水果的柔和酸感，而非尖銳或刺鼻的酸味。5.B解析：“木質(zhì)香”是指威士忌在橡木桶中陳年時吸收的復雜香氣，而非新鮮木材的氣味。6.C解析：“茶湯渾濁”通常與茶葉的沖泡方式有關(guān)，如水溫過高或沖泡時間過長會導致茶湯渾濁。7.A解析：“酒精度”是指葡萄酒中酒精的濃度，通常用百分比表示，而非酒精的灼燒感或揮發(fā)速度。8.A解析：“烘焙度”是指咖啡豆的顏色變化，從淺色到深色，不同烘焙度對應不同的風味。9.D解析：“茶韻”是指茶葉的整體風味特征，包括香氣、口感、回甘等，而非單一感官特征。10.C解析：“煙熏味”是指威士忌在麥芽烘烤過程中產(chǎn)生的復雜香氣，而非煤炭燃燒的刺鼻味。11.C解析：“陳年”是指葡萄酒在瓶中或桶中老化，香氣復雜度增加，而非色澤或甜度的變化。12.C解析：“酸度”是指類似水果的柔和酸感，而非尖銳或刺鼻的酸味。13.A解析：“茶湯的稠度”是指茶湯的粘稠度，而非甜度、酸度或苦度。14.B解析：“花果香”是指威士忌中類似水果的甜香，而非鮮花的香氣。15.A解析：“酒體”是指酒液的重量感，而非甜度、酸度或苦度。16.C解析：“咖啡豆的產(chǎn)地”對咖啡風味影響顯著，如種植海拔不同，風味差異明顯。17.A解析：“茶湯的清澈度”是指茶湯的透明度，而非色澤、稠度或甜度。18.B解析：“橡木桶陳年”使威士忌吸收橡木桶的木質(zhì)香，而非煙熏味、果香或香料味。19.A解析：“酒精度”是指葡萄酒中酒精的濃度，而非灼燒感、揮發(fā)速度或甜度。20.A解析：“咖啡豆的研磨度”影響咖啡的香氣、口感，研磨度不同，風味差異明顯。二、多選題（共10題，每題2分）1.A、B、D解析：“單寧”主要帶來喉嚨的干燥感、酒體的緊繃感和澀感，而非渾濁感。2.A、B、C解析：“回甘”受茶葉品種、沖泡水溫和時間影響，儲存條件影響較小。3.A、B、C、D解析：“烘焙度”影響咖啡豆的顏色、香氣、酸度和苦度，不同烘焙度對應不同風味。4.A、B、C解析：“茶湯的稠度”受茶葉品種、沖泡水溫和時間影響，儲存條件影響較小。5.B、C解析：“煙熏味”主要來自麥芽烘烤，而非煤炭燃燒或水果香。6.A、C、D解析：“酒體”影響酒液的重量感、酸度和苦度，甜度影響較小。7.A、C解析：“酸度”主要表現(xiàn)為類似檸檬的尖銳酸感或水果的柔和酸感，而非刺鼻或碳酸飲料的酸味。8.A、B、C解析：“茶湯的清澈度”受茶葉品種、沖泡水溫和時間影響，儲存條件影響較小。9.A、B、C解析：“橡木桶陳年”使威士忌吸收木質(zhì)香、果香和香料味，而非煙熏味。10.A、B、C解析：“酒精度”影響酒精的濃度、灼燒感和揮發(fā)速度，甜度影響較小。三、判斷題（共10題，每題1分）1.錯誤解析：“單寧”是指酒體中的澀感，而非苦澀味。2.正確解析：“回甘”是指茶湯入口后，口腔中產(chǎn)生的甜感持續(xù)。3.錯誤解析：“焦糖化反應”在爆裂階段之前和之后都可能發(fā)生，但主要在爆裂階段之前。4.正確解析：“酸度”主要表現(xiàn)為類似水果的柔和酸感。5.正確解析：“煙熏味”主要來自麥芽烘烤，類似煤炭燃燒的刺鼻味。6.錯誤解析：“茶湯渾濁”通常與茶葉的沖泡方式有關(guān)，如水溫過高或沖泡時間過長。7.正確解析：“酒精度”是指葡萄酒中酒精的濃度。8.錯誤解析：“烘焙度”是指咖啡豆的顏色變化，而非研磨度。9.錯誤解析：“茶韻”是指茶葉的整體風味特征，包括香氣、口感、回甘等。10.正確解析：“花果香”是指威士忌中類似水果的甜香。四、簡答題（共5題，每題4分）1.簡述葡萄酒品鑒中“單寧”的感官特征及其影響因素。答：單寧的感官特征主要包括喉嚨的干燥感、酒體的緊繃感和澀感。影響因素包括葡萄品種、釀造工藝和陳年時間。2.簡述茶葉品鑒中“回甘”的形成機制及其影響因素。答：“回甘”的形成機制是茶葉中的茶多酚和糖類物質(zhì)在口中分解，產(chǎn)生持久的甜感。影響因素包括茶葉品種、沖泡水溫和時間。3.簡述咖啡豆烘焙過程中“焦糖化反應”的原理及其對咖啡風味的影響。答：“焦糖化反應”是咖啡豆在高溫下糖類物質(zhì)分解生成復雜香氣的過程，影響咖啡的風味和香氣。4.簡述威士忌品鑒中“橡木桶陳年”對威士忌風味的改變機制。答：“橡木桶陳年”使威士忌吸收橡木桶的木質(zhì)香、果香和香料味，同時酒精與橡木桶中的化學物質(zhì)反應，產(chǎn)生更復雜的風味。5.簡述葡萄酒品鑒中“酒體”的感官特征及其影響因素。答：“酒體”的感官特征主要包括酒液的重量感，影響因素包括酒精含量、糖度和酸度。五、論述題（共2題，每題10分）1.結(jié)合行業(yè)實踐，論述茶葉品鑒中“茶湯的稠度”對茶葉品質(zhì)的影響。答：茶湯的稠度是茶葉品質(zhì)的重要指標之一，受茶葉品種、沖泡水溫和時間影響