安徽泗陽(yáng)食品安全培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)知識(shí)05食品安全監(jiān)管體系04食品加工與衛(wèi)生02食品污染與控制03食品添加劑與安全06食品安全事故應(yīng)對(duì)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)PART01食品安全定義食品安全定義食品安全指食品無毒無害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不危害人體健康。食品安全重要性食品安全是保障公眾身體健康的基礎(chǔ)，關(guān)乎每個(gè)人的生命安全。健康保障食品安全問題易引發(fā)社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定和諧，需高度重視。社會(huì)穩(wěn)定食品安全法規(guī)01法規(guī)核心要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者須依法擔(dān)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督。02法規(guī)監(jiān)管體系建立多級(jí)監(jiān)管機(jī)制，明確部門職責(zé)，實(shí)施全程控制與社會(huì)共治。食品污染與控制PART02常見食品污染源01生物性污染細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病。02化學(xué)性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康。食品污染預(yù)防措施嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料無污染，加強(qiáng)農(nóng)藥殘留檢測(cè)。源頭防控生熟分開處理，定期清潔設(shè)備，避免交叉污染。加工管理低溫保存易腐食品，密封包裝防污染，定期檢查庫(kù)存。儲(chǔ)存運(yùn)輸食品污染應(yīng)急處理封鎖問題食品，追溯污染源頭，防止擴(kuò)散現(xiàn)場(chǎng)控制與排查及時(shí)發(fā)布信息，召回問題食品，保障公眾知情權(quán)信息發(fā)布與召回隔離污染源，清潔消毒污染區(qū)域，防止二次污染污染控制與消毒食品添加劑與安全PART03食品添加劑種類防腐劑：如苯甲酸鈉，抑制微生物滋生，延長(zhǎng)保質(zhì)期。著色劑：如檸檬黃，改善食品色澤，增強(qiáng)食欲?？寡趸瘎喝缇S生素E，防止食品氧化變質(zhì)，保持營(yíng)養(yǎng)。食品添加劑種類食品添加劑使用規(guī)范法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)遵循嚴(yán)格遵循GB2760標(biāo)準(zhǔn)，確保添加劑使用合規(guī)，保障食品安全。采購(gòu)與使用管理選擇合規(guī)供應(yīng)商，專人管理添加劑，避免超量與誤用。檢測(cè)與追溯體系建立檢測(cè)與追溯系統(tǒng)，確保添加劑使用可追溯，及時(shí)處理偏差。食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)非法添加非食用物質(zhì)，如工業(yè)原料，嚴(yán)重威脅健康。非法添加過量攝入添加劑可能引發(fā)過敏、代謝紊亂及肝腎負(fù)擔(dān)加重。健康危害食品加工與衛(wèi)生PART04食品加工衛(wèi)生要求加工場(chǎng)所清潔干燥，定期消毒通風(fēng)食品加工衛(wèi)生要求原料輔料新鮮無變質(zhì)，加工設(shè)備定期消毒食品加工衛(wèi)生要求操作人員持健康證，穿戴清潔工作服食品加工衛(wèi)生要求010203食品加工操作規(guī)范01原料處理規(guī)范確保原料新鮮無污染，按規(guī)范清洗、切割，防止交叉污染。02加工過程控制遵循標(biāo)準(zhǔn)流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工安全。食品加工質(zhì)量控制嚴(yán)格篩選優(yōu)質(zhì)原料，杜絕變質(zhì)、受污染食材進(jìn)入加工環(huán)節(jié)。原料選擇把控遵循標(biāo)準(zhǔn)加工流程，確保各環(huán)節(jié)操作規(guī)范，避免交叉污染。加工流程規(guī)范食品安全監(jiān)管體系PART05監(jiān)管機(jī)構(gòu)職能負(fù)責(zé)市場(chǎng)監(jiān)管、食品安全及執(zhí)法，整合多部門資源開展聯(lián)合執(zhí)法。市場(chǎng)監(jiān)管局職責(zé)01監(jiān)督藥品、醫(yī)療器械、保健食品及餐飲環(huán)節(jié)食品安全，查處違法行為。食藥監(jiān)局職能02監(jiān)管流程與方法現(xiàn)場(chǎng)核查：檢查生產(chǎn)環(huán)境、原料、過程、檢驗(yàn)及標(biāo)簽標(biāo)識(shí)制定計(jì)劃：依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)制定檢查計(jì)劃，明確重點(diǎn)企業(yè)與環(huán)節(jié)問題處理：對(duì)違規(guī)行為責(zé)令整改，立案查處并公示結(jié)果010203監(jiān)管流程與方法監(jiān)管案例分析泗洪金**面業(yè)因小麥粉標(biāo)簽NRV值標(biāo)識(shí)違規(guī)，被罰款23850元。標(biāo)簽違規(guī)處罰泗縣某超市銷售過期醬菜，被沒收過期食品并罰款5100元。過期食品查處食品安全事故應(yīng)對(duì)PART06食品安全事故定義01事故概念指食物中毒等有害反應(yīng)事件，危害健康甚至危及生命。02事故類型包括細(xì)菌性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物等多種類型事故。應(yīng)急預(yù)案制定依據(jù)法規(guī)明確應(yīng)急目標(biāo)、流程及職責(zé)分工，涵蓋預(yù)防、響應(yīng)、恢復(fù)全環(huán)節(jié)。預(yù)案框架設(shè)計(jì)0102開展危險(xiǎn)源辨識(shí)，評(píng)估事故風(fēng)險(xiǎn)，按緊急程度劃分四級(jí)響應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與分級(jí)03編制應(yīng)急資源清單，定期組織培訓(xùn)與演練，確保預(yù)案可操作性。資源保障與演練食品安全事故處理明確初次、進(jìn)程、結(jié)