2025年?duì)I養(yǎng)師職業(yè)資格證考試沖刺押題試卷營(yíng)養(yǎng)師實(shí)操技能專項(xiàng)訓(xùn)練考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題1.膳食調(diào)查中，用于評(píng)估個(gè)體或群體一段時(shí)間內(nèi)平均膳食攝入量的方法是？A.24小時(shí)回顧法B.食物頻率問(wèn)卷C.化學(xué)分析法D.體格測(cè)量2.以下哪項(xiàng)不是膳食評(píng)估的常用指標(biāo)？A.能量攝入量B.蛋白質(zhì)攝入量C.身高體重比D.維生素A攝入量3.營(yíng)養(yǎng)不良的診斷通常需要結(jié)合哪些信息？A.主觀癥狀B.客觀體征C.實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果D.以上所有4.對(duì)于肥胖兒童的干預(yù)，以下哪項(xiàng)措施是首要的？A.立即進(jìn)行嚴(yán)格的飲食控制B.加強(qiáng)體育鍛煉C.進(jìn)行心理疏導(dǎo)D.使用減肥藥物5.孕婦早期缺鐵性貧血的主要原因是？A.鐵需求量增加B.鐵吸收率下降C.鐵丟失增加D.以上所有6.以下哪類食物是嬰幼兒輔食添加的首選？A.高鹽醬菜B.油炸食品C.鮮嫩易消化食物D.加工肉類7.學(xué)齡兒童鋅缺乏的主要表現(xiàn)是？A.生長(zhǎng)遲緩B.免疫功能下降C.皮膚粗糙D.以上所有8.老年人鈣缺乏的主要原因是？A.鈣攝入量不足B.甲狀旁腺功能減退C.腎功能下降D.以上所有9.糖尿病患者的膳食管理原則不包括？A.控制總能量攝入B.增加膳食纖維攝入C.限制脂肪攝入D.限制碳水化合物攝入10.高血壓患者的膳食管理建議不包括？A.減少鈉攝入B.增加鉀攝入C.增加飽和脂肪酸攝入D.選擇低脂魚類11.肥胖癥的定義是？A.體重指數(shù)（BMI）≥28kg/m2B.體重指數(shù)（BMI）≥25kg/m2C.體重指數(shù)（BMI）≥30kg/m2D.體重指數(shù)（BMI）≥18.5kg/m212.食物標(biāo)簽上“無(wú)糖”的定義是指？A.每100克食物中含糖量≤0.5克B.每100克食物中含糖量≤1克C.每100克食物中含糖量≤5克D.每100克食物中含糖量≤10克13.食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括？A.微生物污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.以上所有14.營(yíng)養(yǎng)咨詢中，建立咨詢關(guān)系的第一步是？A.進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估B.明確咨詢目標(biāo)C.進(jìn)行健康教育D.詢問(wèn)個(gè)人史15.營(yíng)養(yǎng)教育的主要目的是？A.改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為B.提高目標(biāo)人群的健康知識(shí)水平C.促進(jìn)目標(biāo)人群的健康生活方式D.以上所有二、判斷題1.24小時(shí)回顧法適用于調(diào)查個(gè)體短期內(nèi)的膳食攝入情況。（）2.營(yíng)養(yǎng)不良只包括營(yíng)養(yǎng)不足，不包括營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。（）3.嬰幼兒輔食添加的原則是“少量、多樣、漸進(jìn)”。（）4.老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣攝入不足。（）5.糖尿病患者可以隨意食用含糖飲料。（）6.高血壓患者應(yīng)該避免食用所有含鈉食物。（）7.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)估個(gè)體胖瘦程度的常用指標(biāo)。（）8.食品標(biāo)簽上的“低脂”是指每100克食物中脂肪含量≤3克。（）9.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是保障食品安全的法律依據(jù)。（）10.營(yíng)養(yǎng)咨詢是一種單向的信息傳遞過(guò)程。（）三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)診斷的步驟。3.簡(jiǎn)述孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人等特殊人群的膳食特點(diǎn)。4.簡(jiǎn)述常見慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治原則。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的技巧。四、案例分析題1.某患者，男，35歲，體重80公斤，身高170厘米，工作壓力大，長(zhǎng)期熬夜，飲食習(xí)慣不規(guī)律，經(jīng)常食用快餐和油炸食品，很少進(jìn)行體育鍛煉。請(qǐng)分析該患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式干預(yù)建議。2.某孕婦，28歲，孕中期，自述食欲下降，經(jīng)常感到疲勞，擔(dān)心胎兒發(fā)育不良。請(qǐng)分析該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。五、計(jì)算題1.某患者，女，50歲，身高160厘米，體重65公斤，請(qǐng)計(jì)算其體重指數(shù)（BMI），并判斷其體重狀況。2.某患者，男，40歲，確診為糖尿病，請(qǐng)根據(jù)以下食物成分表，計(jì)算100克米飯、100克饅頭、100克炒菜的能量和主要營(yíng)養(yǎng)素含量（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、鋅）。（注：此處省略食物成分表，實(shí)際考試中應(yīng)提供相關(guān)數(shù)據(jù)）結(jié)束試卷答案一、選擇題1.B解析：膳食調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷主要用于評(píng)估個(gè)體或群體一段時(shí)間內(nèi)各類食物攝入的頻率和量，從而推算平均膳食攝入量。24小時(shí)回顧法側(cè)重于回憶過(guò)去24小時(shí)的詳細(xì)膳食內(nèi)容?；瘜W(xué)分析法屬于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)方法，不適用于大規(guī)模膳食調(diào)查。體格測(cè)量用于評(píng)估身體形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)狀況。2.C解析：膳食評(píng)估的常用指標(biāo)包括能量和各類營(yíng)養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)）的攝入量，以及膳食多樣性、均衡性等。身高體重比是體格測(cè)量指標(biāo)，用于評(píng)估個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況或肥胖程度，不屬于膳食評(píng)估指標(biāo)。3.D解析：營(yíng)養(yǎng)不良的診斷需要綜合考慮主觀癥狀（如乏力、食欲不振）、客觀體征（如體重不增、皮下脂肪減少、肌肉萎縮）和實(shí)驗(yàn)室檢查結(jié)果（如血常規(guī)、生化指標(biāo)）等多方面信息，進(jìn)行綜合判斷。4.B解析：肥胖兒童的干預(yù)應(yīng)以行為干預(yù)為基礎(chǔ)，首要措施是加強(qiáng)體育鍛煉，增加能量消耗，改善身體成分。同時(shí)配合合理的膳食控制、心理疏導(dǎo)等綜合措施。不應(yīng)立即進(jìn)行嚴(yán)格的飲食控制或使用減肥藥物。5.D解析：孕婦早期（孕早期）血容量增加、胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育都需要鐵，導(dǎo)致鐵需求量顯著增加。同時(shí)，孕早期胃腸道反應(yīng)可能導(dǎo)致鐵吸收率下降，以及生理性失血等因素，都可能導(dǎo)致缺鐵性貧血。6.C解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循安全、營(yíng)養(yǎng)、易消化、符合嬰兒心理發(fā)育等原則。鮮嫩易消化食物（如米粉、爛面條、蔬菜泥、水果泥）符合這些原則，是嬰幼兒輔食添加的首選。高鹽醬菜、油炸食品、加工肉類都不適合嬰幼兒食用。7.D解析：學(xué)齡兒童鋅缺乏可導(dǎo)致多種表現(xiàn)，包括生長(zhǎng)遲緩、免疫功能下降（易感染）、味覺(jué)減退、食欲不振、皮膚粗糙等。8.D解析：老年人鈣缺乏的原因是多方面的，包括鈣攝入量不足、維生素D缺乏影響鈣吸收、腎功能下降導(dǎo)致鈣流失增加、甲狀旁腺功能減退等。9.D解析：糖尿病患者的膳食管理原則是控制總能量攝入，合理分配三大營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪），增加膳食纖維攝入，限制脂肪（尤其是飽和脂肪酸）和鈉的攝入，但不一定是限制所有碳水化合物攝入，而是選擇升糖指數(shù)低的食物，并控制攝入量。10.C解析：高血壓患者的膳食管理建議減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，增加不飽和脂肪酸（尤其是多不飽和脂肪酸）的攝入，選擇低脂魚類。11.C解析：根據(jù)世界衛(wèi)生組織和中國(guó)肥胖問(wèn)題工作組的標(biāo)準(zhǔn)，成年人體重指數(shù)（BMI）≥30kg/m2被定義為肥胖癥。BMI25-29.9kg/m2為超重。12.A解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽上“無(wú)糖”或“不含糖”是指每100克或100毫升食品中含糖量≤0.5克。13.D解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)主要包括生物性污染（微生物、寄生蟲、毒素）、化學(xué)性污染（農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、添加劑等）和物理性污染（玻璃、金屬等異物）。14.B解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢過(guò)程中，建立良好的咨詢關(guān)系是成功進(jìn)行咨詢的前提。明確咨詢目標(biāo)是建立關(guān)系的第一步，通過(guò)了解咨詢者的需求和期望，才能有的放矢地進(jìn)行后續(xù)的評(píng)估和干預(yù)。15.D解析：營(yíng)養(yǎng)教育的目的是通過(guò)傳播營(yíng)養(yǎng)和健康知識(shí)，改變目標(biāo)人群的健康相關(guān)行為（如改善膳食行為、增加運(yùn)動(dòng)），最終促進(jìn)目標(biāo)人群的健康生活方式，提高健康水平。二、判斷題1.√解析：24小時(shí)回顧法是膳食調(diào)查中常用的方法之一，通過(guò)讓調(diào)查對(duì)象回憶并報(bào)告過(guò)去24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料，來(lái)評(píng)估其短期內(nèi)的膳食攝入情況。2.×解析：營(yíng)養(yǎng)不良包括營(yíng)養(yǎng)不足（如蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良、微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏）和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（如肥胖）兩種情況。3.√解析：嬰幼兒輔食添加應(yīng)遵循“少量、多樣、漸進(jìn)”的原則，即開始時(shí)少量添加一種新食物，觀察無(wú)過(guò)敏反應(yīng)后再添加另一種；食物種類要多樣化；逐漸增加食物的稠度和種類。4.×解析：老年人骨質(zhì)疏松的主要原因是鈣和維生素D攝入不足、缺乏運(yùn)動(dòng)、內(nèi)分泌失調(diào)等多種因素綜合作用的結(jié)果，并非單一原因。5.×解析：糖尿病患者應(yīng)嚴(yán)格控制糖的攝入，包括避免食用含糖飲料，因?yàn)楹秋嬃蠒?huì)快速升高血糖，不利于血糖控制。6.×解析：高血壓患者應(yīng)限制鈉的攝入，但并非要避免所有含鈉食物，而是要控制總量，選擇低鈉食品，并減少烹飪時(shí)放鹽。7.√解析：體重指數(shù)（BMI）是體重（公斤）除以身高（米）的平方，是常用的評(píng)估個(gè)體胖瘦程度的指標(biāo)。8.×解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品標(biāo)簽上的“低脂”是指每100克食物中脂肪含量≤3克，“低能量”是指每100克或100毫升食物中能量≤170千焦。9.√解析：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局等部門制定并發(fā)布的，是保障食品安全的強(qiáng)制性技術(shù)規(guī)范和法律依據(jù)。10.×解析：營(yíng)養(yǎng)咨詢是一個(gè)雙向溝通的過(guò)程，涉及咨詢者與營(yíng)養(yǎng)師之間的信息交流、問(wèn)題解決和行為改變，并非單向的信息傳遞。三、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。答：膳食調(diào)查的常用方法包括：*24小時(shí)回顧法：優(yōu)點(diǎn)是簡(jiǎn)單易行，適用于大規(guī)模調(diào)查；缺點(diǎn)是回憶可能不準(zhǔn)確，受主觀因素影響大。*食物頻率問(wèn)卷：優(yōu)點(diǎn)是適用于回顧較長(zhǎng)時(shí)間段（如一年）的膳食攝入頻率，可計(jì)算平均攝入量；缺點(diǎn)是依賴于調(diào)查對(duì)象的記憶和計(jì)算能力，可能存在回憶偏差。*化學(xué)分析法：優(yōu)點(diǎn)是準(zhǔn)確性強(qiáng)，可以精確測(cè)定食物中的營(yíng)養(yǎng)成分含量；缺點(diǎn)是成本高，操作復(fù)雜，不適用于大規(guī)模調(diào)查。*飲食記錄法：優(yōu)點(diǎn)是能夠詳細(xì)記錄所有攝入的食物和飲料；缺點(diǎn)是耗時(shí)費(fèi)力，容易遺漏，受調(diào)查對(duì)象依從性影響大。2.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)診斷的步驟。答：營(yíng)養(yǎng)診斷通常包括以下步驟：*收集信息：通過(guò)詢問(wèn)、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查等方法收集個(gè)體或群體的膳食、身體狀況、疾病史等信息。*評(píng)估膳食攝入：評(píng)估個(gè)體或群體的膳食攝入量是否滿足其營(yíng)養(yǎng)需求，常用方法包括膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)計(jì)算。*評(píng)估身體狀況：通過(guò)體格測(cè)量（如身高、體重、皮褶厚度等）和生化檢查（如血常規(guī)、生化指標(biāo)等）評(píng)估個(gè)體或群體的營(yíng)養(yǎng)狀況。*評(píng)估營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾?。涸u(píng)估個(gè)體或群體是否存在與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病或風(fēng)險(xiǎn)因素。*綜合判斷：綜合以上信息，判斷個(gè)體或群體是否存在營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并確定營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的類型和嚴(yán)重程度。3.簡(jiǎn)述孕婦、哺乳期婦女、嬰幼兒、老年人等特殊人群的膳食特點(diǎn)。答：特殊人群的膳食特點(diǎn)如下：*孕婦：孕期母體和胎兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求增加，特別需要增加能量、蛋白質(zhì)、鐵、鈣、葉酸、碘等營(yíng)養(yǎng)素的攝入量。*哺乳期婦女：哺乳期婦女不僅要滿足自身營(yíng)養(yǎng)需求，還要為嬰兒提供充足的乳汁，因此需要比孕期更高水平的能量和蛋白質(zhì)攝入，并注意鈣、鐵、維生素D等營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充。*嬰幼兒：嬰幼兒處于快速生長(zhǎng)發(fā)育階段，對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)素的需求相對(duì)較高，且消化系統(tǒng)功能尚未發(fā)育完善，應(yīng)提供富含能量和營(yíng)養(yǎng)素、易消化的食物，并注意食物多樣化。*老年人：老年人消化吸收能力下降，食欲減退，且容易發(fā)生微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏，應(yīng)提供易于消化吸收、富含營(yíng)養(yǎng)素的食物，并注意補(bǔ)充鈣、維生素D、維生素B12等營(yíng)養(yǎng)素。4.簡(jiǎn)述常見慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治原則。答：常見慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治原則主要包括：*控制總能量攝入，維持健康體重。*合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，限制脂肪（尤其是飽和脂肪酸和反式脂肪酸）攝入，增加膳食纖維攝入。*根據(jù)疾病特點(diǎn)調(diào)整膳食，如糖尿病患者的膳食管理應(yīng)控制碳水化合物攝入，高血壓患者的膳食管理應(yīng)限制鈉攝入。*增加蔬菜、水果、全谷物的攝入，減少高鹽、高糖、高脂肪食品的攝入。*保持膳食多樣化，確保攝入充足的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。*定期進(jìn)行膳食評(píng)估和監(jiān)測(cè)，及時(shí)調(diào)整膳食方案。5.簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)咨詢的技巧。答：營(yíng)養(yǎng)咨詢的技巧主要包括：*建立良好的咨詢關(guān)系：營(yíng)造輕松、信任的咨詢氛圍，尊重咨詢者，傾聽其需求和concerns。*明確咨詢目標(biāo)：與咨詢者共同確定具體的、可衡量的、可達(dá)成的、相關(guān)的、有時(shí)限的（SMART）咨詢目標(biāo)。*進(jìn)行全面的評(píng)估：收集咨詢者的膳食、生活方式、健康狀況等信息，進(jìn)行全面評(píng)估。*提供個(gè)性化的營(yíng)養(yǎng)建議：根據(jù)咨詢者的評(píng)估結(jié)果，提供針對(duì)性的、可行的營(yíng)養(yǎng)建議。*溝通技巧：使用簡(jiǎn)單易懂的語(yǔ)言，避免使用專業(yè)術(shù)語(yǔ)，運(yùn)用提問(wèn)、澄清、反饋等溝通技巧，確保咨詢者理解并接受建議。*增強(qiáng)咨詢者的自我效能感：鼓勵(lì)咨詢者，提供支持和鼓勵(lì)，幫助其建立信心，堅(jiān)持改變。*跟蹤與評(píng)價(jià)：定期進(jìn)行隨訪，評(píng)估咨詢效果，并根據(jù)需要調(diào)整咨詢方案。四、案例分析題1.某患者，男，35歲，體重80公斤，身高170厘米，工作壓力大，長(zhǎng)期熬夜，飲食習(xí)慣不規(guī)律，經(jīng)常食用快餐和油炸食品，很少進(jìn)行體育鍛煉。請(qǐng)分析該患者的營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)，并提出相應(yīng)的膳食和生活方式干預(yù)建議。答：該患者存在以下營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)：*體重指數(shù)（BMI）=80/(1.7*1.7)=27.68kg/m2，屬于超重。*飲食習(xí)慣不規(guī)律，經(jīng)常食用快餐和油炸食品，可能導(dǎo)致能量、脂肪、鈉攝入過(guò)多，而膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)攝入不足。*很少進(jìn)行體育鍛煉，導(dǎo)致能量消耗過(guò)少，容易肥胖。*工作壓力大，長(zhǎng)期熬夜，可能導(dǎo)致睡眠不足，影響代謝和內(nèi)分泌，增加肥胖和慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。相應(yīng)的膳食和生活方式干預(yù)建議：*調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：減少快餐和油炸食品的攝入，增加蔬菜、水果、全谷物的攝入，選擇低脂、低鹽、高纖維的食物；規(guī)律進(jìn)餐，避免暴飲暴食。*控制能量攝入：根據(jù)其活動(dòng)水平計(jì)算每日所需能量，并適當(dāng)減少能量攝入，以達(dá)到減重目標(biāo)。*增加體育鍛煉：每周進(jìn)行至少150分鐘的中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)（如快走、慢跑、游泳等）或75分鐘的高強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)，并增加肌肉力量訓(xùn)練。*改善生活習(xí)慣：保證充足的睡眠，避免熬夜；學(xué)會(huì)壓力管理，保持積極樂(lè)觀的心態(tài)。2.某孕婦，28歲，孕中期，自述食欲下降，經(jīng)常感到疲勞，擔(dān)心胎兒發(fā)育不良。請(qǐng)分析該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)建議。答：該孕婦可能存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：*食欲下降可能導(dǎo)致能量和營(yíng)養(yǎng)素