寶山食品安全知識(shí)培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄01食品安全基礎(chǔ)05食品安全事故應(yīng)對(duì)04食品加工與衛(wèi)生02食品污染與控制03食品添加劑與安全06食品安全教育與培訓(xùn)食品安全基礎(chǔ)PART01食品安全定義食品安全指食品無(wú)毒無(wú)害，符合營(yíng)養(yǎng)要求，不危害人體健康。食品安全定義食品安全重要性食品安全問(wèn)題易引發(fā)社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定和諧。社會(huì)穩(wěn)定食品安全是保障公眾身體健康的基礎(chǔ)，防止病從口入。健康保障食品安全法規(guī)01法規(guī)體系《食品安全法》為核心，涵蓋生產(chǎn)、加工、流通全鏈條監(jiān)管。02法規(guī)修訂歷經(jīng)多次修訂，2025年最新修正強(qiáng)化液態(tài)食品運(yùn)輸許可管理。食品污染與控制PART02常見食品污染源生物性污染細(xì)菌、病毒等微生物污染食品，引發(fā)食源性疾病?；瘜W(xué)性污染農(nóng)藥、重金屬等化學(xué)物質(zhì)殘留，危害人體健康。食品污染預(yù)防措施嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保原料無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)。原料把控遵循食品加工規(guī)范，防止交叉污染，確保衛(wèi)生安全。加工規(guī)范食品安全檢測(cè)技術(shù)包括化學(xué)分析、生物檢測(cè)、物理檢測(cè)等，用于識(shí)別食品中的有害物質(zhì)。檢測(cè)技術(shù)分類通過(guò)檢測(cè)技術(shù)，可有效預(yù)防和控制食品污染，保障消費(fèi)者健康。檢測(cè)技術(shù)意義如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)，可精準(zhǔn)檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留和添加劑。檢測(cè)技術(shù)實(shí)例食品添加劑與安全PART03食品添加劑種類簡(jiǎn)介：食品添加劑分防腐、抗氧化、著色等23類，共2400多種。食品添加劑種類01簡(jiǎn)介：苯甲酸鈉、山梨酸鉀等，可延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。常見防腐劑02簡(jiǎn)介：維生素C、茶多酚等，可防止食品氧化變質(zhì)。常用抗氧化劑03食品添加劑使用規(guī)范不掩蓋變質(zhì)，不降低營(yíng)養(yǎng)，工藝必要才用使用原則選合規(guī)供應(yīng)商，查資質(zhì)留憑證，確保源頭安全采購(gòu)管理專人管理，專柜存放，按規(guī)使用并記錄使用控制食品添加劑安全風(fēng)險(xiǎn)過(guò)量攝入可能引發(fā)過(guò)敏、代謝紊亂及肝腎負(fù)擔(dān)，特殊人群更敏感。健康危害風(fēng)險(xiǎn)超范圍使用及公眾認(rèn)知偏差，加劇食品安全隱患。監(jiān)管與認(rèn)知風(fēng)險(xiǎn)蘇丹紅、三聚氰胺等工業(yè)原料非法添加，嚴(yán)重威脅健康。非法添加風(fēng)險(xiǎn)010203食品加工與衛(wèi)生PART04食品加工衛(wèi)生要求環(huán)境與設(shè)備衛(wèi)生食品加工衛(wèi)生要求人員與原料衛(wèi)生食品加工衛(wèi)生要求加工與儲(chǔ)存規(guī)范食品加工衛(wèi)生要求食品加工操作規(guī)范確保原料新鮮無(wú)污染，按規(guī)范清洗、切割，避免交叉污染。原料處理規(guī)范加工設(shè)備定期清潔消毒，操作人員穿戴整潔，遵守衛(wèi)生流程。加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工質(zhì)量控制嚴(yán)格篩選原料，確保無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，從源頭保障食品質(zhì)量。原料把控遵循標(biāo)準(zhǔn)加工流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保食品加工安全。加工規(guī)范食品安全事故應(yīng)對(duì)PART05食品安全事故類型食用被細(xì)菌污染的食物，引發(fā)嘔吐、腹瀉等癥狀。細(xì)菌性食物中毒誤食有毒化學(xué)物質(zhì)或食物被化學(xué)物質(zhì)污染導(dǎo)致中毒。化學(xué)性食物中毒應(yīng)急處理流程01事故報(bào)告發(fā)現(xiàn)食品安全事故后，立即向上級(jí)及相關(guān)部門報(bào)告。02現(xiàn)場(chǎng)控制迅速控制事故現(xiàn)場(chǎng)，防止問(wèn)題食品繼續(xù)流通或食用。食品安全事故預(yù)防嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材來(lái)源安全可靠。源頭把控01遵循食品安全操作規(guī)范，減少加工過(guò)程中的污染風(fēng)險(xiǎn)。規(guī)范操作02食品安全教育與培訓(xùn)PART06食品安全教育意義提升公眾對(duì)食品安全的認(rèn)知，預(yù)防食源性疾病。增強(qiáng)安全意識(shí)通過(guò)教育，引導(dǎo)公眾形成健康的飲食習(xí)慣和生活方式。促進(jìn)健康生活培訓(xùn)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)實(shí)操技能培訓(xùn)演示并練習(xí)食品儲(chǔ)存、加工及衛(wèi)生操作規(guī)范?；A(chǔ)知識(shí)講解介紹食品安全基本概念、法規(guī)及重要性。0102