葡萄酒品鑒培訓(xùn)課件匯報(bào)人：XX目錄葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)壹葡萄酒的釀造過程貳品鑒技巧與方法叁葡萄酒與食物搭配肆葡萄酒的侍酒藝術(shù)伍葡萄酒文化與禮儀陸葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)壹葡萄酒的起源01古文明起源葡萄酒起源于公元前6000年古波斯，后傳播至埃及、希臘等地。02宗教與傳播基督教將葡萄酒定為圣酒，隨教會(huì)傳教足跡傳遍世界。03新世界發(fā)展15世紀(jì)后，葡萄酒文化隨殖民者傳入美洲、南非等地。葡萄酒的種類由紅葡萄帶皮發(fā)酵制成，色澤深紅，口感豐富。紅葡萄酒用白葡萄或紅葡萄去皮發(fā)酵而成，色澤淺黃，清新爽口。白葡萄酒常見葡萄品種赤霞珠赤霞珠葡萄釀制的酒單寧強(qiáng)，酒體豐滿，帶有黑醋栗等黑色水果香氣。梅洛梅洛葡萄釀制的酒口感柔和，單寧較低，帶有櫻桃、李子等紅色水果風(fēng)味。葡萄酒的釀造過程貳采摘與壓榨選擇最佳成熟度采摘，確保葡萄風(fēng)味與糖分達(dá)到理想狀態(tài)。葡萄采摘時(shí)機(jī)采用溫和壓榨方式，避免過度壓榨導(dǎo)致苦澀味進(jìn)入酒液。壓榨工藝要點(diǎn)發(fā)酵與陳年陳年變化葡萄酒在橡木桶或瓶中陳年，風(fēng)味逐漸復(fù)雜醇厚。發(fā)酵過程葡萄汁在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，溫度控制影響風(fēng)味。0102瓶裝與儲(chǔ)存葡萄酒經(jīng)澄清、過濾后，裝入潔凈酒瓶并密封，確保品質(zhì)穩(wěn)定。瓶裝流程葡萄酒需存放在陰涼、避光、恒溫恒濕環(huán)境中，以保持風(fēng)味與品質(zhì)。儲(chǔ)存條件品鑒技巧與方法叁觀察色澤與透明度通過觀察酒液顏色深淺、色調(diào)，判斷葡萄酒年份與品種。色澤判斷觀察酒液透明度，判斷酒質(zhì)純凈度及是否有沉淀。透明度分析嗅聞香氣與風(fēng)味01香氣識(shí)別學(xué)習(xí)識(shí)別葡萄酒中不同種類的香氣，如果香、花香、木香等。02風(fēng)味感知掌握通過味蕾感知葡萄酒的酸度、甜度、單寧和酒精度等風(fēng)味特征。品嘗口感與余味輕抿一口，感受葡萄酒在口中的酸度、甜度、單寧等，判斷其平衡度?？诟蟹治?1咽下或吐出酒液后，留意口中殘留的味道及持續(xù)時(shí)間，評(píng)估余味品質(zhì)。余味品鑒02葡萄酒與食物搭配肆食物與酒的平衡01風(fēng)味互補(bǔ)選擇與葡萄酒風(fēng)味相輔相成的食物，增強(qiáng)整體口感體驗(yàn)。02口感協(xié)調(diào)確保食物的質(zhì)地與葡萄酒的口感相協(xié)調(diào)，如濃烈酒配重味菜。葡萄酒搭配原則風(fēng)味協(xié)調(diào)選擇風(fēng)味與食物相輔相成的葡萄酒，增強(qiáng)用餐體驗(yàn)。口感平衡根據(jù)食物的口感，如油膩或清淡，搭配相應(yīng)酸度或單寧的葡萄酒。推薦搭配案例紅葡萄酒單寧豐富，與紅肉如牛排搭配，可解膩并提升肉香。紅葡萄酒配紅肉01白葡萄酒酸度適中，與海鮮如蝦、蟹搭配，能凸顯海鮮的鮮美。白葡萄酒配海鮮02葡萄酒的侍酒藝術(shù)伍侍酒溫度與酒杯選擇不同類型葡萄酒有最佳侍酒溫度，如紅葡萄酒稍高，白葡萄酒稍低，以展現(xiàn)最佳風(fēng)味。侍酒溫度要點(diǎn)根據(jù)葡萄酒類型選杯，如紅葡萄酒用大肚杯，白葡萄酒用小肚杯，以聚攏香氣。酒杯選擇技巧開瓶與倒酒技巧正確使用開瓶器，緩慢拔出軟木塞，避免碎屑掉入酒中。開瓶方法01手持酒瓶，傾斜45度，控制流速，確保酒液平穩(wěn)倒入杯中。倒酒姿勢(shì)02侍酒服務(wù)流程檢查酒品質(zhì)量，準(zhǔn)備適宜酒具，確保環(huán)境整潔。準(zhǔn)備階段正確斟酒，介紹酒款特點(diǎn)，引導(dǎo)品鑒步驟。侍酒與品鑒專業(yè)開瓶，根據(jù)酒款特性決定是否醒酒及醒酒時(shí)間。開瓶與醒酒010203葡萄酒文化與禮儀陸葡萄酒文化歷史簡(jiǎn)介：葡萄酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，跨越千年，承載人類文明與情感。葡萄酒文化歷史古希臘神話、羅馬宴會(huì)、基督教圣餐，葡萄酒成文化交流與情感傳遞的媒介。文化象征公元前6000年高加索地區(qū)始釀，經(jīng)希臘羅馬傳至歐洲，后隨殖民擴(kuò)張至全球。起源與傳播品酒會(huì)與社交禮儀品酒會(huì)著裝宜得體優(yōu)雅，避免過于隨意或夸張，以展現(xiàn)專業(yè)與尊重。著裝規(guī)范品酒時(shí)輕聲細(xì)語，避免大聲喧嘩，尊重他人品鑒體驗(yàn)，分享感受