蒲江縣醫(yī)院食堂安全培訓(xùn)課件20XX匯報(bào)人：XXXX有限公司目錄01食堂安全管理02食品采購(gòu)與儲(chǔ)存03食品加工與制作04食堂員工培訓(xùn)05食堂環(huán)境與設(shè)施06監(jiān)督檢查與改進(jìn)食堂安全管理第一章食品安全法規(guī)《食品安全法》明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任，蒲江縣醫(yī)院食堂須嚴(yán)格遵守，保障患者與員工飲食安全。食品安全法規(guī)食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，無雜物、無積水，定期進(jìn)行全面清潔與消毒。環(huán)境衛(wèi)生要求餐具使用后需及時(shí)清洗消毒，確保無食物殘?jiān)o油污，存放于潔凈柜內(nèi)。餐具衛(wèi)生規(guī)范應(yīng)急預(yù)案制定涵蓋火災(zāi)、食物中毒等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)措施和流程。預(yù)案內(nèi)容明確應(yīng)急預(yù)案對(duì)食堂安全管理的關(guān)鍵作用，減少事故損失。預(yù)案重要性食品采購(gòu)與儲(chǔ)存第二章采購(gòu)流程規(guī)范供應(yīng)商選擇嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保其具備合法資質(zhì)和良好信譽(yù)，保障食材來源安全。采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)食材時(shí)仔細(xì)驗(yàn)收，檢查質(zhì)量、保質(zhì)期等信息，防止不合格食材進(jìn)入食堂。儲(chǔ)存條件要求食品儲(chǔ)存需按類別設(shè)定適宜溫度，防止變質(zhì)。溫度控制保持儲(chǔ)存環(huán)境干燥，避免食品受潮發(fā)霉。濕度管理防腐防變質(zhì)措施嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材新鮮無污染，從源頭減少變質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。采購(gòu)把控按食材特性分類儲(chǔ)存，控制溫濕度，避免交叉污染，延長(zhǎng)保鮮期。儲(chǔ)存規(guī)范食品加工與制作第三章加工衛(wèi)生操作工作人員加工前需洗手消毒，穿戴整潔工作服、帽，確保個(gè)人衛(wèi)生。個(gè)人衛(wèi)生要求01保持加工場(chǎng)所清潔，定期消毒設(shè)備、工具，防止交叉污染。加工環(huán)境清潔02食品交叉污染防控生食與熟食加工工具、容器嚴(yán)格區(qū)分，避免細(xì)菌交叉?zhèn)鞑ァＩ旆珠_處理保持食品加工區(qū)域清潔，定期消毒，減少污染風(fēng)險(xiǎn)。加工環(huán)境清潔烹飪溫度控制確保食物中心溫度達(dá)70℃以上，有效殺滅細(xì)菌。高溫殺菌要點(diǎn)低于60℃易滋生細(xì)菌，需及時(shí)冷藏或加熱。低溫保存風(fēng)險(xiǎn)食堂員工培訓(xùn)第四章員工健康要求01員工健康要求健康證明食堂員工需持有有效健康證明，確保無傳染性疾病。02個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣員工需養(yǎng)成良好個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、穿戴整潔工作服。食品安全知識(shí)教育食品加工衛(wèi)生加工過程中保持清潔，遵守操作規(guī)范，防止食品污染。食品儲(chǔ)存規(guī)范正確儲(chǔ)存食材，避免交叉污染，確保食品新鮮安全。0102衛(wèi)生操作規(guī)范培訓(xùn)遵循生熟分開、燒熟煮透原則，防止交叉污染。食品處理規(guī)范員工需勤洗手、穿戴整潔工作服，確保個(gè)人衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。個(gè)人衛(wèi)生要求食堂環(huán)境與設(shè)施第五章清潔消毒流程日常清潔每日對(duì)食堂桌面、地面進(jìn)行常規(guī)清潔，去除食物殘?jiān)c污漬。深度消毒每周使用專業(yè)消毒劑對(duì)食堂整體環(huán)境及餐具進(jìn)行深度消毒處理。設(shè)施設(shè)備維護(hù)每日對(duì)食堂設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔，確保無污漬、無殘留，延長(zhǎng)使用壽命。日常清潔保養(yǎng)每月對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并修復(fù)潛在問題，保障正常運(yùn)行。定期檢查維修垃圾處理規(guī)范食堂設(shè)置分類垃圾桶，引導(dǎo)員工正確分類投放垃圾。分類投放確保垃圾及時(shí)清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和細(xì)菌滋生。及時(shí)清理監(jiān)督檢查與改進(jìn)第六章定期自查自糾定期檢查食材新鮮度、加工過程衛(wèi)生及餐具消毒情況。自查內(nèi)容針對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，立即整改并記錄，確保問題不復(fù)發(fā)。自糾措施監(jiān)督檢查機(jī)制每日定時(shí)巡查食堂，確保環(huán)境衛(wèi)生與操作規(guī)范。日常巡查制度01每月組織專項(xiàng)檢查，針對(duì)食材安全、設(shè)備狀況進(jìn)行深入評(píng)估。定期專項(xiàng)檢查02持續(xù)改進(jìn)措施01定期安全自查食堂定期開展安