農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員考試題和答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.依據(jù)GB5009.32016，測定乳粉中水分含量時，規(guī)定的干燥溫度為（）。A.95–100℃??B.100–105℃??C.105–110℃??D.110–115℃答案：B2.在原子吸收法測定大米中鎘時，基體改進劑常用的是（）。A.磷酸二氫銨??B.硝酸鎂??C.硝酸鈀??D.磷酸氫二鉀答案：C3.采用高效液相色譜熒光檢測法測定花生油中苯并[a]芘，激發(fā)波長通常設(shè)置為（）。A.236nm??B.290nm??C.384nm??D.425nm答案：C4.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)培養(yǎng)使用的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基，其pH范圍應(yīng)為（）。A.6.8±0.1??B.7.0±0.1??C.7.2±0.1??D.7.4±0.1答案：C5.凱氏定氮法測定醬油中蛋白質(zhì)，蒸餾出的氨用硼酸吸收后，標(biāo)準(zhǔn)滴定液為（）。A.0.1mol/LNaOH??B.0.1mol/LHCl??C.0.05mol/LH?SO???D.0.02mol/LKOH答案：B6.依據(jù)GB23200.1132018，QuEChERS法測定果蔬中多菌靈，提取溶劑為（）。A.乙腈+乙酸（99+1）??B.乙酸乙酯+環(huán)己烷（1+1）??C.丙酮+正己烷（2+1）??D.甲醇+水（8+2）答案：A7.采用酶聯(lián)免疫法檢測生鮮牛乳中黃曲霉毒素M?，樣品提取液pH需調(diào)至（）。A.4.0??B.6.5??C.7.4??D.8.5答案：C8.依據(jù)GB5009.2682016，電感耦合等離子體質(zhì)譜法測定嬰幼兒米粉中鉛，內(nèi)標(biāo)元素推薦（）。A.?Li??B.?Be??C.1?3Rh??D.133Cs答案：C9.索氏提取法測定餅干中脂肪，所用石油醚沸程應(yīng)為（）。A.30–60℃??B.60–90℃??C.90–120℃??D.120–150℃答案：B10.依據(jù)GB4789.152016，霉菌和酵母計數(shù)培養(yǎng)基為（）。A.營養(yǎng)瓊脂??B.孟加拉紅瓊脂??C.伊紅美藍(lán)瓊脂??D.結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂答案：B11.采用離子色譜法測定蜂蜜中氯霉素，前處理需通過（）固相萃取柱凈化。A.C????B.陰離子交換??C.分子印跡??D.石墨化碳黑答案：C12.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐原子吸收法測定茶葉中鉛，灰化溫度一般設(shè)置為（）。A.300℃??B.450℃??C.550℃??D.650℃答案：C13.采用氣相色譜質(zhì)譜法測定魚肉中二甲硝咪唑，衍生化試劑常用（）。A.BSTFA??B.七氟丁酸酐??C.丹磺酰氯??D.2硝基苯肼答案：B14.依據(jù)GB5009.332016，分光光度法測定肉制品中亞硝酸鹽，檢測波長為（）。A.450nm??B.500nm??C.538nm??D.600nm答案：C15.采用實時熒光PCR法鑒別牦牛肉與黃牛肉，檢測靶基因為（）。A.16SrRNA??B.Cytb??C.COI??D.12SrRNA答案：B16.依據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌血清分型首選采用的凝集抗原為（）。A.O抗原??B.H抗原??C.Vi抗原??D.K抗原答案：A17.采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛奶中β受體激動劑，凈化步驟常用（）填料。A.PSA??B.C????C.MCX??D.Florisil答案：C18.依據(jù)GB5009.2372016，測定植物油中過氧化值，滴定終點顏色為（）。A.藍(lán)色消失??B.粉紅色保持30s不褪??C.淡黃色出現(xiàn)??D.橙紅色變?yōu)榫G色答案：B19.采用酶電極法測定葡萄汁中葡萄糖，酶膜固定化酶為（）。A.葡萄糖氧化酶??B.己糖激酶??C.葡萄糖6磷酸脫氫酶??D.轉(zhuǎn)化酶答案：A20.依據(jù)GB4789.102022，金黃色葡萄球菌BairdParker平板計數(shù)，卵黃亞碲酸鹽濃度為（）。A.0.1%??B.0.5%??C.1.0%??D.2.0%答案：B21.采用差示掃描量熱法測定淀粉糊化溫度，升溫速率通常設(shè)置為（）。A.2℃/min??B.5℃/min??C.10℃/min??D.20℃/min答案：C22.依據(jù)GB5009.2622020，原子熒光法測定食用菌中總汞，載流液為（）。A.5%HCl??B.2%HNO???C.0.5%KMnO???D.0.2%KBH?答案：A23.采用近紅外光譜法快速測定小麥中蛋白質(zhì)含量，模型驗證決定系數(shù)R2應(yīng)≥（）。A.0.80??B.0.85??C.0.90??D.0.95答案：C24.依據(jù)GB4789.392013，克羅諾桿菌屬分離培養(yǎng)溫度為（）。A.25℃??B.30℃??C.37℃??D.44℃答案：D25.采用頂空氣相色譜法測定飲用水中三氯甲烷，平衡溫度為（）。A.40℃??B.50℃??C.60℃??D.70℃答案：C26.依據(jù)GB5009.2712020，液相色譜法測定蜂蜜中SMR（鏈霉素/雙氫鏈霉素），檢測器為（）。A.UV??B.熒光??C.質(zhì)譜??D.電化學(xué)答案：C27.采用酶解法測定魚肉中總汞，酶解溫度應(yīng)控制在（）。A.25℃??B.37℃??C.50℃??D.60℃答案：B28.依據(jù)GB4789.52012，志賀氏菌增菌培養(yǎng)基為（）。A.GN肉湯??B.TTB??C.SC??D.BPW答案：A29.采用氣相色譜法測定食用植物油中脂肪酸組成，甲酯化試劑為（）。A.三氟化硼甲醇??B.硫酸甲醇??C.氫氧化鈉甲醇??D.乙酰氯甲醇答案：A30.依據(jù)GB5009.1382017，原子吸收法測定嬰幼兒輔食中鈣，釋放劑為（）。A.鑭溶液??B.鍶溶液??C.銫溶液??D.磷酸二氫銨答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于GB27632021規(guī)定的蘋果中必檢農(nóng)殘項目（）。A.阿維菌素??B.丙溴磷??C.啶蟲脒??D.滅幼脲答案：A、C、D32.采用QuEChERS法測定菠菜中農(nóng)藥多殘留時，下列哪些填料可用于dSPE凈化（）。A.PSA??B.C????C.GCB??D.Florisil答案：A、B、C33.依據(jù)GB4789.72013，副溶血性弧菌確證試驗包括（）。A.神奈川現(xiàn)象??B.尿素酶試驗??C.嗜鹽性試驗??D.ONPG試驗答案：A、C34.下列哪些屬于GB5009.32016規(guī)定的食品水分測定方法（）。A.直接干燥法??B.減壓干燥法??C.蒸餾法??D.卡爾費休法答案：A、B、C、D35.采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定牛奶中氯霉素時，可提高靈敏度的措施有（）。A.負(fù)電離模式??B.同位素內(nèi)標(biāo)??C.基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)??D.提高霧化氣溫度答案：A、B、C36.依據(jù)GB5009.2292016，測定油脂酸價所需試劑有（）。A.乙醚乙醇混合液??B.酚酞指示劑??C.0.1mol/LKOH標(biāo)準(zhǔn)液??D.淀粉指示劑答案：A、B、C37.下列哪些屬于GB4789.352020規(guī)定的乳酸菌計數(shù)培養(yǎng)基（）。A.MRS瓊脂??B.MC瓊脂??C.TJA??D.PCA答案：A、B、C38.采用原子熒光法測定大米中無機砷，樣品前處理需（）。A.1%HNO?提取??B.正己烷脫脂??C.陰離子交換柱分離??D.0.5%KMnO?消解答案：A、B、C39.依據(jù)GB5009.1822017，測定食品中鋁時，需消除的基體干擾元素有（）。A.Fe??B.Mg??C.Ca??D.Ti答案：A、C、D40.下列哪些屬于GB27622022規(guī)定的嬰幼兒谷類輔助食品中限量元素（）。A.鉛??B.鎘??C.汞??D.砷答案：A、B、C、D三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.依據(jù)GB5009.32016，直接干燥法測定蜂蜜水分時，干燥溫度可設(shè)置為110℃。（）答案：×42.采用酶聯(lián)免疫法檢測氯霉素時，樣品經(jīng)乙酸乙酯提取后可直接上板，無需氮吹復(fù)溶。（）答案：×43.依據(jù)GB4789.22022，菌落總數(shù)計數(shù)時，若所有稀釋度平板均無菌落生長，則報告“＜10CFU/g”。（）答案：√44.原子吸收法測定醬油中鉛，采用石墨爐法比火焰法靈敏度更高。（）答案：√45.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐法測定茶葉鉛時，可不加基體改進劑。（）答案：×46.采用氣相色譜法測定油脂中反式脂肪酸，需將脂肪酸甲酯化后再進樣。（）答案：√47.依據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌血清凝集試驗前需先進行自凝檢查。（）答案：√48.采用液相色譜法測定蜂蜜中SMR，可用0.1%甲酸水溶液作為流動相A。（）答案：√49.依據(jù)GB5009.332016，亞硝酸鹽測定結(jié)果以NaNO?計，無需換算系數(shù)。（）答案：×50.采用原子熒光法測定總汞，載氣可用空氣代替氬氣。（）答案：×四、填空題（每空1分，共20分）51.依據(jù)GB5009.32016，測定乳粉水分時，稱樣量一般為________g，干燥時間________h。答案：3–5，252.原子吸收法測定鎘，石墨爐升溫程序中“灰化”階段的作用是________。答案：去除基體有機物53.依據(jù)GB4789.152016，霉菌計數(shù)培養(yǎng)時間為________d，培養(yǎng)溫度________℃。答案：5，2854.采用酶聯(lián)免疫法檢測黃曲霉毒素B?，標(biāo)準(zhǔn)曲線橫坐標(biāo)為________，縱坐標(biāo)為________。答案：標(biāo)準(zhǔn)品濃度，吸光度55.依據(jù)GB5009.2292016，酸價結(jié)果保留________位小數(shù)，單位________。答案：2，mg/g56.采用QuEChERS法，無水MgSO?的作用是________，PSA的作用是________。答案：除水，除有機酸與極性色素57.依據(jù)GB5009.122017，石墨爐法測定鉛，灰化溫度550℃，原子化溫度________℃，凈化溫度________℃。答案：1900，210058.采用氣相色譜質(zhì)譜法，選擇離子監(jiān)測模式簡稱________，其優(yōu)點是________。答案：SIM，提高靈敏度降低背景59.依據(jù)GB4789.352020，乳酸菌計數(shù)結(jié)果要求選取菌落數(shù)在________–________CFU之間的平板。答案：30，30060.采用原子熒光法測定總汞，還原劑為________，載流液為________。答案：0.5%KBH?，5%HCl五、簡答題（每題5分，共30分）61.簡述采用高效液相色譜熒光檢測法測定植物油中苯并[a]芘的關(guān)鍵前處理步驟。答案：1.稱樣2g于50mL離心管，加10mL正己烷溶解；2.經(jīng)硅膠固相萃取柱凈化，先用10mL正己烷活化；3.樣液過柱后，用15mL正己烷二氯甲烷（9+1）洗脫；4.洗脫液氮吹至近干，用1mL乙腈定容；5.過0.22μm有機濾膜，上機檢測。62.依據(jù)GB4789.42022，沙門氏菌分離平板出現(xiàn)可疑菌落時，如何進行生化確證？答案：1.挑取2個以上可疑菌落接種TSI、LI、尿素酶、賴氨酸脫羧酶；2.TSI斜面產(chǎn)堿、底層產(chǎn)酸產(chǎn)氣，H?S陽性或陰性，尿素酶陰性；3.賴氨酸脫羧酶陽性；4.如符合，再做血清O抗原凝集；5.必要時做API20E或質(zhì)譜確認(rèn)。63.簡述采用酶聯(lián)免疫法檢測牛奶中黃曲霉毒素M?時，如何消除基質(zhì)效應(yīng)。答案：1.采用陰離子交換固相萃取柱凈化；2.用同類型空白牛奶基質(zhì)配制標(biāo)準(zhǔn)曲線；3.增加樣品稀釋倍數(shù)；4.加入1%PEG8000封閉非特異性結(jié)合；5.使用同位素內(nèi)標(biāo)校正回收率。64.說明原子吸收石墨爐法測定大米中鎘時，基體改進劑硝酸鈀的作用機理。答案：硝酸鈀在灰化階段與鎘形成熱穩(wěn)定合金，提高鎘的灰化溫度，減少基體揮發(fā)損失，降低背景吸收，提高靈敏度和精密度。65.依據(jù)GB5009.332016，簡述分光光度法測定肉制品中亞硝酸鹽的注意事項。答案：1.取樣后立刻加入飽和硼砂和熱水提取，防止NO??氧化；2.提取液冷卻后加入亞鐵氰化鉀和乙酸鋅沉淀蛋白；3.顯色劑鹽酸萘乙二胺需現(xiàn)配現(xiàn)用；4.避光顯色15min后立刻測定；5.標(biāo)準(zhǔn)曲線需與樣品同批操作，相關(guān)系數(shù)≥0.999。66.簡述采用液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法測定蜂蜜中鏈