食品安全管理法規(guī)培訓(xùn)試題及答案2025版一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進(jìn)行標(biāo)示或者存放的，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下2.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，“生產(chǎn)日期”標(biāo)注為“2025/03/XX”（XX為空白），該行為違反了《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182024）的哪項(xiàng)要求？A.生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、完整標(biāo)注具體年、月、日B.生產(chǎn)日期不得采用模糊表述C.生產(chǎn)日期與保質(zhì)期應(yīng)同時(shí)標(biāo)注D.以上均正確3.依據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2025年修訂版），食品生產(chǎn)者需要延續(xù)依法取得的食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿（）前，向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出申請(qǐng)。A.30個(gè)工作日B.45個(gè)工作日C.60個(gè)工作日D.90個(gè)工作日4.某企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方乳粉被檢出阪崎腸桿菌超標(biāo)，根據(jù)《嬰幼兒配方食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則（2025版）》，該企業(yè)應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告。A.2B.6C.12D.245.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602024）的是：A.在面包中添加日落黃（著色劑），未超出最大使用量，但未在標(biāo)簽中標(biāo)注“日落黃”B.在配制酒中添加甜蜜素（甜味劑），其殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)，但未明確標(biāo)注“甜蜜素”C.在醬腌菜中添加山梨酸鉀（防腐劑），使用量符合標(biāo)準(zhǔn)，并在標(biāo)簽中標(biāo)注“山梨酸鉀”D.在嬰幼兒谷類輔助食品中添加阿斯巴甜（甜味劑），使用量符合標(biāo)準(zhǔn)6.根據(jù)《食品召回管理辦法》（2025年修訂），食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)將食品召回和處理情況向所在地縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門報(bào)告；對(duì)不安全食品（）的，還應(yīng)當(dāng)向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門提交書面報(bào)告。A.已啟動(dòng)一級(jí)召回B.已采取無(wú)害化處理C.已實(shí)施銷毀D.可能引發(fā)健康危害7.某食品銷售企業(yè)從無(wú)食品生產(chǎn)許可證的個(gè)體作坊采購(gòu)散裝白酒進(jìn)行銷售，被監(jiān)管部門查處。依據(jù)《食品安全法》，該行為的違法所得應(yīng)（），并處罰款。A.部分沒收B.全部沒收C.不予沒收（若已售出且無(wú)健康損害）D.暫扣待調(diào)查8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，具備食品安全管理能力。根據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2025年修訂），食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)至少（）對(duì)食品安全管理人員進(jìn)行一次考核。A.每月B.每季度C.每半年D.每年9.關(guān)于網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)的義務(wù)，下列說法錯(cuò)誤的是：A.應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.應(yīng)當(dāng)審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者有違法行為的，應(yīng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)D.應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息，保存時(shí)間自交易完成之日起不少于3年10.某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被處罰，其法定代表人張某在（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員。A.3B.5C.10D.終身11.根據(jù)《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊(cè)管理辦法》（2025年修訂），特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的標(biāo)簽和說明書中，不得包含（）。A.適用人群B.臨床效果C.營(yíng)養(yǎng)成分表D.食用方法和用量12.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相應(yīng)的檢驗(yàn)?zāi)芰?。根?jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812024），檢驗(yàn)室的（）不得與生產(chǎn)車間直接相通。A.樣品存放區(qū)B.微生物實(shí)驗(yàn)室C.理化實(shí)驗(yàn)室D.試劑儲(chǔ)存區(qū)13.某企業(yè)生產(chǎn)的速凍水餃因運(yùn)輸過程中溫度失控導(dǎo)致部分產(chǎn)品解凍后重新凍結(jié)，企業(yè)未對(duì)該批產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估直接上市銷售。根據(jù)《食品安全法》，該行為屬于（）。A.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類制品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品14.食品添加劑經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年15.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2025年修訂），農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)組織應(yīng)當(dāng)建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來(lái)源、用法、用量和使用、停用日期等內(nèi)容。生產(chǎn)記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年16.某保健食品標(biāo)簽標(biāo)注“本品可治療高血壓”，該行為違反了《保健食品注冊(cè)與備案管理辦法》（2025年修訂）的哪項(xiàng)規(guī)定？A.保健食品標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B.保健食品標(biāo)簽必須標(biāo)注“本品不能代替藥物”C.保健食品標(biāo)簽應(yīng)明確適宜人群和不適宜人群D.以上均正確17.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)應(yīng)與生活區(qū)、辦公區(qū)分開設(shè)置，生產(chǎn)車間應(yīng)按工藝流程合理布局，防止交叉污染。根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB148812024），清潔作業(yè)區(qū)與準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)之間應(yīng)設(shè)置（）。A.緩沖間B.更衣室C.洗手消毒設(shè)施D.風(fēng)淋室18.關(guān)于食品廣告，下列說法正確的是：A.食品廣告中可以使用“安全”“無(wú)毒”“純天然”等絕對(duì)化用語(yǔ)B.保健食品廣告應(yīng)當(dāng)聲明“本品不能代替藥物”C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品廣告可以宣傳“適合所有體質(zhì)人群”D.嬰幼兒配方乳粉廣告可以明示“益智”“增強(qiáng)免疫力”等功能19.根據(jù)《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》（2025年修訂），市場(chǎng)監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自收到復(fù)檢申請(qǐng)材料之日起（）個(gè)工作日內(nèi)，出具是否受理的書面通知。A.3B.5C.7D.1020.某食品生產(chǎn)企業(yè)因食品安全事故被調(diào)查，其法定代表人王某拒絕提供相關(guān)資料，根據(jù)《食品安全法》，可對(duì)其處（）罰款；構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。A.1萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下D.20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，錯(cuò)選、漏選均不得分）1.依據(jù)《食品安全法》，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品包括（）。A.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品B.無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C.被致病性微生物污染，可能危害人體健康的食品D.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)生產(chǎn)的食品（未超出使用范圍）2.食品生產(chǎn)企業(yè)的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.原料的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式D.原料的進(jìn)貨日期3.根據(jù)《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2025年修訂版），有下列（）情形之一的，食品生產(chǎn)者未按規(guī)定申請(qǐng)變更的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款。A.食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項(xiàng)發(fā)生變化B.食品生產(chǎn)工藝設(shè)備布局和工藝流程發(fā)生重大變化C.食品生產(chǎn)主要設(shè)備設(shè)施發(fā)生重大變化D.食品類別發(fā)生變化4.關(guān)于食品添加劑的使用，下列符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB27602024）的有（）。A.在嬰幼兒配方食品中使用硝酸鈉（護(hù)色劑）B.在腌臘肉制品中使用亞硝酸鈉（護(hù)色劑），未超過最大殘留量C.在飲料中使用苯甲酸（防腐劑），標(biāo)注為“苯甲酸鈉”D.在復(fù)合調(diào)味料中使用多種食品添加劑，總量符合“帶入原則”5.依據(jù)《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2025年修訂），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，明確（）的崗位職責(zé)。A.法定代表人B.食品安全總監(jiān)C.食品安全員D.車間主任6.食品召回分為三級(jí)，其中一級(jí)召回的情形包括（）。A.食用后已經(jīng)導(dǎo)致一般健康損害B.食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡C.食用后已經(jīng)導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害D.食用后可能導(dǎo)致一般健康損害7.關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”，下列表述正確的是（）。A.應(yīng)標(biāo)注食品成為最終產(chǎn)品的日期B.可以標(biāo)注為“包裝日期”“灌裝日期”等等效術(shù)語(yǔ)C.若同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)獨(dú)立包裝的食品，每個(gè)獨(dú)立包裝的生產(chǎn)日期應(yīng)分別標(biāo)注D.生產(chǎn)日期可與保質(zhì)期合并標(biāo)注為“生產(chǎn)日期及保質(zhì)期：2025/03/152026/03/14”8.根據(jù)《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（2025年修訂），網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未履行實(shí)名登記、審查許可證義務(wù)的，由縣級(jí)以上地方市場(chǎng)監(jiān)督管理部門（）。A.責(zé)令改正，沒收違法所得B.處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款C.造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)整頓，并處20萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款D.構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)履行的職責(zé)包括（）。A.組織制定食品安全管理制度并監(jiān)督執(zhí)行B.組織開展食品安全自查，向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告自查情況C.組織開展從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)D.負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)工作10.依據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》（2024年修訂），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列（）情形之一的，屬于“情節(jié)嚴(yán)重”，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況B.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查處理C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品造成5人以上輕度健康損害D.1年內(nèi)累計(jì)3次因違反食品安全法受到警告、罰款處罰三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗(yàn)合格即可。（）2.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“凈含量”應(yīng)與食品名稱在包裝物的同一展示版面。（）3.食品添加劑可以以“食品用香料”“食品用香精”等通用名稱標(biāo)注，無(wú)需具體列明。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員可以同時(shí)負(fù)責(zé)生產(chǎn)操作，只要做好記錄即可。（）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，沒有中文標(biāo)簽的，不得進(jìn)口，但可以在國(guó)內(nèi)加貼標(biāo)簽后銷售。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)中，原料、半成品、成品可以混合存放，只要分區(qū)標(biāo)識(shí)清晰。（）7.食品召回的主體僅包括食品生產(chǎn)者，食品經(jīng)營(yíng)者無(wú)需主動(dòng)召回問題食品。（）8.保健食品的功能聲稱應(yīng)當(dāng)以科學(xué)依據(jù)為支撐，不得對(duì)人體產(chǎn)生急性、亞急性或者慢性危害。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由法定代表人直接任命，無(wú)需具備相關(guān)專業(yè)背景。（）10.因食品質(zhì)量問題造成消費(fèi)者損害的，消費(fèi)者可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償，經(jīng)營(yíng)者賠償后無(wú)權(quán)向生產(chǎn)者追償。（）四、簡(jiǎn)答題（共4題，每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)“日管控、周排查、月調(diào)度”制度的具體要求。2.列舉《食品安全法》中規(guī)定的“食品添加劑”使用的三項(xiàng)核心原則。3.說明預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”與“保質(zhì)期”的定義及標(biāo)注要求。4.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處置程序。五、案例分析題（共2題，每題10分，共20分）案例1：某食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱A公司）生產(chǎn)的“香脆餅干”被消費(fèi)者投訴，稱食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。市場(chǎng)監(jiān)督管理部門抽樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，該批次餅干中菌落總數(shù)超出《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糕點(diǎn)、面包》（GB70992024）規(guī)定的限值3倍。經(jīng)調(diào)查，A公司未按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)車間的空氣凈化系統(tǒng)進(jìn)行維護(hù)，導(dǎo)致生產(chǎn)環(huán)境中微生物污染；同時(shí)，該公司未對(duì)原料面粉進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)，原料面粉的微生物指標(biāo)已超標(biāo)。問題：（1）A公司的行為違反了哪些食品安全法規(guī)？請(qǐng)列舉具體條款。（2）市場(chǎng)監(jiān)督管理部門可對(duì)A公司采取哪些行政處罰措施？案例2：B超市銷售的“有機(jī)小米”標(biāo)簽標(biāo)注“有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證編號(hào)：XXX2025001”，但經(jīng)核查，該認(rèn)證編號(hào)對(duì)應(yīng)的有機(jī)產(chǎn)品為“有機(jī)大米”，且認(rèn)證已過期。消費(fèi)者購(gòu)買后以“虛假標(biāo)注”為由向市場(chǎng)監(jiān)督管理部門投訴。問題：（1）B超市的行為違反了哪些標(biāo)簽管理規(guī)定？（2）若B超市能證明該“有機(jī)小米”是從合法供應(yīng)商處采購(gòu)且履行了進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，是否可免于處罰？說明理由。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.D3.B4.A5.C6.D7.B8.D9.C10.B11.B12.B13.D14.B15.B16.A17.A18.B19.A20.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABC4.BD5.BC6.BC7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABD三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.答案要點(diǎn)：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度：（1）日管控：由食品安全員每日檢查生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)日整改；（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周排查食品安全風(fēng)險(xiǎn)，分析日管控記錄，形成《每周食品安全排查治理報(bào)告》，對(duì)重大風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)報(bào)告；（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開會(huì)議，聽取周排查報(bào)告，研究整改措施，形成《每月食品安全調(diào)度會(huì)議紀(jì)要》。2.答案要點(diǎn)：（1）必要性原則：食品添加劑的使用應(yīng)是為了改善食品品質(zhì)、防腐或加工工藝需要，不得超范圍、超限量使用；（2）安全性原則：使用的食品添加劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)人體健康無(wú)害；（3）標(biāo)示性原則：預(yù)包裝食品的標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注所使用的食品添加劑的通用名稱（復(fù)合添加劑需展開標(biāo)注）。3.答案要點(diǎn)：（1）生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期（《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB77182024）；（2）保質(zhì)期：食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限；（3）標(biāo)注要求：生產(chǎn)日期應(yīng)清晰、完整標(biāo)注年、月、日，不得采用模糊表述；保質(zhì)期應(yīng)與生產(chǎn)日期同時(shí)標(biāo)注在同一展示版面，可采用“保質(zhì)期至XXXX年XX月XX日”或“保質(zhì)期XX個(gè)月”等形式。4.答案要點(diǎn)：（1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備；（2）2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；（3）配合調(diào)查，如實(shí)提供相關(guān)資料和樣品；（4）對(duì)已售出的問題食品立即召回，并通知消費(fèi)者停止食用；（5）制定整改措施，防止類似事故再次發(fā)生；（6）主動(dòng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任，對(duì)消費(fèi)者造成損害的依法賠償。五、案例分析題案例1（1）違反