2026年果汁飲料原果含量感官評(píng)估題庫含答案一、單選題（每題2分，共20題）1.在感官評(píng)估中，用于描述果汁中果味濃郁程度的術(shù)語是？A.清晰度B.鮮爽度C.濃厚度D.酸度答案：C2.以下哪種感官指標(biāo)最能反映果汁中果粒的飽滿度？A.香氣B.口感C.顏色D.滋味答案：B3.國(guó)際上常用的感官評(píng)估方法中，評(píng)價(jià)果味真實(shí)性的關(guān)鍵指標(biāo)是？A.酸度B.甜度C.果味典型性D.顏色均勻度答案：C4.濃縮果汁原果含量低于30%時(shí)，感官評(píng)估中常出現(xiàn)的問題包括？A.香氣濃郁B.口感順滑C.果味單薄D.酸度適中答案：C5.中國(guó)消費(fèi)者對(duì)果汁原果含量的偏好通常集中在哪個(gè)區(qū)間？A.10%-20%B.30%-40%C.50%-60%D.70%-80%答案：B6.感官評(píng)估中，用于衡量果汁中果粒懸浮狀態(tài)的術(shù)語是？A.粘稠度B.沉淀度C.分布均勻度D.溶解度答案：C7.某品牌橙汁在感官評(píng)估中得分較低，主要原因是“果味不足”，可能的原因是？A.甜度較高B.酸度不足C.果粒感明顯D.香氣復(fù)雜答案：B8.以下哪種水果原汁在感官評(píng)估中，果粒感最強(qiáng)的是？A.蘋果汁B.葡萄汁C.西瓜汁D.草莓汁答案：D9.感官評(píng)估中，用于描述果汁中“水果感”的術(shù)語是？A.清澈度B.濃郁度C.平衡度D.純凈度答案：B10.某款混合果汁在感官評(píng)估中得分高，主要原因是？A.顏色鮮艷B.果味協(xié)調(diào)C.甜度較高D.酸度突出答案：B二、多選題（每題3分，共10題）1.影響果汁原果含量感官評(píng)估的因素包括？A.果料新鮮度B.濃縮工藝C.添加劑使用D.雜質(zhì)含量E.貯存條件答案：A、B、C、D、E2.感官評(píng)估中，評(píng)價(jià)果汁“果味典型性”的參考標(biāo)準(zhǔn)包括？A.果香濃郁度B.果味純正度C.果粒感強(qiáng)弱D.酸甜平衡度E.口感順滑度答案：A、B、C、D、E3.中國(guó)市場(chǎng)對(duì)果汁原果含量的要求通常高于哪些國(guó)家？A.美國(guó)B.歐盟C.日本D.新西蘭E.泰國(guó)答案：A、B4.感官評(píng)估中，用于描述果汁“新鮮感”的術(shù)語包括？A.香氣活潑B.口感清爽C.果味純正D.顏色鮮亮E.無異味答案：A、B、C、D、E5.濃縮果汁在感官評(píng)估中可能出現(xiàn)的問題包括？A.果味單薄B.口感粘稠C.香氣弱化D.果粒感不足E.酸度不均答案：A、C、D6.混合果汁在感官評(píng)估中，果味協(xié)調(diào)的判斷標(biāo)準(zhǔn)包括？A.各水果風(fēng)味平衡B.無突兀的異味C.果香融合度高D.甜酸比合理E.口感層次豐富答案：A、B、C、D、E7.感官評(píng)估中，評(píng)價(jià)果汁“純凈度”的指標(biāo)包括？A.無沉淀物B.無懸浮顆粒C.無異味D.顏色均勻E.口感順滑答案：A、B、C、D、E8.中國(guó)消費(fèi)者對(duì)果汁原果含量的偏好趨勢(shì)包括？A.追求高果粒感B.偏好天然無添加C.接受低濃度果汁D.注重果味純正E.重視品牌溢價(jià)答案：A、B、D9.感官評(píng)估中，評(píng)價(jià)果汁“香氣”的術(shù)語包括？A.香氣濃郁B.香氣純正C.香氣持久D.香氣協(xié)調(diào)E.無異味答案：A、B、C、D、E10.濃縮果汁原果含量低于20%時(shí)，感官評(píng)估中可能出現(xiàn)的問題包括？A.果味弱化B.口感平淡C.香氣弱化D.果粒感不足E.酸度不均答案：A、B、C、D三、判斷題（每題2分，共15題）1.果汁原果含量越高，感官評(píng)估得分越高。（×）2.感官評(píng)估中，果粒感強(qiáng)的果汁通常得分更高。（√）3.濃縮果汁原果含量低于30%時(shí)，消費(fèi)者仍能感受到明顯的果味。（×）4.中國(guó)市場(chǎng)對(duì)果汁原果含量的要求通常高于歐盟。（√）5.感官評(píng)估中，果香純正是評(píng)價(jià)果汁品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。（√）6.混合果汁中，果味協(xié)調(diào)比單一果味濃郁更重要。（×）7.濃縮果汁在感官評(píng)估中，果粒感不足是常見問題。（√）8.中國(guó)消費(fèi)者對(duì)果汁原果含量的偏好集中在50%-60%。（×）9.感官評(píng)估中，香氣持久度是評(píng)價(jià)果汁品質(zhì)的重要指標(biāo)。（√）10.果汁原果含量低于10%時(shí)，消費(fèi)者通常難以感受到果味。（√）11.感官評(píng)估中，顏色鮮艷的果汁得分更高。（×）12.濃縮果汁原果含量低于20%時(shí)，口感通常更順滑。（×）13.中國(guó)消費(fèi)者對(duì)果汁原果含量的偏好逐漸提高。（√）14.感官評(píng)估中，酸甜平衡比單一高甜度更重要。（√）15.果汁原果含量越高，成本越高，因此品牌通常不會(huì)追求高含量。（×）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述果汁原果含量對(duì)感官評(píng)估的影響。答案：果汁原果含量越高，果味越濃郁，果粒感越明顯，香氣更純正，口感更豐富，感官評(píng)估得分通常越高。但含量過高可能導(dǎo)致口感過于濃烈，需根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)調(diào)整。2.中國(guó)消費(fèi)者對(duì)果汁原果含量的偏好趨勢(shì)是什么？答案：中國(guó)消費(fèi)者更偏好高果粒感、天然無添加的果汁，原果含量集中在30%-50%的區(qū)間最受歡迎。對(duì)混合果汁，要求果味協(xié)調(diào)且純正。3.濃縮果汁在感官評(píng)估中可能出現(xiàn)哪些問題？答案：濃縮果汁可能存在果味單薄、香氣弱化、果粒感不足、口感粘稠等問題，尤其是原果含量低于30%時(shí)。4.感官評(píng)估中，評(píng)價(jià)果汁“果味典型性”的參考標(biāo)準(zhǔn)有哪些？答案：包括果香濃郁度、果味純正度、果粒感強(qiáng)弱、酸甜平衡度、口感層次豐富度等。5.濃縮果汁原果含量低于20%時(shí)，如何通過添加劑彌補(bǔ)感官缺陷？答案：可通過天然香料、果味提取物、酸度調(diào)節(jié)劑等彌補(bǔ)果味不足，但需注意避免突兀的異味，保持香氣協(xié)調(diào)。五、論述題（每題10分，共2題）1.分析中國(guó)果汁市場(chǎng)對(duì)原果含量的偏好趨勢(shì)及其對(duì)品牌策略的影響。答案：中國(guó)消費(fèi)者對(duì)果汁原果含量的偏好逐漸提高，更傾向于高果粒感、天然無添加的產(chǎn)品。品牌需調(diào)整配方，提高原果含量，同時(shí)通過營(yíng)銷強(qiáng)調(diào)“真實(shí)果味”“高果粒感”等賣點(diǎn)，以提升競(jìng)爭(zhēng)力。此外，需考慮成本與消費(fèi)者接受度的平衡。2.比較濃縮果汁與新鮮榨果汁在感官評(píng)估中的差異及原因。答案：濃縮果汁因原果含量低，