2025年2025年品酒師入門練習(xí)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的字母填在括號內(nèi)）1.葡萄酒主要由什么構(gòu)成？A.水、酒精、糖分B.水、酒精、二氧化碳C.水、酒精、酸、單寧D.水、糖分、二氧化碳、酸2.下列哪種酒類通常不使用橡木桶進行陳釀？A.紅葡萄酒B.白葡萄酒C.起泡酒D.波爾多紅葡萄酒3.品酒時通常使用多少種顏色的品酒杯來分別盛放不同類型的葡萄酒？A.一種B.兩種C.三種D.四種4.下列哪種感官不是品酒過程中通?？疾斓姆矫?？A.視覺B.嗅覺C.觸覺D.聽覺5.酒精度數(shù)較高的葡萄酒通常在品酒前需要稍作冷卻，主要目的是什么？A.降低酒精對味蕾的刺激B.提升酸度C.減少單寧感D.增加香氣6.葡萄酒瓶底通常有凹凸的形狀，其主要作用是？A.便于手持B.減輕瓶重C.防止瓶身破裂D.利于葡萄酒沉淀物沉淀并集中到底部7.以下哪個產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)頂級黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒而聞名？A.法國波爾多（Bordeaux）B.法國勃艮第（Burgundy）C.意大利托斯卡納（Tuscany）D.美國納帕谷（NapaValley）8.葡萄酒中的“單寧”（Tannin）主要來源于哪里？A.葡萄皮、籽、梗B.酒花C.橡木桶D.酒精發(fā)酵過程9.品酒時通常建議將葡萄酒倒入杯中的容量大約是多少？A.杯子的五分之一B.杯子的三分之一C.杯子的二分之一D.杯子的四分之三10.下列哪種酒標信息通?？梢愿嬖V我們葡萄酒的年份？A.產(chǎn)區(qū)名稱B.酒莊名稱C.酒精度數(shù)D.葡萄品種11.葡萄酒中的“酸度”（Acidity）主要對酒的風(fēng)味產(chǎn)生什么影響？A.提供甜感B.帶來清爽感和新鮮感C.增加單寧感D.使酒體更厚重12.通常情況下，哪種葡萄酒不需要進行醒酒（Decanting）？A.年份較老的陳年紅葡萄酒B.單寧含量高的新世界紅葡萄酒C.高度數(shù)的白葡萄酒D.氣泡酒13.“國際葡萄與葡萄酒組織”（OIV）總部位于哪個國家？A.法國B.意大利C.西班牙D.德國14.品酒時觀察葡萄酒顏色，通常需要注意什么層次的變化？A.中心顏色和邊緣顏色B.只看中心顏色C.只看邊緣顏色D.顏色深淺15.葡萄酒瓶口的封口方式，除了軟木塞（Cork）外，還常見的有？A.金屬螺旋蓋B.陶瓷塞C.活塞塞D.A和C二、判斷題（請將“正確”或“錯誤”填在括號內(nèi)）1.所有葡萄酒都是紅色的。（）2.品酒師在品酒時通常只用舌尖品嘗葡萄酒。（）3.葡萄酒的酒精度數(shù)越高，通常意味著它的口感越甜。（）4.橡木桶陳釀可以增加葡萄酒的復(fù)雜度和層次感。（）5.品酒記錄是品酒過程中非常有用的工具，有助于描述和記憶酒款。（）6.白葡萄酒在儲存時也需要冷藏，而紅葡萄酒則不需要。（）7.葡萄品種和產(chǎn)區(qū)是影響葡萄酒風(fēng)格的兩個重要因素。（）8.品酒時的環(huán)境光線應(yīng)盡量昏暗，以避免影響對酒色的觀察。（）9.所有葡萄酒都具有氣泡。（）10.品酒是一個主觀的過程，沒有絕對的對錯。（）三、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.品酒的基本步驟通常包括觀察、______、品嘗和記錄。2.葡萄酒中的主要酸類包括酒石酸、蘋果酸和______。3.品酒杯根據(jù)盛放的酒類不同，主要有______杯、______杯和______杯等。4.葡萄酒的酒精度數(shù)通常用______來表示。5.法國波爾多產(chǎn)區(qū)以其______和______葡萄酒而聞名。6.葡萄酒中的單寧感在口中通常表現(xiàn)為______或______的感覺。7.儲存葡萄酒時，理想的溫度條件是______且穩(wěn)定。8.品酒時聞香通常分為______聞香和______聞香兩個階段。9.葡萄酒標簽上通常印有酒莊名稱、______、產(chǎn)區(qū)和酒精度數(shù)等關(guān)鍵信息。10.感官評價中，描述葡萄酒的顏色、香氣、口感和______是核心內(nèi)容。四、名詞解釋（請對下列名詞進行簡要解釋，每條50字以內(nèi)）1.產(chǎn)區(qū)（Appellation）2.酒體（Body）3.酸度（Acidity）4.醒酒（Decanting）5.單寧（Tannin）五、簡答題（請根據(jù)問題要求作答）1.簡述品酒時觀察葡萄酒顏色的主要內(nèi)容和目的。2.簡述品酒時聞香的基本步驟和要點。3.簡述影響葡萄酒儲存條件的主要因素有哪些？4.簡述紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造工藝上的主要區(qū)別。5.為什么說品酒記錄對品酒師或愛好者是有幫助的？請簡述其作用。試卷答案一、選擇題1.C解析：葡萄酒的主要成分是水、酒精、以及酸、單寧、糖分等。選項A缺少酸和單寧，選項B錯誤地加入了二氧化碳（雖然少量存在但不是主要構(gòu)成），選項C最全面準確。2.C解析：起泡酒（如香檳、卡瓦）通常使用香檳瓶，并常使用玻璃塞封口，較少使用橡木桶陳釀以保持其清爽和氣泡。其他酒類如紅葡萄酒、白葡萄酒、波爾多紅葡萄酒都可能使用橡木桶。3.C解析：標準的葡萄酒品酒通常使用三種顏色的品酒杯：白葡萄酒杯（通常是淺色玻璃）、紅葡萄酒杯（郁金香形深色玻璃）、以及桃紅葡萄酒杯（介于紅白之間）。使用不同顏色杯主要是為了更好地區(qū)分和觀察各色葡萄酒。4.D解析：品酒主要考察視覺（顏色、澄清度）、嗅覺（香氣）、味覺（甜度、酸度、單寧、風(fēng)味）以及觸覺（酒體、溫度感）。聽覺通常不作為品酒的核心感官考察對象。5.A解析：高酒精度葡萄酒在室溫下可能過于灼熱，刺激喉嚨和味蕾。稍作冷卻可以降低酒精的揮發(fā)速度和刺激感，使口感更柔和，同時可能更好地展現(xiàn)香氣。6.D解析：瓶底凹凸形狀（稱為“Pompeian”或“Champagne”底）是為了增大玻璃瓶與酒的接觸面積，有助于酒液沉淀物（酒泥）沉淀到底部。同時，在倒置搬運和儲存時，可以防止酒液從瓶口流出。7.B解析：法國勃艮第產(chǎn)區(qū)，特別是夏布利（Chablis）和夜丘（C?tedeNuits）等地，以生產(chǎn)高質(zhì)量的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒和黑皮諾（PinotNoir）紅葡萄酒而聞名于世。8.A解析：葡萄酒中的單寧主要來源于葡萄皮、種子和梗。在釀造過程中，來自橡木桶的單寧只占很小一部分。單寧是葡萄酒結(jié)構(gòu)和口感的重要組成部分。9.B解析：將葡萄酒倒入杯中約三分之一到一半的容量，既能方便觀察顏色，又能充分晃杯使香氣散發(fā)，同時保證有足夠的空間進行品嘗。10.D解析：葡萄酒的年份（VintageYear）通常明確標注在酒標上，表示葡萄的收獲年份。產(chǎn)區(qū)名稱、酒莊名稱、酒精度數(shù)等信息也常出現(xiàn)，但年份是區(qū)分不同批次產(chǎn)品的關(guān)鍵信息。11.B解析：酸度是葡萄酒的重要組成部分，它帶來清爽感和新鮮感，有助于平衡酒中的甜度和脂肪感，并使酒更具活力和持久性。12.D解析：氣泡酒（如香檳、普羅塞克）含有大量溶解的二氧化碳，開瓶時需要保持其氣泡，因此不需要醒酒。而年份較老的紅葡萄酒、單寧高的新世界紅葡萄酒以及高度數(shù)的白葡萄酒（如陳年雷司令）通常需要醒酒以散去異味、軟化單寧、聚集香氣。13.A解析：國際葡萄與葡萄酒組織（OrganisationInternationaledelaVigneetduVin，簡稱OIV）是一個由全球主要葡萄酒和葡萄產(chǎn)國組成的國際官方組織，其總部位于法國巴黎。14.A解析：觀察葡萄酒顏色時，需要比較葡萄酒中心部分的顏色和杯壁邊緣（最高處）的顏色。中心顏色反映酒的核心風(fēng)味和陳年程度，邊緣顏色通常更淺，能更好地展現(xiàn)酒的透明度和色調(diào)。15.D解析：除了最常見的軟木塞外，金屬螺旋蓋（如用于一些起泡酒、靜止酒或出口酒）和活塞塞（用于一些瓶中陳年的白葡萄酒）也是葡萄酒常用的封口方式。二、判斷題1.錯誤解析：葡萄酒按顏色主要分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，此外還有少數(shù)起泡酒和甜型葡萄酒等，并非只有紅色。2.錯誤解析：品酒時需要充分調(diào)動舌頭的不同部位來感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧、酒體等。舌尖主要感受甜味，舌側(cè)感受酸度和咸味，舌根感受苦味和灼熱感（酒精），整個舌頭感受酒體和風(fēng)味物質(zhì)。3.錯誤解析：葡萄酒的酒精度數(shù)表示酒精含量，主要影響酒的溫暖感（Body）和酒體結(jié)構(gòu)，與酒的甜度（由糖分決定）無關(guān)。高酒精度葡萄酒可以是干型的，也可以是甜型的。4.正確解析：橡木桶可以賦予葡萄酒額外的香氣（如香草、丁香、橡木味）和風(fēng)味物質(zhì)，同時其微小的孔隙結(jié)構(gòu)允許酒液進行微氧化，有助于軟化單寧，增加復(fù)雜度和層次感。5.正確解析：品酒記錄可以幫助品酒師或愛好者記錄下葡萄酒的感官信息（顏色、香氣、口感等），便于日后回憶、比較和分類管理，是提升品鑒能力和知識積累的重要工具。6.錯誤解析：紅葡萄酒含有酒精，也需要在適宜的溫度下儲存以減緩其老化和成熟速度。白葡萄酒和桃紅葡萄酒雖然通常不需要冷藏陳年，但在開瓶后為了保持品質(zhì)也建議冷藏。儲存條件（避光、恒溫、恒濕）對各類葡萄酒都很重要。7.正確解析：葡萄品種決定了葡萄酒的基本風(fēng)土特征和風(fēng)味潛力，產(chǎn)區(qū)則代表了特定的地理環(huán)境和風(fēng)土條件，兩者共同作用塑造了最終葡萄酒的風(fēng)格。8.錯誤解析：品酒時需要適度的光線，特別是觀察葡萄酒顏色時。良好的照明有助于準確判斷酒的色澤、澄清度和深度。昏暗環(huán)境會妨礙觀察。9.錯誤解析：只有起泡酒（如香檳、卡瓦、普羅塞克等）才含有明顯的氣泡。靜態(tài)酒（StillWine）則不含氣泡。10.正確解析：品酒涉及個人感官體驗和主觀感受，受個人經(jīng)驗、文化背景、情緒狀態(tài)等多種因素影響。雖然有一些通用的評價標準和方法，但沒有絕對統(tǒng)一的“正確”品味，尊重個人感受是關(guān)鍵。三、填空題1.聞香解析：標準的品酒流程通常包括：觀察（顏色、澄清度等）、聞香（干杯香、杯中香）、品嘗（品嘗順序、感受甜、酸、單寧、酒體等）、記錄。聞香是品酒中非常重要的環(huán)節(jié)。2.乳酸解析：葡萄酒中的主要有機酸包括酒石酸（主要來源是葡萄）、蘋果酸（存在于未成熟的葡萄中，會在發(fā)酵或乳酸發(fā)酵中轉(zhuǎn)化）和乳酸（主要在乳酸發(fā)酵過程中產(chǎn)生）。3.白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄酒解析：品酒杯根據(jù)酒的顏色和類型主要分為用于盛放白葡萄酒的郁金香杯、用于盛放紅葡萄酒的桶形杯或高腳杯、以及用于盛放桃紅葡萄酒的淺碟形杯或小型高腳杯。4.度數(shù)（%vol或ABV）解析：葡萄酒的酒精度數(shù)是衡量酒精含量百分比的方式，通常用“%vol”（體積百分比）或“ABV”（AlcoholbyVolume）表示。5.白葡萄酒、紅葡萄酒解析：法國波爾多是世界著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，以生產(chǎn)高品質(zhì)的紅葡萄酒（如赤霞珠、梅洛混釀）和白葡萄酒（如長相思、賽美蓉混釀）而聞名全球。6.收斂感、干澀感解析：單寧在口中的感覺通常被描述為收斂感（類似口香糖的干燥感）或干澀感，它來源于蛋白質(zhì)和多元酚類物質(zhì)，是葡萄酒結(jié)構(gòu)和口感的重要體現(xiàn)。7.10-15攝氏度，10-15攝氏度解析：理想的葡萄酒儲存溫度通常是恒定的，對于紅葡萄酒和白酒酒來說，這個范圍通常在10-15攝氏度之間。過低會使酒液結(jié)晶，過高會加速酒的成熟和老化。8.干杯、杯中解析：聞香過程通常分為兩個階段：干杯聞香（DecantingNose/Bouquet）是在葡萄酒倒入杯中后立即進行的，主要聞其散發(fā)的香氣；杯中聞香（GlassNose/Aroma）是在晃杯后，葡萄酒與空氣接觸更充分時進行的，主要聞其更復(fù)雜的香氣和變化。9.產(chǎn)地（Vintage）解析：葡萄酒標簽上必須標注的法定信息通常包括：酒莊名稱、葡萄酒名稱（或品種）、產(chǎn)地（產(chǎn)區(qū)或村莊級別）、酒精度數(shù)、生產(chǎn)年份（對于大多數(shù)葡萄酒）以及生產(chǎn)國/地區(qū)等。10.風(fēng)味（Flavor）四、名詞解釋1.產(chǎn)區(qū)：指一個具有特定地理邊界、風(fēng)土條件和釀酒規(guī)定的區(qū)域，其名稱通常用于標示葡萄酒的原產(chǎn)地，代表該區(qū)域獨特的品質(zhì)特征。2.酒體：指葡萄酒在口中的重量感和飽滿度，由酒精、糖分、甘油、酸和單寧等成分共同決定，可分為輕盈、中等、飽滿、醇厚等。3.酸度：指葡萄酒中各種有機酸的總稱及其對口腔的感知，主要包括酒石酸、蘋果酸和乳酸，它影響酒的清爽感、新鮮度、結(jié)構(gòu)感和平衡性。4.醒酒：指將葡萄酒從瓶中倒入另一個容器（如醒酒器或大肚瓶）的過程，目的是讓酒液與空氣接觸，加速氧化，從而軟化單寧、散去異味、聚集香氣，使葡萄酒更易飲用。5.單寧：指葡萄酒中來源于葡萄皮、種子和梗的多酚類化合物，主要在口中和結(jié)構(gòu)層面產(chǎn)生影響，帶來收斂感、苦澀感和干燥感，也是葡萄酒陳年潛力的關(guān)鍵因素。五、簡答題1.品酒時觀察葡萄酒顏色的主要內(nèi)容和目的：主要內(nèi)容包括觀察葡萄酒的整體顏色、色調(diào)（偏紅、偏橙、偏黃等）、顏色飽和度（深淺）以及可能的沉淀物顏色。目的在于判斷葡萄酒的種類（紅、白、桃紅）、年份（顏色深淺與年份通常相關(guān)）、陳年程度（顏色變淺、變褐通常表示陳年）以及儲存條件是否良好（如是否出現(xiàn)異常顏色）。通過觀察顏色可以獲得關(guān)于酒的基本信息。2.品酒時聞香的基本步驟和要點：基本步驟通常包括：干杯聞香（DecantingNose/Bouquet）和杯中聞香（GlassNose/Aroma）。干杯聞香是在倒入酒杯后立即進行，感受葡萄酒剛倒入杯中時的香氣。杯中聞香是在晃杯后進行，通過晃杯使酒液與空氣充分接觸，釋放更復(fù)雜的香氣，并感受香氣的變化。要點包括：保持鼻子與杯口距離適中，輕嗅或深嗅，嘗試識別主要香氣（如水果香、花香、香料香、橡木香、陳年香氣等），并感受香氣的強度和復(fù)雜度。3.影響葡萄酒儲存條件的主要因素有哪些？主要因素包括：溫度（理想的恒定溫度，過高會加速老化，過低可能導(dǎo)致結(jié)晶或停止成熟）；濕度（過高可能導(dǎo)致軟木塞干裂，過低可能使軟木塞收縮）；光照（強光會加速酒的老化并可能產(chǎn)生異味）；振動（頻繁震動會影響酒的陳年）；氧氣（過多的氧氣會導(dǎo)致酒氧化變質(zhì)）；儲存位置（水平放置以防止軟木塞干燥，避光處）。4.紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒在釀造工藝上的主要區(qū)別：主要區(qū)別在于葡萄品種的選擇、是否進行去梗、發(fā)酵溫度、是否使用橡木桶陳