2025年2025年品酒師資格沖刺考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項字母填在題后括號內(nèi)）1.法國波爾多左岸地區(qū)最典型的紅葡萄酒Blend通常以哪種葡萄品種為主？（）A.赤霞珠B.梅洛C.黑皮諾D.霞多麗2.采用罐式發(fā)酵（TankFermentation）并通常不使用橡木桶進行陳釀的葡萄酒，最常產(chǎn)自哪個產(chǎn)區(qū)？（）A.法國勃艮第B.法國香檳區(qū)C.意大利托斯卡納D.德國摩澤爾3.葡萄酒中澀感的產(chǎn)生主要來自于？（）A.酒酸B.乙醇C.單寧D.糖分4.以下哪種香氣特征通常被認為是高品質(zhì)年輕勃艮第黑皮諾（PinotNoir）葡萄酒的典型表現(xiàn)？（）A.麝香B.新橡木桶香氣C.橙花香D.煙草香5.用于品鑒起泡葡萄酒時，通常建議將杯身傾斜約45度，倒入約1/3杯酒后，進行“轉杯”操作的目的是？（）A.讓酒液更快冷卻B.增加酒與空氣的接觸面積，釋放香氣C.便于觀察酒液的顏色層次D.減少酒液潑灑的風險6.中國白酒按照香型分類，下列哪種屬于其主流香型之一？（）A.花香型B.米香型C.咖啡型D.巧克力型7.茶葉根據(jù)制作工藝和發(fā)酵程度，可分為六大類，其中發(fā)酵程度最高的是？（）A.綠茶B.白茶C.黑茶D.青茶8.國際葡萄與葡萄酒組織（OIV）是哪個國家的官方組織？（）A.法國B.意大利C.西班牙D.德國9.品酒時評價酒體濃淡的術語是？（）A.酸度B.風味C.酒體D.單寧10.將一瓶未開瓶的葡萄酒水平放置于陰涼、避光處儲存，主要是為了？（）A.防止酒液氧化B.避免瓶標脫落C.保持軟木塞濕潤D.縮短陳年時間二、填空題（請將正確答案填在橫線上）1.葡萄酒中的酸度主要由________、________和________構成。2.法國勃艮第著名的“金丘”產(chǎn)區(qū)中，以生產(chǎn)高質(zhì)量黑皮諾和霞多麗白葡萄酒聞名，其法語名稱為________。3.中國白酒的“香型”劃分是基于其獨特的________、________和________風格。4.品鑒綠茶時，其香氣和滋味通常以________、________和豆香為主。5.葡萄酒侍酒中，對于有塞子的紅葡萄酒，開瓶時通常建議先取下________，再旋轉取出軟木塞。6.葡萄酒的酒精度數(shù)通常用________體積百分數(shù)來表示。7.儲存葡萄酒時，理想的溫度范圍通常建議在________攝氏度左右，且需保持________。8.在葡萄酒盲品環(huán)節(jié)，通過觀察酒液顏色深淺，可以初步判斷其大致的________（年輕或陳年）。9.“體態(tài)輕盈”和“體態(tài)飽滿”是描述葡萄酒________的常用術語。10.食品與酒水搭配的基本原則之一是“________搭配”，即口感強度相近的食物與酒。三、簡答題（請根據(jù)要求作答）1.簡述紅葡萄酒在橡木桶中陳釀可能帶來的主要影響。2.簡述品酒時觀察葡萄酒顏色的主要方法和意義。3.簡述品鑒一杯白葡萄酒時，從視覺、嗅覺到味覺的常規(guī)評價步驟。4.簡述在中國餐飲場合，葡萄酒與中餐進行搭配時需要考慮的主要因素。5.簡述什么是起泡葡萄酒？并列舉兩種主要的起泡葡萄酒制作方法。四、論述題（請根據(jù)要求進行闡述）1.結合具體葡萄酒品種或產(chǎn)區(qū)的例子，論述風土（Terroir）對葡萄酒風格形成的影響。2.論述在品酒師職業(yè)中，良好的感官記憶、準確的專業(yè)術語運用和清晰的表達能力分別起到怎樣的作用？3.試述作為一名專業(yè)的品酒師，在葡萄酒服務過程中應具備哪些核心素養(yǎng)和操作規(guī)范。五、盲品模擬題（請根據(jù)以下模擬盲品描述，進行判斷和分析）盲品酒一描述：顏色：呈淺金黃色，澄清透亮。香氣：香氣活潑，主要聞到柑橘類水果（如檸檬、橙子）的香氣，伴有輕微的綠色植物氣息和一絲類似蜂蜜的甜香?？诟校壕企w輕盈，酸度中等偏高，口感清爽，帶有明顯的柑橘果味和一絲礦物感，余味干凈，回甘較短。盲品酒二描述：顏色：呈深邃的石榴紅色，邊緣帶有紫色調(diào)，比較澄清。香氣：香氣濃郁復雜，首先聞到黑莓、李子等黑色水果的香氣，隨后出現(xiàn)明顯的煙草、雪松和淡淡的烘烤橡木香氣，伴有較重的單寧感?？诟校壕企w飽滿，單寧明顯，帶有中等偏高的酸度和酒精度，口感結構感強，能感受到豐富的水果風味和香料氣息，余味悠長，單寧帶來一絲干澀感，但酒體平衡。請根據(jù)以上描述，分別回答以下問題：(1)針對盲品酒一，你初步判斷其最可能的葡萄品種是什么？產(chǎn)自哪個大產(chǎn)區(qū)或國家？是否為年份酒？酒質(zhì)大致如何評價？(2)針對盲品酒二，你初步判斷其最可能的葡萄品種是什么？結合顏色和香氣，推測其可能的釀造工藝（如是否使用橡木桶陳釀）？酒質(zhì)大致如何評價？試卷答案一、選擇題1.A2.C3.C4.B5.B6.B7.C8.A9.C10.C二、填空題1.檸檬酸，蘋果酸，酒石酸2.C?ted'Or3.香氣，口感，風格4.活潑，鮮爽5.軟木塞6.體積7.10-15，恒定8.年份9.酒體10.食物與酒體三、簡答題1.橡木桶可以賦予葡萄酒更復雜的香氣（如香草、烘烤、丁香等），增加酒體醇厚感，促進酒與空氣接觸加速成熟，并可能降低酸度，使酒體更圓潤。2.觀察顏色需在自然光下進行，包括顏色（黃綠、金黃色、橙黃、琥珀色、深紅、石榴紅等）、色調(diào)（透明、微渾、渾濁）和亮度。顏色深淺可初步判斷酒的新舊程度，色調(diào)變化與陳釀時間、葡萄品種、酒精度等有關。3.觀察顏色；聞香氣（干杯香、搖杯香）；品嘗（先小口啜飲，讓酒液在口中鋪開，接觸舌尖、舌中、舌根，感受甜、酸、苦、單寧、酒體、風味物質(zhì)，并觀察余味長度和類型）。4.需考慮食物的口味（咸、甜、酸、辣、鮮）、風味強度、烹飪方式（油炸易膩，重口味易掩蓋酒香），以及食材的質(zhì)地（肉質(zhì)、蔬菜、海鮮）。搭配原則是尋求平衡，避免沖突，如油膩食物配高酸度酒，辛辣食物配單寧柔和的酒。5.起泡葡萄酒是指含有顯著氣泡的葡萄酒。主要制作方法有：傳統(tǒng)法（查理法，在酒莊內(nèi)完成二次發(fā)酵并裝瓶），香檳法（在酒莊內(nèi)完成二次發(fā)酵后運輸至大酒莊統(tǒng)一裝瓶陳年），卡瓦法（類似香檳法，但多在酒莊裝瓶），以及轉移法（先在大型不銹鋼罐完成二次發(fā)酵，再轉移至小瓶中完成熟成）。四、論述題1.風土是影響葡萄酒風格的核心因素，它包含了葡萄園的土壤類型（如黏土、石灰石、沙礫）、氣候（溫度、光照、降水）、地形（坡度、朝向）以及當?shù)氐男…h(huán)境和管理傳統(tǒng)等。例如，勃艮第的霞多麗，在黏土石灰?guī)r土壤上生長，通常帶有明顯的礦物感和酸度；而在美國納帕谷的相同品種，則可能更偏向熱帶水果香氣和更飽滿的酒體。意大利托斯卡納的桑嬌維塞，在貧瘠的閃長巖土壤上，展現(xiàn)出強勁的單寧和鮮明的地域特征。風土為葡萄酒賦予了不可復制的獨特身份和個性。2.良好的感官記憶是品酒師的基礎，使其能快速識別復雜的香氣和風味，并與過往經(jīng)驗關聯(lián)，判斷酒質(zhì)優(yōu)劣和產(chǎn)區(qū)風格。準確的專業(yè)術語運用是溝通的橋梁，能清晰、精確地描述酒款特點，避免歧義，是專業(yè)素養(yǎng)的體現(xiàn)。清晰的表達能力則能將復雜的感官體驗轉化為易于理解的語言，向他人介紹葡萄酒，進行培訓或銷售，提升客戶體驗和自身價值。3.專業(yè)品酒師在葡萄酒服務中應具備：①知識儲備：熟悉各類酒款知識。②操作規(guī)范：熟練掌握開瓶、醒酒（如需）、倒酒技巧，注意酒杯選擇與搭配。③溝通能力：能根據(jù)客人需求和預算推薦酒款，清晰介紹酒的特點和搭配建議。④觀察力：注意客人的反應，適時調(diào)整服務。⑤職業(yè)素養(yǎng)：保持專業(yè)、熱情、耐心的態(tài)度，注重細節(jié)，如保持杯具清潔，適時清理桌面等。五、盲品模擬題（1）盲品酒一分析：*最可能葡萄品種：長相思（SauvignonBlanc）。*產(chǎn)地區(qū)域：很可能是新西蘭馬爾堡（Marlborough）、法國盧瓦爾河谷（LoireValley）桑塞爾（Sancerre）或普伊芙美（Pouilly-Fumé）等以長相思聞名的產(chǎn)區(qū)，或中國新疆等新世界長相思產(chǎn)區(qū)。*年份判斷：香氣活潑，帶有綠色植物氣息，表明酒體較年輕，未經(jīng)過長時間陳釀。*酒質(zhì)評價：香氣清新，果香典型，酸度良好，口感清爽，整體品質(zhì)感覺良好，是一款典型的干型長相思白葡萄酒。（2）盲