廚子保潔考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烹飪時(shí)炒菜一般用（）火候。A.小火B(yǎng).中火C.大火D.微火2.清潔玻璃時(shí)，可在水中加少量（），清潔效果更好。A.鹽B.醋C.糖D.醬油3.以下哪種食材適合清蒸（）。A.五花肉B.鯽魚C.土豆D.玉米4.廚房地面油污重，可用（）清潔。A.洗潔精水B.酒精C.白醋D.檸檬水5.炒青菜時(shí)何時(shí)加鹽較好（）。A.剛下鍋B.快出鍋C.炒一半D.無(wú)所謂6.清潔馬桶用（）效果佳。A.牙膏B.潔廁靈C.洗發(fā)水D.沐浴露7.燉排骨時(shí)，為使肉更易熟爛可加少量（）。A.醋B.醬油C.料酒D.香油8.擦拭家具用（）可防灰塵。A.濕布B.干布C.加蠟濕布D.酒精濕布9.做紅燒肉一般選用（）。A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩10.清潔瓷磚縫隙用（）更方便。A.牙刷B.掃帚C.拖把D.抹布二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于廚房常用調(diào)味品的有（）。A.鹽B.花椒C.雞精D.番茄醬2.保潔常用工具包括（）。A.掃帚B.拖把C.吸塵器D.雞毛撣子3.適合煲湯的食材有（）。A.豬蹄B.冬瓜C.海帶D.豆腐4.清潔廚房臺(tái)面可使用的物品有（）。A.洗潔精B.蘇打粉C.白醋D.鋼絲球5.烹飪方式有（）。A.煎B.炸C.烤D.涮6.清潔玻璃的方法有（）。A.用報(bào)紙擦B.用洗潔精水擦C.用酒精擦D.用牙膏擦7.以下肉類適合燒烤的有（）。A.羊肉B.雞肉C.牛肉D.魚肉8.保潔中處理污漬的方法有（）。A.浸泡B.刮除C.擦拭D.沖洗9.做面食常用的原料有（）。A.面粉B.酵母C.水D.糖10.清潔地毯的方法有（）。A.用吸塵器吸B.用清潔劑清洗C.用蒸汽清潔D.用刷子刷三、判斷題（每題2分，共20分）1.炒菜時(shí)油起火，可用水撲滅。（）2.清潔電器時(shí)可直接用水沖洗。（）3.做米飯時(shí)水越多越好。（）4.清潔馬桶后不用通風(fēng)。（）5.烹飪時(shí)可隨意添加調(diào)料。（）6.用濕布擦電器更干凈。（）7.燉菜時(shí)時(shí)間越長(zhǎng)越好。（）8.清潔地面時(shí)先掃后拖更干凈。（）9.煮面條時(shí)水開后再下面條。（）10.廚房刀具用完可隨意放置。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述炒青菜的基本步驟。洗青菜，切好備用。熱鍋熱油，放入青菜快速翻炒，加適量鹽、雞精等調(diào)料，繼續(xù)翻炒至青菜斷生即可出鍋。2.清潔廚房油污有哪些小竅門？可用洗潔精水、蘇打水或白醋水擦拭。頑固油污可噴上清潔劑后用保鮮膜覆蓋一會(huì)兒再擦，還可用檸檬片擦拭。3.燉排骨怎樣讓湯更鮮美？選新鮮排骨，冷水下鍋焯水去腥。加足量水，放姜片、蔥段、料酒去腥。小火慢燉，可適量加些玉米、胡蘿卜等配菜提鮮。4.保潔時(shí)如何清潔沙發(fā)？先用吸塵器吸去灰塵，有污漬處用沙發(fā)清潔劑噴上，用干凈濕布擦拭，再用干布吸干水分，避免暴曬。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論不同烹飪方式對(duì)食材營(yíng)養(yǎng)的影響。煎、炸高溫烹飪會(huì)使食材營(yíng)養(yǎng)流失，如維生素被破壞；蒸、煮能較好保留營(yíng)養(yǎng)，但水溶性維生素可能溶于水；烤會(huì)損失部分水分和營(yíng)養(yǎng)；燉能讓營(yíng)養(yǎng)融入湯中。2.談?wù)勅绾巫龊眉彝ト粘１嵐ぷ?。制定保潔?jì)劃，如每天掃地、擦灰，定期擦玻璃、清洗地毯等。準(zhǔn)備合適清潔工具和用品，按正確方法操作，養(yǎng)成隨手整理的習(xí)慣。3.說說怎樣提高烹飪技巧。多實(shí)踐，嘗試不同菜品和烹飪方式。學(xué)習(xí)理論知識(shí)，如調(diào)料搭配、火候控制。觀看美食節(jié)目、請(qǐng)教他人，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)。4.討論廚房衛(wèi)生對(duì)健康的重要性。廚房衛(wèi)生差易滋生細(xì)菌、病毒，污染食材，引發(fā)食物中毒、腸道疾病等。保持廚房清潔，可保證食材安全，減少疾病傳播，保障家人健康。答案一、單項(xiàng)選擇題答案1.C2.B3.B4.A5.B6.B7.A8.C9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題答案1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.