2026年中小學食安員法規(guī)知識測試題及答案解析一、單選題（共20題，每題1分，計20分）1.中小學食堂食品安全管理的首要責任人是？A.食品經(jīng)營許可證持證人B.校長C.食安員D.管理委員會2.學校集中用餐場所的餐具、用具應當多久消毒一次？A.每天B.每周C.每月D.每季度3.中小學食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查的頻率是？A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年4.食品添加劑的使用應符合哪種規(guī)定？A.自行配制B.國家標準C.企業(yè)標準D.地方標準5.學校食堂采購食品時，應索取哪些證明文件？A.出廠檢驗報告B.食品經(jīng)營許可證和檢驗檢疫證明C.銷售發(fā)票D.以上都是6.中小學食堂食品留樣應保存多長時間？A.24小時B.48小時C.72小時D.7天7.發(fā)現(xiàn)食品過期或變質，應立即采取什么措施？A.繼續(xù)使用B.降價銷售C.銷毀并記錄D.移交其他學校8.學校食堂的食品儲存區(qū)應當如何劃分？A.生熟混放B.冷藏區(qū)、冷凍區(qū)、常溫區(qū)分開C.生熟相鄰D.無需劃分9.食品加工過程中，生熟工具應如何區(qū)分？A.使用同一工具B.生用前消毒，熟用后消毒C.標識清晰，分別使用D.無需區(qū)分10.學校食堂廢棄物應如何處理？A.直接丟棄B.壓實后掩埋C.分類收集并交由合規(guī)單位處理D.焚燒處理11.中小學食堂供餐前，操作人員應進行什么？A.洗手消毒B.戴口罩C.穿工作服D.以上都是12.食品標簽上必須標明的內容不包括？A.生產(chǎn)日期B.成分表C.生產(chǎn)商地址D.個人聯(lián)系方式13.學校食堂發(fā)生食物中毒時，應立即向哪個部門報告？A.學校領導B.市場監(jiān)督管理局C.當?shù)丶部刂行腄.以上都是14.食品加工場所的地面應為何種狀態(tài)？A.光滑無縫隙B.有裂縫但可用水沖洗C.鋪設地毯D.無要求15.學校食堂的飲用水應符合什么標準？A.自來水B.瓶裝水C.罐裝水D.以上只要干凈即可16.食品添加劑的標識應使用哪種語言？A.外文B.中文或中文加外文C.圖標代替文字D.無需標識17.學校食堂的食品采購記錄應保存多久？A.1個月B.3個月C.6個月D.1年18.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應如何處理？A.繼續(xù)工作B.讓其休息并報告C.給予藥物后繼續(xù)工作D.調離崗位19.學校食堂的食品加工流程應遵循什么原則？A.先熟后生B.先生后熟C.無需順序D.以上都可以20.中小學食堂禁止采購哪些食品？A.過期食品B.無生產(chǎn)日期的食品C.超范圍經(jīng)營的食品D.以上都是二、多選題（共10題，每題2分，計20分）1.學校食堂食品安全管理應包括哪些內容？A.從業(yè)人員健康管理B.食品采購查驗C.加工操作規(guī)范D.食品留樣管理2.食品添加劑的使用應遵守哪些規(guī)定？A.不得超過限量B.不得超范圍使用C.可以自行配制D.應有專人管理3.學校食堂廢棄物處理應符合哪些要求？A.分類收集B.及時清運C.無害化處理D.亂扔亂倒4.食品加工場所的清潔消毒應包括哪些區(qū)域？A.地面B.墻面C.設備D.空氣5.中小學食堂從業(yè)人員健康管理應包括？A.定期體檢B.持健康證上崗C.發(fā)現(xiàn)異常立即調離D.無需培訓6.食品標簽上必須標明哪些內容？A.名稱、規(guī)格B.生產(chǎn)日期、保質期C.營養(yǎng)成分表D.生產(chǎn)商信息7.學校食堂發(fā)生食物中毒時，應采取哪些措施？A.立即停止供餐B.啟動應急預案C.保護現(xiàn)場D.向社會公布8.食品采購查驗應包括哪些內容？A.檢查生產(chǎn)日期B.核對檢驗檢疫證明C.檢查包裝是否完好D.無需索證9.食品加工場所的衛(wèi)生要求包括？A.保持清潔B.無蟲鼠害C.設備定期維護D.無異味10.學校食堂禁止使用哪些設備？A.臟污的砧板B.無消毒標識的工具C.過期消毒液D.以上都是三、判斷題（共10題，每題1分，計10分）1.中小學食堂食品留樣可以不保存48小時。（×）2.食品添加劑可以自行配制使用。（×）3.學校食堂廢棄物可以直接倒入下水道。（×）4.食品加工場所的地面有裂縫也可以使用。（×）5.從業(yè)人員手部受傷時，只需包扎即可繼續(xù)工作。（×）6.食品標簽上可以不標明生產(chǎn)商地址。（×）7.學校食堂發(fā)生食物中毒時，應立即向家長隱瞞。（×）8.食品添加劑的使用不需要專人管理。（×）9.食品加工場所可以飼養(yǎng)寵物。（×）10.中小學食堂可以采購無生產(chǎn)日期的食品。（×）四、簡答題（共5題，每題4分，計20分）1.簡述中小學食堂食品安全管理的責任主體有哪些？答：學校校長是食品安全的第一責任人，食安員負責日常管理，從業(yè)人員需遵守操作規(guī)范，監(jiān)管部門進行監(jiān)督指導。2.食品添加劑的使用應遵循哪些原則？答：遵循合法、合理、限量、必要原則，不得超范圍使用，應有人專人管理并記錄使用情況。3.學校食堂廢棄物應如何分類處理？答：分為廚余垃圾、有害垃圾、其他垃圾，應分別收集并交由合規(guī)單位處理，禁止隨意丟棄。4.發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉等癥狀，應如何處理？答：立即停止工作，隔離觀察，報告學校領導并通知疾控部門，必要時送醫(yī)檢查。5.簡述學校食堂食品留樣的要求。答：留樣食品應包括留樣容器、標簽、留樣時間，冷藏保存48小時以上，并記錄留樣信息。五、論述題（共1題，計10分）試述中小學食堂食品安全管理的重要性及主要措施。答：中小學食堂食品安全管理的重要性在于保障學生身體健康，防止食物中毒事件發(fā)生，維護學校穩(wěn)定。主要措施包括：1.加強責任落實，校長負總責，食安員具體管理；2.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理，定期體檢并持證上崗；3.規(guī)范食品采購，查驗資質并記錄；4.加強加工操作管理，生熟分開，規(guī)范消毒；5.做好食品留樣和廢棄物處理；6.定期開展培訓和檢查，提升管理水平。答案解析一、單選題答案及解析1.B校長是食品安全的第一責任人，需對學校食堂食品安全負總責。2.A餐具、用具應每天消毒，確保衛(wèi)生安全。3.B從業(yè)人員每年需進行健康檢查，確保無傳染性疾病。4.B食品添加劑必須符合國家標準，不得超范圍使用。5.D采購食品需索取經(jīng)營許可證、檢驗檢疫證明和發(fā)票等文件。6.C食品留樣應保存72小時，以便追溯。7.C發(fā)現(xiàn)過期或變質食品應立即銷毀并記錄，防止誤用。8.B食品儲存區(qū)應分為冷藏、冷凍和常溫區(qū)，避免交叉污染。9.C生熟工具應標識清晰，分別使用，防止污染。10.C廢棄物應分類收集并交由合規(guī)單位處理，禁止亂扔。11.D供餐前操作人員應洗手消毒、戴口罩、穿工作服。12.D食品標簽必須標明生產(chǎn)日期、成分表、生產(chǎn)商地址等，無需個人聯(lián)系方式。13.D發(fā)生食物中毒應立即向學校領導、市場監(jiān)管部門和疾控中心報告。14.A地面應光滑無縫隙，便于清潔消毒。15.D飲用水應達到生活飲用水標準，確保安全衛(wèi)生。16.B食品添加劑標識應使用中文或中文加外文，方便識別。17.D食品采購記錄應保存1年，以便追溯。18.B發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉等癥狀應立即調離崗位并報告。19.A食品加工流程應遵循“先熟后生”原則，防止交叉污染。20.D學校食堂禁止采購過期、無生產(chǎn)日期、超范圍經(jīng)營的食品。二、多選題答案及解析1.A、B、C、D食品安全管理包括從業(yè)人員健康管理、采購查驗、加工操作和留樣管理。2.A、B食品添加劑使用不得超過限量、不得超范圍，需專人管理。3.A、B、C廢棄物應分類收集、及時清運、無害化處理，禁止亂扔。4.A、B、C、D清潔消毒應覆蓋地面、墻面、設備和空氣，確保環(huán)境衛(wèi)生。5.A、B、C從業(yè)人員需定期體檢、持證上崗、發(fā)現(xiàn)異常立即調離。6.A、B、C、D食品標簽必須標明名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質期、營養(yǎng)成分表和生產(chǎn)商信息。7.A、B、C、D發(fā)生食物中毒應立即停止供餐、啟動應急預案、保護現(xiàn)場、向社會公布。8.A、B、C采購查驗包括生產(chǎn)日期、檢驗檢疫證明和包裝完整性。9.A、B、C、D衛(wèi)生要求包括保持清潔、無蟲鼠害、設備維護和無異味。10.A、B、C、D禁止使用臟污砧板、無消毒標識工具、過期消毒液等。三、判斷題答案及解析1.×食品留樣必須保存48小時，以便追溯。2.×食品添加劑必須符合國家標準，不得自行配制。3.×廢棄物應分類收集，禁止倒入下水道。4.×地面有裂縫應修補，防止藏污納垢。5.×手部受傷需包扎消毒后調離崗位。6.×食品標簽必須標明生產(chǎn)商地址。7.×發(fā)生食物中毒應立即報告，不得隱瞞。8.×食品添加劑使用需專人管理并記錄。9.×食品加工場所禁止飼養(yǎng)寵物。10.×學校食堂禁止采購無生產(chǎn)日期的食品。四、簡答題答案及解析1.責任主體：學校校長、食安員、從業(yè)人員、監(jiān)管部門。2.添加劑使用原則：合法、合理、限量、必要，不得超范圍使用。3.廢棄物分類：廚余垃圾、有害垃圾、其他垃圾，分類收集并交由合規(guī)單位處理。4.從業(yè)人員異常處理：立即停止工作、隔離觀察、報告并送醫(yī)檢查。5.食品留樣要求：留樣容器、標簽、留樣時間（48小時）、記錄信息。五、論述題答案及解析重要性：保障學生健康，防止食物