第5課時蛋白質(zhì)和氨基酸

新課程標準

1.認識蛋白質(zhì)的組成和主要性質(zhì)及在日常生活中的應用。

2.知道氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點及性質(zhì)。

學業(yè)質(zhì)量水平

合格性要求

1.認識蛋白質(zhì)的性質(zhì)，能從蛋白質(zhì)性質(zhì)等方面說明，并能用于解釋蛋白質(zhì)在日常生活中

的一些應用。(水平1)

2.能設計實臉方案探究蛋白質(zhì)的性質(zhì)和變化規(guī)律。(水平2)

等級性要求

能從氮基酸的組成、結(jié)構(gòu)等方面認識蛋白質(zhì)的多樣性，認識不同氮基酸的差異對物質(zhì)性

質(zhì)的影響。(水平3)

圖說考點

鹽析

變性

顯色反應

灼燒

基礎(chǔ)知識——自學?思記?嘗試

［新知預習］

一、蛋白質(zhì)

1.存在及組成

(1)蛋白質(zhì)是組成細胞的0

(2)動物的一、毛皮、血液、乳汁以及—、、—、病毒、抗體中都含有

蛋白質(zhì)。

(3)蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復雜的化合物。

(4)蛋白質(zhì)除含有C、H、三種元素外，還含有等元素。

2.性質(zhì)

1”某些濃的________溶液.如Na2S()4.

,_,結(jié)果(NH?S。、溶液.

睡一：蛋白質(zhì)的而析出.

住生加水、沉淀,是過程。

苗加熱、——甲醛溶液等,

變些［結(jié)上蛋白質(zhì)發(fā)生一?失去生理功能.

俄三加水、沉淀?屈于過程。

條件

--->酸、堿或胸作催化劑.

水解一結(jié)果

最終產(chǎn)物為。

二、氨基酸和酶

I.幾種重要的氨基酸

名稱結(jié)構(gòu)簡式

甘氨酸(氨基乙酸)

CH；1—<'H—COOH

丙氨酸(a-氨基丙酸)

NH2

谷氨:酸(a-第基戊二酸)

2.組成與結(jié)構(gòu)特點

(1)組成：氨基酸分子主要由、、、四種元素組成。

(2)結(jié)構(gòu)：每種冗基酸分子均含有和o

(3)a-氨基酸：分子中氨基連接在離峻基的碳原子上的氨基酸。

3.化學性質(zhì)

(1)兩性：①能與酸反應，體現(xiàn)其具有性。②能與堿反應，體現(xiàn)其具有

性。

(2)成肽反應：在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應生成多肽，多肽再經(jīng)過一系列復

雜的變化，構(gòu)成o

4.酶：酹是具有催化作用的一類蛋白質(zhì)，具有以下特點：

(1)條件：。

(2)具有很強的。

(3)具有很強的，催化反應速率大。

【學而思】

思維升華)為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、在傷口處涂抹酒精溶液等方法

來殺菌消毒？

(2)(知識關(guān)聯(lián))為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液(由硫酸銅、生石灰和水制成)來消滅病蟲害？

(3)教材中描述“變性后的蛋白質(zhì)不能再恢復，是不可逆過程”。如果生活中有人不小

心誤服可溶性重金屬鹽應立即采取什么急救措施呢？

2.用檎作催化劑，溫度越高催化效率越高。這種說法是否正確？

［即時自測］

1.判斷正誤，正確的打“J”，錯誤的打“X”

(1)蛋白質(zhì)和氨基酸均顯兩性。()

(2)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。()

(3)蛋白質(zhì)的組成元素只有C、II、O、N。()

(4)蛋白質(zhì)是一種基本營養(yǎng)物質(zhì)。()

(5)為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進行鑒別。

()

(6)濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化。()

2.把卜列營養(yǎng)物質(zhì)與相應的作用連接起來。

營養(yǎng)物質(zhì)在人體中的作用

(1)纖維素A.保持體溫、保護內(nèi)臟器官

(2)油脂B.加強胃腸端動

(3)蛋白質(zhì)C.人體內(nèi)重要催化劑

(4)酶D.必需營養(yǎng)物質(zhì)

3.“春蠶到死絲方盡，蠟炬成灰淚始干”，這一句詩中的絲屬于()

A.燒類B.蛋白質(zhì)

C.淀粉D.纖維素

4.糖類、脂肪和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動所必需的三大營養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的

是()

A.油脂的水解產(chǎn)物為純凈物

B.蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖

C.常溫下，淀粉遇碘變藍色

D.常湍下，硫酸可以使蛋白質(zhì)變黃色

5.下列為人體提供能量的營養(yǎng)物質(zhì)中，屬于高分子化合物的是()

A.蛋白質(zhì)B.油脂

C.葡萄糖D.蔗糖

H()(K：—＜：H,—CH,—CHCOOH,

I

6.已知谷氨酸的結(jié)構(gòu)簡式為NH?下列說法不正確的是

A.Imol谷氨酸能與2molNaOH發(fā)生反應

B.谷氨酸分子中的一NH2表現(xiàn)堿性

C.谷氨酸分子之間不能發(fā)生反應

D.谷氨酸分子間能發(fā)生反應生成多肽

技能素養(yǎng)一合作?探究?分享

例1L-多巴是一種有機物，它可用于帕金森綜合癥的治療，其結(jié)構(gòu)簡式如圖。這種藥物

的研制是基于獲得2000年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎和獲得2001年諾貝爾化學獎的研究成果。

下列關(guān)于L-多巴酸堿性的敘述正確的是()

()11

H(>—Cli2CHC()()11

NH2

A.既沒有酸性，乂沒有弒性

B.既具有酸性，又具有堿性

C.只有酸性，沒有堿性

D.只有堿性，沒有酸性

例2應用所學知識回答卜列問題：

(I)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)具有明顯影響的是(填序號)。

A.硫酸鋼B.藍磯C.碘酒D.高缽酸鉀

E.酒精F.生牛奶G.熟雞蛋

(2)若有人誤食重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微的中毒癥狀，需要馬上對病人進行搶救，你認為

上述物質(zhì)中可以作解毒用的是(填序號。)

(3)當你選擇物質(zhì)對病人進行施救以后，下一步的打算或做法是(填序號)

A.建議病人盡快去醫(yī)院港續(xù)治療

B.將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣

C.建議病人臥床休息

關(guān)鍵能力歸納提升

一、蛋白質(zhì)性質(zhì)

1.特性：①部分蛋白質(zhì)遏濃HNO3發(fā)黃：

②灼燒：有燒焦羽毛的氣味。

2.兩性：既能與酸反應、又能,與城反應。

3.水解：蛋白質(zhì)一多肽一氨基酸。

4.鹽析：遇輕金屬鹽的濃溶液結(jié)晶析出。

①強酸、強堿、重金屬鹽。

②強氧化劑

5.變性:

③某些有機物

④高溫和紫外線照射

二、氨基酸性質(zhì)

1.氨基酸具有兩性，既能與酸反應，又能與堿反應，如

(1)CH,CIX)H4-Na()H—?CH>C(X)Na+H,(),

II

NH2NH2

(2)CH2cOOH+HQ—*CHCOOH

II20

NH2NH3CI

2.氮基酸分子中氮基和猿基能發(fā)生縮合反應，也叫成肽反應。

(1)實質(zhì)：成肽反應實質(zhì)是廢基去衣基氮及去氫。

(2)反應原理：

()

I...........

CH3—CH—C-OH+H^NH—CH,C()()H-

I

NH?

()0

II

CH3CH—C—NH—CH,—C—OH+fi2()。

I

NH2

二肽

狀元隨筆蛋白質(zhì)鹽析和變性的比較

鹽析變性

蛋白質(zhì)溶液中加濃無機鹽溶蛋白質(zhì)在某些條件作用下聚沉，喪失生

含義

液，會使其溶解度降低而析出理功能

堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽及受熱、紫外線、強酸、強堿、強氧化劑、

條件

錢鹽的濃溶液重金屬鹽，甲醛、酒精、苯酚等有機物

實質(zhì)物理變化(溶解度降低)化學變化(結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變)

過程可逆不可逆

用途分離，提純蛋白質(zhì)殺菌，消毒等

課堂檢測——夯實?測控?演練

1.下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是()

2.市場上有?種加的洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酹，它的催化活性很

強，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中能用加

萌洗衣粉洗滌的是（）

①棉織品②毛織品③睛綸織品④蠶絲織品⑤滌綸織品⑥錦綸織品

A.③??⑥B.②?

C.??⑤D?<5）?

3.全球暴發(fā)了大規(guī)模的新型冠狀病毒肺炎疫情，全世界200多個國家都發(fā)現(xiàn)了確診案

例。病毒的組成成分中含有蛋白質(zhì)。下列對蛋白質(zhì)的理解中正的的是（）

A.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素

B.用福爾馬林來浸泡生物標本主要是利用蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)

C.羊毛、頭發(fā)、血液、期菌、病毒、抗體、棉花的主要成分都是蛋白質(zhì)

D.若誤服重金屬鹽引起中毒，可喝大量的水進行解毒

4.下列對氨基酸和蛋白質(zhì)的描述正確的是（）

A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是尿素

B.氨基酸和蛋白質(zhì)遇至金屬離子均會變性

C.亞基酸分子中含有段基和氨基

D.氨基酸和蛋白質(zhì)都是高分子化合物

5.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)，應加入（）

A.（NHO22SO44溶液B.酒精溶液

C.Pb（NO3）2溶液D.NaOH溶液

6.關(guān)于蛋白質(zhì)的下列敘述中，正確的是（）

A.向雞蛋清中加入稀的《NHO2SO4溶液，蛋白質(zhì)會鹽析

B.蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復雜的高分子化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾千萬

C.向雞蛋清中加入食鹽，會使蛋白質(zhì)變性

D.天然蛋白質(zhì)的組成元素僅有碳、氫、氧、氮四種

7.下列過程與蛋白質(zhì)變性無關(guān)的是（）

A.用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械

B.用福爾馬林保存生物標本

C.雞蛋白加入濃NaCI溶液，可以觀察到有沉淀析出

D.雞蛋白溶液里加入少是乙醴鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成

8.關(guān)于生物體內(nèi)朝基酸的敘述錯誤的是（）

H

I

H2N—C—COOH

A.構(gòu)成天然蛋白質(zhì)的氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是R

B.氨基酸能發(fā)生酯化反應

C.氨基酸只有酸性

D.兩個氨基酸通過脫水縮合形成二肽

9.為保證加酶洗衣粉的洗滌效果，應注意()

A.先使用沸水沖泡洗衣粉

B.用含氯較高的自來水作水源

C.和其他洗滌劑混合使用

D.室溫時先用軟水溶解洗衣粉

10.(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有和。

(2)雞蛋腐敗時，常聞到有刺激性氣味的氣體，該氣體主要是,說明蛋白質(zhì)中

含有元素。

⑶誤食重金屬鹽會中毒，這是因為

(4)濃硝酸濺在皮膚上，會使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了

反應的緣故。

(5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進行，這是因為

11.雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，雞蛋白就是一種蛋白質(zhì)，它的分子直徑為1?100nm,

具有某些膠體的性質(zhì)。取新鮮雞蛋的雞蛋白溶于水制成水溶液，分裝于試管中，分別進行如

下實驗，回答下列問題：

(1)向試管里緩慢地加入飽和的硫酸鉞溶液，觀察到的現(xiàn)象是

；再向試管里加入足量的蒸緇水，觀察到的現(xiàn)象是

(2)向試管里緩慢地加入硫酸銅溶液，觀察到的現(xiàn)象是；再

向試管里加入足量的蒸儲水，觀察到的現(xiàn)象是o

雞蛋白溶液

和食鹽溶液

半透膜

蒸熔水

(3)已知蛋白質(zhì)遇到濃硝酸會變黃，這個反應可以用來鑒疚某些帶有苯環(huán)的蛋白質(zhì)。把

10niL雞蛋白溶液和5mLNaCI溶液的混合液體，加入用半透膜(一種有微孔的膜，小分子

或離子可以透過，膠體粒子不能透過)制成的袋內(nèi)，將此袋浸入盛蒸餌水的燒杯中(如圖)。2

min后，取燒杯中的液體分別進行實驗。①加入AgNO33溶液，產(chǎn)生的現(xiàn)象是

②加入濃硝酸*生的現(xiàn)象是

第5課時蛋白質(zhì)和氨基酸

基礎(chǔ)知識

新知預習

、

1.(1)基礎(chǔ)物質(zhì)(2)肌肉酶血紅蛋白細菌

(3)高分子(4)0N、S

2.無機鹽溶解度降低溶解可逆強酸(或強堿)重金屬鹽凝聚不溶解不

可逆氨基酸

—-、

CH2—C()()HHOOC—CH2—CIL—CH—COOH

I.NH2NH2

2.())CHON

⑵氨基(一N&)峻基(一COOH)

(3)最近

3.⑴堿酸(2)蛋白質(zhì)

4.⑴溫和(2)專一性⑶催化效能

學而思

1.提示：(1)高溫、紫外線、酒精等都可以使蛋白質(zhì)變性，殺死細菌，起到消毒作用。

(2)波爾多液含有重金屬鹽，能使蛋白質(zhì)變性，所以可用來消滅病蟲害。

(3)立即服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬與服用

的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬對機體的危害。

2.提示：錯誤。溫度過高，晦發(fā)生變性，生理活性會消失，就不再具有催化作用。

即時自測

1.答案：⑴，(2”(3)X(4)7(5)V(6)X

2.答案：(1>—B(2>—A(3)—D(4>-C

3.答案：B

4.答案：C

5.解析：選項中只有蛋白質(zhì)是高分子化合物。

答案：A

6.解析：Imol谷氨酸含有2moi涉基，能與2moiNaOH發(fā)生反應，A項正確；谷氨

酸分子中既含有氨基又含有段基，其中的一NH2表現(xiàn)堿性，痰基表現(xiàn)酸性，B項正確；谷氨

酸分子之間的氨基和段基能發(fā)生反應生成多肽，C項錯誤；D項正確。

答案：C

技能素養(yǎng)

例I解析：由L-多巴的結(jié)構(gòu)簡式知其屬于氨基酸，分子d含有—NH?具有堿性，含有

—COOH具有酸性。

答案：B

例2解析：（1）B、C、D、E能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性，蛋白質(zhì)變性是化學變化。（2）A項對

人類幾乎無影響；F中含有大量未變性的蛋白質(zhì)，可用于解毒；G中的蛋白質(zhì)已經(jīng)變性，不

能用于解毒。（3）病人服用生牛奶可暫時緩解重金屬鹽對人體蛋白質(zhì)的作用，但這種解毒是

有限的，病人應及早去醫(yī)院醫(yī)治.

答案：（l）BCDE（2）F（3）A

課堂檢測

1.答案：D

2.答案；D

3.答案：B

4.答案：C

5.答案：A

6.解析：濃的（NH^SOj會使蛋白質(zhì)鹽析，A錯誤。蛋白質(zhì)是結(jié)構(gòu)復雜、相對分子質(zhì)量

較大的高分子化合物，B正確。蛋白質(zhì)遇輕金屬鹽發(fā)生鹽析而不是變性