PAGE廚房防火規(guī)范餐飲管理制度一、總則1.目的為加強公司餐飲業(yè)務(wù)的廚房防火安全管理，預防火災(zāi)事故的發(fā)生，保障員工生命安全和公司財產(chǎn)安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所的廚房區(qū)域，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店等。3.引用法律法規(guī)及行業(yè)標準本制度依據(jù)《中華人民共和國消防法》、《機關(guān)、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》以及相關(guān)餐飲行業(yè)防火安全標準制定。二、廚房防火安全責任1.廚房負責人職責全面負責廚房的防火安全工作，制定并落實廚房防火安全操作規(guī)程。定期組織廚房員工進行防火安全培訓和演練，提高員工的防火意識和應(yīng)急處置能力。每日對廚房進行防火安全檢查，及時發(fā)現(xiàn)并消除火災(zāi)隱患。確保廚房消防設(shè)施和器材完好有效，定期組織維護和保養(yǎng)。2.廚房員工職責嚴格遵守廚房防火安全操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。熟悉廚房內(nèi)消防設(shè)施和器材的位置及使用方法，發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患及時報告。積極參加廚房組織的防火安全培訓和演練，掌握基本的火災(zāi)撲救和逃生技能。三、廚房設(shè)施設(shè)備防火要求1.爐灶爐灶應(yīng)安裝在不燃材料制作的灶臺上，與可燃墻壁、頂棚等保持安全距離。爐灶使用完畢后，應(yīng)及時關(guān)閉燃氣閥門，切斷電源。定期清理爐灶內(nèi)的油污和雜物，防止因積油積垢引發(fā)火災(zāi)。2.抽油煙機抽油煙機應(yīng)定期清理，去除油污和雜物，防止油污積聚引發(fā)火災(zāi)。抽油煙機的電機應(yīng)定期檢查，確保運行正常，防止因電機故障引發(fā)火災(zāi)。3.燃氣設(shè)備燃氣管道應(yīng)定期檢查，確保無泄漏、無損壞。燃氣灶具應(yīng)安裝熄火保護裝置，防止燃氣泄漏引發(fā)火災(zāi)。使用燃氣時，應(yīng)保持通風良好，防止燃氣積聚引發(fā)爆炸。4.電氣設(shè)備廚房內(nèi)的電氣設(shè)備應(yīng)符合國家相關(guān)標準，安裝漏電保護裝置。電線應(yīng)穿管保護，不得私拉亂接電線。定期檢查電氣設(shè)備的運行情況，發(fā)現(xiàn)異常及時維修或更換。5.滅火器材廚房內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等。滅火器材應(yīng)放置在明顯、便于取用的位置，并定期檢查和維護，確保完好有效。四、廚房操作防火規(guī)范1.食材加工食材加工過程中，應(yīng)注意防止油脂飛濺，避免引發(fā)火災(zāi)。油炸食品時，油溫不宜過高，防止油脂起火。加工完畢后，應(yīng)及時清理爐灶、工作臺等，清除油污和雜物。2.用火用電廚房內(nèi)嚴禁吸煙，不得使用明火照明。使用電器設(shè)備時，不得超負荷運行，不得同時使用多個大功率電器。離開廚房時，應(yīng)關(guān)閉所有電器設(shè)備和燃氣閥門。3.易燃物品存放廚房內(nèi)的易燃物品，如食用油、酒精等，應(yīng)存放在陰涼、通風的專用庫房內(nèi)，遠離火源和熱源。易燃物品的存放量應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，不得超量存放。4.廚房清潔定期對廚房進行全面清潔，包括墻壁、頂棚、地面、爐灶、抽油煙機等，清除油污和雜物。清潔過程中，應(yīng)注意防止水濺到電氣設(shè)備上，避免短路引發(fā)火災(zāi)。五、火災(zāi)預防措施1.防火檢查廚房負責人應(yīng)每日對廚房進行防火安全檢查，檢查內(nèi)容包括爐灶、抽油煙機、燃氣設(shè)備、電氣設(shè)備、滅火器材等。檢查中發(fā)現(xiàn)的火災(zāi)隱患應(yīng)及時整改，確保廚房防火安全。2.防火培訓定期組織廚房員工進行防火安全培訓，培訓內(nèi)容包括火災(zāi)預防知識、消防設(shè)施和器材的使用方法、火災(zāi)逃生技能等。新員工入職時，應(yīng)進行專門的廚房防火安全培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.應(yīng)急演練定期組織廚房員工進行火災(zāi)應(yīng)急演練，演練內(nèi)容包括火災(zāi)報警、初期火災(zāi)撲救、人員疏散等。通過演練，提高員工的應(yīng)急處置能力和自我保護意識。六、火災(zāi)應(yīng)急處置1.火災(zāi)報警發(fā)現(xiàn)火災(zāi)后，應(yīng)立即撥打“119”火警電話報警，并向廚房負責人報告。報警時應(yīng)講清火災(zāi)發(fā)生的地點、火勢大小、燃燒物質(zhì)等情況。2.初期火災(zāi)撲救廚房員工應(yīng)立即使用附近的滅火器材進行初期火災(zāi)撲救，如滅火器、滅火毯等。在撲救火災(zāi)時，應(yīng)注意自身安全，避免火勢蔓延。3.人員疏散廚房負責人應(yīng)組織廚房員工和就餐人員迅速疏散至安全區(qū)域，疏散過程中應(yīng)保持冷靜，有序撤離。疏散時應(yīng)關(guān)閉燃氣閥門、電氣設(shè)備，切斷電源，防止火災(zāi)擴大。4.現(xiàn)場保護在火災(zāi)撲滅后，應(yīng)保護好火災(zāi)現(xiàn)場，等待消防部門進行調(diào)查。不得擅自清理火災(zāi)現(xiàn)場，確保現(xiàn)場痕跡和證據(jù)的完整性。七、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司安全管理部門應(yīng)定期對廚房的防火安全工作進行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，督促相關(guān)部門和人員進行整改。2.考核獎懲將廚房防火安全工作納入公司績效考核體系，對防火安全工作落實到位的部門和個