PAGE餐飲油煙規(guī)范管理制度范本一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲油煙排放管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的油煙排放行為，保護(hù)環(huán)境空氣質(zhì)量，保障公眾健康，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，包括但不限于餐廳、食堂、小吃店、快餐店等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)餐飲油煙排放的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，依法實(shí)施管理。2.預(yù)防為主原則：強(qiáng)化源頭控制，從餐飲項(xiàng)目的規(guī)劃、設(shè)計(jì)、建設(shè)等環(huán)節(jié)入手，預(yù)防油煙污染問(wèn)題的產(chǎn)生。3.全過(guò)程監(jiān)管原則：對(duì)餐飲油煙的產(chǎn)生、收集、凈化、排放等全過(guò)程進(jìn)行監(jiān)管，確保各項(xiàng)措施落實(shí)到位。4.責(zé)任追究原則：對(duì)違反本制度的單位和個(gè)人，依法追究相應(yīng)責(zé)任。二、管理職責(zé)（一）公司/組織管理部門(mén)職責(zé)1.負(fù)責(zé)制定和完善餐飲油煙規(guī)范管理制度，并組織實(shí)施。2.對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的油煙排放管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，定期組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)整治行動(dòng)。3.協(xié)調(diào)與環(huán)保、城管等相關(guān)部門(mén)的工作關(guān)系，及時(shí)處理油煙排放投訴和糾紛。4.負(fù)責(zé)收集、整理和上報(bào)餐飲油煙排放管理工作的相關(guān)信息。（二）餐飲經(jīng)營(yíng)單位職責(zé)1.嚴(yán)格遵守國(guó)家和地方有關(guān)餐飲油煙排放的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，以及本公司/組織的管理制度。2.配備符合要求的油煙凈化設(shè)施，并確保其正常運(yùn)行，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清洗，保證油煙凈化效果。3.按照規(guī)定安裝油煙排放監(jiān)測(cè)設(shè)備，并與公司/組織管理部門(mén)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)時(shí)上傳油煙排放數(shù)據(jù)。4.建立健全油煙排放管理臺(tái)賬，記錄油煙凈化設(shè)施的運(yùn)行情況、清洗維護(hù)記錄、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)等信息。5.積極配合公司/組織管理部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。三、餐飲油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（一）油煙排放濃度餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的油煙排放濃度應(yīng)符合國(guó)家《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（GB184832001）的規(guī)定，即油煙排放濃度不得超過(guò)2.0mg/m3。（二）油煙凈化設(shè)施去除效率采用的油煙凈化設(shè)施應(yīng)具有較高的去除效率，去除效率不得低于85%。（三）無(wú)組織排放控制餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)采取有效措施，控制油煙的無(wú)組織排放，不得有明顯的油煙泄漏現(xiàn)象。四、餐飲油煙凈化設(shè)施管理（一）設(shè)施選型與安裝1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模、爐灶數(shù)量等因素，選擇符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求的油煙凈化設(shè)施。2.油煙凈化設(shè)施應(yīng)安裝在通風(fēng)良好、便于操作和維護(hù)的位置，并與爐灶、排煙管道等合理連接，確保油煙能夠順利通過(guò)凈化設(shè)施。3.安裝過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)和相關(guān)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行，確保設(shè)施安裝牢固、運(yùn)行穩(wěn)定。（二）設(shè)施運(yùn)行與維護(hù)1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)安排專(zhuān)人負(fù)責(zé)油煙凈化設(shè)施的日常運(yùn)行管理，確保設(shè)施正常運(yùn)行，不得擅自停用或拆除。2.建立油煙凈化設(shè)施運(yùn)行記錄制度，詳細(xì)記錄設(shè)施的開(kāi)啟時(shí)間、關(guān)閉時(shí)間、運(yùn)行參數(shù)等信息。3.定期對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，清洗油煙凈化設(shè)備的濾網(wǎng)、極板等部件，清除油污和雜質(zhì)，確保設(shè)施凈化效果。維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)妥善保存。4.當(dāng)油煙凈化設(shè)施出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修期間應(yīng)采取臨時(shí)措施，確保油煙排放符合標(biāo)準(zhǔn)要求。（三）設(shè)施更新與改造1.隨著餐飲經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的發(fā)展或油煙排放標(biāo)準(zhǔn)的提高，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)及時(shí)對(duì)油煙凈化設(shè)施進(jìn)行更新或改造，確保排放達(dá)標(biāo)。2.新安裝或更新改造后的油煙凈化設(shè)施應(yīng)經(jīng)過(guò)調(diào)試和檢測(cè)，合格后方可投入使用。五、餐飲油煙排放監(jiān)測(cè)與報(bào)告（一）監(jiān)測(cè)設(shè)備安裝與聯(lián)網(wǎng)1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)按照規(guī)定安裝油煙排放監(jiān)測(cè)設(shè)備，監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)具備實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)油煙排放濃度、凈化設(shè)施運(yùn)行狀態(tài)等功能。2.監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)與公司/組織管理部門(mén)的監(jiān)控平臺(tái)聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)傳輸和共享。（二）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)管理1.餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)確保監(jiān)測(cè)設(shè)備數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性，不得篡改、偽造監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。2.公司/組織管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位上傳的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常排放情況。（三）超標(biāo)報(bào)告與處理1.當(dāng)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示油煙排放超標(biāo)時(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)立即停止超標(biāo)排放行為，并向公司/組織管理部門(mén)報(bào)告。2.公司/組織管理部門(mén)接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核實(shí)，督促餐飲經(jīng)營(yíng)單位采取有效措施進(jìn)行整改，直至排放達(dá)標(biāo)。六、餐飲項(xiàng)目規(guī)劃與建設(shè)管理（一）項(xiàng)目選址與布局1.在餐飲項(xiàng)目規(guī)劃選址時(shí)，應(yīng)充分考慮周邊環(huán)境敏感點(diǎn)的分布情況，避免在居民樓、學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感區(qū)域新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙污染的餐飲項(xiàng)目。與居民樓的距離應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求，一般不得小于一定距離（如[X]米）。與學(xué)校、醫(yī)院等環(huán)境敏感場(chǎng)所的距離應(yīng)根據(jù)具體情況，按照環(huán)保要求合理確定。2.餐飲項(xiàng)目的布局應(yīng)合理，設(shè)置獨(dú)立的廚房和油煙排放通道，避免油煙對(duì)其他區(qū)域造成污染。廚房應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持良好的通風(fēng)條件。（二）環(huán)境影響評(píng)價(jià)1.所有新建、改建、擴(kuò)建餐飲項(xiàng)目應(yīng)依法進(jìn)行環(huán)境影響評(píng)價(jià)，編制環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件，并報(bào)有審批權(quán)的環(huán)境保護(hù)行政主管部門(mén)審批。2.環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件應(yīng)包括油煙排放的預(yù)測(cè)分析、污染防治措施等內(nèi)容，確保餐飲項(xiàng)目的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)符合環(huán)保要求。（三）污染防治設(shè)施建設(shè)1.餐飲項(xiàng)目應(yīng)按照環(huán)境影響評(píng)價(jià)文件的要求，配套建設(shè)油煙凈化設(shè)施等污染防治設(shè)施。2.污染防治設(shè)施的建設(shè)應(yīng)與主體工程同時(shí)設(shè)計(jì)、同時(shí)施工、同時(shí)投入使用，確保設(shè)施的建設(shè)質(zhì)量和運(yùn)行效果。七、監(jiān)督檢查與考核（一）日常監(jiān)督檢查1.公司/組織管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的油煙排放情況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括油煙凈化設(shè)施的運(yùn)行情況、油煙排放監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、管理臺(tái)賬記錄等。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場(chǎng)查看、設(shè)備檢測(cè)、數(shù)據(jù)查閱等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令餐飲經(jīng)營(yíng)單位限期整改。（二）專(zhuān)項(xiàng)檢查與整治1.根據(jù)實(shí)際情況，適時(shí)組織開(kāi)展餐飲油煙排放專(zhuān)項(xiàng)檢查和整治行動(dòng)，對(duì)重點(diǎn)區(qū)域和問(wèn)題突出的餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行集中整治。2.專(zhuān)項(xiàng)檢查和整治行動(dòng)應(yīng)聯(lián)合環(huán)保、城管等相關(guān)部門(mén)共同開(kāi)展，形成監(jiān)管合力，嚴(yán)厲打擊違法排放油煙的行為。（三）考核與獎(jiǎng)懲1.建立餐飲油煙排放管理考核制度，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位的油煙排放管理工作進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括油煙排放達(dá)標(biāo)情況、設(shè)施運(yùn)行維護(hù)情況、臺(tái)賬記錄情況等。2.對(duì)在油煙排放管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)違反本制度的餐飲經(jīng)營(yíng)單位，依法依規(guī)進(jìn)行處罰，并納入企業(yè)信用管理體系。處罰措施包括責(zé)令限期整改、罰款、停業(yè)整頓等。八、投訴處理與應(yīng)急管理（一）投訴處理1.設(shè)立餐飲油煙排放投訴舉報(bào)電話(huà)和郵箱，接受公眾對(duì)餐飲油煙污染問(wèn)題的投訴舉報(bào)。2.接到投訴舉報(bào)后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，對(duì)情況屬實(shí)的，責(zé)令餐飲經(jīng)營(yíng)單位立即整改，并將處理結(jié)果及時(shí)反饋給投訴舉報(bào)人。（二）應(yīng)急管理1.制定餐飲油煙排放突發(fā)環(huán)境事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期組織開(kāi)展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對(duì)