PAGE中小學(xué)午休配餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為保障中小學(xué)學(xué)生午休期間的飲食安全與健康，規(guī)范午休配餐工作流程，提高配餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于為中小學(xué)提供午休配餐服務(wù)的所有餐飲企業(yè)及相關(guān)工作人員。（三）基本原則1.安全第一原則：把保障學(xué)生飲食安全放在首位，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學(xué)生生長發(fā)育需求，科學(xué)合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富、均衡的午餐。3.規(guī)范操作原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范配餐工作流程，確保服務(wù)質(zhì)量。4.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，不斷提升服務(wù)水平，為學(xué)生提供優(yōu)質(zhì)、便捷、貼心的配餐服務(wù)。二、配餐企業(yè)資質(zhì)要求（一）餐飲服務(wù)許可證配餐企業(yè)必須持有有效的餐飲服務(wù)許可證，且經(jīng)營范圍涵蓋中小學(xué)午休配餐服務(wù)項目。（二）食品經(jīng)營許可證具備合法的食品經(jīng)營許可證，明確經(jīng)營項目和許可范圍。（三）人員健康管理1.所有從事配餐工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)從業(yè)要求。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接入口食品的工作。（四）食品安全管理制度1.建立健全食品安全管理制度，包括食品采購索證索票制度、食品進貨查驗記錄制度、食品加工過程控制制度、食品儲存管理制度、食品留樣制度、食品安全自查制度等。2.配備專職食品安全管理人員，負(fù)責(zé)日常食品安全管理工作，定期對食品安全狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。三、食品采購與驗收（一）供應(yīng)商選擇1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進行全面評估，建立供應(yīng)商檔案。2.優(yōu)先選擇獲得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、具有良好信譽的大型食品企業(yè)作為供應(yīng)商，確保食品來源可靠。（二）采購要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、進貨票據(jù)等相關(guān)資料，確保食品來源可追溯。（三）驗收標(biāo)準(zhǔn)1.食品到貨后，必須進行嚴(yán)格的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等是否符合要求。2.使用專業(yè)的食品檢測設(shè)備對食品進行抽檢，檢測項目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等，確保食品質(zhì)量安全。3.對驗收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即退貨，并做好記錄。四、食品加工與制作（一）加工場所衛(wèi)生要求1.配餐企業(yè)的加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止食品污染。2.加工場所應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應(yīng)當(dāng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造。3.加工場所應(yīng)當(dāng)劃分食品處理區(qū)，包括原料處理區(qū)、加工制作區(qū)、成品包裝區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對獨立，防止交叉污染。（二）加工設(shè)備與工具要求1.配備符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的加工設(shè)備和工具，定期進行維護、保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運行，工具衛(wèi)生安全。2.加工設(shè)備和工具應(yīng)當(dāng)專用，不得用于其他非食品加工用途，防止食品交叉污染。（三）加工過程控制1.食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制食品添加劑的使用，嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工過程中產(chǎn)生廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工場所環(huán)境整潔。（四）食品留樣要求1.每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)當(dāng)進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應(yīng)當(dāng)存放在專用留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、食品儲存與配送（一）食品儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地存放，遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。2.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、生蟲。3.食品儲存應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品，并有明顯的標(biāo)識。（二）食品配送要求1.采用專用的食品配送車輛進行配送，配送車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行消毒，防止食品污染。2.食品配送過程中應(yīng)當(dāng)采取有效的保溫、冷藏、保鮮措施，確保食品質(zhì)量安全。3.配送食品應(yīng)當(dāng)使用密封包裝，防止食品在運輸過程中受到污染。4.食品配送人員應(yīng)當(dāng)持有有效的健康證明，遵守食品安全相關(guān)規(guī)定，確保配送過程食品安全。六、餐具清洗與消毒（一）餐具清洗要求1.餐具使用后應(yīng)當(dāng)及時清洗，采用專用的餐具清洗設(shè)備和工具，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進行清洗，確保餐具清潔衛(wèi)生。2.餐具清洗過程中應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，嚴(yán)禁使用國家禁止使用的洗滌劑和消毒劑。（二）餐具消毒要求1.餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，物理消毒包括蒸汽消毒、煮沸消毒、紅外線消毒等，化學(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸消毒劑等。2.采用物理消毒時，消毒溫度和時間應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；采用化學(xué)消毒時，消毒劑的濃度和消毒時間應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。3.消毒后的餐具應(yīng)當(dāng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期進行清潔消毒，防止餐具再次受到污染。七、食品安全事故應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定配餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報告程序等內(nèi)容，定期組織演練，確保應(yīng)急預(yù)案的有效性和可操作性。（二）事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，配餐企業(yè)應(yīng)當(dāng)立即停止供餐，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴大，及時救治中毒學(xué)生，做好事故善后工作。3.對食品安全事故進行調(diào)查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、監(jiān)督管理與考核評價（一）監(jiān)督管理1.教育行政部門應(yīng)當(dāng)加強對中小學(xué)午休配餐工作的監(jiān)督管理，定期對配餐企業(yè)進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)依法對配餐企業(yè)進行監(jiān)督檢查，加大對食品安全違法行為的查處力度，確保學(xué)生飲食安全。（二）考核評價1.建立中小學(xué)午休配餐工作考核評價機制，對