PAGE學(xué)校食堂蟲害鼠害制度規(guī)范一、總則（一）目的為有效預(yù)防和控制學(xué)校食堂蟲害鼠害，保障食品安全，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有食堂區(qū)域，包括餐廳、廚房、儲物間、加工間等相關(guān)場所。（三）基本原則1.預(yù)防為主：采取綜合措施，從源頭控制蟲害鼠害滋生，減少其發(fā)生幾率。2.科學(xué)防治：依據(jù)蟲害鼠害的生物學(xué)特性，運(yùn)用科學(xué)合理的防治方法，確保防治效果的同時，避免對環(huán)境和食品造成污染。3.全面管理：涵蓋食堂運(yùn)營的各個環(huán)節(jié)，全員參與，共同做好蟲害鼠害防治工作。二、蟲害鼠害監(jiān)測（一）監(jiān)測人員職責(zé)1.設(shè)立專門的蟲害鼠害監(jiān)測崗位，配備具備專業(yè)知識和經(jīng)驗的監(jiān)測人員。2.監(jiān)測人員負(fù)責(zé)定期對食堂各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害跡象，并做好記錄。（二）監(jiān)測頻率1.每日營業(yè)前，對食堂餐廳、廚房等重點區(qū)域進(jìn)行巡查。2.每周至少進(jìn)行一次全面的蟲害鼠害檢查，包括儲物間、加工間等隱蔽區(qū)域。（三）監(jiān)測方法1.目視檢查：觀察墻壁、地面、天花板、貨架、食品表面等有無蟲害鼠害活動跡象，如鼠洞、鼠糞、蟑螂尸體、蟲卵、幼蟲等。2.布放粘鼠板和鼠夾：在食堂周邊及內(nèi)部易發(fā)生鼠害的區(qū)域合理布放，定期檢查記錄捕獲情況。3.設(shè)置誘蟲燈：在廚房、餐廳等區(qū)域安裝誘蟲燈，每日清理燈下捕獲的害蟲，分析害蟲種類和數(shù)量變化。（四）監(jiān)測記錄1.監(jiān)測人員應(yīng)詳細(xì)記錄每次監(jiān)測的時間、地點、發(fā)現(xiàn)的蟲害鼠害種類及數(shù)量、采取的初步措施等信息。2.建立蟲害鼠害監(jiān)測檔案，將每次記錄整理歸檔，以便分析蟲害鼠害發(fā)生規(guī)律，為防治工作提供依據(jù)。三、預(yù)防措施（一）環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔要求食堂每日營業(yè)結(jié)束后，必須進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、餐具清洗消毒等，確保無食物殘渣殘留。定期對廚房設(shè)備、墻壁、天花板等進(jìn)行深度清潔，去除油污、灰塵等污垢，防止蟲害鼠害藏匿。2.垃圾處理合理設(shè)置垃圾桶，分類收集垃圾，確保垃圾日產(chǎn)日清。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止散發(fā)異味吸引蟲害鼠害。垃圾存放點應(yīng)遠(yuǎn)離食堂操作間和就餐區(qū)域，且地面硬化，周圍無積水、雜物堆積，防止垃圾成為蟲害鼠害的滋生源。（二）食品儲存管理1.儲存條件食品應(yīng)分類存放于專用貨架或儲物間，遵循隔墻離地原則，與墻壁、地面保持一定距離，便于通風(fēng)和檢查。儲存溫度應(yīng)符合食品要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止因溫度不適宜導(dǎo)致蟲害鼠害滋生。2.庫存管理定期盤點庫存食品，遵循先進(jìn)先出原則，及時清理過期、變質(zhì)食品，避免因食品長期積壓而吸引蟲害鼠害。食品儲存容器應(yīng)密封良好，防止害蟲進(jìn)入污染食品，同時防止鼠類啃咬包裝造成食品損壞。（三）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.門窗防護(hù)食堂門窗應(yīng)安裝完好無損的防蟲網(wǎng)，網(wǎng)孔大小應(yīng)能有效阻擋各類害蟲進(jìn)入。防蟲網(wǎng)應(yīng)定期檢查，如有破損及時修復(fù)或更換。門底部應(yīng)安裝防鼠板，高度不低于0.6米，與地面緊密貼合，防止老鼠進(jìn)入室內(nèi)。2.孔洞封堵對食堂墻壁、天花板、地面等部位的孔洞、縫隙進(jìn)行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并封堵，防止蟲害鼠害通過孔洞進(jìn)入室內(nèi)。封堵材料應(yīng)選用堅固耐用、密封性好的材料，如水泥、硅膠等。3.排水系統(tǒng)維護(hù)定期檢查食堂排水管道，確保排水暢通，無堵塞、滲漏現(xiàn)象。排水口應(yīng)安裝防鼠篦子，篦子間隙應(yīng)小于10毫米，防止老鼠通過排水管道進(jìn)入食堂。定期清理排水管道內(nèi)的雜物和污垢，防止積水滋生蚊蟲等害蟲。四、蟲害鼠害防治措施（一）物理防治1.粘鼠板和鼠夾使用根據(jù)監(jiān)測情況，在鼠害活動頻繁區(qū)域合理布放粘鼠板和鼠夾，如廚房角落、儲物間門口等。粘鼠板應(yīng)放置平整，避免灰塵等影響粘性；鼠夾應(yīng)放置在鼠道上，并設(shè)置誘餌。定期檢查粘鼠板和鼠夾，及時清理捕獲的老鼠，并更換誘餌或重新布置，確保其有效性。2.誘蟲燈設(shè)置在食堂內(nèi)適當(dāng)位置安裝誘蟲燈，如廚房操作間、餐廳天花板等。誘蟲燈應(yīng)定期清理，避免因捕獲害蟲過多影響照明效果，同時分析誘捕害蟲的種類和數(shù)量，為蟲害防治提供參考。（二）化學(xué)防治1.藥劑選擇選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、對人體毒性低、對環(huán)境友好的殺蟲劑和滅鼠劑。藥劑應(yīng)具有針對性，根據(jù)不同的蟲害鼠害種類選擇合適的藥劑。采購藥劑時，應(yīng)從正規(guī)渠道購買，確保藥劑質(zhì)量合格，并索取產(chǎn)品質(zhì)量證明文件。2.施藥方法施藥人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉藥劑性能和施藥方法，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行施藥。施藥過程中應(yīng)做好個人防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等。殺蟲劑應(yīng)主要用于食堂周邊環(huán)境、墻壁角落、下水道等蟲害易滋生區(qū)域，避免直接噴灑在食品、餐具及加工設(shè)備上。滅鼠劑應(yīng)放置在鼠洞、鼠道等隱蔽且安全的位置，防止非目標(biāo)生物接觸。3.施藥安全施藥期間，應(yīng)設(shè)置明顯的警示標(biāo)識，提醒人員注意安全。施藥后，應(yīng)及時清理殘留藥劑，防止對環(huán)境和食品造成污染。嚴(yán)格控制藥劑用量，避免過度使用造成環(huán)境污染和食品安全隱患。施藥后應(yīng)密切觀察防治效果，如效果不佳，應(yīng)及時調(diào)整施藥方案。（三）生物防治1.引入天敵根據(jù)食堂實際情況，可考慮引入一些對蟲害鼠害有控制作用的天敵，如在食堂周邊種植一些吸引益蟲的植物，或飼養(yǎng)一些以害蟲為食的鳥類等，但需確保不會對食堂環(huán)境和食品安全造成負(fù)面影響。2.利用生物制劑選用一些生物制劑，如昆蟲生長調(diào)節(jié)劑、微生物殺蟲劑等，對蟲害進(jìn)行防治。這些生物制劑具有環(huán)保、安全、不易產(chǎn)生抗藥性等優(yōu)點，可作為化學(xué)防治的補(bǔ)充手段。五、蟲害鼠害防治效果評估（一）評估指標(biāo)1.蟲害鼠害密度：通過定期監(jiān)測，統(tǒng)計單位面積內(nèi)蟲害鼠害的數(shù)量變化，評估防治措施對降低蟲害鼠害密度的效果。2.食品受污染情況：檢查食品表面有無蟲害鼠害污染跡象，如蟲蛀、鼠咬痕跡等，評估防治措施對保障食品安全的作用。3.環(huán)境清潔狀況：觀察食堂環(huán)境的清潔程度，有無因蟲害鼠害導(dǎo)致的垃圾堆積、異味等問題，評估防治措施對環(huán)境衛(wèi)生的維護(hù)效果。（二）評估頻率1.每月進(jìn)行一次蟲害鼠害防治效果的階段性評估，分析本月防治措施的實施效果及存在問題。2.每季度進(jìn)行一次全面的綜合評估，總結(jié)本季度蟲害鼠害防治工作的整體情況，為下一季度的防治工作提供參考。（三）評估方法1.數(shù)據(jù)對比分析：將本次評估數(shù)據(jù)與歷史監(jiān)測數(shù)據(jù)進(jìn)行對比，分析蟲害鼠害密度的變化趨勢，評估防治措施的有效性。2.現(xiàn)場檢查：對食堂各區(qū)域進(jìn)行實地檢查，查看食品受污染情況、環(huán)境清潔狀況等，直觀評估防治效果。3.人員反饋：收集食堂工作人員和就餐人員的反饋意見，了解他們對食堂蟲害鼠害防治工作的感受和發(fā)現(xiàn)的問題，作為評估的參考依據(jù)。（四）評估結(jié)果處理1.若評估結(jié)果顯示防治效果良好，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗，繼續(xù)保持現(xiàn)有防治措施，并不斷優(yōu)化完善。2.若評估結(jié)果不理想，應(yīng)及時分析原因，調(diào)整防治方案，加大防治力度，確保蟲害鼠害得到有效控制。六、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.培訓(xùn)對象食堂全體工作人員，包括廚師、幫廚、服務(wù)員、管理人員等。2.培訓(xùn)內(nèi)容蟲害鼠害的識別與危害知識，使工作人員能夠準(zhǔn)確判斷常見的蟲害鼠害種類及其對食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的影響。預(yù)防措施，如環(huán)境衛(wèi)生管理、食品儲存管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)等方面的具體要求和操作方法。防治措施，包括物理防治、化學(xué)防治、生物防治的方法、藥劑使用安全等內(nèi)容。監(jiān)測方法與記錄要求，確保工作人員掌握正確的監(jiān)測方法，并能準(zhǔn)確記錄監(jiān)測信息。3.培訓(xùn)頻率新員工入職時，應(yīng)進(jìn)行蟲害鼠害防治相關(guān)知識的崗前培訓(xùn)，確保其熟悉工作要求。定期組織全體工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，每季度至少開展一次，及時更新知識，提高防治技能。（二）宣傳1.宣傳內(nèi)容向食堂工作人員宣傳蟲害鼠害防治的重要性，提高他們的責(zé)任意識，使其積極參與防治工作。在食堂內(nèi)部張貼宣傳海報或標(biāo)語，向就餐人員宣傳食品安全知識，提醒他們關(guān)注食堂蟲害鼠害防治情況，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。2.宣傳方式利用食堂內(nèi)部的電子顯示屏滾動播放蟲害鼠害防治相關(guān)知識和信息。在食堂入口處、就餐區(qū)域等顯著位置擺放宣傳資料，供就餐人員取閱。七、應(yīng)急處理（一）應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制1.建立蟲害鼠害應(yīng)急響應(yīng)小組，由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，成員包括各崗位骨干人員。應(yīng)急響應(yīng)小組負(fù)責(zé)制定應(yīng)急處理預(yù)案，組織實施應(yīng)急處置工作。2.當(dāng)發(fā)現(xiàn)蟲害鼠害情況可能影響食品安全或正常運(yùn)營時，應(yīng)立即啟動應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，小組成員迅速到位，開展應(yīng)急處理工作。（二）應(yīng)急處理措施1.蟲害爆發(fā)處理若發(fā)現(xiàn)食堂內(nèi)蟲害大量爆發(fā)，應(yīng)立即停止相關(guān)區(qū)域的食品加工和供應(yīng)活動，對受蟲害污染的食品進(jìn)行封存和清理，防止污染擴(kuò)散。迅速采取針對性的防治措施，如增加誘蟲燈數(shù)量、加大殺蟲劑噴灑力度等，控制蟲害蔓延。同時，對食堂環(huán)境進(jìn)行全面清潔消毒，消除蟲害滋生源。2.鼠害嚴(yán)重處理當(dāng)鼠害嚴(yán)重影響食堂正常運(yùn)營時，應(yīng)加強(qiáng)鼠害防治力度，如增加粘鼠板和鼠夾的布放數(shù)量，調(diào)整滅鼠劑投放位置和劑量等。對食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)的鼠洞、鼠道進(jìn)行徹底封堵，防止老鼠繼續(xù)活動。同時，加強(qiáng)食品儲存區(qū)域的防護(hù)，確保食品不受鼠害污染。3.食品安全事故處理若因蟲害鼠害導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生，應(yīng)立即啟動食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時救治中毒人員，并向上級主管部門報告。配合相關(guān)部門對事故原因進(jìn)行調(diào)查，封存剩余食品及相關(guān)原料，追溯食品來源和流向，采取有效措施防止事故擴(kuò)